王華全+沈伊亮

摘要：采集了３７個(gè)湖北出口淡水小龍蝦養(yǎng)殖備案基地的水域水樣、底部沉積物及小龍蝦原料樣本，對其中重金屬汞、鉛、砷、鎘、鉻進(jìn)行監(jiān)測和分析。結(jié)果表明，所有監(jiān)測水域的水質(zhì)和底部沉積物樣本的汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，部分指標(biāo)符合無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境要求，水域無明顯重金屬污染情況；小龍蝦汞、鉛、砷、鎘、鉻的監(jiān)測結(jié)果均未超過我國和其他國家及組織規(guī)定的最大允許殘留量，且平均殘留水平相對較低，對人健康的風(fēng)險(xiǎn)較小。

關(guān)鍵詞：出口淡水小龍蝦；重金屬；監(jiān)測；分析

中圖分類號：Ｏ６５７．３１；Ｓ９４９文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０14）09－2140-03

Ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ ａｎｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ of Ｈｅａｖｙ Ｍｅｔａｌ Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｅｘｐｏｒｔｅｄ Ｃａｗｆｉｓｈ

ＷＡＮＧ Ｈｕａ－ｑｕａｎ， ＳＨＥＮ Ｙｉ－ｌｉａｎｇ

（Ｈｕｂｅｉ Ｅｎｔｒｙ－Ｅｘｉｔ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ Ｂｕｒｅａｕ， Ｗｕｈａｎ ４３００７０， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： ３７ ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｗａｔｅｒ，ｂｏｔｔｏｍ ｓｅｄｉｍｅｎｔ ａｎｄ ｃｒａｙｆｉｓｈ ｆｒｏｍ ｒｅｃｏｒｄｅｄ ｅｘｐｏｒｔｅｄ ｃｒａｗｆｉｓｈ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｂａｓｅ in Hubei were collected， Tｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ ｍｅｒｃｕｒｙ， ｌｅａｄ， ａｒｓｅｎｉｃ，ｃａｄｍｉｕｍ，ｃｈｒｏｍｉｕｍ in ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｍｏｎｉｔｏｒｅｄ ａｎｄ ａｎａｌｙｓｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｖａｌｕｅs ｏｆ ａｌｌ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｓａｍｐｌｅ，ｂｏｔｔｏｍ ｓｅｄｉｍｅｎｔ ｏｆ ｍｅｒｃｕｒｙ， ｌｅａｄ， ａｒｓｅｎｉｃ， ｃａｄｍｉｕｍ， ｃｈｒｏｍｉｕｍ ｗｅｒｅ ｉｎ ａｃｃｏｒｄ ｗｉｔｈｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄｓ. Sｏｍｅ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ｗｅｒｅ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ｏｆｂｒｅｅｄｉｎｇ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ for ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ－ｆｒｅｅ ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ ｍｅｒｃｕｒｙ， ｌｅａｄ， ａｒｓｅｎｉｃ， ｃａｄｍｉｕｍ， ｃｈｒｏｍｉｕｍ ｉｎ ｃｒａｙｆｉｓｈ ｄｉｄ ｎｏｔ ｅｘｃｅｅｄｅｄ ｔｈｅ ＭＲＬｓ ｏｆ Ｃｈｉｎａ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ and organizations. Tｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｗａｓ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｌｏｗ，with ｌｉｔｔｌｅ ｒｉｓｋ ｆｏｒ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｅｘｐｏｒｔｅｄ ｃｒａｗｆｉｓｈ；ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ；ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ；ａｎａｌｙｓｉｓ

淡水小龍蝦，學(xué)名為克氏原螯蝦（Ｐｒｏｃａｍｂａｒｕｓ ｃｌａｒｋｉｉ），在動(dòng)物分類學(xué)上隸屬甲殼綱，是淡水螯蝦家族中的一個(gè)中小型種類，也是世界上分布最廣、養(yǎng)殖最多的淡水螯蝦。

目前，長江中下游地區(qū)是我國淡水小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。我國出口淡水小龍蝦在歐美等主要國際市場上占有重要的份額［１］。湖北具備小龍蝦生長的優(yōu)越自然環(huán)境和條件，２０１０年出口１．９３萬ｔ，創(chuàng)匯１．２１億美元，占全國的５０％以上［２］。２０１１年受極端干旱氣候影響，小龍蝦制品出口量較２０１０年驟減近５０％。２０１２年江漢平原雨水較充沛，小龍蝦原料充足，出口量回升，全年共出口小龍蝦１.８４萬ｔ，創(chuàng)匯１.90億美元。

淡水小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，食性很雜，各種鮮嫩的水草、水體中的底棲動(dòng)物、軟體動(dòng)物、大型浮游動(dòng)物及各種魚、蝦的尸體及同類尸體都是小龍蝦的喜食餌料。近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，大量重金屬污染物被排入江河湖泊中，導(dǎo)致水質(zhì)惡化現(xiàn)象嚴(yán)重［３，４］，受到重金屬污染的水產(chǎn)品進(jìn)入食物鏈，對人體健康產(chǎn)生了很大的危害。國內(nèi)外很多專家研究發(fā)現(xiàn)小龍蝦對重金屬有很強(qiáng)的富集特性［５－１０］，其體內(nèi)重金屬污染物濃度可能高于周圍環(huán)境的數(shù)倍［９］，這些重金屬污染物通過鰓或者攝食過程進(jìn)入體內(nèi)，會在肝臟、肌肉、魚腮和外殼等組織中有不同程度的富集［１０］。

２０１０年８月爆發(fā)的“龍蝦門事件”，引起人們對龍蝦安全性研究的關(guān)注［１０］，周立志等［８］研究發(fā)現(xiàn)鎘和鉛在小龍蝦組織中的富集量差異極顯著，其中肌肉中含量最低，其平均含量也遠(yuǎn)低于限量值，因此認(rèn)為肌肉沒有受重金屬污染。朱玉芳等［５］對蘇州地區(qū)克氏原螯蝦體內(nèi)重金屬分布規(guī)律進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示， 銅、鎘有不同程度的污染，且腹肌中的殘留量低于腮、肝、螯足肌肉。本研究采集了３７個(gè)湖北出口小龍蝦養(yǎng)殖備案基地的水域水樣、底部沉積物和小龍蝦樣品，測定其中汞、鉛、砷、鎘、鉻等重金屬的含量并進(jìn)行分析，旨在摸清湖北出口小龍蝦的生長環(huán)境的重金屬污染情況，在此基礎(chǔ)上對小龍蝦中重金屬含量進(jìn)行安全性分析。

１材料與方法

１．１樣品采集與制備

２０１２年４－９月赴武漢市江夏和黃陂、枝江、仙桃、荊州等地的３７個(gè)出口小龍蝦養(yǎng)殖備案水域進(jìn)行采樣工作，采集各水域的水樣、底部沉積物和小龍蝦樣本。按照《ＧＢ／Ｔ １２９９８－１９９１水質(zhì)采樣技術(shù)指導(dǎo)》要求進(jìn)行采樣，采樣工具為２．５ Ｌ立式有機(jī)玻璃采水器、１／１６ ｃｍ2彼得遜采泥器。小龍蝦樣品采集采用垂釣和蝦籠誘捕的方式，到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后迅速去殼、取肉，攪碎混勻，裝入樣品袋中，密封，置于-２０ ℃冰箱保存，待測。

１．２檢測方法

２結(jié)果與分析

２．１小龍蝦及其養(yǎng)殖備案水域中重金屬的測定

３７個(gè)出口小龍蝦養(yǎng)殖備案水域的水樣、底部沉積物和小龍蝦的檢測結(jié)果如表２所示。

由表２可見，３７個(gè)出口小龍蝦養(yǎng)殖備案水域的水樣均未檢出鎘和鉻；僅在陶家湖水域檢出鉛（０．００8 56 ｍｇ／Ｌ），遠(yuǎn)小于《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ １１６０７－８９》中規(guī)定的０．０５ ｍｇ／Ｌ的限量；汞在５個(gè)水域樣本（陶家湖、下百里州湖、徐家河水庫、花山水庫、飛沙河水庫）中檢出，檢出率為１３．５％，測定值均小于《ＧＢ１１６０７－８９?jié)O業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的０．０００ ５ ｍｇ／Ｌ的限量；砷檢出值多在０．０２ ｍｇ／Ｌ以下，也都沒有超出標(biāo)準(zhǔn)限量，說明湖北地區(qū)出口小龍蝦養(yǎng)殖水域水體總體情況良好，沒有受到明顯的重金屬污染。

底部沉積樣本的重金屬及平均濃度分別是：汞（０．０９７ ００ ｍｇ／Ｌ）、鉛（２０．４４０ ００ ｍｇ／Ｌ）、砷（７．９００ ００ ｍｇ／Ｌ）、鎘（０．２８０ ００ ｍｇ／Ｌ）、鉻（６４．８８０ ００ ｍｇ／Ｌ），不同水域的底部沉積物的重金屬含量差異很大。不過對于同一湖泊來說，沉積物中重金屬含量有著以下趨勢：鉻＞鉛＞砷＞鎘＞汞。鉻在水質(zhì)樣本中均未檢出，但在底部沉積物中含量最高，說明鉻在底部沉積物中富集程度很高；鉛同樣在底部沉積物中富集程度較高?！叮牵拢?１８４０７．４－２００１農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》中養(yǎng)殖區(qū)域底質(zhì)重金屬含量的要求是：汞≤０．２ ｍｇ／ｋｇ、鉛≤５０ ｍｇ／ｋｇ、砷≤２０ ｍｇ／ｋｇ、鎘≤０．５ ｍｇ／ｋｇ、鉻≤５０ ｍｇ／ｋｇ，對照此標(biāo)準(zhǔn)，３７個(gè)水域底部沉積物樣本的汞、鉛、砷、鎘含量均達(dá)到無公害水產(chǎn)品的養(yǎng)殖環(huán)境要求，部分水域底部沉積物的鉻含量未達(dá)到無公害要求。

３７個(gè)出口小龍蝦養(yǎng)殖備案水域中取樣的小龍蝦體內(nèi)鉛的殘留平均值小于檢測限０．００５ ｍｇ／ｋｇ，均未檢出；僅在陶家湖、下百里州湖和飛沙河水庫的小龍蝦樣本體內(nèi)檢出鉻，分別是０．５００ ００、０．２４０ ００、０．０８６ ００ ｍｇ／ｋｇ，鎘的檢出率為８１％，檢測平均值是０．００６ ５０ ｍｇ／Ｌ，汞和砷的檢出率為１００％，平均值分別是０．０２５ ２０和０．０７７ ６０ ｍｇ／ｋｇ。從檢測結(jié)果平均值可以看出，湖北出口養(yǎng)殖小龍蝦５種重金屬含量普遍較低，５種重金屬含量由高到低順序依次為砷＞汞＞鎘＞鉻＞鉛。５種重金屬的檢測值均未超過《ＧＢ ２７６２－２０１２食品中污染物安全限量》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?！叮牵拢?１８４０６．４－２００１農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無公害水產(chǎn)品安全要求》中對有毒、有害物質(zhì)的限量要求是：汞≤０．３ ｍｇ／ｋｇ、鉛≤０．５ ｍｇ／ｋｇ、鎘≤０．１ ｍｇ／ｋｇ、鉻≤２．０ ｍｇ／ｋｇ，對照此標(biāo)準(zhǔn)，３７個(gè)水域底部沉積物樣本的汞、鉛、鎘、鉻含量均達(dá)到無公害水產(chǎn)品的安全要求。

２．２小龍蝦中重金屬含量的安全性分析

人體內(nèi)的汞主要來源于水產(chǎn)品，水產(chǎn)品中汞的含量大小直接影響人體汞攝入量。由于汞的殘留易對發(fā)育造成影響，部分育齡婦女或水產(chǎn)品食用量較大的居民應(yīng)特別關(guān)注。ＣＣＦＡＣ（食品添加劑和污染物法典委員會）和歐盟、韓國制定的水產(chǎn)品中汞的最大允許殘留量（ＭＲＬ）為０．５ ｍｇ／ｋｇ，日本為０．４ ｍｇ／ｋｇ，美國為１．０ ｍｇ／ｋｇ。

ＣＣＦＡＣ制定的水產(chǎn)品中鉛的最大允許殘留量為０．５ ｍｇ／ｋｇ，歐盟為０．２ ｍｇ／ｋｇ，美國為１．５ ｍｇ／ｋｇ。

砷以含砷肥料、農(nóng)藥、食品添加劑、砷化合物污染的食品為主。在食品中，水產(chǎn)品殘留量最高，大部分是被認(rèn)為無毒的有機(jī)砷形式，只有少部分為無機(jī)砷。相對海產(chǎn)品而言，淡水水產(chǎn)品砷的含量較低。美國制定的水產(chǎn)品中砷的最大允許殘留量為７６ ｍｇ／ｋｇ。

鎘以食物為主要途徑進(jìn)入人體，對于不吸煙者，膳食攝入是鎘暴露的最大來源。在正常情況下，水產(chǎn)品中僅包括少量的鎘，但作為濾食習(xí)性的甲殼類和貝類，能夠從環(huán)境中吸收大量的鎘，但對一般消費(fèi)者來說，由于甲殼類和貝類占膳食的很少一部分，所以這些產(chǎn)品對鎘的攝入貢獻(xiàn)很少。ＣＣＦＡＣ制定的水產(chǎn)品中鎘的最大允許殘留量為０．５ ｍｇ／ｋｇ，歐盟為０．０５ ｍｇ／ｋｇ，美國為３ ｍｇ／ｋｇ，韓國為２ ｍｇ／ｋｇ。

鉻廣泛存在于各種食物中，膳食鉻主要來源是谷類、肉類以及魚貝類。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。食品中鉻含量的資料有限，ＪＥＣＦＡ沒有提出鉻的最大安全限值。ＷＨＯ對飲用水中鉻的臨時(shí)指導(dǎo)值為０．０５ ｍｇ/Ｌ，美國建議成人鉻的安全適宜攝入量是５０～２００ μｇ/d，我國目前建議的成年人適宜攝入量是５０ μｇ/d，可耐受最高攝入量是２００ μｇ/d。本次研究監(jiān)測結(jié)果顯示，湖北淡水小龍蝦汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測結(jié)果均未超過各國的最大允許殘留量，和國外殘留限量相比，平均殘留水平也相對較低；由于小龍蝦占膳食比例較小，不足以對人體造成即時(shí)或短期的不良健康后果。

３小結(jié)與討論

本研究采集了３７個(gè)湖北出口淡水小龍蝦養(yǎng)殖備案基地的水域水樣、底部沉積物樣品及小龍蝦原料樣本，對重金屬汞、鉛、砷、鎘、鉻進(jìn)行監(jiān)測和分析。結(jié)果表明，所有監(jiān)測水域的水質(zhì)和底部沉積物樣本的汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，部分指標(biāo)符合無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境要求，水域無明顯重金屬污染情況，適宜淡水小龍蝦養(yǎng)殖；小龍蝦體內(nèi)汞、鉛、砷、鎘、鉻的監(jiān)測結(jié)果均未超過我國和其他國家及組織規(guī)定的最大允許殘留量，且平均殘留水平相對較低，對人健康的風(fēng)險(xiǎn)較小。

參考文獻(xiàn)：

［１］ 舒新亞．克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展及存在的問題［Ｊ］．中國水產(chǎn)，２０１０，９（８）：２２－２５．

［２］ 王兆民．發(fā)揮湖北漁業(yè)比較優(yōu)勢，做大做強(qiáng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)［Ｊ］．中國水產(chǎn)，２０１０（１０）：１４－１５．

［３］ 章海風(fēng)，陸紅梅，路新國．食品中重金屬污染現(xiàn)狀及防治對策［Ｊ］． 中國食物與營養(yǎng)，２０１０（８）：１７－１９．

［４］ 孫振中，林惠山，姚根娣，等．重金屬等若干污染因子對克氏原螯蝦的影響［Ｊ］．水產(chǎn)科技情報(bào)，１９９５，２２（３）：１０７－１１０．

［５］ 朱玉芳，崔勇華，戈志強(qiáng)，等．重金屬元素在克氏原螯蝦體內(nèi)的生物富集作用［Ｊ］．水利漁業(yè)，２００３，２３（１）：１１－１２．

［６］ ＡＤＥＹＥＭＯ， ＫＵＤＩＲＡＴ． Ｂｉｏｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｌｅａｄ ｉｎ ｔｈｅ ｔｉｓｓｕｅｓ ｏｆ ｆｅｒａｌ ａｎｄ ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｅｘｐｏｓｅｄ Ｃｌａｒｉａｓ Ｇａｒｉｅｐｉｎｕｓ［Ｊ］． Ｊ Ｍｅｄ Ｓｃｉ，２００８，８（３）：２８１－２８６．

［７］ ＫＯＮＢＡ Ａ， ＭＩＬＯＳ， ＫＯＺＡＫ Ｐ． Ｂｉｏａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ ｉｎ ｃｒａｙｆｉｓｈ： Ａ ｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］． Ｗａｔｅｒ Ａｉｒ Ｓｏｉｌ Ｐｏｌｌｕｔ， ２０１０，２１１（１－４）：５－１６．

［８］ 周立志，陳春玲，張磊，等． 三種重金屬在克氏原螯蝦體內(nèi)的富集特性［Ｊ］．生物學(xué)雜志，２００８，２７（９）：１４９８－１５０２．

［９］ 黃霞．安徽地區(qū)克氏原螯蝦及其水體五種重金屬污染評價(jià)［Ｄ］．合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)．２００９．

［１０］ 韓麗嵐，徐榮靖．南京“小龍蝦事件”調(diào)查處理分析［Ｊ］．中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，２０１２，１９（１）：７５－７８．

３７個(gè)出口小龍蝦養(yǎng)殖備案水域中取樣的小龍蝦體內(nèi)鉛的殘留平均值小于檢測限０．００５ ｍｇ／ｋｇ，均未檢出；僅在陶家湖、下百里州湖和飛沙河水庫的小龍蝦樣本體內(nèi)檢出鉻，分別是０．５００ ００、０．２４０ ００、０．０８６ ００ ｍｇ／ｋｇ，鎘的檢出率為８１％，檢測平均值是０．００６ ５０ ｍｇ／Ｌ，汞和砷的檢出率為１００％，平均值分別是０．０２５ ２０和０．０７７ ６０ ｍｇ／ｋｇ。從檢測結(jié)果平均值可以看出，湖北出口養(yǎng)殖小龍蝦５種重金屬含量普遍較低，５種重金屬含量由高到低順序依次為砷＞汞＞鎘＞鉻＞鉛。５種重金屬的檢測值均未超過《ＧＢ ２７６２－２０１２食品中污染物安全限量》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。《ＧＢ／Ｔ １８４０６．４－２００１農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無公害水產(chǎn)品安全要求》中對有毒、有害物質(zhì)的限量要求是：汞≤０．３ ｍｇ／ｋｇ、鉛≤０．５ ｍｇ／ｋｇ、鎘≤０．１ ｍｇ／ｋｇ、鉻≤２．０ ｍｇ／ｋｇ，對照此標(biāo)準(zhǔn)，３７個(gè)水域底部沉積物樣本的汞、鉛、鎘、鉻含量均達(dá)到無公害水產(chǎn)品的安全要求。

２．２小龍蝦中重金屬含量的安全性分析

人體內(nèi)的汞主要來源于水產(chǎn)品，水產(chǎn)品中汞的含量大小直接影響人體汞攝入量。由于汞的殘留易對發(fā)育造成影響，部分育齡婦女或水產(chǎn)品食用量較大的居民應(yīng)特別關(guān)注。ＣＣＦＡＣ（食品添加劑和污染物法典委員會）和歐盟、韓國制定的水產(chǎn)品中汞的最大允許殘留量（ＭＲＬ）為０．５ ｍｇ／ｋｇ，日本為０．４ ｍｇ／ｋｇ，美國為１．０ ｍｇ／ｋｇ。

ＣＣＦＡＣ制定的水產(chǎn)品中鉛的最大允許殘留量為０．５ ｍｇ／ｋｇ，歐盟為０．２ ｍｇ／ｋｇ，美國為１．５ ｍｇ／ｋｇ。

砷以含砷肥料、農(nóng)藥、食品添加劑、砷化合物污染的食品為主。在食品中，水產(chǎn)品殘留量最高，大部分是被認(rèn)為無毒的有機(jī)砷形式，只有少部分為無機(jī)砷。相對海產(chǎn)品而言，淡水水產(chǎn)品砷的含量較低。美國制定的水產(chǎn)品中砷的最大允許殘留量為７６ ｍｇ／ｋｇ。

鎘以食物為主要途徑進(jìn)入人體，對于不吸煙者，膳食攝入是鎘暴露的最大來源。在正常情況下，水產(chǎn)品中僅包括少量的鎘，但作為濾食習(xí)性的甲殼類和貝類，能夠從環(huán)境中吸收大量的鎘，但對一般消費(fèi)者來說，由于甲殼類和貝類占膳食的很少一部分，所以這些產(chǎn)品對鎘的攝入貢獻(xiàn)很少。ＣＣＦＡＣ制定的水產(chǎn)品中鎘的最大允許殘留量為０．５ ｍｇ／ｋｇ，歐盟為０．０５ ｍｇ／ｋｇ，美國為３ ｍｇ／ｋｇ，韓國為２ ｍｇ／ｋｇ。

鉻廣泛存在于各種食物中，膳食鉻主要來源是谷類、肉類以及魚貝類。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。食品中鉻含量的資料有限，ＪＥＣＦＡ沒有提出鉻的最大安全限值。ＷＨＯ對飲用水中鉻的臨時(shí)指導(dǎo)值為０．０５ ｍｇ/Ｌ，美國建議成人鉻的安全適宜攝入量是５０～２００ μｇ/d，我國目前建議的成年人適宜攝入量是５０ μｇ/d，可耐受最高攝入量是２００ μｇ/d。本次研究監(jiān)測結(jié)果顯示，湖北淡水小龍蝦汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測結(jié)果均未超過各國的最大允許殘留量，和國外殘留限量相比，平均殘留水平也相對較低；由于小龍蝦占膳食比例較小，不足以對人體造成即時(shí)或短期的不良健康后果。

３小結(jié)與討論

本研究采集了３７個(gè)湖北出口淡水小龍蝦養(yǎng)殖備案基地的水域水樣、底部沉積物樣品及小龍蝦原料樣本，對重金屬汞、鉛、砷、鎘、鉻進(jìn)行監(jiān)測和分析。結(jié)果表明，所有監(jiān)測水域的水質(zhì)和底部沉積物樣本的汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，部分指標(biāo)符合無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境要求，水域無明顯重金屬污染情況，適宜淡水小龍蝦養(yǎng)殖；小龍蝦體內(nèi)汞、鉛、砷、鎘、鉻的監(jiān)測結(jié)果均未超過我國和其他國家及組織規(guī)定的最大允許殘留量，且平均殘留水平相對較低，對人健康的風(fēng)險(xiǎn)較小。

參考文獻(xiàn)：

［１］ 舒新亞．克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展及存在的問題［Ｊ］．中國水產(chǎn)，２０１０，９（８）：２２－２５．

［２］ 王兆民．發(fā)揮湖北漁業(yè)比較優(yōu)勢，做大做強(qiáng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)［Ｊ］．中國水產(chǎn)，２０１０（１０）：１４－１５．

［３］ 章海風(fēng)，陸紅梅，路新國．食品中重金屬污染現(xiàn)狀及防治對策［Ｊ］． 中國食物與營養(yǎng)，２０１０（８）：１７－１９．

［４］ 孫振中，林惠山，姚根娣，等．重金屬等若干污染因子對克氏原螯蝦的影響［Ｊ］．水產(chǎn)科技情報(bào)，１９９５，２２（３）：１０７－１１０．

［５］ 朱玉芳，崔勇華，戈志強(qiáng)，等．重金屬元素在克氏原螯蝦體內(nèi)的生物富集作用［Ｊ］．水利漁業(yè)，２００３，２３（１）：１１－１２．

［６］ ＡＤＥＹＥＭＯ， ＫＵＤＩＲＡＴ． Ｂｉｏｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｌｅａｄ ｉｎ ｔｈｅ ｔｉｓｓｕｅｓ ｏｆ ｆｅｒａｌ ａｎｄ ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｅｘｐｏｓｅｄ Ｃｌａｒｉａｓ Ｇａｒｉｅｐｉｎｕｓ［Ｊ］． Ｊ Ｍｅｄ Ｓｃｉ，２００８，８（３）：２８１－２８６．

［７］ ＫＯＮＢＡ Ａ， ＭＩＬＯＳ， ＫＯＺＡＫ Ｐ． Ｂｉｏａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ ｉｎ ｃｒａｙｆｉｓｈ： Ａ ｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］． Ｗａｔｅｒ Ａｉｒ Ｓｏｉｌ Ｐｏｌｌｕｔ， ２０１０，２１１（１－４）：５－１６．

［８］ 周立志，陳春玲，張磊，等． 三種重金屬在克氏原螯蝦體內(nèi)的富集特性［Ｊ］．生物學(xué)雜志，２００８，２７（９）：１４９８－１５０２．

［９］ 黃霞．安徽地區(qū)克氏原螯蝦及其水體五種重金屬污染評價(jià)［Ｄ］．合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)．２００９．

［１０］ 韓麗嵐，徐榮靖．南京“小龍蝦事件”調(diào)查處理分析［Ｊ］．中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，２０１２，１９（１）：７５－７８．

３７個(gè)出口小龍蝦養(yǎng)殖備案水域中取樣的小龍蝦體內(nèi)鉛的殘留平均值小于檢測限０．００５ ｍｇ／ｋｇ，均未檢出；僅在陶家湖、下百里州湖和飛沙河水庫的小龍蝦樣本體內(nèi)檢出鉻，分別是０．５００ ００、０．２４０ ００、０．０８６ ００ ｍｇ／ｋｇ，鎘的檢出率為８１％，檢測平均值是０．００６ ５０ ｍｇ／Ｌ，汞和砷的檢出率為１００％，平均值分別是０．０２５ ２０和０．０７７ ６０ ｍｇ／ｋｇ。從檢測結(jié)果平均值可以看出，湖北出口養(yǎng)殖小龍蝦５種重金屬含量普遍較低，５種重金屬含量由高到低順序依次為砷＞汞＞鎘＞鉻＞鉛。５種重金屬的檢測值均未超過《ＧＢ ２７６２－２０１２食品中污染物安全限量》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?！叮牵拢?１８４０６．４－２００１農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無公害水產(chǎn)品安全要求》中對有毒、有害物質(zhì)的限量要求是：汞≤０．３ ｍｇ／ｋｇ、鉛≤０．５ ｍｇ／ｋｇ、鎘≤０．１ ｍｇ／ｋｇ、鉻≤２．０ ｍｇ／ｋｇ，對照此標(biāo)準(zhǔn)，３７個(gè)水域底部沉積物樣本的汞、鉛、鎘、鉻含量均達(dá)到無公害水產(chǎn)品的安全要求。

２．２小龍蝦中重金屬含量的安全性分析

人體內(nèi)的汞主要來源于水產(chǎn)品，水產(chǎn)品中汞的含量大小直接影響人體汞攝入量。由于汞的殘留易對發(fā)育造成影響，部分育齡婦女或水產(chǎn)品食用量較大的居民應(yīng)特別關(guān)注。ＣＣＦＡＣ（食品添加劑和污染物法典委員會）和歐盟、韓國制定的水產(chǎn)品中汞的最大允許殘留量（ＭＲＬ）為０．５ ｍｇ／ｋｇ，日本為０．４ ｍｇ／ｋｇ，美國為１．０ ｍｇ／ｋｇ。

ＣＣＦＡＣ制定的水產(chǎn)品中鉛的最大允許殘留量為０．５ ｍｇ／ｋｇ，歐盟為０．２ ｍｇ／ｋｇ，美國為１．５ ｍｇ／ｋｇ。

砷以含砷肥料、農(nóng)藥、食品添加劑、砷化合物污染的食品為主。在食品中，水產(chǎn)品殘留量最高，大部分是被認(rèn)為無毒的有機(jī)砷形式，只有少部分為無機(jī)砷。相對海產(chǎn)品而言，淡水水產(chǎn)品砷的含量較低。美國制定的水產(chǎn)品中砷的最大允許殘留量為７６ ｍｇ／ｋｇ。

鎘以食物為主要途徑進(jìn)入人體，對于不吸煙者，膳食攝入是鎘暴露的最大來源。在正常情況下，水產(chǎn)品中僅包括少量的鎘，但作為濾食習(xí)性的甲殼類和貝類，能夠從環(huán)境中吸收大量的鎘，但對一般消費(fèi)者來說，由于甲殼類和貝類占膳食的很少一部分，所以這些產(chǎn)品對鎘的攝入貢獻(xiàn)很少。ＣＣＦＡＣ制定的水產(chǎn)品中鎘的最大允許殘留量為０．５ ｍｇ／ｋｇ，歐盟為０．０５ ｍｇ／ｋｇ，美國為３ ｍｇ／ｋｇ，韓國為２ ｍｇ／ｋｇ。

鉻廣泛存在于各種食物中，膳食鉻主要來源是谷類、肉類以及魚貝類。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。食品中鉻含量的資料有限，ＪＥＣＦＡ沒有提出鉻的最大安全限值。ＷＨＯ對飲用水中鉻的臨時(shí)指導(dǎo)值為０．０５ ｍｇ/Ｌ，美國建議成人鉻的安全適宜攝入量是５０～２００ μｇ/d，我國目前建議的成年人適宜攝入量是５０ μｇ/d，可耐受最高攝入量是２００ μｇ/d。本次研究監(jiān)測結(jié)果顯示，湖北淡水小龍蝦汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測結(jié)果均未超過各國的最大允許殘留量，和國外殘留限量相比，平均殘留水平也相對較低；由于小龍蝦占膳食比例較小，不足以對人體造成即時(shí)或短期的不良健康后果。

３小結(jié)與討論

本研究采集了３７個(gè)湖北出口淡水小龍蝦養(yǎng)殖備案基地的水域水樣、底部沉積物樣品及小龍蝦原料樣本，對重金屬汞、鉛、砷、鎘、鉻進(jìn)行監(jiān)測和分析。結(jié)果表明，所有監(jiān)測水域的水質(zhì)和底部沉積物樣本的汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，部分指標(biāo)符合無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境要求，水域無明顯重金屬污染情況，適宜淡水小龍蝦養(yǎng)殖；小龍蝦體內(nèi)汞、鉛、砷、鎘、鉻的監(jiān)測結(jié)果均未超過我國和其他國家及組織規(guī)定的最大允許殘留量，且平均殘留水平相對較低，對人健康的風(fēng)險(xiǎn)較小。

參考文獻(xiàn)：

［１］ 舒新亞．克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展及存在的問題［Ｊ］．中國水產(chǎn)，２０１０，９（８）：２２－２５．

［２］ 王兆民．發(fā)揮湖北漁業(yè)比較優(yōu)勢，做大做強(qiáng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)［Ｊ］．中國水產(chǎn)，２０１０（１０）：１４－１５．

［３］ 章海風(fēng)，陸紅梅，路新國．食品中重金屬污染現(xiàn)狀及防治對策［Ｊ］． 中國食物與營養(yǎng)，２０１０（８）：１７－１９．

［４］ 孫振中，林惠山，姚根娣，等．重金屬等若干污染因子對克氏原螯蝦的影響［Ｊ］．水產(chǎn)科技情報(bào)，１９９５，２２（３）：１０７－１１０．

［５］ 朱玉芳，崔勇華，戈志強(qiáng)，等．重金屬元素在克氏原螯蝦體內(nèi)的生物富集作用［Ｊ］．水利漁業(yè)，２００３，２３（１）：１１－１２．

［６］ ＡＤＥＹＥＭＯ， ＫＵＤＩＲＡＴ． Ｂｉｏｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｌｅａｄ ｉｎ ｔｈｅ ｔｉｓｓｕｅｓ ｏｆ ｆｅｒａｌ ａｎｄ ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｅｘｐｏｓｅｄ Ｃｌａｒｉａｓ Ｇａｒｉｅｐｉｎｕｓ［Ｊ］． Ｊ Ｍｅｄ Ｓｃｉ，２００８，８（３）：２８１－２８６．

［７］ ＫＯＮＢＡ Ａ， ＭＩＬＯＳ， ＫＯＺＡＫ Ｐ． Ｂｉｏａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ ｉｎ ｃｒａｙｆｉｓｈ： Ａ ｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］． Ｗａｔｅｒ Ａｉｒ Ｓｏｉｌ Ｐｏｌｌｕｔ， ２０１０，２１１（１－４）：５－１６．

［８］ 周立志，陳春玲，張磊，等． 三種重金屬在克氏原螯蝦體內(nèi)的富集特性［Ｊ］．生物學(xué)雜志，２００８，２７（９）：１４９８－１５０２．

［９］ 黃霞．安徽地區(qū)克氏原螯蝦及其水體五種重金屬污染評價(jià)［Ｄ］．合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)．２００９．

［１０］ 韓麗嵐，徐榮靖．南京“小龍蝦事件”調(diào)查處理分析［Ｊ］．中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，２０１２，１９（１）：７５－７８．