王小衡

夏季氣溫高、濕度大，這樣的環(huán)境適合各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，很容易發(fā)生食物中毒。面對(duì)食物中毒，不少患者及家屬往往不知所措，等患者送到醫(yī)院的時(shí)候，情況常已非常嚴(yán)重，這對(duì)于治療和恢復(fù)會(huì)有一定影響。因此，了解食物中毒，學(xué)會(huì)早期發(fā)現(xiàn)和處理十分重要。

識(shí)別早期表現(xiàn)

食物中毒者多在進(jìn)食后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病，其典型癥狀為“上吐下瀉+肚子痛”。

食物中毒者早期癥狀往往是腹部不適，可能會(huì)感覺(jué)到腹脹，一些患者還會(huì)有腹痛，個(gè)別還會(huì)發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適同時(shí)伴發(fā)的還有惡心、嘔吐、發(fā)燒、拉水樣便等。吐瀉嚴(yán)重者還可出現(xiàn)脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等。

采取自救措施

一旦發(fā)現(xiàn)身邊的人出現(xiàn)上吐下瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即讓其停止食用可疑食物，并立即撥打120呼救。

在專(zhuān)業(yè)醫(yī)生到來(lái)之前，可以采取以下自救措施：

催吐 對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可用手指或圓鈍的勺柄刺激患者舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。催吐越早越好。

經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。

導(dǎo)瀉 如果患者吃下中毒食物的時(shí)間較長(zhǎng)（超過(guò)兩小時(shí)），精神尚好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開(kāi)水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

以上處理只是為治療患者爭(zhēng)取時(shí)間，在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上入院進(jìn)行專(zhuān)業(yè)治療。

需要強(qiáng)調(diào)的是，一旦高度懷疑食物中毒，家屬還應(yīng)提供以下資料給醫(yī)生：（1）食物的名稱(chēng)，是水劑還是固體食物；（2）患者的吞食量是多少；（3）從吞食到采取措施時(shí)的時(shí)間間隔有多久；（4）保留殘留食物，并及時(shí)送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行定性檢驗(yàn)。如果身邊沒(méi)有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。如果和患者吃相同食物的人也有相似癥狀，就更可能是食物中毒。

遠(yuǎn)離剩菜剩飯

其實(shí)，急性食物中毒是完全可以預(yù)防的，具體措施有——

◎采購(gòu)食品時(shí)，要到有一定規(guī)模、信譽(yù)好、食品質(zhì)量把關(guān)較嚴(yán)的超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)，不要在無(wú)證攤點(diǎn)處購(gòu)買(mǎi)食品，以確保食品原料的衛(wèi)生安全。

◎不要生食肉類(lèi)、海（水）產(chǎn)品等食品，選購(gòu)魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等食品時(shí)，尤其要注意新鮮度。烹調(diào)時(shí)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)應(yīng)充分加熱。

◎制作食品時(shí)，要做到生熟食品分開(kāi)加工，生熟用具分開(kāi)使用。

◎熱天食物容易變質(zhì)，一頓沒(méi)有吃完的飯菜不要再吃。

◎不要吃冷熱不均的食物，即使用微波爐加熱也可能因加熱不均、加熱程度不夠留下隱患。

◎熟食在常溫下保存時(shí)間要不超過(guò)2～3小時(shí)。研究表明，食物暴露在空氣中2小時(shí)后，有害細(xì)菌繁殖的數(shù)量比剛做完時(shí)高出2倍以上，而且隨著時(shí)間延長(zhǎng)繁殖速度呈幾何級(jí)數(shù)快速增長(zhǎng)。

◎外出旅游時(shí)，不要在無(wú)證攤販處或流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品；不要隨便采食不認(rèn)識(shí)的野果、蘑菇及野菜等。聚餐時(shí)，應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高的餐飲單位，不要到無(wú)證照攤販處就餐。endprint