王南

2012年，紀錄片《舌尖上的中國》讓國人初識了中華美食的厚重能量，它所創(chuàng)造的空前收視奇跡，被文化界認為是“紀錄片回歸大眾視野的標志”。在多次更改首播檔期后，央視終于重磅推出《舌尖上的中國》第二季（以下稱《舌尖2》），伴隨著不斷升溫的全民“舌尖狂歡”，中國紀錄片在海外市場開始叫響。

“舌尖”再次攪動中國

2014年4月18日，《舌尖2》第一集開播，“舌尖”效應又一次風生水起：銷售西藏林芝野生蜂蜜的網(wǎng)店，片子播放過程中就收到120多張訂單；而銷售四川煙熏香腸的網(wǎng)店，不到1個小時便有104位買家下單。

有人說，看《舌尖上的中國》，就是一場口水和胃液交替混戰(zhàn)的過程，能夠在節(jié)目播出期間扼制住欲望不開冰箱找食兒的都是“真漢子”。

即使剛剛酒足飯飽，看“舌尖”依舊會忍不住“咂嘴”。熱氣騰騰剛出鍋的黃饃饃，色如琥珀的稻米釀制的黃酒，用諾鄧井鹽腌制三年、肌紅脂白的諾鄧火腿，切一刀聲音酥脆，臘汁肉香氣彌漫的白吉饃……這些并非珍饈海味，而是當?shù)貙こ０傩诊堊郎献畛Ｒ姷娘嬍场Ｒ酝朗愁惞?jié)目里常見的烹飪大師、美食名家、精湛廚藝和繁復過程，在這片子里通通被淡化，鏡頭對準的幾乎全是平常人的平常蔬飯。2012年，《舌尖上的中國》一經(jīng)播出，就創(chuàng)下了中國紀錄片歷史的收視之最。它走進田間鄉(xiāng)里，拍攝百姓天天吃到的食物是如何得來的，夾雜著食物制作者的喜怒哀樂，不僅讓人看得口水直流，背后的溫暖故事更是讓觀眾“口水與淚水齊飛”。

一時間，進了節(jié)目的地方美食都成為當?shù)厝私蚪驑返赖脑掝}，片中出現(xiàn)的土特產(chǎn)，網(wǎng)絡搜索量呈爆炸式增長，比如一塊小小的“毛豆腐”，其搜索量曾在短時間內(nèi)增長了48倍。

雖然敘述風格、工作方式都向BBC靠攏，但在資金投入上，兩者懸殊極大。BBC拍的《美麗中國》共6集，每集52分鐘，拍攝、制作歷時5年，耗資500萬英鎊?！渡嗉馍系闹袊芬黄瑒t是450萬人民幣，《舌尖2》，投資估計在3000萬左右。至于收益，包括播出權冠名、版權銷售及其與其他節(jié)目間插播的廣告，據(jù)估計已達上億元。

海外游子借“舌尖”思鄉(xiāng)

早在《舌尖上的中國》開拍之初，陳曉卿就曾斷言“味蕾上的記憶是最頑固的，許多人功成名就、遠赴他鄉(xiāng)，但是仍然有一個‘故鄉(xiāng)的胃”，因此，他開始用鏡頭，帶著大家去尋找那種讓所有的“漂”們想念的味道。確實，“舌尖”激起的懷鄉(xiāng)之情遠遠超出了人們的想象，“看得流淚”是很多留學生的共同感受。甚至有網(wǎng)友如此打趣：海外游子們，“舌尖上的中國”喊你回家吃飯了。

豆瓣上關于這部片子最火的一篇評論叫《吃貨的中國》，文章講述了一對老華僑的故事?！白郎隙藖硪慌璋讛仉u，滿頭白發(fā)，一直沉靜不語的老太太忽然使勁拍老頭的胳膊：‘誒誒，走地雞呀！飛快地夾一塊給老頭，又自己夾一塊，連筷子頭一起吮在嘴里，閉眼，滿臉都是笑，嘆一口氣：‘好好味喔。那一瞬間滿桌的年輕人互相看看，臉上都是很溫柔的笑，女孩子好像要哭……這是舌尖上的故鄉(xiāng)，而每個人舌尖上的故鄉(xiāng)加起來就是舌尖上的中國?！?/p>

每每回國探親，游子們總會大包小裹帶很多家鄉(xiāng)土特產(chǎn)：魚醬、辣白菜、地瓜干……如今，隨著“電子商務”席卷全球，網(wǎng)購成了海外游子品嘗家鄉(xiāng)美味的便捷渠道。除了網(wǎng)購，很多華僑華人也把故鄉(xiāng)美食帶到了海外，紐約的肉夾饃和涼皮、日本的全聚德烤鴨、法國的川菜館，這使得家鄉(xiāng)美味近在咫尺。在英國，不少退休在家的華人為找回熟悉的味道可謂“不遺余力”，他們會為買一斤綠豆面跑遍倫敦，也會為釀一缸合格的泡菜在家中守候一天調(diào)試溫度。《舌尖2》延續(xù)了人們對美食發(fā)自內(nèi)心的熱情，紀錄片開播后，中國平均每20個微博活躍用戶就會發(fā)出一條與《舌尖》相關的微博，與此同時，邊看片邊下單購買美食，已成為一種時尚。

以往網(wǎng)購食品的高峰期是中午和下午，而在《舌尖》開播后，高峰期迅速集中到每晚的22點到24點，跟節(jié)目播出時間重合，片中介紹過的毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇等備受關注，其中，安徽毛豆腐的搜索量增加113倍，而云南諾鄧火腿在短短5天之內(nèi)成交量增加17倍。此外，湖南的腌魚、內(nèi)蒙古的奶豆腐和臺灣的烏魚子等也都受到各地網(wǎng)友的熱捧。這些網(wǎng)購大軍中，很多是以往很少在國內(nèi)網(wǎng)購食品的海外游子。他們頻頻光顧各種美食網(wǎng)頁，特別是紀錄片中諾鄧火腿、毛豆腐等特產(chǎn)，海外淘友的搜索量一度高居前六位。

伴隨著瘋狂轉載和口水嘀嗒的熱評，在晚間的黃金時段，熱衷于網(wǎng)絡的中國年輕人重新回到電視機旁邊。“舌尖”的播出版權被全球瘋賣，阿拉伯國家的電視臺甚至要求導演專門為他們剪一套清真版的《舌尖》來播。有人說，哪怕是印制一個此店通過《舌尖上的中國》認證的銅牌，靠著這個也足夠一家企業(yè)在中小板上市。

見證世人對美食的酷愛

隨著“舌尖”紅遍大江南北，總導演陳曉卿也走進人們的日常談資。這位黑臉漢子對自己的評價是，不會擺譜，不善公關，“拉贊助，談一個崩一個”。但是，在朋友們眼里，他卻是中國各地紀錄片人的北京辦事處，是眼里閃爍著紀錄片光輝的沙龍男主人，是磁場強勁的男“交際花”，是一個真小資。

陳曉卿的紀錄片多次獲得國際、國內(nèi)電視節(jié)大獎，但很少有人知道，這位從不吝嗇親和笑容的導演還是一位非常資深的“吃貨”。令這位“吃貨”導演始料未及的是，“舌尖”不僅成功“攪動”了全中國人的味蕾，同時也實現(xiàn)了央視紀錄片海外銷售市場的歷史性突破，在前不久法國戛納電視節(jié)上，《舌尖2》大放異彩，未播先售，海報首次以巨幅廣告的形式展示出中國元素。

早在2013年初啟動的首輪海外版權銷售上，《舌尖上的中國》就創(chuàng)造了近年來中國紀錄片海外發(fā)行的最好成績，僅單片銷售額高達35萬美元，創(chuàng)造了2012年中國紀錄片海外發(fā)行單集的最高數(shù)字。短短一年時間，此片已銷售到全球75個國家和地區(qū)，包括德國、法國、奧地利、意大利、澳大利亞、比利時、西班牙在內(nèi)的30多個海外機構跟進購買，甚至出現(xiàn)了一個國家多個機構爭奪的現(xiàn)象。美國著名3D制作方Passmore Lab甚至準備將其制作成3D版本。

為什么《舌尖》能夠贏得海外市場的青睞？央視紀錄頻道總監(jiān)劉文認為，這背后是全球各地對當代中國社會文化、環(huán)境變遷的巨大興趣。面對著海內(nèi)外的各路豐收，陳曉卿表示：“這是中國真正軟實力所在，不需要任何阻礙，可以達到全世界。CCTV-9紀錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國?！?/p>

《舌尖2》在國內(nèi)、國外兩個市場的火爆，讓參加年會的國際紀錄片大師、英國紀錄片導演菲爾·阿格蘭和兩屆奧斯卡獎得主、紀錄片導演馬爾科姆·克拉克深受感染。

菲爾·阿格蘭表示，《舌尖2》巧妙通過人類共有的美食，體現(xiàn)出了人與美食、人與自然、人與社會的聯(lián)系?！白詈玫募o錄片是不需要語言的。很明顯，《舌尖上的中國》很中國，也很世界，它關于普通中國人的情感故事以及背后的東方文化非常具有代表性，深深吸引了我。”

馬爾科姆·克拉克說：“很難想象簡單的食材會有那么多神奇的變化。毫無疑問，這是一部能讓世界尖叫、難忘的作品?！彼硎荆骸爸袊莻€不可思議的地方，一切都在快速變化著，我希望能留在這里，做更多跟這個國家有關的東西。”

與此同時，“舌尖”也滲透進了海外華語教學。在海外不斷擴大規(guī)模的孔子學院與中華飲食名店合作，開展志愿者烹飪技藝和知識培訓，派遣廚師參與孔子學院特色教學，增進中華飲食文化國際傳播的廣度和深度。近4000名孔子學院漢語教學志愿者用蠔油、麻婆豆腐醬、魚香茄子醬等調(diào)料，輕松烹調(diào)出“中國味道”。

據(jù)導演組透露，預計在2016年開播的《舌尖3》，“將把中國美食在海外的這部分也加進來。”

央視紀錄頻道總監(jiān)劉文把“能否走出國門”看作是衡量優(yōu)秀紀錄片的最大標準，只有那些代表中國社會文化生態(tài)、反映人類普世價值觀的紀錄片，才能同時擁抱國內(nèi)和國際市場。在這方面，《舌尖》無疑做到了，它見證了世人對美食的酷愛，它讓世界更了解中國。