姚茹　黎小正

摘要：為了解廣西沿海主要近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物及牡蠣體質(zhì)量狀況，為廣西海水養(yǎng)殖貝類生產(chǎn)區(qū)域劃型、質(zhì)量監(jiān)控提供科學(xué)依據(jù)，2009—2011年在欽州市龍門港至茅尾海和防城港市茅嶺至企沙灣主要近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)分別設(shè)置5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，采集養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物和牡蠣樣品進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，目前廣西沿海主要近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物中沒有出現(xiàn)重金屬鎘污染（超標(biāo)）情況；但養(yǎng)殖的近江牡蠣出現(xiàn)少量重金屬殘留超標(biāo)情況，并且牡蠣體內(nèi)存在一定程度的重金屬鎘富集現(xiàn)象。表明牡蠣對(duì)重金屬鎘富集作用明顯，是重金屬鎘污染的敏感指示生物，在食品安全監(jiān)管中應(yīng)該關(guān)注重金屬鎘污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：牡蠣；重金屬；鎘；生物富集；環(huán)境評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)： S968.3；X714文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）01-0316-02

收稿日期：2013-06-03

基金項(xiàng)目：廣西科技攻關(guān)項(xiàng)目（編號(hào)：桂科攻0992015-1）。

作者簡(jiǎn)介：姚茹（1963—），女，廣西柳州人，高級(jí)講師、高級(jí)工程師，主要從事水產(chǎn)養(yǎng)殖教學(xué)、科研、漁業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)技術(shù)研究。E-mail：gdgzyao@yeah.net。

通信作者：黎小正，碩士，高級(jí)工程師，主要從事漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)技術(shù)研究。E-mail：lixz@tom.com。近江牡蠣（Crassostrea rivularis）是廣西海水養(yǎng)殖的主要貝類品種，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在廣西沿海欽州、防城港等海域。2011年牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量466 710 t，占當(dāng)年海水貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的63.3%；養(yǎng)殖面積19 683 hm2，占當(dāng)年海水貝類養(yǎng)殖面積的55.6%。近年來(lái)受市場(chǎng)需求拉動(dòng)的影響，廣西沿海近江牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)量及產(chǎn)值都有了大幅提升，尤其是產(chǎn)值增長(zhǎng)更為明顯，反過(guò)來(lái)又進(jìn)一步刺激了養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展，甚至一些地方還出現(xiàn)了盲目發(fā)展的態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，一些關(guān)于牡蠣重金屬污染的報(bào)道引起了人們的關(guān)注，甚至還引起人們對(duì)食用牡蠣產(chǎn)品質(zhì)量安全的誤會(huì)[1]。目前廣西有關(guān)重金屬鎘在牡蠣體及養(yǎng)殖環(huán)境的污染和殘留情況還沒有相關(guān)研究報(bào)道。為了解和掌握廣西沿海近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)重金屬鎘污染情況及牡蠣體重金屬鎘含量情況，根據(jù)2009—2011年的調(diào)查監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)廣西沿海近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)海水和沉積物重金屬鎘污染情況和牡蠣體鎘含量進(jìn)行了調(diào)查監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，以期為科學(xué)管理養(yǎng)殖資源、保護(hù)海域生態(tài)環(huán)境、提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)近江牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

海水養(yǎng)殖貝類養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物及牡蠣體中重金屬污染狀況受到較廣泛的關(guān)注。阮金山等調(diào)查研究了福建中、東部沿海主要養(yǎng)殖貝類體重金屬含量，表明該區(qū)域養(yǎng)殖貝類基本未受重金屬污染或?qū)傥⑽廴舅絒2]；祝立分析評(píng)價(jià)了福建平潭海壇海峽貝類監(jiān)控區(qū)海水、沉積物和菲律賓蛤仔重金屬汞、砷、鉛、鎘、銅、鋅的污染狀況，顯示有部分樣品鉛、鎘超標(biāo)[3]；黎小正等分析評(píng)價(jià)了廣西主要海水貝類養(yǎng)殖區(qū)環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀[4]；王曉麗等研究證明牡蠣對(duì)重金屬鎘富集作用明顯，是重金屬鎘污染的敏感指示生物[5]。全面調(diào)查、分析鎘對(duì)牡蠣養(yǎng)殖環(huán)境和牡蠣體污染殘留情況，評(píng)價(jià)牡蠣產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、提高廣西海水養(yǎng)殖貝類質(zhì)量安全水平有重要意義。本文作者之一黎小正近年來(lái)的監(jiān)測(cè)工作表明，鎘是廣西海水養(yǎng)殖牡蠣體重金屬污染的重點(diǎn)污染物，因此對(duì)污染物來(lái)源、遷移途徑以及在水質(zhì)、表層沉積物和牡蠣體三者之間的關(guān)聯(lián)性有必要作進(jìn)一步的研究分析。

1材料和方法

1.1設(shè)置監(jiān)測(cè)站位

根據(jù)海水養(yǎng)殖貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)要求，選擇廣西沿海欽州、防城港主要近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)作為調(diào)查監(jiān)測(cè)海域。欽州市龍門港至茅尾海近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)設(shè)置5個(gè)監(jiān)測(cè)站位，監(jiān)測(cè)站位經(jīng)緯度分別為：21°31′50.4″N、108°33′25.4″E，21°48′98″N、108°32′53.6″E，21°48′51.9″N、108°33′14.3″E，21°49′72″N、108°33′41.7″E，21°49′15.2″N、108°34′15.9″E。防城港市茅嶺至企沙灣近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)設(shè)置5個(gè)監(jiān)測(cè)站位，監(jiān)測(cè)站位經(jīng)緯度分別為：21°32′49.4″N、108°06′17.9″E，21°32′460″N、108°14′12.1″E，21°32′27.7″N、108°13′56.3″E，21°31′490″N、108°13′14.4″E，21°31′00.1″N、108°13′00.8″E。共10個(gè)采樣站點(diǎn)。

1.2樣品采集

樣品采集、固定、制作、保存和分析方法均按照文獻(xiàn)[6]要求進(jìn)行。海水和表層沉積物樣品每年采樣2次，分別于每年的5月、10月各進(jìn)行1次采樣，其中水質(zhì)樣品采水器為5 L有機(jī)玻璃采水器，采樣水深約0.5 m，每個(gè)監(jiān)測(cè)站位采樣1個(gè)；表層沉積物采樣器為掘式采泥器，樣品采樣深度約20～30 cm（底質(zhì)），每個(gè)監(jiān)測(cè)站位采樣1個(gè)；牡蠣樣品每年采樣3次，其中2009年每次采集已達(dá)商品規(guī)格的樣品15個(gè)（每個(gè)樣本采集牡蠣10個(gè)），2010年、2011年每次采樣數(shù)均為10個(gè)，分別于每年的5月、8月、10月各采樣1次。

1.3樣品分析

樣品按照文獻(xiàn)[6]規(guī)定的方法進(jìn)行分析測(cè)定。其中水質(zhì)鎘檢測(cè)方法為GB 3097《無(wú)火焰原子吸收分光光度法》、沉積物鎘檢測(cè)方法為GB 18668《火焰原子吸收分光光度法》、牡蠣體鎘檢測(cè)方法為GB 18421《無(wú)火焰原子吸收分光光度法》。

1.4評(píng)價(jià)方法

1.4.1評(píng)價(jià)方法采用單因子質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)法[7]：Ii=Ci/Si。式中：Ii為i項(xiàng)污染物的質(zhì)量指數(shù)；Ci為i項(xiàng)污染物的實(shí)測(cè)濃度；Si為i項(xiàng)污染物的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

1.4.2評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用GB 3097—1997《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（Ⅱ類）》、GB 18668—2002 《洋沉積物質(zhì)量》和NY 5154—2008《無(wú)公害食品 牡蠣》評(píng)價(jià)貝類養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物和牡蠣體內(nèi)鎘污染狀況。標(biāo)準(zhǔn)取值分別為≤0.005 mg/L（水質(zhì)）、≤0.50 mg/kg（沉積物）、≤4.0 mg/kg（牡蠣體）。endprint

2結(jié)果與分析

2.1水質(zhì)、表層沉積物監(jiān)測(cè)結(jié)果

3年的取樣監(jiān)測(cè)結(jié)果，水質(zhì)（表1）、表層沉積物（表2）無(wú)論是單次監(jiān)測(cè)結(jié)果還是平均值，均沒有出現(xiàn)超標(biāo)樣品。

2.2牡蠣體監(jiān)測(cè)結(jié)果

3年監(jiān)測(cè)牡蠣樣品重金屬鎘總體合格率為91.43%（表3），其中：（1）2009年欽州監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有12個(gè)，防城有19個(gè)（總的樣品數(shù)均為45個(gè)），沒有超標(biāo)樣品，監(jiān)測(cè)樣品合格率100%。（2）2010年欽州監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有27個(gè)，超標(biāo)樣品數(shù)有2個(gè)；防城監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有28個(gè)，超標(biāo)樣品數(shù)有7個(gè)（總的樣品數(shù)均為30個(gè)），監(jiān)測(cè)樣品合格率70%。（3）2011年欽州監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有29個(gè)，沒有超標(biāo)樣品；防城監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有19個(gè)，沒有超標(biāo)樣品（總的樣品數(shù)均為30個(gè)），監(jiān)測(cè)樣品合格率100%。

表3牡蠣養(yǎng)殖區(qū)牡蠣體鎘檢測(cè)結(jié)果

年度1鎘含量（mg/kg）欽州1防城200911.4～2.7（1.95）11.3～3.4（2.01）1201011.7～4.4（2.76）11.5～4.9（3.25）1201112.0～2.8（2.45）11.0～3.6（2.23）注：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為≤4.0 mg/kg。

3討論

研究表明，牡蠣是比較理想的重金屬污染的指示生物[5]。在本監(jiān)測(cè)結(jié)果中，水質(zhì)、表層沉積物均沒有出現(xiàn)超標(biāo)結(jié)果，但牡蠣體鎘均有檢出，甚至出現(xiàn)超標(biāo)結(jié)果，生物富集系數(shù)高達(dá)18 846～67 000倍，也證明了牡蠣對(duì)重金屬富集作用明顯，在此也印證了牡蠣是鎘的強(qiáng)的凈積累者。而且在日常重點(diǎn)監(jiān)控的幾種重金屬（Cu、Zn、Pb、Cd）中，雙殼類的富集系數(shù)大小順序是Cd>Zn>Cu>Pb[8]。根據(jù)本文作者之一黎小正多年的調(diào)查監(jiān)測(cè)資料，目前廣西沿海近江牡蠣重金屬污染的重點(diǎn)污染物是鎘。從水質(zhì)、表層沉積物檢測(cè)結(jié)果均沒有出現(xiàn)超標(biāo)情況分析，應(yīng)該不存在外源污染物遷移影響，牡蠣體鎘污染主要是基于環(huán)境本底值以及牡蠣體生物累積的因素。

鎘在重金屬中的豐度是僅次于汞的元素之一，在自然界中的分布很廣，但含量很低，主要存在于鋅、銅、鉛礦內(nèi)。鎘可以在植物體、動(dòng)物體、人體內(nèi)大量積累，造成危害，嚴(yán)重時(shí)可引起人和動(dòng)物出現(xiàn)疾病甚至死亡。在人體內(nèi)，鎘的半衰期長(zhǎng)達(dá)7～30年，可蓄積50年之久，能對(duì)多種器官和組織造成損害[9]。20世紀(jì)50年代在日本發(fā)現(xiàn)與鎘污染相關(guān)的一種疾病，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛、大腿痙攣、行動(dòng)不便、骨骼變脆，易發(fā)生骨折，嚴(yán)重者引起患者死亡[10]。鎘已被列為是最主要的環(huán)境激素物質(zhì)之一，可經(jīng)過(guò)呼吸道與消化道進(jìn)入人體，直接導(dǎo)致生殖毒性受損甚至遺傳毒性。動(dòng)物的生殖系統(tǒng)也是鎘作用的主要部位[11-12]。研究表明，鎘具有致癌性，已被國(guó)際癌癥研究署（IARC）列為第一類人類致癌物。

水產(chǎn)品中鎘殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。對(duì)照NY 5154—2008《無(wú)公害食品 牡蠣》（鎘含量≤4.0 mg/kg），本監(jiān)測(cè)結(jié)果已經(jīng)出現(xiàn)少部分樣品超標(biāo)情況。將于今年6月1日實(shí)施的GB 2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定的雙殼貝類鎘限量值為鎘含量≤2.0 mg/kg，GB 18421—2001《海洋生物質(zhì)量》中雙殼類限量標(biāo)準(zhǔn)為鎘含量≤0.2 mg/kg，均遠(yuǎn)低于NY 5154—2008《無(wú)公害食品 牡蠣》水平。因此，從所有樣品均檢出一定的蓄積量來(lái)看，鎘污染情況應(yīng)該引起足夠重視。

鎘在魚類的限量值為≤0.1 mg/kg。本文作者之一黎小正對(duì)魚類不同部位的檢測(cè)結(jié)果表明，魚類腎臟、肝臟是鎘的主要蓄積器官，而即使在水體中鎘超標(biāo)數(shù)十倍的情況下，魚類肌肉中鎘含量還是遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值。由于軟體動(dòng)物結(jié)構(gòu)的特殊性，人們?cè)谑秤媚迪牭蓉愵愂称窌r(shí)，通常都是囫圇嚼食，而GB 2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定的雙殼貝類鎘限量值為要求去除內(nèi)臟后所測(cè)值，因此從食用安全角度考慮，如果條件許可，建議將牡蠣腎臟、鰓等排泄、濾食器官剔除后再食用。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）2010年將鎘的PTW1（暫定每周耐受攝入量）改為PTM1（暫定每月耐受攝入量）并調(diào)低數(shù)值。大米是我國(guó)居民膳食鎘的主要來(lái)源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國(guó)居民二分之一的鎘膳食暴露。新的食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)參照CAC標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)主要消費(fèi)食品及鎘污染特點(diǎn)，設(shè)置谷物及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品等相關(guān)食品鎘限量要求[13]。貝類產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中所占比例很小，處于低暴露水平，因此從食用角度看，食用風(fēng)險(xiǎn)不高，安

全是有保障的。

4結(jié)論

目前，廣西沿海主要近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物中沒有出現(xiàn)重金屬鎘污染（超標(biāo)）情況；但養(yǎng)殖的近江牡蠣出現(xiàn)少量重金屬殘留超標(biāo)情況（超標(biāo)樣品全部來(lái)自2010年采集的樣品，其余2年沒有超標(biāo)樣品，3年監(jiān)測(cè)總體合格率為9143%），并且牡蠣體內(nèi)存在一定程度的重金屬鎘富集現(xiàn)象，證明了牡蠣對(duì)重金屬富集作用顯著，是重金屬鎘污染的敏感指示生物。牡蠣等貝類產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀诚M(fèi)結(jié)構(gòu)中所占比重很小，食用安全有保障。

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2結(jié)果與分析

2.1水質(zhì)、表層沉積物監(jiān)測(cè)結(jié)果

3年的取樣監(jiān)測(cè)結(jié)果，水質(zhì)（表1）、表層沉積物（表2）無(wú)論是單次監(jiān)測(cè)結(jié)果還是平均值，均沒有出現(xiàn)超標(biāo)樣品。

2.2牡蠣體監(jiān)測(cè)結(jié)果

3年監(jiān)測(cè)牡蠣樣品重金屬鎘總體合格率為91.43%（表3），其中：（1）2009年欽州監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有12個(gè)，防城有19個(gè)（總的樣品數(shù)均為45個(gè)），沒有超標(biāo)樣品，監(jiān)測(cè)樣品合格率100%。（2）2010年欽州監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有27個(gè)，超標(biāo)樣品數(shù)有2個(gè)；防城監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有28個(gè)，超標(biāo)樣品數(shù)有7個(gè)（總的樣品數(shù)均為30個(gè)），監(jiān)測(cè)樣品合格率70%。（3）2011年欽州監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有29個(gè)，沒有超標(biāo)樣品；防城監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有19個(gè)，沒有超標(biāo)樣品（總的樣品數(shù)均為30個(gè)），監(jiān)測(cè)樣品合格率100%。

表3牡蠣養(yǎng)殖區(qū)牡蠣體鎘檢測(cè)結(jié)果

年度1鎘含量（mg/kg）欽州1防城200911.4～2.7（1.95）11.3～3.4（2.01）1201011.7～4.4（2.76）11.5～4.9（3.25）1201112.0～2.8（2.45）11.0～3.6（2.23）注：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為≤4.0 mg/kg。

3討論

研究表明，牡蠣是比較理想的重金屬污染的指示生物[5]。在本監(jiān)測(cè)結(jié)果中，水質(zhì)、表層沉積物均沒有出現(xiàn)超標(biāo)結(jié)果，但牡蠣體鎘均有檢出，甚至出現(xiàn)超標(biāo)結(jié)果，生物富集系數(shù)高達(dá)18 846～67 000倍，也證明了牡蠣對(duì)重金屬富集作用明顯，在此也印證了牡蠣是鎘的強(qiáng)的凈積累者。而且在日常重點(diǎn)監(jiān)控的幾種重金屬（Cu、Zn、Pb、Cd）中，雙殼類的富集系數(shù)大小順序是Cd>Zn>Cu>Pb[8]。根據(jù)本文作者之一黎小正多年的調(diào)查監(jiān)測(cè)資料，目前廣西沿海近江牡蠣重金屬污染的重點(diǎn)污染物是鎘。從水質(zhì)、表層沉積物檢測(cè)結(jié)果均沒有出現(xiàn)超標(biāo)情況分析，應(yīng)該不存在外源污染物遷移影響，牡蠣體鎘污染主要是基于環(huán)境本底值以及牡蠣體生物累積的因素。

鎘在重金屬中的豐度是僅次于汞的元素之一，在自然界中的分布很廣，但含量很低，主要存在于鋅、銅、鉛礦內(nèi)。鎘可以在植物體、動(dòng)物體、人體內(nèi)大量積累，造成危害，嚴(yán)重時(shí)可引起人和動(dòng)物出現(xiàn)疾病甚至死亡。在人體內(nèi)，鎘的半衰期長(zhǎng)達(dá)7～30年，可蓄積50年之久，能對(duì)多種器官和組織造成損害[9]。20世紀(jì)50年代在日本發(fā)現(xiàn)與鎘污染相關(guān)的一種疾病，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛、大腿痙攣、行動(dòng)不便、骨骼變脆，易發(fā)生骨折，嚴(yán)重者引起患者死亡[10]。鎘已被列為是最主要的環(huán)境激素物質(zhì)之一，可經(jīng)過(guò)呼吸道與消化道進(jìn)入人體，直接導(dǎo)致生殖毒性受損甚至遺傳毒性。動(dòng)物的生殖系統(tǒng)也是鎘作用的主要部位[11-12]。研究表明，鎘具有致癌性，已被國(guó)際癌癥研究署（IARC）列為第一類人類致癌物。

水產(chǎn)品中鎘殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。對(duì)照NY 5154—2008《無(wú)公害食品 牡蠣》（鎘含量≤4.0 mg/kg），本監(jiān)測(cè)結(jié)果已經(jīng)出現(xiàn)少部分樣品超標(biāo)情況。將于今年6月1日實(shí)施的GB 2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定的雙殼貝類鎘限量值為鎘含量≤2.0 mg/kg，GB 18421—2001《海洋生物質(zhì)量》中雙殼類限量標(biāo)準(zhǔn)為鎘含量≤0.2 mg/kg，均遠(yuǎn)低于NY 5154—2008《無(wú)公害食品 牡蠣》水平。因此，從所有樣品均檢出一定的蓄積量來(lái)看，鎘污染情況應(yīng)該引起足夠重視。

鎘在魚類的限量值為≤0.1 mg/kg。本文作者之一黎小正對(duì)魚類不同部位的檢測(cè)結(jié)果表明，魚類腎臟、肝臟是鎘的主要蓄積器官，而即使在水體中鎘超標(biāo)數(shù)十倍的情況下，魚類肌肉中鎘含量還是遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值。由于軟體動(dòng)物結(jié)構(gòu)的特殊性，人們?cè)谑秤媚迪牭蓉愵愂称窌r(shí)，通常都是囫圇嚼食，而GB 2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定的雙殼貝類鎘限量值為要求去除內(nèi)臟后所測(cè)值，因此從食用安全角度考慮，如果條件許可，建議將牡蠣腎臟、鰓等排泄、濾食器官剔除后再食用。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）2010年將鎘的PTW1（暫定每周耐受攝入量）改為PTM1（暫定每月耐受攝入量）并調(diào)低數(shù)值。大米是我國(guó)居民膳食鎘的主要來(lái)源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國(guó)居民二分之一的鎘膳食暴露。新的食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)參照CAC標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)主要消費(fèi)食品及鎘污染特點(diǎn)，設(shè)置谷物及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品等相關(guān)食品鎘限量要求[13]。貝類產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中所占比例很小，處于低暴露水平，因此從食用角度看，食用風(fēng)險(xiǎn)不高，安

全是有保障的。

4結(jié)論

目前，廣西沿海主要近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物中沒有出現(xiàn)重金屬鎘污染（超標(biāo)）情況；但養(yǎng)殖的近江牡蠣出現(xiàn)少量重金屬殘留超標(biāo)情況（超標(biāo)樣品全部來(lái)自2010年采集的樣品，其余2年沒有超標(biāo)樣品，3年監(jiān)測(cè)總體合格率為9143%），并且牡蠣體內(nèi)存在一定程度的重金屬鎘富集現(xiàn)象，證明了牡蠣對(duì)重金屬富集作用顯著，是重金屬鎘污染的敏感指示生物。牡蠣等貝類產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀诚M(fèi)結(jié)構(gòu)中所占比重很小，食用安全有保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]生蠔重金屬超標(biāo)？廣州市場(chǎng)抽檢合格[EB/OL]. [2013-05-15]. http：//jingji.cntv.cn/20111006/103298.shtml.

[2]阮金山，羅冬蓮，李秀珠. 福建中、東部沿海主要養(yǎng)殖貝類體重金屬的含量與評(píng)價(jià)[J]. 海洋環(huán)境科學(xué)，2003，22（2）：44-48.

[3]祝立. 福建平潭海灘海峽貝類監(jiān)控區(qū)海水、沉積物及貝類體內(nèi)重金屬的分析與評(píng)價(jià)[J]. 福建水產(chǎn)，2004，22（3）：60-63.

[4]黎小正，吳祥慶，龐燕飛，等. 廣西主要海水貝類養(yǎng)殖區(qū)環(huán)境質(zhì)量狀況評(píng)價(jià)[J]. 廣西科學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，25（2）：111-115.

[5]王曉麗，孫耀，張少娜，等. 牡蠣對(duì)重金屬生物富集動(dòng)力學(xué)特征研究[J]. 生態(tài)學(xué)報(bào)，2012，24（5）：1086-1090.

[6]SC/T 9102.2—2007漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)范第2部分：海洋[S].

[7]丁桑嵐. 環(huán)境評(píng)價(jià)概論[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2001：25-26.

[8]許戰(zhàn)州，朱艾嘉，蔡偉敘，等. 流沙灣海草床重金屬富集特征[J]. 生態(tài)學(xué)報(bào)，2011，31（23）：7244-4250.

[9]魏筱紅，魏澤義. 鎘的毒性及其危害[J]. 公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，18（4）：44-46.

[10]吳思英. 鎘的生殖毒性流行病學(xué)研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2002，29（3）：396-397.

[11]楊自軍.鎘的污染及對(duì)動(dòng)物的危害與防治[J]. 中國(guó)動(dòng)物保健，2008，18（5）：55-60.

[12]楊再福，趙曉祥. 環(huán)境雌激素對(duì)水生動(dòng)物的影響研究進(jìn)展[J]. 生態(tài)環(huán)境，2005，14（1）：108-112.

[13]GB 2762—2012食品中污染物限量[S]. 田穎，李冰，王水. 江蘇沿海地區(qū)土地利用/覆被及景觀格局變化分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（1）：318-322.endprint

2結(jié)果與分析

2.1水質(zhì)、表層沉積物監(jiān)測(cè)結(jié)果

3年的取樣監(jiān)測(cè)結(jié)果，水質(zhì)（表1）、表層沉積物（表2）無(wú)論是單次監(jiān)測(cè)結(jié)果還是平均值，均沒有出現(xiàn)超標(biāo)樣品。

2.2牡蠣體監(jiān)測(cè)結(jié)果

3年監(jiān)測(cè)牡蠣樣品重金屬鎘總體合格率為91.43%（表3），其中：（1）2009年欽州監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有12個(gè)，防城有19個(gè)（總的樣品數(shù)均為45個(gè)），沒有超標(biāo)樣品，監(jiān)測(cè)樣品合格率100%。（2）2010年欽州監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有27個(gè)，超標(biāo)樣品數(shù)有2個(gè)；防城監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有28個(gè)，超標(biāo)樣品數(shù)有7個(gè)（總的樣品數(shù)均為30個(gè)），監(jiān)測(cè)樣品合格率70%。（3）2011年欽州監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有29個(gè)，沒有超標(biāo)樣品；防城監(jiān)測(cè)結(jié)果，鎘含量>2.0 mg/kg的樣品有19個(gè)，沒有超標(biāo)樣品（總的樣品數(shù)均為30個(gè)），監(jiān)測(cè)樣品合格率100%。

表3牡蠣養(yǎng)殖區(qū)牡蠣體鎘檢測(cè)結(jié)果

年度1鎘含量（mg/kg）欽州1防城200911.4～2.7（1.95）11.3～3.4（2.01）1201011.7～4.4（2.76）11.5～4.9（3.25）1201112.0～2.8（2.45）11.0～3.6（2.23）注：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為≤4.0 mg/kg。

3討論

研究表明，牡蠣是比較理想的重金屬污染的指示生物[5]。在本監(jiān)測(cè)結(jié)果中，水質(zhì)、表層沉積物均沒有出現(xiàn)超標(biāo)結(jié)果，但牡蠣體鎘均有檢出，甚至出現(xiàn)超標(biāo)結(jié)果，生物富集系數(shù)高達(dá)18 846～67 000倍，也證明了牡蠣對(duì)重金屬富集作用明顯，在此也印證了牡蠣是鎘的強(qiáng)的凈積累者。而且在日常重點(diǎn)監(jiān)控的幾種重金屬（Cu、Zn、Pb、Cd）中，雙殼類的富集系數(shù)大小順序是Cd>Zn>Cu>Pb[8]。根據(jù)本文作者之一黎小正多年的調(diào)查監(jiān)測(cè)資料，目前廣西沿海近江牡蠣重金屬污染的重點(diǎn)污染物是鎘。從水質(zhì)、表層沉積物檢測(cè)結(jié)果均沒有出現(xiàn)超標(biāo)情況分析，應(yīng)該不存在外源污染物遷移影響，牡蠣體鎘污染主要是基于環(huán)境本底值以及牡蠣體生物累積的因素。

鎘在重金屬中的豐度是僅次于汞的元素之一，在自然界中的分布很廣，但含量很低，主要存在于鋅、銅、鉛礦內(nèi)。鎘可以在植物體、動(dòng)物體、人體內(nèi)大量積累，造成危害，嚴(yán)重時(shí)可引起人和動(dòng)物出現(xiàn)疾病甚至死亡。在人體內(nèi)，鎘的半衰期長(zhǎng)達(dá)7～30年，可蓄積50年之久，能對(duì)多種器官和組織造成損害[9]。20世紀(jì)50年代在日本發(fā)現(xiàn)與鎘污染相關(guān)的一種疾病，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛、大腿痙攣、行動(dòng)不便、骨骼變脆，易發(fā)生骨折，嚴(yán)重者引起患者死亡[10]。鎘已被列為是最主要的環(huán)境激素物質(zhì)之一，可經(jīng)過(guò)呼吸道與消化道進(jìn)入人體，直接導(dǎo)致生殖毒性受損甚至遺傳毒性。動(dòng)物的生殖系統(tǒng)也是鎘作用的主要部位[11-12]。研究表明，鎘具有致癌性，已被國(guó)際癌癥研究署（IARC）列為第一類人類致癌物。

水產(chǎn)品中鎘殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。對(duì)照NY 5154—2008《無(wú)公害食品 牡蠣》（鎘含量≤4.0 mg/kg），本監(jiān)測(cè)結(jié)果已經(jīng)出現(xiàn)少部分樣品超標(biāo)情況。將于今年6月1日實(shí)施的GB 2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定的雙殼貝類鎘限量值為鎘含量≤2.0 mg/kg，GB 18421—2001《海洋生物質(zhì)量》中雙殼類限量標(biāo)準(zhǔn)為鎘含量≤0.2 mg/kg，均遠(yuǎn)低于NY 5154—2008《無(wú)公害食品 牡蠣》水平。因此，從所有樣品均檢出一定的蓄積量來(lái)看，鎘污染情況應(yīng)該引起足夠重視。

鎘在魚類的限量值為≤0.1 mg/kg。本文作者之一黎小正對(duì)魚類不同部位的檢測(cè)結(jié)果表明，魚類腎臟、肝臟是鎘的主要蓄積器官，而即使在水體中鎘超標(biāo)數(shù)十倍的情況下，魚類肌肉中鎘含量還是遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值。由于軟體動(dòng)物結(jié)構(gòu)的特殊性，人們?cè)谑秤媚迪牭蓉愵愂称窌r(shí)，通常都是囫圇嚼食，而GB 2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定的雙殼貝類鎘限量值為要求去除內(nèi)臟后所測(cè)值，因此從食用安全角度考慮，如果條件許可，建議將牡蠣腎臟、鰓等排泄、濾食器官剔除后再食用。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）2010年將鎘的PTW1（暫定每周耐受攝入量）改為PTM1（暫定每月耐受攝入量）并調(diào)低數(shù)值。大米是我國(guó)居民膳食鎘的主要來(lái)源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國(guó)居民二分之一的鎘膳食暴露。新的食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)參照CAC標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)主要消費(fèi)食品及鎘污染特點(diǎn)，設(shè)置谷物及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品等相關(guān)食品鎘限量要求[13]。貝類產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中所占比例很小，處于低暴露水平，因此從食用角度看，食用風(fēng)險(xiǎn)不高，安

全是有保障的。

4結(jié)論

目前，廣西沿海主要近江牡蠣養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)、表層沉積物中沒有出現(xiàn)重金屬鎘污染（超標(biāo)）情況；但養(yǎng)殖的近江牡蠣出現(xiàn)少量重金屬殘留超標(biāo)情況（超標(biāo)樣品全部來(lái)自2010年采集的樣品，其余2年沒有超標(biāo)樣品，3年監(jiān)測(cè)總體合格率為9143%），并且牡蠣體內(nèi)存在一定程度的重金屬鎘富集現(xiàn)象，證明了牡蠣對(duì)重金屬富集作用顯著，是重金屬鎘污染的敏感指示生物。牡蠣等貝類產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀诚M(fèi)結(jié)構(gòu)中所占比重很小，食用安全有保障。

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[6]SC/T 9102.2—2007漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)范第2部分：海洋[S].

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[8]許戰(zhàn)州，朱艾嘉，蔡偉敘，等. 流沙灣海草床重金屬富集特征[J]. 生態(tài)學(xué)報(bào)，2011，31（23）：7244-4250.

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[12]楊再福，趙曉祥. 環(huán)境雌激素對(duì)水生動(dòng)物的影響研究進(jìn)展[J]. 生態(tài)環(huán)境，2005，14（1）：108-112.

[13]GB 2762—2012食品中污染物限量[S]. 田穎，李冰，王水. 江蘇沿海地區(qū)土地利用/覆被及景觀格局變化分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（1）：318-322.endprint