彭佩

家鄉(xiāng)多山，盛產(chǎn)山羊。于是，每當(dāng)冬日來(lái)臨的時(shí)候，家家戶戶都有吃羊肉暖身的習(xí)俗。當(dāng)一大鍋熱辣解寒的羊肉出鍋之時(shí)，人們必會(huì)在羊肉之中佐以適量的芫荽，頓時(shí)，羊肉的香味夾裹著芫荽那絲來(lái)自遠(yuǎn)古的清香便迅速占領(lǐng)了鼻腔，讓人忍不住直咽口水。

芫荽總是這樣，像一個(gè)嬌羞娟秀的美女，靜靜地依偎在詩(shī)人才子的身旁，任那迷人的芬芳慢慢化在空氣里，漸漸發(fā)散開(kāi)來(lái)……

芫荽通常被人們叫作香菜，又名香荽、胡菜、園荽、原荽……它原產(chǎn)自亞洲西部、波斯以及埃及一帶，唐時(shí)由阿拉伯人傳入我國(guó)。國(guó)人喜歡芫荽，從不曾把它視為外物而加以冷落，自古便把它當(dāng)作湯、飲的佳佐，即使經(jīng)歷千年，那份愛(ài)依然如故。

看過(guò)一篇關(guān)于芫荽的美文，將芫荽的特點(diǎn)詮釋得相當(dāng)準(zhǔn)確。文中說(shuō)，芫荽天生最宜做配角，只有當(dāng)它和其他葷菜放在一起的時(shí)候，那難忘的味道才會(huì)跳出來(lái)。的確，也許是這不起眼的草蔬吸納了天地的萬(wàn)千靈氣和大自然的甘露精華，才有這么獨(dú)特的滋味。任是紅燒肉、清蒸魚(yú)或是麻辣豆腐，只要擺上幾根細(xì)而長(zhǎng)的芫荽，翠生生油綠綠，一道道家常菜似乎便馬上帶了幾分風(fēng)雅之氣，惹眼得幾乎可以入畫(huà)了。

肥厚的葷食需要芫荽的清逸之氣來(lái)解膩，芫荽的清遠(yuǎn)之味需要濃郁的菜肴來(lái)襯托。有時(shí)魚(yú)湯、大骨湯熬好后丟一把芫荽下去，濃白的湯頭里仿佛被映綠了，有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙?；蛘甙衍据辞兴椋酉愦?、白糖，淋少量醬油和麻油，拌勻，做成白灼蝦白切雞或火鍋的蘸料。濃烈的香氣從芫荽綠油油的莖葉中斑斑駁駁地浮動(dòng)出來(lái)，就像窗外浮動(dòng)的浪漫月光，讓人愜意，讓人舒服。

人們對(duì)芫荽的喜愛(ài)，一向是真摯而真實(shí)的。一碗精致的牛肉面或燴面，如果沒(méi)有芫荽倚臥之上，那味道必然會(huì)大打折扣。一碗熱氣騰騰的肉湯，佐上幾撮細(xì)長(zhǎng)的芫荽，湯汁入胃之時(shí)，那香而暖的感覺(jué)會(huì)更加體貼綿長(zhǎng)。即使是一盤(pán)單調(diào)的涼拌蘿卜絲，因了芫荽的驚艷出場(chǎng)，也變得有了別樣的風(fēng)情，直挑逗得味蕾不再安分，對(duì)付起米飯來(lái)顯得異常生猛，異常有戰(zhàn)斗力。

芫荽，借著湯菜的騰騰熱氣，芬芳并溫馨著整個(gè)冬季。在雪花飄飛的時(shí)節(jié)，也因了芫荽的香遠(yuǎn)益清，這空氣、這日子，有了暖暖的詩(shī)意。endprint