劉志堅(jiān)

摘 要：紅富士蘋(píng)果早采是全國(guó)主要蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)普遍存在的問(wèn)題，雖然早采紅富士蘋(píng)果能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，但卻使果實(shí)品質(zhì)嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)。早采違背了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果的自然規(guī)律，損壞了品牌形象，生產(chǎn)中應(yīng)從調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)入手，加快果樹(shù)生產(chǎn)體制改革步伐，以保證果業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：紅富士蘋(píng)果；早采；思考

近10年來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)要求，對(duì)紅富士蘋(píng)果過(guò)早采收，果實(shí)以含糖量為主的內(nèi)在品質(zhì)達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重傷害了品種本來(lái)的品質(zhì)風(fēng)味和外觀形象，以致敗壞了品牌聲譽(yù)?，F(xiàn)針對(duì)全國(guó)各地普遍存在的紅富士蘋(píng)果早采的問(wèn)題談?wù)勛约旱目捶ǎ怨I(yè)內(nèi)同仁和廣大果農(nóng)參考。

1 紅富士蘋(píng)果早采的失與得

1.1 早采的紅富士蘋(píng)果品質(zhì)不達(dá)標(biāo)

實(shí)踐證明，早采果糖度低，綜合品質(zhì)差。紅富士的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是含糖量14%以上（日本是16%），而早采的富士系蘋(píng)果，含糖量只有12%左右。9月中旬采收的紅富士蘋(píng)果，因是第2個(gè)膨大期剛開(kāi)始，果實(shí)還在生長(zhǎng)發(fā)育期，雖然具漂亮的粉紅色，但完全沒(méi)有達(dá)到紅富士蘋(píng)果的本來(lái)性狀。國(guó)慶節(jié)前市場(chǎng)上的富士蘋(píng)果主要是以紅將軍為代表的早生富士套袋果和早采的富士套袋果。就是說(shuō)把本性晚熟的紅富士，當(dāng)中晚熟品種一起采收了，顯然根本達(dá)不到應(yīng)有的生理成熟標(biāo)準(zhǔn)。

到目前為止，很多消費(fèi)者沒(méi)有吃過(guò)自然成熟的紅富士蘋(píng)果，全國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋(píng)果的“國(guó)標(biāo)”，也沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)含糖量14%以上的充分成熟紅富士蘋(píng)果的甘甜與芳香。其實(shí)，在煙臺(tái)80%以上的果農(nóng)不吃早采的紅富士蘋(píng)果，他們吃的多是留在樹(shù)上到10月底至11月初才采收的果。這也充分說(shuō)明早采的紅富士蘋(píng)果口感不及正常成熟果。

1.2 早采的紅富士蘋(píng)果有利可圖

由于早采果較耐貯藏，又可減少晚采果貯期黑（紅）點(diǎn)發(fā)生嚴(yán)重的損失，在中秋、國(guó)慶“雙節(jié)”節(jié)檔的9月下旬，經(jīng)銷(xiāo)商就開(kāi)始搶購(gòu)，并大量入庫(kù)。搶購(gòu)早采的紅富士蘋(píng)果，翌年第二季度可填充市場(chǎng)，可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。助長(zhǎng)早采之風(fēng)一直延續(xù)了十幾年，這個(gè)問(wèn)題對(duì)中原、西北的蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)有一定影響。

2 對(duì)紅富士蘋(píng)果早采的思考

2.1 套袋果產(chǎn)生了意想不到的作用

蘋(píng)果套袋技術(shù)的普及應(yīng)用，促進(jìn)了紅富士蘋(píng)果走出國(guó)門(mén)。上世紀(jì)90年代初期，煙臺(tái)脫袋后1周的果實(shí)呈粉紅的胭脂色，特別靚麗。經(jīng)外商試銷(xiāo)一炮打響，在廣州和東南亞市場(chǎng)上的售價(jià)與美國(guó)紅星相差無(wú)幾，成為市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)貨。在“貨賣(mài)一張皮”的時(shí)代，對(duì)蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)沒(méi)有很高的要求，消費(fèi)者也不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋(píng)果是個(gè)什么味道，而且還嫌棄全紅的蘋(píng)果色“老”、皮厚、不嫩、不靚。所以在“兩節(jié)”蘋(píng)果需求高峰期，金帥、紅星、喬納金等中熟品種相繼退出市場(chǎng)的1996-2008年期間，以有限的早生富士、昂林、王林等品種進(jìn)入市場(chǎng)。早采的套袋富士蘋(píng)果很快成了填充“兩節(jié)”空檔的主角，從而引起了連續(xù)多年的早采風(fēng)潮。2012年至今，以紅將軍為代表的早生富士系列品種（系）多了起來(lái)，更多的人開(kāi)始明白了早采的紅富士蘋(píng)果“好看不好吃”的弊端，加上甘肅、陜西高原蘋(píng)果的競(jìng)爭(zhēng)，促使早采的紅富士蘋(píng)果市場(chǎng)越來(lái)越差。

2.2 缺少中晚熟品種是紅富士蘋(píng)果早采的基本原因之一

紅富士蘋(píng)果栽培面積和總產(chǎn)量都占80%以上，這個(gè)比例是不合理的。從總體上看，早、中、晚熟的蘋(píng)果比例應(yīng)該在1︰3︰6左右較適宜。所以調(diào)整蘋(píng)果品種結(jié)構(gòu)，適當(dāng)發(fā)展“兩節(jié)”前成熟的中晚熟優(yōu)質(zhì)品種，將是解決富士早采的長(zhǎng)久之計(jì)。品種的超前性、特色性、多用性、多樣化，乃是不同地區(qū)、不同人群、不同需求的客觀要求。在生態(tài)條件最適晚熟品種栽培的煙臺(tái)市和次適區(qū)，適當(dāng)發(fā)展一些中晚熟特色品種是必要的。

2.3 早采的紅富士蘋(píng)果有損品牌優(yōu)勢(shì)

從全國(guó)蘋(píng)果主產(chǎn)地看，煙臺(tái)是富士蘋(píng)果最適栽培區(qū)，但由于早采導(dǎo)致的蘋(píng)果糖度不合國(guó)標(biāo)，失去原有品種的風(fēng)味，實(shí)在太遺憾。據(jù)我國(guó)有關(guān)部門(mén)對(duì)北京蘋(píng)果市場(chǎng)的調(diào)查情況看：最好吃的富士蘋(píng)果是新疆產(chǎn)的，雖然最不好看，但糖度最高，價(jià)格最高，供不應(yīng)求；其次是甘肅、陜西蘋(píng)果，由于陽(yáng)光充足，晝夜溫差大，蘋(píng)果甜度高，色澤好，在南北市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；山西、河南中原區(qū)，節(jié)氣早，積溫高，絕對(duì)高溫時(shí)間長(zhǎng)，病蟲(chóng)害較重，以套塑膜袋果為主，果實(shí)有早熟、貯藏性較差的問(wèn)題；河北、遼寧屬富士蘋(píng)果發(fā)展的北緯臨界區(qū)，溫差大，冬來(lái)早，基本上沒(méi)有早采現(xiàn)象，蘋(píng)果品質(zhì)、風(fēng)味都較好；煙臺(tái)地區(qū)將早采的紅富士貯于氣調(diào)庫(kù)中，翌年4-6月份進(jìn)入市場(chǎng)賣(mài)缺貨，雖有較好的經(jīng)濟(jì)效益，但糖度不達(dá)標(biāo)，有損品牌優(yōu)勢(shì)。

2.4 早采違背了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的國(guó)標(biāo)

紅富士蘋(píng)果的“國(guó)標(biāo)”，是農(nóng)業(yè)部聯(lián)合多部門(mén)在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上綜合生產(chǎn)、市場(chǎng)等諸多因素形成的，應(yīng)是富士蘋(píng)果生產(chǎn)銷(xiāo)售渠道自覺(jué)遵守和執(zhí)行的“清規(guī)戒律”。 以“市場(chǎng)需求，不能違背”為由，追求高利益，誤導(dǎo)生產(chǎn)者、消費(fèi)者，致使紅富士蘋(píng)果生產(chǎn)偏離航向，違背了科學(xué)規(guī)侓和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的宗旨依據(jù)。

2.5 典型的經(jīng)驗(yàn)是值得學(xué)習(xí)的

果農(nóng)應(yīng)用套袋技術(shù)，提高了蘋(píng)果的外觀價(jià)值，使蘋(píng)果著色鮮艷，外觀靚麗，增強(qiáng)了蘋(píng)果的競(jìng)爭(zhēng)能力。但早采的果“好看不好吃”，不合“國(guó)標(biāo)”。近幾年，煙臺(tái)市的招遠(yuǎn)、蓬萊等地的新老典型紅富士蘋(píng)果的采收期主流在霜降后。招遠(yuǎn)老典型的前孫家白占霞現(xiàn)代蘋(píng)果示范園和蓬萊“紅孩兒”示范園的紅富士蘋(píng)果，都是在11月5-10日采收。此時(shí)采收的蘋(píng)果全紅、濃紅，黃肉蜜心，可溶性固形物含量在15%以上。國(guó)家有關(guān)部門(mén)在高海拔山區(qū)生態(tài)條件下生產(chǎn)的蘋(píng)果，在樹(shù)上生長(zhǎng)時(shí)間190～200 d，品質(zhì)綜合指標(biāo)達(dá)95%左右，而早采果的品質(zhì)度發(fā)揮不到50%。5年前，北京市區(qū)中日友好果園生產(chǎn)的充分成熟的宮崎富士蘋(píng)果，精裝禮品盒，85 mm以上的果每個(gè)8～10元。這些示范基地生產(chǎn)的精品果，綜合品質(zhì)都不亞于日本的優(yōu)質(zhì)紅富士，值得學(xué)習(xí)。

品質(zhì)，是果品的生命；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)準(zhǔn)則。品質(zhì)好壞，是由生產(chǎn)過(guò)程決定的；生產(chǎn)過(guò)程是否先進(jìn)，是由科技水平?jīng)Q定的。蘋(píng)果早采不符合果樹(shù)正常生長(zhǎng)、生理成熟的自然規(guī)律，又達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這不單純是個(gè)技術(shù)問(wèn)題。必須由地方政府牽頭，業(yè)務(wù)部門(mén)、經(jīng)營(yíng)管理等部門(mén)共同參與，通過(guò)宣傳發(fā)動(dòng)，政策引導(dǎo)，市場(chǎng)調(diào)整，還富士蘋(píng)果的本來(lái)面目。任何把市場(chǎng)需求和果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)立起來(lái)的觀念都是片面的。

紅富士蘋(píng)果早采，滿(mǎn)足了部分市場(chǎng)的需求，卻違背了果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。因此，回歸適時(shí)采收，也是自然規(guī)律的必然。

2.6 技術(shù)推廣部門(mén)和科技人員對(duì)早采有異議

技術(shù)推廣部門(mén)和科技人員清楚的知道，長(zhǎng)期早采勢(shì)必影響品牌蘋(píng)果的聲譽(yù)。由于晚采可能加重貯藏期的生理病害和不良?xì)夂驐l件的傷害，往往給果農(nóng)造成損失，使大多數(shù)技術(shù)人員和果農(nóng)不敢涉險(xiǎn)。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者也深知此理，沒(méi)有將富士蘋(píng)果早采的問(wèn)題提到議事日程上。在宣傳力度、市場(chǎng)運(yùn)作、政策引導(dǎo)上缺乏得力措施，缺乏全民的共識(shí)。

紅富士蘋(píng)果早采1個(gè)月左右，可有效地減少營(yíng)養(yǎng)消耗，增加樹(shù)體的儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)，減輕蘋(píng)果大小年；減少1個(gè)月的生產(chǎn)成本，還能賣(mài)個(gè)高價(jià)，早拿到錢(qián)；早采果有一個(gè)后熟期，經(jīng)過(guò)貯藏果實(shí)的糖度、風(fēng)味有所提高，還可降解果實(shí)中的農(nóng)藥殘留。從商品經(jīng)濟(jì)利益最大化的角度講，是一件好事，但卻丟掉了品質(zhì)這個(gè)根本。也就是說(shuō)，早采蘋(píng)果符合果農(nóng)的利益，卻失去品質(zhì)核心。

2.7 加速果樹(shù)生產(chǎn)體制改革步伐，再創(chuàng)輝煌

全國(guó)80%以上的蘋(píng)果園，是個(gè)體果農(nóng)種植和承包的；大冷庫(kù)、大客商收購(gòu)的蘋(píng)果，90%以上是個(gè)體戶(hù)生產(chǎn)的。在果品生產(chǎn)中應(yīng)用的傳統(tǒng)農(nóng)藥，很難保全部蘋(píng)果符合綠色蘋(píng)果的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。果農(nóng)的生產(chǎn)管理水平高低差別很大，小農(nóng)意識(shí)也不是短期可以解決的。

改革開(kāi)放以來(lái)，富有改革創(chuàng)新精神的果樹(shù)生產(chǎn)新老典型和已經(jīng)初具規(guī)模的合作社團(tuán)組織、大中型樣板示范園區(qū)正在崛起，若政府部門(mén)能抓住果業(yè)生產(chǎn)體制改革的“牛鼻子”，充分發(fā)揮生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)諸方面及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的作用；充分發(fā)揮有關(guān)部門(mén)的協(xié)作功能，完善產(chǎn)、供、銷(xiāo)、科技服務(wù)體系化目標(biāo)；充分發(fā)揮全國(guó)各地蘋(píng)果的生態(tài)優(yōu)勢(shì)、品種優(yōu)勢(shì)、科技優(yōu)勢(shì)、果品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，紅富士蘋(píng)果一定能以嶄新的面貌呈現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，一定能再創(chuàng)輝煌！