張 婧，杜阿朋

(國家林業(yè)局桉樹研究開發(fā)中心，廣東 湛江 524022)

我國林下食用菌栽培管理技術(shù)研究

張 婧，杜阿朋

(國家林業(yè)局桉樹研究開發(fā)中心，廣東 湛江 524022)

本文介紹了我國林下食用菌栽培管理技術(shù)研究現(xiàn)狀，歸納了目前林下栽培食用菌種類、栽培基質(zhì)、栽培林地、栽培模式、溫濕度調(diào)控和病蟲害防治等方面的管理技術(shù)，以期為林下食用菌栽培提供理論參考和技術(shù)支持。

食用菌；林下；栽培技術(shù)

林下食用菌栽培技術(shù)是選擇林下水源方便、干凈的空閑地段，充分利用其遮蔭、散射光充足、通風(fēng)好、溫濕度適宜等有利條件生產(chǎn)食用菌的一種栽培模式[1]；林下食用菌栽培是林下經(jīng)濟(jì)的一種，林地和食用菌二者互存互利、相輔相成。一方面，林下是食用菌繁殖的良好場所，林地為食用菌提供遮陽、氧氣、適宜的溫濕度、土壤養(yǎng)分等條件，林木采伐產(chǎn)生的木屑和樹皮等剩余物可作為食用菌栽培原料；另一方面，種植食用菌產(chǎn)生的菌渣等可作為林木肥料；食用菌利用了林地砍伐廢棄物可減少環(huán)境污染；同時(shí)種植食用菌后可以保護(hù)林下地表土壤，利于保存水分，減少水土流失等，真正體現(xiàn)了“以林養(yǎng)菌、以菌促林”的良性循環(huán)。食用菌作為傳統(tǒng)的林副產(chǎn)品，采用林下栽培方式較其他人工栽培方式具有成本低廉、管理簡單的特點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)良好的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。目前林下食用菌栽培雖然發(fā)展態(tài)勢良好，但仍處于初級(jí)階段，特別是我國幅員遼闊，各地氣候、土壤不同，森林種類也各異，這導(dǎo)致各地食用菌適宜品種、原料基質(zhì)、栽培管理模式等都存在較大差異，在發(fā)展林下食用菌栽培需有針對性地選擇合適品種和栽培管理模式等。

為深入了解林下食用菌栽培技術(shù)的相關(guān)現(xiàn)狀，本文對目前國內(nèi)林下食用菌栽培的食用菌種類和栽培管理技術(shù)進(jìn)行了綜述，歸納林下食用菌栽培管理的技術(shù)要點(diǎn)，為我國林下食用菌栽培提供理論參考和技術(shù)支持。

1 林下栽培食用菌種類

1.1 林下栽培食用菌種類

我國擁有豐富的食用菌資源，是世界上絕大多數(shù)食用菌人工栽培的發(fā)源地，如香菇(Lentinula edodes)、草菇(Volvariella subtaylori)、靈芝(Ganoderma lucidum)、木耳(Auricularia auricula)、銀耳(Tremella fuciformis)、金針菇(Flammulina velutiper)等都是我國最早人工栽培的菌種[2]。目前我國林下栽培的食用菌種類也很豐富，已包含了大部分人工馴化栽植品種，根據(jù)食用菌子實(shí)體分化分為不同溫度類型來介紹林下栽培的食用菌種類情況(表 1)：①低溫型食用菌菌種適合我國北方地區(qū)的秋末、冬季和早春栽培出菇，在北京、天津、河北、山東、遼寧等地區(qū)有林下栽培的報(bào)道，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 843—2011《山區(qū)林地食用菌仿野生栽培技術(shù)規(guī)范》介紹了適宜北京山區(qū)林地的食用菌種類有雞腿菇(Coprinus comatus)、白靈菇(Pleurotus nebrodensis)、雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)等[3]；遲全勃等[4]報(bào)道了北京地區(qū)楊樹林地仿野生栽培雞腿菇技術(shù)；周帥等[5]介紹了華北地區(qū)林地秋季栽培大球蓋菇(Stropharia rugosoannulata)技術(shù)；劉曉杰等[6]介紹了河北地區(qū)林下香菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)；還有報(bào)道山東地區(qū)林下栽培黑木耳的技術(shù)[7]。②中溫型食用菌適合北方和南方地區(qū)栽培，多在春秋兩季出菇，如王孟文等[8]研究了天津地區(qū)林下茶薪菇(Agrocybe cylindracea)栽培技術(shù)；孫保衛(wèi)等[9]介紹了山東地區(qū)灰樹花(Grifola frandosus)林間仿野生栽培技術(shù)；沈霞等[10]報(bào)道了廣東地區(qū)灰樹花仿野生無公害栽培技術(shù)。③高溫型食用菌適合北方地區(qū)的夏季和南方地區(qū)栽培出菇，在山東、上海、江蘇、浙江、廣西、廣東、海南等地有林下栽培的報(bào)道，如路麗霞等[11]介紹了山東地區(qū)于6月中下旬至9月林間栽培草菇技術(shù)；孫德勝等[12]介紹了在山東省莒縣林內(nèi)間作黑木耳—靈芝—平菇(Pleurotus ostreatus)周年高效栽培技術(shù)。在上海有報(bào)道林下栽培金福菇(Tricholoma Lobynsis)[13]及利用生態(tài)林香樟樹林地栽培長根菇(Oudemansiella radicata)的技術(shù)[14]；付立忠等[15]報(bào)道了浙江省竹林套種姬松茸(Agaricus blazei)栽培技術(shù)；李云峰[16]研究了江蘇省靖江市桑田套種草菇技術(shù)；還有廣西地區(qū)香蕉園栽培平菇、金福菇、雞腿菇[17]；廣西國有欽廉林場有林下栽培平菇、金福菇等食用菌的技術(shù)[18]；海南省橡膠林下間作鹿角靈芝[19]、竹蓀(Dictyophora indusiata)和毛木耳(Auricularia polytricha)等[20]。近年來，隨著食用菌科研和生產(chǎn)的發(fā)展，不斷有新的食用菌用于林下栽培，而同一食用菌種類也培養(yǎng)出適合不同溫型的菌種，如屬于低溫型的香菇、平菇均已培養(yǎng)了中溫和高溫型的菌種，因此林下栽培食用菌的種類也將更加豐富。

表1 林下栽培的食用菌種類情況

1.2 林下栽培食用菌適宜菌種篩選

篩選適宜林下栽培食用菌菌種，是林下食用菌栽培技術(shù)的重要組成部分，是決定林下栽培食用菌成功與否的首要因素。由于林下栽培食用菌是利用林地自然溫度條件下完成出菇，因此要篩選出適宜林下種植的食用菌品種，首先根據(jù)栽培地的氣候條件、生態(tài)條件、林地資源，并結(jié)合食用菌自身生物學(xué)特性進(jìn)行篩選。其次，要充分考慮栽培季節(jié)和食用菌品種組合搭配等，如在我國北方地區(qū)的夏季栽培高溫類型的草菇[11]；為了合理利用時(shí)間和林地資源，可以搭配不同適溫類型菌種在不同季節(jié)栽植，可以實(shí)現(xiàn)周年栽培，如孫德勝等[12]介紹了在山東省莒縣林內(nèi)間作黑木耳—靈芝—平菇周年高效栽培技術(shù)，黑木耳是于1月上旬原種培養(yǎng)，2月上旬制栽培種，3月中下旬制袋栽培，5—6月采耳；靈芝在4月中下旬制原種，5月中下制栽培種，6月中下旬生產(chǎn)栽培，8—9月采收；平菇于8月制生產(chǎn)種，9月底裝袋栽培，11—12月收獲。再次，要根據(jù)當(dāng)?shù)貎?yōu)勢栽培原料、栽培管理難易程度、栽培經(jīng)濟(jì)效益以及栽培目的等進(jìn)行選擇，如謝佳利等[21]篩選了三峽地區(qū)適合退耕林下栽培的食用菌菌種，以棉籽殼、木屑、麥麩、麥秸等為主要原料，在室內(nèi)和室外退耕林下2種不同環(huán)境中栽培9種食用菌，綜合食用菌的產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益及栽培管理難易度考慮，篩選出適合在林下栽培的食用菌為茶樹菇、平菇和姬菇。陳青君等[22]研究了北京地區(qū)櫻桃地食用菌果菇同步采摘的設(shè)計(jì)與實(shí)踐效果，結(jié)果在春季和初夏，地栽灰樹花、雞腿菇、雙孢菇、粉紅平菇、榆黃蘑(Pleurotus citrinopileatus)、杏鮑菇可以在5月下旬至6月上旬出菇，實(shí)現(xiàn)了與櫻桃同步采摘。

2 林地選擇與準(zhǔn)備

林下栽培食用菌要選擇遠(yuǎn)離污染源、水質(zhì)清潔、排水良好、地勢平緩、管理方便的林地，林分郁閉度0.7 ~ 0.8，林種目前報(bào)道的有竹林、楊樹林、橡膠林、果樹林(如櫻桃、桃樹、板栗等)、生態(tài)林和香樟樹林等。進(jìn)行林下仿野生食用菌栽培時(shí)，可參考北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 843—2011《山區(qū)林地食用菌仿野生栽培技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定[3]，林地位置“應(yīng)避讓自然保護(hù)區(qū)、天然林區(qū)、國家級(jí)森林公園、風(fēng)景名勝區(qū)和其它重點(diǎn)保護(hù)的林地，不應(yīng)對現(xiàn)有森林、林木、林地以及依托森林、林木、林地生存的野生動(dòng)物、植物和微生物正常生長造成不利影響；林地種類為郁閉度0.6以上的油松林地、落葉松林地、闊葉林地、混交林地等。”

林地畦床要提前準(zhǔn)備，清除雜草和枯枝等，設(shè)置好畦床和排水溝，畦床規(guī)格因栽培模式不同而有差異，一般長度視林地情況和管理方便而定，畦床設(shè)置好后要晾曬3 d，然后在畦面及四周撒一層石灰粉殺菌消毒，且利于殺蟲。

3 林下食用菌栽培基質(zhì)

林下栽培食用菌首先要經(jīng)過母種、原種和栽培種3個(gè)菌種培養(yǎng)過程，所用基質(zhì)與其它人工栽培方式所采用基質(zhì)基本一致，由于母種培養(yǎng)對培養(yǎng)條件和操作技術(shù)要求較高，所以生產(chǎn)人員常常直接購買原種或栽培種進(jìn)行林下栽培。原種和栽培種所用的栽培基質(zhì)來源廣泛，主要是利用各種農(nóng)林剩余物，如稻草、麥草、棉籽殼、玉米芯、麩皮、米糠、作物秸稈、木屑、樹枝、樹皮、廢木材等；還有制糖業(yè)廢棄的蔗渣、甜菜絲等。具體選擇哪種原料做為栽培基質(zhì)和具體的基質(zhì)配方，要根據(jù)食用菌的營養(yǎng)源、不同菌種生物學(xué)特性、栽培地的資源優(yōu)勢、基質(zhì)原料收購價(jià)格、栽培模式等來確定。如木生菌宜于生長在腐木上，香菇、平菇、木耳、靈芝、猴頭菇主要以木屑、樹枝、樹皮、秸稈、棉子殼等為主；以香菇為例，可以用段木接種培養(yǎng)，還可用代料栽培，常見配方有：(1)闊葉樹木屑78% 、麥麩20%、石膏粉1%、蔗糖1%[2]；(2)木屑60%、棉籽皮20%、麥麩15%、玉米面3%、石膏粉1.5%、其他0.5%[6]；(3)果木木屑58%、棉籽皮20% 、麥麩20%、石膏粉1%、生石灰1%、多菌靈0.1%?；|(zhì)處理，將料拌水，含水量60% ~ 65%，后裝袋滅菌，即可用于接種培養(yǎng)[23]，也有的直接采用生料栽培香菇[24]。草生菌宜于生長在腐草上，有草菇、雙孢蘑菇等，主要以稻草、麥草、棉籽殼和蔗渣等為原料，以草菇為例，培養(yǎng)基質(zhì)配方及處理有：(1)麥草粉或稻草粉97%、蔗糖1%、石膏粉1%、，過磷酸鈣1%，加水調(diào)至含水量60% ~ 65%[2]；(2)小麥秸稈100 kg、腐熟干牛糞20 kg、干石灰粉3 kg、草木灰5 kg、石膏1 kg、過磷酸鈣1 kg。基質(zhì)處理，小麥秸稈先預(yù)濕，再用石灰水浸泡12 h，撈出瀝去多余水分，加入其他輔料腐熟干牛糞、草木灰、石膏、過磷酸鈣等拌勻，堆置4 ~ 5 d，中間翻堆1 ~ 2次，即可用于鋪料播種[11]；(3)棉子殼95%，石灰5%?；|(zhì)處理，將棉子殼暴曬2 ~ 3 d后，用5%石灰水拌濕，含水量65% ~ 70%，拌料后堆制發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5 d，翻堆3 ~ 4次即可。

4 林下食用菌栽培模式

4.1 林下地表栽培

林下地表栽培是將發(fā)好菌的菌棒(菌包)直接擺放在林下地表進(jìn)行出菇的方法。為避免菌棒與地面之間接觸引起污染，可在地表上鋪膜后再擺放菌棒，或?qū)⒕魯[放在排架上，如廣西國有欽廉林場栽培食用菌時(shí)，在林下搭建離地面15 cm的竹排或木架，再擺放3層菌棒。若溫濕度不夠時(shí)，在北方地區(qū)林下栽培常在擺放的菌棒上方覆蓋草簾或扣拱棚，再管理出菇。適合林下地栽的食用菌有香菇[6]、黑木耳[7]、黃傘(柳蘑)[25]、秀珍菇和鮑魚菇等[18]。

4.2 林下覆土栽培

林下覆土栽培是在林下開挖一定規(guī)格的畦或坑，然后將菌棒(菌包)脫袋后擺放在畦坑內(nèi)，菌棒緊密排列或留有空隙，回填土后澆透水，在上面覆土的栽培方法。畦坑深度一般高于菌棒2 ~ 3 cm；覆土厚度一般高于菌棒表面2 ~ 3 cm(灰樹花覆土厚度約1 ~ 2 cm)，平齊略高于地面，呈龜背狀，覆土層上可以蓋一層落葉，既利于土層內(nèi)菌絲透氣，又能防止雨水直接沖刷，還利于保存吸收水分[17]。為了調(diào)節(jié)溫濕度，可以在畦床上覆蓋塑料膜或扣拱棚，再管理出菇。要澆透水，當(dāng)林地土壤含水量為最大持水量的60% ~ 80%時(shí)，可以不澆水[3]。畦的周圍可以挖排水溝；適合覆土的有雞腿菇[18]、金福菇[18]、長根菇[17,26]、榆黃蘑[22]、灰樹花[9]等食用菌。

4.3 林下播種栽培

林下播種栽培是在林下行間做一定規(guī)格的畦床，在畦床上直接堆放發(fā)酵好的料或生料，通過逐層播種進(jìn)行出菇的栽培方法。播種后可用稻草或樹葉等覆蓋在畦床上以防止雨水沖刷，同時(shí)保水、遮陽；為調(diào)節(jié)溫濕度，還可在畦床上覆蓋塑料膜或扣拱棚，再管理出菇。適合林下播種栽培的有草菇[15]、竹蓀[14]、香菇[24]、姬松茸[14]、羊肚菌(Morchella esculenta)[27]、蜜環(huán)菌(Arimillaria mellea)[28]、大球蓋菇[29]、雙孢蘑菇[30-31]等菌種。

4.4 林下接種栽培

林下接種栽培是將菌絲人工接種到特定樹木的根系生長，組成互供養(yǎng)分的共生體菌根的方法；該種栽培方式可用于一些珍稀的菌根型食用菌，如塊菌(松露)(Tuber melanosporum)、牛肝菌(Boletus edulis)，目前國內(nèi)研究報(bào)道較少。云南省劉靜等[32]將暗褐網(wǎng)柄牛肝菌接種于柚子樹根系進(jìn)行仿生栽培出菇，接種的柚子園已初步實(shí)現(xiàn)暗褐網(wǎng)柄牛肝菌和柚子同時(shí)雙豐收。

除了上述幾種林下食用菌栽培模式外，還有“返原生態(tài)野生栽培”，即從野生菇菌地挖取菌絲體，放入適合該品種生長的林地，在全天候環(huán)境中自然繁殖菌絲而長菇栽培方式。該種方式應(yīng)屬于半人工栽培，可以用于人工難以引種馴化栽培如雞樅菌(Termitomyces albuminosus)、松茸( Tricholoma matsutake )等野生菇菌。

5 溫度和濕度管理

林下栽培食用菌利用了林間環(huán)境提供天然的溫度、濕度、空氣、光照等條件，因此其管理成本比室內(nèi)人工栽培食用菌節(jié)省較多，主要是調(diào)節(jié)溫度和濕度。在林下栽培食用菌生產(chǎn)中，溫度調(diào)節(jié)措施主要通過覆蓋塑料膜、草簾、扣拱棚等措施來實(shí)現(xiàn)。濕度調(diào)節(jié)管理，主要根據(jù)食用菌生長發(fā)育的不同需水階段來進(jìn)行。在菌絲體生長期，多數(shù)食用菌要求培養(yǎng)料含水量為60% ~ 65%、空氣濕度為60% ~ 70%；在子實(shí)體發(fā)育期，以潮濕環(huán)境為佳，一般為85% ~ 90%，但不同種類對濕度要求也不同，可分為喜濕性和厭濕性兩類，喜濕性如黑木耳、平菇等，厭濕性如香菇、雙孢蘑菇等，生產(chǎn)中根據(jù)具體品種相應(yīng)調(diào)節(jié)；還要根據(jù)天氣變化等情況相應(yīng)調(diào)節(jié)，如子實(shí)體生長階段噴水要避開高溫或低溫時(shí)段，干燥天氣多噴，陰天少噴或不噴，畦床要有排水措施(如排水溝)，一潮菇后要補(bǔ)充水分等[2]。在林下栽培食用菌生產(chǎn)中，補(bǔ)充水分可以采用噴水器人工噴水，或采用微噴系統(tǒng)等，如采用“林下食用菌微噴系統(tǒng)”自動(dòng)調(diào)控林下香菇生產(chǎn)過程中的溫濕度[6]。而在林下仿野生栽培中，一般是在菌棒入土、菌種播種后澆透一次水，然后靠雨水來補(bǔ)充水分[3,22]。

6 病蟲害防治

目前關(guān)于我國林下食用菌栽培生產(chǎn)中病蟲害防治的研究報(bào)道較少，預(yù)防病蟲害方面主要措施有：(1) 搞好栽培林地環(huán)境衛(wèi)生，在林地畦床準(zhǔn)備前要清理雜草、枯枝、積水和有機(jī)殘?bào)w；杜絕污染物；(2) 林地畦床及四周撒石灰粉，或噴石灰水(1%)、噴波爾多液(即硫酸銅1 kg，生石灰0.5 kg，水100 kg)用于殺菌消毒、殺蟲[6,11]；(3) 林間可安裝黑光燈或高壓電網(wǎng)燈，對有害昆蟲進(jìn)行誘殺和擊殺；用菜籽餅誘殺螨類害蟲等[6]。(4) 栽培期間若局部雜菌感染，可在感染部位撒石灰粉[3]；去除腐爛菇和病菇；減少侵染源。(5) 發(fā)生蟲害時(shí)，應(yīng)選用國家登記可在食用菌生產(chǎn)使用的農(nóng)藥進(jìn)行防治；出菇期間不得向菇體噴灑任何農(nóng)藥[3]。

7 適時(shí)采收

采收是食用菌栽培的最后環(huán)節(jié)，為了保證食用菌的質(zhì)量，采收就要做到“適時(shí)”。適時(shí)采收，要根據(jù)食用菌種類、用途標(biāo)準(zhǔn)(如鮮銷、保鮮出口、制罐、干制等)、產(chǎn)量收益等，并通過形態(tài)特征觀察進(jìn)行。如平菇在菌蓋充分展開，邊緣收緊，顏色由深變淺，菇從重疊若覆瓦狀時(shí)采品質(zhì)最佳；雙孢蘑菇用于制罐的要求菌蓋內(nèi)卷、菌幕未破時(shí)采，鮮用的可適當(dāng)大些，菌蓋將開而菌幕未破裂時(shí)采收；草菇在菇蕾長至最大，基部寬、頂端尖，形如蛋，菌脫處于未破狀態(tài)的蛋期進(jìn)行采收最適宜。

8 結(jié)論

目前關(guān)于我國林下食用菌栽培的報(bào)道較多，但都是關(guān)于某種食用菌在某地林下、采用某種栽培技術(shù)的研究，尚未見綜合歸納我國林下食用菌栽培種類和栽培管理技術(shù)的報(bào)道。本文介紹了我國林下栽培食用菌的種類，歸納了栽培管理技術(shù)要點(diǎn)，有食用菌適宜菌種篩選、栽培基質(zhì)選擇與處理、栽培林地選擇、主要栽培模式、溫濕度調(diào)控以及病蟲害防治等技術(shù)，為今后林下食用菌栽培的生產(chǎn)和研究提供理論參考。

林下栽培食用菌是一種生態(tài)友好型產(chǎn)業(yè)，利用了閑置的林地和農(nóng)林生產(chǎn)剩余物，且種植不需要太高的技術(shù)要求，管理簡單，尤其是仿野生栽培更加節(jié)省勞動(dòng)力，又可獲得可觀的收入。我國擁有大面積的林下資源、豐富的食用菌種類、大量的農(nóng)林生產(chǎn)剩余物、富余農(nóng)林勞動(dòng)力資源以及目前林下栽培食用菌的成功經(jīng)驗(yàn)，因此發(fā)展林下食用菌栽培具有極為廣闊的前景。

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Review of Research on Forest M ushroom Cultivation Techniques in China

ZHANG Jing, DU A-peng
(China Eucalypt Research Centre, Zhanjiang 524022, Guangdong, China)

This article describes current forest cultivation and management technologies for production of edible fungi, along w ith research in this field, in China. It summarizes species currently cultivated, grow ing media, woodland cultivation techniques, temperature and humidity controls and pest management technologies so as to offer a reference and technical details for forest mushroom cultivation.

edible fungi; understory; cultivation techniques

S759.81

A

2014-11-13

廣東省林業(yè)科技創(chuàng)新專項(xiàng)“華南地區(qū)速生人工林林下食用菌開發(fā)技術(shù)研究與示范”(2013KJCX014-03)

張婧(1980— )，女，碩士，工程師，主要從事林下經(jīng)濟(jì)研究.E-mail:zhangjing1223@126.com