任鵬飛，王玉貴，任海霞，韓建東，郭惠東，萬(wàn)魯長(zhǎng)，宮志遠(yuǎn)**

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟(jì)南 250100；2.山東省武城縣農(nóng)業(yè)局，山東 德州 253300)

〈栽培技術(shù)〉

中國(guó)北方地區(qū)雙孢蘑菇栽培新技術(shù)*

任鵬飛1，王玉貴2，任海霞1，韓建東1，郭惠東，萬(wàn)魯長(zhǎng)1，宮志遠(yuǎn)1**

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟(jì)南 250100；2.山東省武城縣農(nóng)業(yè)局，山東 德州 253300)

針對(duì)雙孢蘑菇栽培周期長(zhǎng)、原料日趨緊張、勞動(dòng)成本高、產(chǎn)量低等問(wèn)題，開(kāi)展新型菇房、配方、覆土技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)示范。結(jié)果表明，新型菇房可用于周年生產(chǎn)；新型玉米芯配方，一次發(fā)酵時(shí)間分別比對(duì)照縮短4 d和6 d，產(chǎn)量達(dá)到到10.29 kg·m-2，在5%水平上差異顯著，每平方米的成本由3元下降為0.4元；新型覆土配方，產(chǎn)量比黃土高37.33 kg，比草炭土產(chǎn)量高41.17 kg，在5%水平上差異顯著。

周年化菇房；玉米芯；混合覆土；輕簡(jiǎn)化發(fā)酵

雙孢蘑菇是現(xiàn)在世界范圍內(nèi)生物學(xué)基礎(chǔ)最深入、栽培技術(shù)最現(xiàn)代化、栽培范圍遍及全世界、栽培規(guī)模最大、世界總產(chǎn)量和單位栽培面積最高的食用菌[1]。上世紀(jì)90年代，福建省輕工業(yè)研究所推出的由雜交菌株As2796系列、節(jié)能二次發(fā)酵技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化菇房等組成的集約化栽培模式推動(dòng)了我國(guó)雙孢蘑菇栽培的發(fā)展[2]。2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)以及“熒光蘑菇”等事件使得雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)一度萎縮，近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的逐漸擴(kuò)大，特別是夏季蘑菇市場(chǎng)的日益繁榮，雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)得以快速恢復(fù)，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在這種情況下，針對(duì)原料、勞動(dòng)成本增高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，病害日益嚴(yán)重，比較效益下降等突出問(wèn)題，開(kāi)展了新配方、改良覆土配方、新型發(fā)酵技術(shù)、菌渣利用技術(shù)等研究并進(jìn)行了示范，取得了較好效果。

1 材料與方法

1.1 新型周年化栽培菇房

新型菇房每棟長(zhǎng)25 m、寬8 m，栽培面積350 m2，也有長(zhǎng)33 m、寬7 m、高3.9 m[3]的。鍍鋅管結(jié)構(gòu)，硬化地面，設(shè)緩沖間、排氣窗，安裝控溫設(shè)備，內(nèi)置4層～5層角鐵架，一年四季生產(chǎn)，通風(fēng)、控溫、保濕等自動(dòng)化控制。增加了地面保溫(采用爐渣灰和塑料膜)和覆蓋層厚度(保溫纖維棉氈容重由25 kg增加至30 kg，厚度20 cm)，保溫、保濕更強(qiáng)；設(shè)置緩沖通道(4棟菇房呈“非”字型，中間設(shè)寬6 m、長(zhǎng)18 m的緩沖間)，完善了通風(fēng)系統(tǒng)(安裝了立式新風(fēng)機(jī)組，風(fēng)量 5 000 m3·h-1，風(fēng)機(jī)1.2 kW)，控溫、控濕更強(qiáng)；加大床架層距(由45 cm提高到50 cm)，采用雙門設(shè)計(jì)(一側(cè)操作間為單扇，另一側(cè)正對(duì)走道設(shè)計(jì)2扇，進(jìn)出料方便，通風(fēng)形成對(duì)流)，管理操作更方便；采用風(fēng)冷式冷(熱)水機(jī)組(4棟菇房設(shè)計(jì)1個(gè)風(fēng)冷式冷水空調(diào)機(jī)組，制冷量50 kW，制熱量56 kW，功率17.5 kW，發(fā)菌期可以采用地下水降溫)，增設(shè)鍋爐增溫(二次發(fā)酵和冬季配合新風(fēng)機(jī)組增溫，成本相對(duì)空調(diào)較低)。

1.2 玉米芯配方栽培

利用玉米芯為主料進(jìn)行雙孢蘑菇栽培，參試配方見(jiàn)表1。

表1 參試配方

注：每一配方均按100 m2計(jì)算用料。

1.3 覆土改良試驗(yàn)

針對(duì)山東省雙孢蘑菇產(chǎn)量低、覆土不規(guī)范、草炭土成本高、推廣面積小的問(wèn)題，以提高主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量為目標(biāo)，在山東定陶、武城開(kāi)展覆土改良示范試驗(yàn)。分別采用草炭、草炭細(xì)泥混合覆土及傳統(tǒng)覆土方法進(jìn)行覆土。設(shè)置試驗(yàn)小區(qū)，每個(gè)處理3組重復(fù)，每組栽培50 m2，計(jì)算小區(qū)內(nèi)3潮菇產(chǎn)量。

1.4 基質(zhì)輕簡(jiǎn)化發(fā)酵技術(shù)及簡(jiǎn)易隧道發(fā)酵技術(shù)

1.4.1 輕簡(jiǎn)化發(fā)酵技術(shù)

一次發(fā)酵、二次發(fā)酵均在室外，一次發(fā)酵鼓風(fēng)增氧，二次發(fā)酵通蒸汽巴士消毒。

鼓風(fēng)式一次發(fā)酵：在菇房外場(chǎng)地上，建成長(zhǎng)堆或圓堆，長(zhǎng)堆培養(yǎng)料底部間隔適當(dāng)距離縱向平行埋入2根直徑15 cm左右的PVC管，在PVC管上部、料堆端向內(nèi)50 cm處開(kāi)始打直徑2 cm左右的孔，孔徑由近至遠(yuǎn)逐漸增大，遠(yuǎn)端至離堆端50 cm處封堵氣道，另一端接2 kW左右的鼓風(fēng)機(jī)，在料的周圍打通氣孔；圓堆培養(yǎng)料中間底部放一周轉(zhuǎn)箱，用同樣規(guī)格并打有圓孔的PVC管，內(nèi)部插入周轉(zhuǎn)箱，外部接鼓風(fēng)機(jī)；在料的周圍打通氣孔，根據(jù)料溫和通氣情況，必要時(shí)在料的外表層覆蓋薄膜或毛氈。一次發(fā)酵中PVC管外端接鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)增氧。建堆或翻堆后，以料溫為參考，間隔3 h～5 h，起動(dòng)風(fēng)機(jī)2 min～5 min。

蒸汽二次發(fā)酵：一次發(fā)酵結(jié)束后，PVC管外端接小型蒸汽發(fā)生器提供蒸汽，同時(shí)通風(fēng)、通蒸汽，發(fā)酵溫度達(dá)到60℃，保持12 h，再降至52℃，保持7 d。

1.4.2 簡(jiǎn)易隧道發(fā)酵技術(shù)

(1)隧道建設(shè)參數(shù)

利用舊房屋改造小型發(fā)酵隧道2間，1間設(shè)計(jì)為一次發(fā)酵，另1間為二次發(fā)酵，隧道長(zhǎng)10 m、寬3 m，內(nèi)部高度3.5 m，由墻體、底部風(fēng)道、透氣預(yù)制層、溫控系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)、循環(huán)風(fēng)道、過(guò)濾器、排氣窗口、發(fā)酵隧道門和保溫防潮頂層組成。墻體厚37 cm，采用容重14 kg、厚5 cm的阻燃泡沫板做內(nèi)墻進(jìn)行保溫處理，距頂0.5 m處采用10 cm保溫板做防潮保溫處理層。隧道底部沿水平方向用扁磚(寬12 cm)砌7排風(fēng)道，風(fēng)道高30 cm、寬30 cm，用水泥抹光，并從空氣進(jìn)口處向上略微傾斜，以便于進(jìn)風(fēng)和沖洗時(shí)向外排水。風(fēng)道以上透氣預(yù)制層采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，厚度7 cm，保證能承受小型鏟車的重量。預(yù)制板間隔20 cm留透氣孔，氣孔上寬(3 cm)下窄(2 cm)呈喇叭狀，縫隙處抹嚴(yán)。溫控系統(tǒng)由箱體、溫控儀、繼電器、報(bào)警器、漏電保護(hù)器、傳感器組成，傳感器連接溫控儀，共3個(gè)，1個(gè)用于測(cè)量室溫，2個(gè)插在料內(nèi)測(cè)量料溫，通過(guò)溫控儀顯示隧道內(nèi)的溫度。二次發(fā)酵采用離心式風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)功率4 kW，風(fēng)量 12 720 m2·n-1，風(fēng)壓 80 mm·h-1，轉(zhuǎn)速1 440 r·min-1。有機(jī)玻璃鋼圓形循環(huán)風(fēng)道高3.5 m、直徑50 cm(也可以用無(wú)機(jī)玻璃鋼、鍍鋅板等防腐蝕材料)。過(guò)濾器長(zhǎng)1.2 m、寬1 m，有機(jī)玻璃鋼材料制作，用5 cm玻璃纖維棉做空氣過(guò)濾材料。門一側(cè)上方安裝排氣窗口，鋁合金結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)50 cm、寬40 cm。采用厚5 cm夾芯彩鋼板制作二次發(fā)酵隧道門，安裝膠條，保證密封不漏氣。一次發(fā)酵間只做底部透氣層，不安裝門，采用1 kW風(fēng)機(jī)通風(fēng)。

(2) 發(fā)酵方法

發(fā)酵過(guò)程：第1天預(yù)濕，第3天混合建堆，建堆2 d～3 d后料溫超過(guò)50℃以上倒堆進(jìn)一次發(fā)酵隧道，利用鏟車隧道內(nèi)倒堆3次，一翻加入尿素，二翻、三翻加入石膏和石灰，前2次翻堆根據(jù)料的含水量酌情加水，前發(fā)酵約16 d～18 d，發(fā)酵結(jié)束培養(yǎng)料水分71%～73%左右，略有氨氣味，培養(yǎng)料五分～六分成熟，有白色線菌，pH值7.5左右。

一次發(fā)酵結(jié)束，利用鏟車將培養(yǎng)料運(yùn)入二次發(fā)酵隧道，隧道可容納60 m2、栽培面積400 m2的培養(yǎng)料，上料高度2 m，插入測(cè)料溫的2個(gè)傳感器探頭、測(cè)室溫的1個(gè)傳感器探頭后，關(guān)閉隧道門。

填料后12 h之內(nèi)開(kāi)啟風(fēng)機(jī)均溫，此時(shí)，過(guò)濾器風(fēng)閥要關(guān)閉，通過(guò)調(diào)節(jié)，讓料溫均勻一致。24 h后，如果料溫達(dá)不到58℃以上，要向隧道底部通入熱蒸汽，使料溫保持在58℃～60℃、氣溫55℃～56℃約12 h，巴氏消毒階段結(jié)束后，打開(kāi)過(guò)濾器風(fēng)閥和排氣口，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)，適當(dāng)通入新鮮空氣，逐步降低培養(yǎng)料溫度，期間排氣窗開(kāi)啟少量排氣，12 h后，降低并維持料溫48℃～50℃、氣溫在46℃～48℃保持5 d～6 d，中間根據(jù)料溫變化調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，過(guò)濾器風(fēng)閥呈半開(kāi)關(guān)狀態(tài)以保證新鮮空氣和循環(huán)空氣混合，至排氣口無(wú)氨味時(shí)，二次發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)過(guò)濾器風(fēng)閥、排氣窗口完全打開(kāi)，關(guān)閉循環(huán)風(fēng)道風(fēng)閥，使料溫降到35℃以下，即可出料。此時(shí)培養(yǎng)料含水量約65%～67%，料內(nèi)放線菌充分繁殖，呈現(xiàn)灰白色，培養(yǎng)料有清香味無(wú)氨味，手握不發(fā)粘，pH值7左右。

2 結(jié)果與分析

2.1 新型恒溫菇房與傳統(tǒng)磚混菇房比較

新型恒溫菇房與傳統(tǒng)磚結(jié)構(gòu)菇房對(duì)比情況見(jiàn)表2。

表2 新型恒溫菇房與傳統(tǒng)磚結(jié)構(gòu)菇房對(duì)比

新型菇房雖然投資大，面積小，但是能保持溫度恒定，降低了層架數(shù)量，便于操作，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)，由原來(lái)的1年1季變?yōu)?年3季～4季，提高了集約化水平和管理水平。

2.2 玉米芯配方產(chǎn)量分析

玉米芯配方產(chǎn)量分析表見(jiàn)表3。

表3 產(chǎn)量分析表

注：小區(qū)總面積87.5 m2。

以玉米芯為配方主料，增強(qiáng)了對(duì)地方資源的有效利用，擺脫了主產(chǎn)區(qū)對(duì)稻草的依賴，引入簡(jiǎn)單機(jī)械翻堆、搬運(yùn)，減小一次發(fā)酵等環(huán)節(jié)的勞動(dòng)強(qiáng)度。新配方(玉米芯 1 500 kg、牛糞1 250 kg、石灰75 kg、石膏50 kg、磷肥50 kg、碳酸鈣100 kg)大幅提高了單位面積產(chǎn)量，達(dá)到10.29 kg·m-2，在5%水平上差異顯著。同時(shí)采用玉米芯配方后，一次發(fā)酵時(shí)間分別比對(duì)照縮短4 d和6 d，原料的不同大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，使人工操作變?yōu)殓P車操作，每平方米的成本由3元降為0.4元，煤炭用量從2 t減為1 t，原料成本減低0.05元～0.06元，節(jié)能、節(jié)約成本，輕簡(jiǎn)化效果明顯。

新配方出菇品質(zhì)分析：檢測(cè)新配方產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、灰分、水分、粗纖維、脂肪、碳水化合物等指標(biāo)，檢測(cè)依據(jù)為GBT15673-2009、GBT15009.10-2003、GBT5009.3-2010、GBT5009.4-2010、GBT5009.6-2003，新配方出菇品質(zhì)分析見(jiàn)表4。

表4 新配方出菇品質(zhì)分析表

由表4可見(jiàn)，各配方的產(chǎn)品品質(zhì)差距不大，脂肪含量相同，蛋白質(zhì)含量4.1%～5.9%，比對(duì)照高0.7個(gè)百分比，灰分含量0.88%～1.2%、水分含量88.9%～90.7%、粗纖維含量0.7%～0.9%、碳水化合物含量2.8%～4.1%。

2.3 混合土覆土產(chǎn)量分析

覆土改良試驗(yàn)結(jié)果分析見(jiàn)表5。

表5 覆土改良試驗(yàn)結(jié)果分析表

由表5可見(jiàn)，草炭土形成菇蕾早、多，菇密度大，轉(zhuǎn)潮快，菇質(zhì)較差，成菇率低，小菇死亡的多；混合土出菇早，菇密度大，菇質(zhì)好，產(chǎn)量高；黃土出菇晚，出菇密度小，菇質(zhì)好，產(chǎn)量較低。從3種覆土的產(chǎn)量對(duì)比來(lái)看，混合土覆土產(chǎn)量最高，3潮菇產(chǎn)量比黃土高37.33 kg，比草炭土覆土產(chǎn)量高41.17 kg，在5%水平上差異顯著；與閆靜等[4]報(bào)道結(jié)果相似；草炭土覆土產(chǎn)量比黃土略高，產(chǎn)量差距不顯著。

2.4 發(fā)酵技術(shù)分析

研究傳統(tǒng)發(fā)酵與雙孢蘑菇輕簡(jiǎn)化發(fā)酵技術(shù)的發(fā)酵效果、出菇時(shí)間，及其對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)的影響

在雙孢蘑菇的栽培中，基料的發(fā)酵是決定成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)酵的好壞直接影響到出菇的品質(zhì)、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，見(jiàn)表6～表8。

表6 不同處理培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵情況比較

表7 不同處理培養(yǎng)料發(fā)酵對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

傳統(tǒng)的一次發(fā)酵中間厭氧層比較多，發(fā)酵料發(fā)酵不均勻，上床后污染率高，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，出菇晚，產(chǎn)量低，效益差。雙孢蘑菇輕簡(jiǎn)化發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酵相比勞動(dòng)成本降低30%以上，出菇期提前7 d左右，薄皮菇能有效降低10%，總產(chǎn)量提高12%。利用小型蒸汽發(fā)生器進(jìn)行室外二次發(fā)酵比傳統(tǒng)發(fā)酵相比溫度、濕度、通風(fēng)易于掌控，操作方便，翻堆次數(shù)和整個(gè)發(fā)酵歷時(shí)天數(shù)明顯減少，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度?；习l(fā)酵均勻，色澤、手感、氣味、酸堿度等感官指標(biāo)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)發(fā)酵，出菇期檢查發(fā)現(xiàn)利用小型蒸汽發(fā)生器進(jìn)行室外二次發(fā)酵的基料中菌絲濃白、菌香味濃厚、長(zhǎng)勢(shì)旺盛且污染較少，為產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。通風(fēng)式長(zhǎng)堆與通風(fēng)式圓堆2種發(fā)酵方式相比發(fā)酵效果、品質(zhì)沒(méi)有顯著差異，但由于場(chǎng)地和規(guī)模限制，長(zhǎng)堆發(fā)酵更易在生產(chǎn)實(shí)踐中推廣，長(zhǎng)堆式通風(fēng)發(fā)酵平均產(chǎn)量達(dá)到13.41 kg·m-2，差異顯著。傳統(tǒng)發(fā)酵與隧道式發(fā)酵出菇對(duì)比情況見(jiàn)表9。

表8 小型隧道發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵對(duì)比

表9 傳統(tǒng)發(fā)酵與隧道式發(fā)酵出菇對(duì)比表

小型發(fā)酵隧道運(yùn)行情況及出菇情況表明，小型發(fā)酵隧道有效降低煤炭使用量，發(fā)酵周期短，質(zhì)量好，發(fā)菌快，出菇早，產(chǎn)量高，增效明顯。

3 討論

雙孢蘑菇生產(chǎn)是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，本文主要報(bào)道適應(yīng)北方地區(qū)栽培的新模式，概括為“周年生產(chǎn)、玉米芯配方、增氧發(fā)酵、混合覆土”，與西方純工廠化的雙孢蘑菇生產(chǎn)差別較大，主要適應(yīng)現(xiàn)階段輕簡(jiǎn)化、周年化、短周期生產(chǎn)的需要。西方雙孢蘑菇生產(chǎn)很少采用玉米芯配方，認(rèn)為玉米芯中糖分含量高，易污染，由于其生產(chǎn)主要是機(jī)械操作，輕簡(jiǎn)化生產(chǎn)的問(wèn)題不突出，本文報(bào)道的玉米芯配方在提高產(chǎn)量的同時(shí)，將桿狀培養(yǎng)基料變?yōu)轭w粒狀，增加透氣性，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。蔡為明[5]認(rèn)為覆土改良是我國(guó)現(xiàn)階段雙孢蘑菇產(chǎn)量提高的重要手段，草炭土被認(rèn)為是最佳的覆土材料，并起著至關(guān)重要作用[6,7]，由于其成本高、操作不當(dāng)容易產(chǎn)生薄皮菇，用戶生產(chǎn)中面積不大，現(xiàn)階段混合覆土的應(yīng)用對(duì)降低成本，提高產(chǎn)量具有較好的指導(dǎo)意義。

[1]呂作舟. 食用菌栽培學(xué)[M]. 北京：高等教育出版社，2006.

[2]羅信昌，陳士喻. 中國(guó)菇業(yè)大典[M]. 北京：清華大學(xué)出版社，2010.

[3]劉順根. 富邦雙孢蘑菇周年化栽培模式的配套技術(shù)[J]. 食藥用菌，2013，21(6)：332-336.

[4]閆靜，周祖法，龔佩珍，等. 不同覆土材料對(duì)雙孢蘑菇菌絲爬土的影響[J]. 北方園藝，2011，21(17)：181-182.

[5]蔡為明. 覆土基質(zhì)特性對(duì)蘑菇菌絲產(chǎn)量的影響及其微生物多樣性研究[D].杭州：浙江大學(xué)，2009.

[6]Nonle R, Gaze RH. Properties of casing peat types and additives and their influence on mushroom yield and quality[J]. Mushroom Science, 1995(4): 305-312.

[7]NobleR, GazeR, Dobrovin-Pennington A. Casing-effects on yield and quality[J]. HDC News, 1999b(54): 10-11.

New Cultivation Techniques ofAgricusbisporusin Northern Region of China

REN Peng-fei1, WANG Yu-gui2, REN Hai-xia1, HAN Jian-dong1,GUO Hui-dong1, WAN Lu-chang1, GONG Zhi-yuan1

(1.Institute of Agricultural Resource and Environment Shandong Academy of Agricultural Sciences, JinanShandong250100; 2.Wucheng Farm Bureau of Shandong Province, DezhouShandong)

Tests and demonstrations of annural mushroom houses, recipe, casing soil, compost had down for the langer cycle, higher cost of materials and workers, low yield ofAgricusbisporuscultivation. The results showed that annural mushroom houses were suitable for annual production. The primary fermentation time had shorted 4 days to 6 days, the yield was 10.29 kg·m-2, showed significant difference on 5% level, and per square meter cost was 0.4 yuan compared 3 yuan of CK, when used new recipe of corncob. New casing soil was tested, the yield was 37.33 kg·m-2higher than garden soil and 41.17 kg·m-2than turfy soil, showed significant difference on 5% level.

Annural mushroom houses; Corncob; Mixed soil; Simplified fermentation

*項(xiàng)目來(lái)源：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-24)；山東省重大科技專項(xiàng) “高效生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范”(20139302)。

任鵬飛(1982-)，男，助理研究員，主要從事食用菌育種與栽培研究。

**通信作者：宮志遠(yuǎn)， E-mail: gongzhiyuan@saas.ac.cn

2014-07-25

S646.1

A

1003-8310(2014)05-0021-04