路霞

從一家小小的面包房到營(yíng)業(yè)額超過(guò)5000萬(wàn)元的連鎖企業(yè)，短短兩年時(shí)間，“面包爵士”成為了中國(guó)大陸烘焙行業(yè)一匹名符其實(shí)的“黑馬”，并有望成為河南第一家在證券市場(chǎng)上市的烘焙企業(yè)。在數(shù)字背后，究竟存在著一個(gè)怎樣的商業(yè)故事？在故事背后，又是什么造就了“面包爵士”的創(chuàng)業(yè)奇跡？

5月20日，一個(gè)因“我愛(ài)你”的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)而顯得特別的日子，本刊記者專訪了中國(guó)著名連鎖烘焙品牌“面包爵士”的創(chuàng)始人戴長(zhǎng)征博士。

海歸博士的異國(guó)之戀

戴長(zhǎng)征在異國(guó)邂逅了一位美麗的華裔女孩，他們跳了一曲快樂(lè)的爵士圓舞。曲終人散之后，他決定用一種方式紀(jì)念那一段美好時(shí)光。于是，他帶愛(ài)回家，在家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了“面包爵士”。然而，這一次，他卻演繹了一曲更加美妙的爵士圓舞。

那一年，戴長(zhǎng)征27歲，在美國(guó)讀書。像許多留學(xué)生一樣，沒(méi)有家人朋友在身邊的時(shí)光非常孤獨(dú)。有一天，戴長(zhǎng)征正坐在街頭一家面包店里，聽(tīng)著爵士樂(lè)，喝著下午茶。忽然，一個(gè)頭發(fā)漆黑、身穿白色連衣裙的女孩闖入了他的視線，女孩有著一雙像小鹿一般靈動(dòng)的眼睛，嘴角洋溢著微笑，走到他面前對(duì)他說(shuō)：“Hi， are you Chinese（你好，你是中國(guó)人嗎）？”戴長(zhǎng)征愣了一下，邊打量著女孩邊回答：“Yes， are you Chinese too（是的，你也是中國(guó)人嗎）？”女孩嫣然一笑，用中文反問(wèn)道：“你也喜歡吃這款全麥面包嗎？”戴長(zhǎng)征說(shuō)：“是的，因?yàn)樗兄溙锏奈兜溃芟裎壹亦l(xiāng)的饅頭?！?/p>

那天兩人聊了很久，談話中戴長(zhǎng)征得知女孩從小就生長(zhǎng)在美國(guó)，或許是骨子里流淌的是中國(guó)血液的原因，她特別喜歡有中國(guó)元素的東西，像刺繡、茶葉和瓷器等。戴長(zhǎng)征一直覺(jué)得那個(gè)午后像一場(chǎng)眩暈的夢(mèng)，甚至當(dāng)女孩與他告別離開(kāi)后，他才想起沒(méi)有留女孩的電話，不免有些失落。

一個(gè)月后，在學(xué)校的一場(chǎng)假面爵士舞會(huì)上，戴長(zhǎng)征看到一個(gè)戴著貓頭鷹面具的女孩，女孩穿著一雙白色繡花布鞋，他便不由自主地走上前去，與女孩跳了一曲快樂(lè)的爵士圓舞。舞蹈中，女孩說(shuō)：“ Dancing with you is a fun time. You are my Mr.Big（和你跳舞是一段快樂(lè)的時(shí)光，你是我的爵士）?！闭f(shuō)完，女孩摘下了面具，戴長(zhǎng)征眼前一亮：這位女孩正是那天在面包店邂逅的女孩。

異國(guó)的愛(ài)情故事就像爵士舞一樣，自由而淳樸，兩人很快墜入愛(ài)河。然而，戴長(zhǎng)征歸國(guó)的日期越來(lái)越近了。女孩問(wèn)：“你可愿為我留下？”戴長(zhǎng)征說(shuō)：“我的家在中國(guó)，我是中國(guó)農(nóng)民的兒子，我所有的靈感都來(lái)源于我深愛(ài)的中國(guó)土地。親愛(ài)的，很抱歉，我不能夠留下！”女孩說(shuō)：“我也一樣，我的家在美國(guó)，我也不能夠離開(kāi)我的親人。是告別的時(shí)候了，不要悲傷，My Mr.Big！是爵士舞帶給了我們這段難忘的美好時(shí)光。我們跳過(guò)了最快樂(lè)的爵士舞，這就足夠了?！?/p>

深夜，兩位戀人吻別在美國(guó)的街頭。

“帶愛(ài)回家”

戴長(zhǎng)征從小在麥田里長(zhǎng)大，對(duì)土地和糧食有著一種特殊的感情，在他的生命里，有著很多關(guān)于田野和麥子的美麗記憶，風(fēng)吹麥浪的場(chǎng)景會(huì)帶給他一種莫名的幸福感。他時(shí)常想起小時(shí)候，在童年的故鄉(xiāng)，田野隨季節(jié)變換著容顏，糧食在泥土中神奇地生長(zhǎng)成熟。每一個(gè)桐樹(shù)花開(kāi)的時(shí)節(jié)，父親母親在田間耕種勞作，他躺在地頭的架子車上對(duì)著天空發(fā)呆，看白云從頭頂飄過(guò)，飛鳥(niǎo)從眼前掠過(guò)，天空寂靜深邃，田野沉默悠遠(yuǎn)。

戴長(zhǎng)征回到國(guó)內(nèi)，正值國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題泛濫的時(shí)代。那一刻，他想起了在美國(guó)留學(xué)時(shí)去過(guò)的那家面包店，想起了那個(gè)下午面包店的美麗邂逅，還有那曲快樂(lè)爵士舞的迷人味道。這激發(fā)了他內(nèi)心深處的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，他很想做一種既安全又能帶給人快樂(lè)的食物。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的種種亂象和落后現(xiàn)狀，讓他深感痛心，也在無(wú)意中讓他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)絕佳的商業(yè)機(jī)會(huì)——中國(guó)烘焙市場(chǎng)總量超過(guò)2000億元，且每年以超過(guò)35%的速度在增長(zhǎng)，而從業(yè)者極其分散，大多數(shù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)水平偏低；如果在產(chǎn)業(yè)集中和產(chǎn)業(yè)升級(jí)方面做好文章，則有望成就一家年銷售達(dá)數(shù)百億的偉大企業(yè)。

于是，戴長(zhǎng)征決定辭掉大學(xué)教職，回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開(kāi)面包店，讓家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親先吃上好面包。他默默許下心愿——讓中國(guó)人都吃上好面包?！懊姘仁且环N樸實(shí)的食物，也是一種藝術(shù)品和奢侈品。她的藝術(shù)在于她的絕妙造型，而她的奢侈則是由于她是甜蜜愛(ài)意的表達(dá)，是一段美好時(shí)光的見(jiàn)證。而我把她開(kāi)在家鄉(xiāng)，是因?yàn)槲蚁Ｍ麕?ài)回家。”回憶起創(chuàng)業(yè)時(shí)的初衷，戴長(zhǎng)征說(shuō)。

當(dāng)然，他內(nèi)心還有一個(gè)秘密的愿望，那就是用這樣一種方式，來(lái)紀(jì)念那一段美好的異國(guó)之戀。想起女孩對(duì)他獨(dú)特的愛(ài)稱“You are my Mr.Big”，戴長(zhǎng)征決定為自己的面包店取名為“Mr.Big面包爵士”，意為“最好的面包”。而這也體現(xiàn)了他兩次與女孩邂逅相遇的場(chǎng)景元素——爵士樂(lè)和爵士舞。他的內(nèi)心還有一種期許：希望每個(gè)女孩都能找到自己一生的“爵士”，每個(gè)男孩都能被當(dāng)作“爵士”一樣深愛(ài)著。

不久，戴長(zhǎng)征請(qǐng)來(lái)了自己最好的朋友，組建了事業(yè)的核心團(tuán)隊(duì)。

2011年，戴長(zhǎng)征在新加坡注冊(cè)了自己的公司，正式進(jìn)軍烘焙行業(yè)。同年，他在上海和北京分別設(shè)立中國(guó)大陸南北區(qū)運(yùn)營(yíng)總部，建立烘焙技術(shù)研發(fā)中心。他聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品工程專家，著手打造中國(guó)人自己的烘焙食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)硬件配置上，面包爵士全部采用國(guó)際上一流的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備。在市場(chǎng)戰(zhàn)略上，面包爵士選擇了“一二三四五戰(zhàn)略”，避開(kāi)一線市場(chǎng)而直接下沉。戴長(zhǎng)征這樣表達(dá)心愿：“面包爵士只賣6小時(shí)以內(nèi)的新鮮面包，只采用頂級(jí)食材原料。我們想讓三四五線城市的消費(fèi)者，用二線城市的價(jià)格，吃到一線城市標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。”

創(chuàng)業(yè)伊始，戴長(zhǎng)征就深知，人才是自己事業(yè)成長(zhǎng)的核心要素。在他的誠(chéng)意感召下，面包爵士迅速聚集了一批國(guó)內(nèi)外烘焙業(yè)的頂級(jí)人才，其中既有做技術(shù)的，又有做管理的。2013年，戴長(zhǎng)征與有著20年烘焙行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王剛宿先生一見(jiàn)如故。王剛宿的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)天分令戴長(zhǎng)征無(wú)比驚嘆，而戴長(zhǎng)征所倡導(dǎo)的“敬畏生命，尊重食品”的企業(yè)理念也深深吸引了王剛宿，兩人可謂一拍即合。王剛宿果斷決定：加入面包爵士，出任生產(chǎn)總監(jiān)。

“第一次看到面包爵士的倉(cāng)庫(kù)后，我就被這里的原料驚呆了。面包爵士的高標(biāo)準(zhǔn)讓我不敢相信！面粉是著名的金象面粉，牛乳和奶油全部是從新西蘭進(jìn)口的安佳品牌，牛奶則是蒙牛、伊利等知名品牌，堅(jiān)決不用含有反式脂肪酸、改良劑和防腐劑等對(duì)身體有害的物質(zhì)?，F(xiàn)烤面包上架6小時(shí)，如果賣不完，就直接扔掉！”王剛宿說(shuō)，“包括每天用的雞蛋，全部是直接從農(nóng)戶手中收購(gòu)，每天早上7點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)運(yùn)到車間，不經(jīng)過(guò)任何的經(jīng)銷商環(huán)節(jié)。戴總說(shuō)這樣既能增加農(nóng)民收入，也保證了雞蛋的新鮮。我的原則是，只要存在食品安全問(wèn)題，給我再高報(bào)酬我也會(huì)辭職。而在面包爵士，我可以用良心工作?！?/p>

兩年30店

選擇就是最大的戰(zhàn)略。高舉高打，戴長(zhǎng)征選擇站在世界高度，布局面包爵士的未來(lái)。而站在世界高度的面包爵士，則如期啟動(dòng)了他堅(jiān)定的“一二三四五戰(zhàn)略”。

戴長(zhǎng)征選擇了從家鄉(xiāng)開(kāi)始，用兩年時(shí)間打造基地市場(chǎng)。兩年30店，面包爵士的每一步都不走尋常路。

2012年，面包爵士在豫東中心城市周口如黑馬般橫空出世，很快就成為了“面包爵士現(xiàn)象”，讓業(yè)內(nèi)為之側(cè)目。

2012年1月1日，面包爵士第一家店亮相。

典雅奢尚的門店環(huán)境、頂級(jí)食材全透明現(xiàn)場(chǎng)制作、烘焙大師的精彩表演、熱情貼心讓顧客感動(dòng)的五星級(jí)服務(wù)，這一切都無(wú)不令人耳目一新，徹底顛覆了人們過(guò)去對(duì)面包房的粗淺認(rèn)識(shí)，刷新了面包房的定義，也一下子震動(dòng)了整個(gè)周口市的烘焙市場(chǎng)。

2012年3月18日，面包爵士三店齊開(kāi)。為了強(qiáng)化開(kāi)業(yè)時(shí)的氣氛，面包爵士特別策劃了一場(chǎng)大型群星演唱會(huì)。他們想以這種方式告訴大家，什么才是真正的品質(zhì)生活。演唱會(huì)非常成功，不僅在當(dāng)?shù)匾疝Z動(dòng)，同時(shí)也傳遞了一種時(shí)尚與品質(zhì)的生活理念。

2012年5月，面包爵士在回民聚居區(qū)創(chuàng)立了國(guó)內(nèi)首家清真專營(yíng)店，為回民消費(fèi)者量身定做產(chǎn)品，讓愛(ài)與尊重惠及所有人。

2012年9月，面包爵士創(chuàng)立了業(yè)內(nèi)最大的縣城品牌店，消費(fèi)者近乎瘋狂的認(rèn)可，確立了面包爵士的“大店模式”。

2013年2月，面包爵士創(chuàng)立了國(guó)內(nèi)最大的兒童主題樂(lè)園店，圍繞孩子“快樂(lè)生日，快樂(lè)成長(zhǎng)”的“第一口面包”戰(zhàn)略開(kāi)始實(shí)施。

2013年5月，面包爵士啟動(dòng)烘焙西餐復(fù)合店，低人群密度城市的門店布局策略和門店盈利模式打造展開(kāi)了新的市場(chǎng)試驗(yàn)。

…………

2012年，面包爵士直營(yíng)店達(dá)到15家，銷售額達(dá)到2000萬(wàn)元。2013年，面包爵士的門店數(shù)量接近30家，年銷售額突破5000萬(wàn)元。在短短兩年時(shí)間里，“面包爵士”就成功占領(lǐng)了周口烘焙市場(chǎng)，獲得了驚人的成功。

“面包爵士模式”

然而，戴長(zhǎng)征卻認(rèn)為，他只是做到了“帶愛(ài)回家”，只是成為了一個(gè)回報(bào)家鄉(xiāng)的成功商人，而這并不是他夢(mèng)想的全部。他最大的心愿，是想讓愛(ài)輻射開(kāi)去，讓身邊更多的人不僅品味到面包的甜美，還能與他一起分享財(cái)富和夢(mèng)想。

他決定做“大農(nóng)業(yè)”，在一種全新的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式下，探索面包爵士的產(chǎn)業(yè)之路。

“烘焙行業(yè)的原材料大都取之于農(nóng)產(chǎn)品，所以，推行‘取之于農(nóng)、用之于農(nóng)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，完全可以讓農(nóng)民和‘面包爵士共享財(cái)富?！贝鏖L(zhǎng)征伸出手指，激動(dòng)地比劃著，向記者說(shuō)起了他的“面包爵士模式”。“原料采購(gòu)能否本地化，這是一件大事，既關(guān)乎生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本，更關(guān)乎區(qū)域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)融合。我們一直在探索循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式下的原料本地化。比如面粉，周口本來(lái)就是中國(guó)小麥的主產(chǎn)區(qū)，這里種植的優(yōu)質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量超過(guò)16%，甚至高達(dá)20%，遠(yuǎn)高于國(guó)際小麥的平均蛋白質(zhì)含量水平?！?/p>

一講到這些專業(yè)數(shù)據(jù)，戴長(zhǎng)征就如數(shù)家珍?！爸袊?guó)小麥看河南，河南小麥看周口。全國(guó)每25粒小麥中就有一粒來(lái)自周口，這個(gè)你知道不知道？”

見(jiàn)記者搖頭，露出驚訝的表情，戴長(zhǎng)征笑了。同時(shí)，他的眼神里透著為家鄉(xiāng)而自豪和驕傲的神采。他說(shuō)，為了進(jìn)一步研究驗(yàn)證周口是否適合種植面包專用粉小麥，公司又聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品工程專家，進(jìn)行了專項(xiàng)研究。研究結(jié)果證明，周口小麥完全適合做優(yōu)質(zhì)的面包專用面粉。“這樣一來(lái)，周口將有望成為面包專用粉優(yōu)質(zhì)小麥品種的種植基地，和面包專用粉的生產(chǎn)基地，由此將帶動(dòng)整個(gè)周口農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的深度發(fā)展。如果條件成熟，我們將建立面包爵士自己的專用粉優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，以公司加農(nóng)戶的方式實(shí)現(xiàn)主要原料本地化?！?/p>

傳說(shuō)神農(nóng)時(shí)代，天下人口漸多，出現(xiàn)了嚴(yán)重饑荒。這時(shí)，炎帝在包括周口在內(nèi)的中原一帶“興農(nóng)事，廣耕稼”，教人植五谷，充腹饑。他把谷粒分為五種，分別命名為“稻、黍、稷、麥、菽”。五谷味美可口，天下?tīng)?zhēng)相種之，饑荒解除。由此，炎帝被人尊為神農(nóng)，成為我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始人。戴長(zhǎng)征說(shuō)：“周口是五谷之源，自古就是我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥的主產(chǎn)區(qū)。如果我們依托這個(gè)優(yōu)勢(shì)資源，將周口打造成中國(guó)面包食品的烘焙之都，是完全有可能的。而這對(duì)于周口農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化升級(jí)該是奇功一件吧？”

說(shuō)到這里，戴長(zhǎng)征提起了將于2014年7月正式投產(chǎn)的面包爵士中央工廠。該廠設(shè)在周口經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，由業(yè)界著名的規(guī)劃專家周漢忠先生出任總設(shè)計(jì)師，由上海芯凈公司進(jìn)行施工，由河南科技大學(xué)食品學(xué)院陳樹(shù)興教授擔(dān)綱技術(shù)顧問(wèn)，引進(jìn)世界最先進(jìn)的烘焙食品生產(chǎn)線，立志打造中國(guó)最先進(jìn)的高標(biāo)準(zhǔn)烘焙食品工廠。“預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將超過(guò)3個(gè)億！”戴長(zhǎng)征躊躇滿志地說(shuō)。

談起面包爵士未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃，戴長(zhǎng)征說(shuō)：“未來(lái)三到五年，面包爵士將完成在河南全省的戰(zhàn)略布局，成為真正的河南烘焙業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。未來(lái)十年內(nèi)，面包爵士要努力成為中國(guó)的面包大王，并在國(guó)際上具有一定的影響力！目前，我們的重點(diǎn)還在周口?！彼f(shuō)，面包爵士會(huì)立足本土，扎扎實(shí)實(shí)地做好本地市場(chǎng)，實(shí)施渠道下沉，完成區(qū)域精耕?！拔覀儗衙姘羰块_(kāi)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去，讓周口的父老鄉(xiāng)親在家門口就能吃上好面包！”

“和其他烘焙企業(yè)不同，面包爵士志在開(kāi)拓第三代云烘焙商業(yè)模式，以全球采購(gòu)為前提，以中央工廠為生產(chǎn)基地，以連鎖門店為專屬渠道，以電商集群為升級(jí)渠道，以流通渠道為輔助渠道，以零售服務(wù)系統(tǒng)為支持平臺(tái)，充分利用大數(shù)據(jù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)而綜合打造。” 一不小心，戴長(zhǎng)征道出了面包爵士的經(jīng)營(yíng)秘密。