董嘉琪

現(xiàn)在，正值新茶上市的季節(jié)，此時的茶葉不但清香味醇，營養(yǎng)價值高，其農(nóng)藥殘留也較少。

可是每年此刻，少數(shù)不法經(jīng)銷商為了牟取暴利，會以非原產(chǎn)地的茶冒充原產(chǎn)地茶，以陳茶冒充新茶等手段“生產(chǎn)”春茶。

這些用陳茶制成的“春茶”不僅損害了消費(fèi)者的利益，還可能對健康產(chǎn)生不良影響。那么，新茶和翻新茶應(yīng)如何區(qū)別呢？

首先，在外觀上，由于在寒冷的氣候下，春茶的生長周期較長，所以新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗、清澈度低。

其次，在香氣上，新茶的味道醇厚鮮爽，香氣濃烈而持久；陳茶由于氧化，茶葉香氣變得低濁。這是因為，茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化，營養(yǎng)成分也有所減少。

第三，在沖泡上，沖泡新鮮春茶后，湯色清亮清爽可口，沖泡時茶葉下沉較快，而陳茶沖泡時下沉較慢，顏色偏暗，淡而不爽。沖泡后，新茶茶湯鮮亮一些，陳茶的茶湯則顯得又黃又暗。正常的鐵觀音可以泡7泡甚至10多泡，但“翻新茶”只泡三四泡就明顯感覺香味不足。

第四，在味道上，新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后令人心曠神怡、心情舒暢，而陳茶由于在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會出現(xiàn)一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。

第五，在含水量上，新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。而陳茶因存放時間過長，吸濕嚴(yán)重，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，當(dāng)茶的含水量超過10%時，不但會失去茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。