調(diào)查顯示，當(dāng)前上海市民主要消費的食用菌產(chǎn)品是香菇、雙孢蘑菇、木耳等品種，金針菇、蟹味菇、杏鮑菇等品種消費量相對較低。香菇、木耳等面對的是大眾消費群體，而金針菇、杏鮑菇等面對的是賓館、飯店等餐飲單位。

隨著食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展，食用菌品種規(guī)模也在不斷擴大，從過去的五大品種增加到目前的十多個品種。粗放的、簡陋的、低效的生產(chǎn)方式正逐漸萎縮，食用菌以設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)的比例逐年增加。另外秀珍菇、雙孢蘑菇等設(shè)施化規(guī)模大幅增加，雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)正在抓緊引進投產(chǎn)。

目前上海食用菌專業(yè)合作社有40～50家，規(guī)?；?、標準化、設(shè)施化生產(chǎn)的企業(yè)約20家，這一數(shù)字未來還有很大的上升空間，這些企業(yè)基本上都通過了無公害認證。獲得上海市名牌產(chǎn)品稱號的食用菌企業(yè)有5家。

據(jù)介紹，很多菌類的生長環(huán)境非常特別，無法通過人工模擬來獲得適宜的生長環(huán)境。相比傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，食用菌工廠化生產(chǎn)模式優(yōu)勢明顯，既節(jié)約了土地資源，又很好地解決了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對勞動力的過度依賴。另外，工廠化生產(chǎn)模式也便于對生產(chǎn)環(huán)境進行檢測和監(jiān)控。