鐘凱
小龍蝦這一美食深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而,關(guān)于小龍蝦重金屬超標(biāo)、生長(zhǎng)在污水里、外國(guó)人從來(lái)不吃這些傳言更多是對(duì)小龍蝦的誤解。
又到了吃小龍蝦的季節(jié),你是否還對(duì)這種美食存有顧慮?聽(tīng)說(shuō)小龍蝦都長(zhǎng)在污水里,重金屬超標(biāo),外國(guó)人從來(lái)不吃?本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。
小龍蝦到底是什么?
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦。小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
中國(guó)除了四種原生態(tài)的正宗本土小龍蝦,還有兩種“外來(lái)和尚”,原產(chǎn)美國(guó)的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦,只不過(guò)克氏原螯蝦技高一籌,在中華大地遍地開(kāi)花,成為最著名的小龍蝦。美味的小龍蝦其實(shí)是入侵物種,這種蝦性情兇猛,繁殖快,環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng),對(duì)“原住民”也會(huì)造成威脅。
網(wǎng)上有傳聞?wù)f:“駐中國(guó)的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐幚泶罅康氖w,將克氏螯蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造,變成小龍蝦,運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作?!边@種說(shuō)法相當(dāng)荒唐,1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu),上世紀(jì)70年代人類(lèi)才開(kāi)始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究,侵華日軍搞基因改造簡(jiǎn)直就是天方夜譚。
不過(guò),我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來(lái)的。1927年,日本從美國(guó)引進(jìn)了20只克氏原螯蝦,目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后,克氏原螯蝦又被引入中國(guó),最早的養(yǎng)殖地在南京附近,很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開(kāi)來(lái)。所以從時(shí)間上看,小龍蝦進(jìn)入中國(guó)和日本侵華并無(wú)任何瓜葛,也不存在什么陰謀論。
日本不吃小龍蝦?
小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年,小龍蝦的買(mǎi)賣(mài)也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿(mào)易量超過(guò)30萬(wàn)噸。小龍蝦在美國(guó)是很常見(jiàn)的料理食材,通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)調(diào)味。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州,該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物,并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。
小龍蝦傳入日本后,并沒(méi)有得到日本消費(fèi)者的青睞,畢竟是“牛蛙的飼料”,而且日本有豐富的水產(chǎn)品,相比而言,小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢(shì)。
外國(guó)人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù),2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸,全國(guó)的出口量至少是數(shù)萬(wàn)噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主,如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬,主要銷(xiāo)往丹麥、瑞典、西班牙、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng),比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國(guó)。
小龍蝦專(zhuān)吃垃圾?
小龍蝦是雜食動(dòng)物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長(zhǎng)需要,投喂動(dòng)物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。
傳聞中“小龍蝦酷愛(ài)鉆孔打洞,所以養(yǎng)殖成本太高”的說(shuō)法也站不住腳。人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么困難的事情,小龍蝦養(yǎng)殖在上世紀(jì)50-60年代開(kāi)始推廣,到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例,2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬(wàn)噸,潛江市產(chǎn)量3萬(wàn)噸,估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬(wàn)畝,產(chǎn)量34.75萬(wàn)噸。如果算上整個(gè)從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈,小龍蝦的產(chǎn)值要超過(guò)400億元。
小龍蝦能忍受污染的水質(zhì),但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中純屬被逼無(wú)奈。而且,小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長(zhǎng)得差,脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會(huì)顯著下降,天一熱,蝦就會(huì)大批死亡,而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸,所以養(yǎng)殖戶也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。
小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍?
小龍蝦能在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái),但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。有研究數(shù)據(jù)表明,除了外殼,小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬,所以引起中毒的可能性不大。
監(jiān)管部門(mén)在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦污染物超標(biāo)的問(wèn)題,比如湖北省2007年對(duì)小龍蝦農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行過(guò)大規(guī)模檢測(cè),對(duì)各地4萬(wàn)多畝蝦稻連作田開(kāi)展調(diào)查,采集土壤樣品、水樣和蝦樣。結(jié)果顯示在全部500個(gè)蝦樣中,未檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)共抽檢小龍蝦一萬(wàn)多噸,主要出口到歐盟、美國(guó),檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等,批次檢測(cè)合格率為99.8%以上,沒(méi)有任何國(guó)家提出通報(bào)。
當(dāng)然,小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng),但這也不是它的專(zhuān)利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透(比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上),尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
小貼士:吃魚(yú)蝦水產(chǎn)要注意什么?
海洋是各種污染物最后的歸宿,尤其在近海,來(lái)自大陸的污染物被沖刷至此,可以被水生生物富集。以海底底泥中有機(jī)質(zhì)為生的貝類(lèi)容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物,而肉食性的魚(yú)類(lèi)因?yàn)樘幱谑澄镦滍敹?,也容易富集污染物。從污染物含量?lái)看,一般是海水魚(yú)高于淡水魚(yú),肉食魚(yú)高于草食魚(yú),大魚(yú)高于小魚(yú)。普通消費(fèi)者可增加食物多樣性,通過(guò)平衡膳食降低污染物的總體攝入水平。
但要注意,兒童以及準(zhǔn)備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當(dāng)避免食用鯊魚(yú)、旗魚(yú)、金槍魚(yú)等魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品??刂破渌笮腿馐承院.a(chǎn)魚(yú)類(lèi)的攝入量,平均每周不超過(guò)300克為宜。如果覺(jué)得某一周吃多了,下一周少吃或不吃即可。
重金屬污染導(dǎo)致的急性食物中毒其實(shí)是很少見(jiàn)的,吃海鮮或水產(chǎn)時(shí)真正最大的威脅是微生物,尤其是副溶血性弧菌,目前我國(guó)食源性疾病報(bào)告病例中它名列前茅。對(duì)付細(xì)菌的辦法其實(shí)很簡(jiǎn)單,和對(duì)付寄生蟲(chóng)一樣,燒熟煮透是最保險(xiǎn)的辦法。此外,盡量不要吃不新鮮、來(lái)歷不明和不認(rèn)識(shí)的水產(chǎn)品,發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)也要慎食或不吃,因?yàn)檫@些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類(lèi)毒素或其他生物毒素。