王帆宇

福州下午茶“火了”

王帆宇

福州的下午茶市場從未像現(xiàn)在這樣火爆。在原有下午茶市場保有量基礎(chǔ)上，新晉餐廳猛推自助下午茶，新開星級酒店陸續(xù)加入戰(zhàn)局，老牌星級酒店和傳統(tǒng)下午茶餐廳也不斷推新招。

眾多商家在炒熱下午茶市場之余，也讓榕城餐飲業(yè)重新審視下午時(shí)段含金量，逐步啟動(dòng)全天候經(jīng)營模式。

更火了 下午茶遍地開花

早春是個(gè)特別適合下午茶的季節(jié)，福州的下午茶市場也在這個(gè)時(shí)候再度蓬勃發(fā)展起來且更紅火了。

位于福州左?；B市場內(nèi)的左海房子餐廳，開業(yè)后就推出人均68元的自助下午茶，捧場者甚眾，周末常常滿座。

“其實(shí)我們的主營業(yè)務(wù)是正餐，有中餐也有西餐，但是下午茶太受歡迎，風(fēng)頭甚至已經(jīng)蓋過了我們的主營業(yè)務(wù)，因此我們現(xiàn)在非常重視下午茶市場，也在不斷研發(fā)新品提升品質(zhì)?！弊蠛７孔迂?fù)責(zé)人郭勤認(rèn)為，下午茶市場大有可為，“在北京和上海，很多餐廳都有做下午茶，為的是提升下午空閑時(shí)段的經(jīng)營含金量，而下午茶在福州已有一定市場基礎(chǔ)，推廣起來并不難。”

2005年進(jìn)入福州的香格里拉大酒店，始終在其一樓大堂吧持續(xù)做下午茶項(xiàng)目。而上個(gè)月開始，香格里拉推出草莓下午茶，這也是香格里拉首次鮮明地推出主題下午茶。

“酒店傳統(tǒng)下午茶都是以商務(wù)為主，消費(fèi)也比較高，現(xiàn)在福州的下午茶市場相當(dāng)火熱，我們要面向更廣闊的市場，因此會陸續(xù)推出適合不同時(shí)令的食材主題下午茶?！备Ｖ菹愀窭锢缶频陚髅讲扛苯?jīng)理魏婷透露，繼草莓下午茶之后，酒店可能會推出芒果下午茶，“一切取決于總廚能選到什么作為當(dāng)季最好的食材?！?/p>

位于福州北環(huán)中路21號的仁海藝術(shù)館，早些時(shí)候也在餐廳外場推出“三道茶”?！拔覀円匀畈煌牟枞~，將各式小點(diǎn)串起來，主要利用下午空閑時(shí)段。”仁海藝術(shù)館總經(jīng)理黃雪文坦言，推出的“三道茶”其實(shí)就是下午茶，希望能把下午時(shí)段充分開發(fā)利用起來。

福州名城豪生大酒店也在一樓的藝?yán)劝赏瞥鲇愊挛绮?，?nèi)含種類豐富的茶水、現(xiàn)磨意大利ILLY咖啡、營養(yǎng)及特色的煙熏三文魚三明治等。近期正在試營業(yè)的福州悅?cè)A酒店的下午茶也正在醞釀中。

更年輕 女性成消費(fèi)主體

“我們下午茶的定位主要針對年輕人，尤其是年輕女性?！弊蠛７孔迂?fù)責(zé)人郭勤回憶起開業(yè)一個(gè)多月以來的下午茶營業(yè)情況，“相當(dāng)理想，尤其周末?！?/p>

郭勤介紹，目前左海房子大約能容納200人同時(shí)就餐，周末兩天的下午茶時(shí)段基本爆滿。“來的以年輕女性為主，68元的自助價(jià)格，餐點(diǎn)為自取，有二三十款甜點(diǎn)，還有可樂、果汁、咖啡、紅茶等飲品，很適合年輕人的消費(fèi)偏好?！?/p>

“前兩年我們的消費(fèi)客群主要是四十多歲的女性，以白領(lǐng)為主，現(xiàn)在依然主要是女性前來消費(fèi)，但二三十歲的年輕女性明顯增多?！惫诺涿倒鍒@總經(jīng)理陳菲說，古典玫瑰園五四路信和店，來消費(fèi)的就多是在校大學(xué)生。

這一情況在香格里拉大酒店也得到印證?！跋挛绮枋袌鲈谶M(jìn)一步擴(kuò)大，星級酒店的消費(fèi)群體也不再局限于商務(wù)人士，而是要面對更多的消費(fèi)者?！毕愀窭锢缶频陚髅讲扛苯?jīng)理魏婷說，酒店上月開始推出的主題下午茶，為自助形式，價(jià)格為每人128元，與之前的下午茶相比價(jià)格有所下調(diào)。魏婷表示，主題下午茶無論是口味還是價(jià)格，都更適合年輕人。魏婷還透露，位于酒店戶外區(qū)的“美食閣花苑”將于本周末開啟，人均消費(fèi)將在百元以下，且全天開放，“既是為了適應(yīng)即將到來的暖春戶外季，也是為了迎合年輕消費(fèi)群的需求?！?/p>

“現(xiàn)在福州的下午茶市場逐步成熟，不同的店定位不同，分別有自己的專屬客群?！惫诺涿倒鍒@總經(jīng)理陳菲認(rèn)為，雖然福州的下午茶市場競爭開始激烈，但是由于定位相對準(zhǔn)確，因此古典玫瑰園并未感受到壓力。

“事實(shí)上，雖然現(xiàn)在下午茶的消費(fèi)主體是年輕人，但現(xiàn)在會來消費(fèi)下午茶的人相當(dāng)多元，除了原有的商務(wù)需求外，還有學(xué)生聚會、閨蜜聚會，甚至還有少部分中老年顧客和帶孩子的年輕媽媽。”一位下午茶業(yè)者如是說。

更有前景 下午茶正重新被重視

說起福州的下午茶市場，必勝客和古典玫瑰園是不能避開的兩家店。

早在2004年，必勝客就開始嘗試下午茶的市場推廣。必勝客以豐富的茶點(diǎn)和飲料組合、實(shí)惠的價(jià)格、舒適的環(huán)境以及周到的服務(wù)，尤其是后來人盡皆知的“免費(fèi)續(xù)杯”賣點(diǎn)，悄悄改變了許多都市人群的消費(fèi)習(xí)慣，吸引了眾多都市白領(lǐng)加入下午茶的休閑消費(fèi)，在一定程度上培養(yǎng)了中國人喝“下午茶”的習(xí)慣。

“福州本來沒有人喝下午茶，頂多就是下午去咖啡館喝杯咖啡打發(fā)時(shí)間?！惫诺涿倒鍒@總經(jīng)理陳菲也是兩岸咖啡的經(jīng)營業(yè)者，2006年她將在臺灣做了25年下午茶的古典玫瑰園引入福州?，F(xiàn)在古典玫瑰園在福州的下午茶市場聲名鵲起，但是早在8年前，古典玫瑰園也是經(jīng)歷了相當(dāng)慘淡的營業(yè)階段。

“我們進(jìn)福州8年了，一直都堅(jiān)持做英式下午茶，剛開始的確非常艱難?！标惙聘嬖V記者，第一家古典玫瑰園開在華林路，常常一天就只賣出兩三份下午茶。

“主要是沒有消費(fèi)意識，大家覺得去咖啡館坐著聊天就好了，沒有飲品與點(diǎn)心搭配的概念，更別提英式下午茶了，還有就是不少人覺得價(jià)格偏貴。”陳菲說，開業(yè)之初，他們經(jīng)常組織員工在門店內(nèi)做英式下午茶講座，面對消費(fèi)者直接推廣下午茶文化，“事實(shí)上，古典玫瑰園在進(jìn)入上海的最初三四年也相當(dāng)艱難”。

“下午茶時(shí)段的市場價(jià)值正在重新被重視，原本客流稀少的下午時(shí)段，正在被各種誘人的下午茶營銷活動(dòng)‘點(diǎn)石成金’，成為頗具含金量的經(jīng)營時(shí)間?！币晃毁Y深餐飲業(yè)者認(rèn)為，福州下午茶市場漸熱，目前商家都在積極開拓下午茶時(shí)段，通過推出優(yōu)惠套餐、增加服務(wù)項(xiàng)目等吸引消費(fèi)者，“下午茶市場的拓展，不但拓寬了消費(fèi)人群，也改變了餐飲業(yè)單一正餐消費(fèi)的概念?！?/p>