李志平

他叫胡進(jìn)平，現(xiàn)在建湖縣恒濟(jì)鎮(zhèn)辦了一家脫水蔬菜加工廠，并擁有一個(gè)蔬菜種植基地。不過(guò)幾年前，他卻是國(guó)內(nèi)著名軟件企業(yè)、上市公司“用友軟件”的董事、副總裁。是什么原因，讓他離開(kāi)尖端領(lǐng)域而到偏僻農(nóng)村種地的呢？

一種直覺(jué)：農(nóng)業(yè)是可以賺大錢(qián)的

“在‘用友軟件時(shí)我就有心搞農(nóng)業(yè)了。”胡進(jìn)平說(shuō)，他的老家在湖南鄉(xiāng)下，對(duì)農(nóng)村是熟悉的?！拔覀兗亦l(xiāng)有幾種干菜——茄子干、芋頭干、黃瓜干等。但無(wú)論我在北京還是在上海，尋遍了超市也買(mǎi)不到這些。當(dāng)時(shí)就想，其實(shí)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力很大，在北京、上海的湖南人如果見(jiàn)了這些家鄉(xiāng)特產(chǎn)，肯定會(huì)買(mǎi)?！?/p>

后來(lái)，他接觸了浙江慈溪的海通公司。這家公司是專(zhuān)門(mén)做脫水蔬菜的，主要銷(xiāo)往國(guó)外，利潤(rùn)率起碼有30%。這下子胡進(jìn)平更想投身農(nóng)業(yè)了。碰巧，經(jīng)過(guò)朋友介紹，他認(rèn)識(shí)了建湖縣農(nóng)工辦主任。在這位主任的熱忱邀請(qǐng)下，胡進(jìn)平3年前來(lái)到建湖恒濟(jì)鎮(zhèn)，辦起了脫水蔬菜加工廠。

一個(gè)感受：農(nóng)民是需要引導(dǎo)的

才到恒濟(jì)鎮(zhèn)，胡進(jìn)平建好企業(yè)，并流轉(zhuǎn)了300畝土地種植萵筍等蔬菜。但光靠這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須發(fā)動(dòng)周邊農(nóng)民一起種植。

恒濟(jì)鎮(zhèn)及周邊地區(qū)農(nóng)民的種植習(xí)慣是稻麥兩季，“當(dāng)時(shí)沒(méi)想到的是，改變農(nóng)民的種植習(xí)慣這么困難?！焙M(jìn)平說(shuō)，開(kāi)始時(shí)，他通過(guò)村干部做動(dòng)員工作，并算賬給農(nóng)民聽(tīng)：稻麥兩季每畝利潤(rùn)最高不超過(guò)1000元，種植蔬菜，公司保證收購(gòu)，利潤(rùn)肯定超過(guò)1200元?！暗r(nóng)民不相信。怎么辦呢？我們決定，只要農(nóng)民跟我們一起種蔬菜，不管收成怎樣，保證每畝1200元的利潤(rùn)。沒(méi)想到這樣一來(lái)，農(nóng)民種是種了，卻不盡力。這一年，公司凈虧了幾十萬(wàn)元。但有一點(diǎn)收獲：習(xí)慣于種植稻麥的農(nóng)民學(xué)會(huì)種蔬菜了。今年我們決定，以每斤0.22元的價(jià)格保證收購(gòu)萵筍。萵筍一年可種兩茬，每茬畝均產(chǎn)量起碼6000斤。農(nóng)民一算賬，不用我們動(dòng)員就種了。這個(gè)過(guò)程讓我感受到，農(nóng)民是需要引導(dǎo)的，他們最講究實(shí)際。盡管傳統(tǒng)的東西根深蒂固，但如果他們看到了實(shí)惠，就會(huì)自覺(jué)轉(zhuǎn)變習(xí)慣?！?/p>

一點(diǎn)領(lǐng)悟：越冷門(mén)越有市場(chǎng)

現(xiàn)在，胡進(jìn)平的企業(yè)每年生產(chǎn)近30噸脫水蔬菜，“但生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于銷(xiāo)售能力?！焙M(jìn)平說(shuō)，“在‘用友時(shí)我就是搞營(yíng)銷(xiāo)的。來(lái)建湖辦廠前我做過(guò)一個(gè)調(diào)查。國(guó)內(nèi)有很多脫水蔬菜生產(chǎn)企業(yè)，但絕大多數(shù)是為方便面做脫水蔬菜包。其實(shí)，每個(gè)地方都有各種干菜，但這些干菜是用傳統(tǒng)方式晾干的，泡開(kāi)后顏色變黃，多數(shù)葉綠素丟失。而用現(xiàn)代工藝對(duì)蔬菜脫水，葉綠素能保留98%，且口味絕佳。比如說(shuō)脫水萵筍泡開(kāi)后，顏色碧綠，口感像脆蘿卜。這些新的涼菜品種口口相傳，銷(xiāo)路很快打開(kāi)。現(xiàn)在我們的產(chǎn)品已占領(lǐng)了長(zhǎng)三角大中城市的主要賓館飯店，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京、武漢等地?！?/p>

讓胡進(jìn)平感受最深的是，由脫水蔬菜做成的涼菜在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中所占份額還很小，但正因其小，大家都沒(méi)在意，商機(jī)就在里面。“目前，我們企業(yè)純利潤(rùn)高達(dá)40%！等到大家都來(lái)關(guān)注這一市場(chǎng)了，我就會(huì)尋找別的‘冷門(mén)了。”

相關(guān)資料：脫水蔬菜市場(chǎng)缺口較大

隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足人們的需要，脫水蔬菜開(kāi)始越來(lái)越多地走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：一是水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；二是脫水蔬菜對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有要求，原料的利用率高；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。

據(jù)了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國(guó)普遍存在的是自然風(fēng)干和熱風(fēng)干。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)等。

在國(guó)內(nèi)，蘑菇、術(shù)耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風(fēng)干的比較多，冷凍干燥則多是葉菜類(lèi)，像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國(guó)出口比較多，主要是靠熱風(fēng)干或者是冷凍干燥制作的。

據(jù)權(quán)威資料顯示，目前全世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬(wàn)噸左右，而我國(guó)年產(chǎn)量大致在13萬(wàn)噸左右，約占世界總聲量的1/3，占世界脫水蔬菜貿(mào)易總額的40%。由于近年來(lái)世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)缺口較大。endprint