張正修

小米營養(yǎng)價值較高，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克、胡蘿卜素0.12毫克，維生素B1的含量居所有糧食之首。對于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米是最理想不過的滋補品。國外營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，喝小米粥還有助于緩解失眠。這是因為，色氨酸與人類睡眠愿望的產(chǎn)生和困倦程度密切相關。食物中蛋白質(zhì)內(nèi)色氨酸含量越高，越容易入睡。這是因為色氨酸能促使大腦神經(jīng)細胞，分泌出一種催人欲睡的“血清素”。小米里含有豐富的色氨酸，在眾多的食物中名列前茅。

從中醫(yī)的角度講，小米粥助眠也是有依據(jù)的。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。小米做成粥后容易消化，可保護胃黏膜，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。熬小米粥的時候，也可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子等，增加美味的同時，也均衡營養(yǎng)。

帶魚小米粥：帶魚500克，小米50克，白糖1匙，味精、油、鹽各適量。將帶魚洗凈蒸熟去骨，碾碎，在鐵鍋內(nèi)用小火烘炒成帶魚松，冷后加白糖、味精拌勻，每次將帶魚松適量入小米粥內(nèi)拌勻，加油、鹽少許服食，常服有效。

黑木耳小米粥：黑木耳10～15克，小米50克，蜂蜜1匙。將黑木耳用冷水浸泡發(fā)脹后，撕開洗凈，與小米共加水適量煮成粥，熟后入蜂蜜拌勻，取出待溫服食，常服有效。

黃豆小米粥：黃豆20～30克，小米50克，蜂蜜適量。將黃豆磨碎與小米一起加水適量，煮至熟，適量拌入蜂蜜，取出待溫服食。

胡蘿卜小米粥：胡蘿卜50克，小米50克，蜂蜜適量。胡蘿卜洗凈切成丁，入沸小米粥內(nèi)煮熟，再拌入蜂蜜，取出待溫服食，常食有效。

核桃仁小米粥：核桃仁20～30克，小米50克，蜂蜜1匙。將核桃仁打碎，與蜂蜜一起拌入沸小米粥內(nèi)煮熟，取出待溫服食。

蓮子小米粥：蓮子30粒，小米50克，蜂蜜適量。將蓮子去心洗凈，與小米一起加水適量，煮至熟透，入蜂蜜拌勻，取出待溫服食，常服有效。

在食用小米時，要盡量注意以下方面：首先，淘洗時用涼水，不能用手搓，避免營養(yǎng)成分的流失。其次，不要長時間浸泡。再次，熬粥時不要加堿，防止破壞其中的B族維生素。還有，應注意和其他食物的搭配。民間認為小米的營養(yǎng)好，有些地方的產(chǎn)婦完全以小米為主食。但由于與大米等谷類相比，小米的蛋白質(zhì)含量較低，所以其營養(yǎng)素的質(zhì)和量不能完全滿足產(chǎn)后的營養(yǎng)需要，要和其他食物搭配才能避免營養(yǎng)的不足或缺乏。

責任編輯/劉穎