孫玲

β-葡聚糖———燕麥的特別奉獻(xiàn)

β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉類多糖，是一種可溶性纖維，擁有多種獨(dú)特的保健功能。

防感冒可增強(qiáng)免疫“戰(zhàn)士”巨噬細(xì)胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細(xì)菌、真菌等致病微生物，使人遠(yuǎn)離感冒等感染性疾患。

防癌能殺滅肉瘤細(xì)胞、黑色素細(xì)胞等惡性細(xì)胞，對(duì)肝癌、乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無(wú)任何毒副作用。

降低膽固醇美國(guó)專家研究顯示，高血脂患者每天攝取3～4克β-葡聚糖，可減少8%的“壞膽固醇”，其心臟病發(fā)作危險(xiǎn)可降低10%～12%。

調(diào)節(jié)血糖其高黏性可抑制胃的排空，延緩小腸對(duì)葡萄糖的吸收，有效延緩餐后血糖上升速度，對(duì)糖尿病有一定的抑制和預(yù)防作用。

保護(hù)腸道在大腸內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進(jìn)益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。

抗輻射通過(guò)促進(jìn)造血機(jī)能，增加白細(xì)胞、紅細(xì)胞的生成，減低輻射對(duì)人體的傷害。美國(guó)空軍放射生物學(xué)研究中心的實(shí)驗(yàn)顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。

購(gòu)食燕麥有技巧

市場(chǎng)上燕麥產(chǎn)品很多，如燕麥粒、即食燕麥片、燕麥片、營(yíng)養(yǎng)麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調(diào)粉等，哪種產(chǎn)品好呢？

1.仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表：燕麥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其中燕麥的含量直接相關(guān)，比如100%的純天然燕麥產(chǎn)品，就比添加了其他配料的速溶產(chǎn)品好。純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有“燕麥”，而營(yíng)養(yǎng)差一些的產(chǎn)品配料表中，還標(biāo)示有“植脂末”“白砂糖”“麥芽糊精”“食品添加劑”等成分。

2.盡可能煮著吃：β-葡聚糖是水溶性纖維，溶解后才能發(fā)揮保健作用，即使只煮3分鐘，也會(huì)大幅度增加β-葡聚糖的溶出；而直接沖調(diào)的燕麥片，其β-葡聚糖溶出相對(duì)有限。

3.越黏的燕麥越好：煮制過(guò)程中，燕麥粥會(huì)變得越來(lái)越黏稠，這種黏性來(lái)自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。

4.別迷信進(jìn)口貨：進(jìn)口燕麥在營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)優(yōu)勢(shì)，有些甚至還不如國(guó)產(chǎn)燕麥。

燕麥片的誤區(qū)多

別把麥片當(dāng)成燕麥片燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，相當(dāng)于黃豆粒大小，形狀完整（速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀）。麥片則是小麥、大米、玉米、大麥等多種谷物混合而成，燕麥只占一小部分，或根本不含有燕麥片，而且多添加有麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等。砂糖和糊精會(huì)提高血糖上升速度；奶精含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”可促使心臟病發(fā)生，故一定要慎重選擇。

不甜者為貴天然谷物是不甜的，如果沖一小袋（40克）燕麥片就有明顯甜味，意味著你買(mǎi)的燕麥片一半是白糖。對(duì)“無(wú)糖產(chǎn)品”也要警惕，無(wú)糖而有甜味，一定是加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。至于無(wú)糖燕麥片中的“麥芽糊精”，和白糖一樣有快速升高血糖之虞。

強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)沒(méi)必要燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)夠高，商家宣稱的高鈣、高鐵、高蛋白麥片并無(wú)多大增效價(jià)值。如果“麥片”產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營(yíng)養(yǎng)素，也只是徒有其名而已，切莫受其誘惑。

不以包裝論優(yōu)劣一些包裝樸素、外觀普通、沒(méi)有添加任何成分的品牌，味道清淡，口感黏稠，吃起來(lái)甚至有點(diǎn)刺口，這是真正的天然燕麥片，應(yīng)列為首選，不要以包裝優(yōu)劣作為選購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。

煮食勝過(guò)沖食超市里的燕麥片產(chǎn)品有供煮食的（片形完整、較硬），也有供沖食的（片形較碎），兩相權(quán)衡，煮食的更健康。一來(lái)沒(méi)有添加砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等成分，二來(lái)可提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。沖食的產(chǎn)品雖然方便快捷，口味也好，但往往加入了糖分或奶精（含反式脂肪酸），不僅不能增效，反而可抵消其防病功效。