錢偉

中考和高考前的沖刺階段，如果家長能注意科學(xué)配餐，不但能滿足孩子特殊時期的營養(yǎng)需求，還可以減輕考前的壓力，緩解疲勞，提高學(xué)習(xí)效率。

玉米不但營養(yǎng)價值高，口味鮮美，風(fēng)味獨特，而且具有多種醫(yī)療保健功效。玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

玉米對人類最大的貢獻(xiàn)就是葉黃素和玉米黃質(zhì)，它們也是玉米金黃色澤的來源。葉黃素和玉米黃質(zhì)是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，會出現(xiàn)黃斑變性、視力下降，甚至?xí)?dǎo)致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是，只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米含量很低。所以，出租車司機(jī)、中小學(xué)生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人，尤其是眼下正在準(zhǔn)備高、中考的孩子，更應(yīng)多吃一些黃色的玉米。

另外，長期的精神壓力和疲勞會導(dǎo)致備考學(xué)生胃腸功能紊亂，造成便秘，俗話稱“上火”。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助排便，而補充膳食纖維最簡單的辦法就是多吃粗糧和蔬菜，鮮玉米就是個不錯的選擇。除此之外，考生的主食中應(yīng)多添加玉米面、蕎麥面、豆面、白薯、芋頭等食品。

【相關(guān)鏈接】

玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、微量元素硒和鎂、葉黃素和玉米黃質(zhì)等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質(zhì)，使其失去活性并通過消化道排出體外。它又是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內(nèi)最有效的抗癌物。玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能使體內(nèi)的廢物盡快排出體外，從而起到防癌的作用。玉米中的葉黃素還能夠預(yù)防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質(zhì)則能夠預(yù)防皮膚癌和肺癌。

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子的組成物，是可增強(qiáng)胰島素作用的營養(yǎng)素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。endprint