陳岱輝

（河南省平頂山市畜牧局，河南 平頂山467000）

1 郟縣紅牛的發(fā)展概況

1.1 郟縣紅牛發(fā)展現(xiàn)狀

郟縣紅牛是在當(dāng)?shù)貎?yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過世代農(nóng)民精心選育而形成的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于平頂山市郟縣、寶豐縣、魯山縣三縣，分布于毗鄰的十余個縣（市、區(qū)）。郟縣紅牛屬于中型役肉兼用型品種，肉用性能在全國黃牛品種中名列前茅，其肉質(zhì)好，皮質(zhì)柔軟，富有彈性，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。耐粗飼，抗病力強，對現(xiàn)有地域環(huán)境條件有強的適應(yīng)性［1］。郟縣紅牛1983年被列入河南優(yōu)良畜禽品種志，1985年10月列入全國八大優(yōu)良黃牛品種，1997年7月發(fā)布了河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，2006年列入全國品種資源保護(hù)名錄。由于黃牛品種的品種特點，且受市場經(jīng)濟(jì)的影響，2000年后郟縣紅牛存欄量逐年下降，2012年集中核心區(qū)存欄純種郟縣紅牛1.8萬頭，相對集中分布在郟縣、魯山縣等丘陵地區(qū)及山區(qū)，平原地區(qū)以郟縣紅牛為母本的肉牛改良牛較為常見［2］。

1.2 發(fā)展中存在的問題

1.2.1 保種力度不夠 市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在刺激肉牛生產(chǎn)發(fā)展的同時，反過來也因雜交面的擴大導(dǎo)致地方品種資源的大量消耗，郟縣紅牛純種數(shù)量不斷減少，優(yōu)良種牛流失，尤其是優(yōu)秀種公牛極度缺乏，郟縣紅牛品種資源生存面臨嚴(yán)峻的威脅。雖然在各級政府及畜牧部門的共同努力下，郟縣紅牛的保種、選育工作取得了很大進(jìn)展，但由于缺乏資金，基礎(chǔ)設(shè)施陳舊等，郟縣紅牛的保種難度進(jìn)一步增大：一方面，養(yǎng)牛效益和保種的矛盾日漸突出，群眾受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，黃牛配改肉牛數(shù)量激增，郟縣紅牛品種資源消耗嚴(yán)重，活體保種越來越困難；另一方面，由于政府投入有限，而且活牛宰殺量增大，優(yōu)秀種公母牛難以長期保留使用，致使保種頭數(shù)下降，牛群難以穩(wěn)定。并且我市郟縣紅牛資源保種場規(guī)模小，基礎(chǔ)設(shè)施條件差，設(shè)備落后，因而給保種工作帶來了極大困難［3］。

1.2.2 培育力度不夠 改革開放以來，在政府各級部門的努力下，郟縣紅牛的各項性能指標(biāo)有所提高，但是仍沒有培育出適合我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新品系。一直以來，主要依靠分散的小規(guī)模繁育為主，繁殖母牛數(shù)量逐年減少，沒有形成大型繁育基地和規(guī)?；庇龍觯捎谫Y金和牛源短缺，造成部分場區(qū)閑置，不能滿負(fù)荷的育肥郟縣紅牛。因此，在搞好種質(zhì)資源保護(hù)的前提下，應(yīng)盡快培育出一個能適應(yīng)當(dāng)前社會需求的新的郟縣紅牛肉用品系。

1.2.3 未形成品牌優(yōu)勢 由于沒有真正建立起郟縣紅牛的保種選育開發(fā)組織體系，并且受資金投入不足、缺乏龍頭企業(yè)拉動以及產(chǎn)業(yè)化程度較低等因素的影響，造成郟縣紅牛的市場競爭力較差，農(nóng)民養(yǎng)殖效益偏低，多年來郟縣紅牛一直停留在原始品種優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，沒有開發(fā)出高端產(chǎn)品，沒有形成具有影響力的知名品牌，沒有形成產(chǎn)業(yè)化體系，沒有形成循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)揮不出郟縣紅牛的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

2 郟縣紅牛肉用新品系的培育

2.1 肉用新品系的培育

用5～10年時間，在一定區(qū)域選擇部分冷配點和牛場，引進(jìn)紅安格斯牛凍精與郟縣紅牛進(jìn)行級進(jìn)雜交，使外血達(dá)到75%，進(jìn)行橫交固定，選留具有郟縣紅牛外形特征、又具備肉牛生產(chǎn)性能的個體，并進(jìn)行培育擴繁，逐漸形成郟縣紅牛新品系。

2.2 雜交組合方案

2.2.1 主導(dǎo)雜交組合 針對郟縣紅牛的性狀，選擇具有顯著優(yōu)勢的紅安格斯優(yōu)秀種公牛與郟縣紅牛母牛雜交，在雜交后代中選擇優(yōu)秀母牛個體與紅安格斯公牛級進(jìn)雜交，使外來品種的血緣含量為3/4，停止雜交，對雜交后代進(jìn)行橫交培育。如有必要，用經(jīng)過培育的回交后代再一次與紅安格斯公牛配種，雜交后代含7/8引入品種（紅安格斯）基因和1/8地方品種（郟縣紅牛）基因進(jìn)行橫交固定。紅郟F3培育郟縣紅牛肉用新品系，選留優(yōu)秀公牛制作凍精，其他公牛用于生產(chǎn)高檔牛肉。雜交示意圖如圖1。

圖1 雜交示意圖

2.2.2 其他雜交組合試驗 利用現(xiàn)有的夏洛來（利木贊）公牛與郟縣紅牛母牛雜交，選擇優(yōu)良的雜交一代母牛與紅安格斯公牛進(jìn)行交配，雜交后代橫交固定，作為高端牛肉產(chǎn)品開發(fā)使用。

2.3 試驗場的選擇

選擇郟縣紅牛育肥場4～5個，基礎(chǔ)群要達(dá)到一定的規(guī)模，每個場純種郟縣紅牛母牛要達(dá)到200頭以上。選擇紅安格斯公牛12頭，三代之內(nèi)沒有血緣關(guān)系的家系數(shù)不少于6個。試驗場主要是進(jìn)行紅安格斯與郟縣紅牛進(jìn)行級進(jìn)雜交試驗和夏雜、利雜母牛與紅安格斯牛雜交試驗以及肉牛育肥、屠宰、生產(chǎn)性能測定等研究，取得可靠數(shù)據(jù)，為大面積推廣提供依據(jù)。

2.4 試驗點的選擇

魯山縣、寶豐縣每個縣各選2～3個配種點，每個點每年選擇300～500頭郟縣紅牛用紅安格斯配種，選擇200～300頭郟縣紅牛進(jìn)行三元雜交；郟縣選擇20個配種點用紅安格斯凍精配種，6個冷配點進(jìn)行郟縣紅牛三元雜交，待確定可行后進(jìn)行大面積推廣。

2.5 進(jìn)行登記測定，開展雜交牛的選種選配

做好紅安格斯雜交牛的跟蹤登記，對初生、6月齡、12月齡、18月齡和24月齡的雜交牛分別進(jìn)行體尺體重等各項指標(biāo)測定，建立健全試驗研究的檔案記錄，并對公牛進(jìn)行屠宰試驗。搞好雜交后代的選種選配工作，尤其是合理選擇配種凍精，防止出現(xiàn)近交。

3 郟縣紅牛高檔牛肉的開發(fā)

當(dāng)前和今后一個時期，平頂山市應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，以科研院所為技術(shù)支撐，以加工龍頭企業(yè)為依托和實施主體，以生產(chǎn)高檔牛肉為目標(biāo)，以母牛繁育體系建設(shè)、飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變和牛肉深加工為重點，強化品牌戰(zhàn)略，打造從良種選育、母牛繁育、肉牛育肥到屠宰加工、冷鏈物流、品牌打造、市場開發(fā)為一體的優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)完整產(chǎn)業(yè)鏈。同時，發(fā)展循環(huán)肉牛業(yè)，利用糞污處理技術(shù)，向種植業(yè)、林果業(yè)等延伸，形成大循環(huán)型、生態(tài)型肉牛生產(chǎn)鏈條。

3.1 實施龍頭企業(yè)帶動戰(zhàn)略

以郟縣河南古爾巴尼畜產(chǎn)品公司和葉縣國潤牧業(yè)為龍頭，形成年生產(chǎn)10萬頭高檔肉牛繁育、育肥、屠宰加工及冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)造名優(yōu)產(chǎn)品，打出特色品牌，打響紅牛品牌。

3.2 建立高檔肉牛繁育基地

本著“邊選育、邊生產(chǎn)”的原則，在郟縣紅牛項目區(qū)域開展能繁母牛的調(diào)查登記，分別制訂育種核心群的選擇標(biāo)準(zhǔn)，建立高檔牛肉生產(chǎn)基礎(chǔ)母牛群；制訂選種改良計劃，逐步選育出有一定種群數(shù)量、遺傳性能穩(wěn)定的高檔牛肉生產(chǎn)專用種群。隨著市場對架子牛的需求量不斷擴大，在大力發(fā)展小規(guī)模養(yǎng)殖戶的同時，重點發(fā)展大型繁育基地和規(guī)?；庇龍?。逐步形成以農(nóng)戶分散繁育為基礎(chǔ)、以規(guī)模場繁育為重點的高檔肉牛繁育基地。

3.3 發(fā)展規(guī)模肉牛育肥場，打造肉牛循環(huán)養(yǎng)殖模式

選擇3～5個大型肉牛養(yǎng)殖場，利用耕地流轉(zhuǎn)政策，每場流轉(zhuǎn)200～333.3hm2耕地，以糞肥田、以田養(yǎng)牛，走牛、糧、菜、菌等循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，取得成功經(jīng)驗后，逐步向社會推廣。

3.4 開展肉牛雜交選育

加強高檔肉牛繁殖群的培育，逐步擴大高檔牛肉生產(chǎn)專用種群，要引進(jìn)紅安格斯牛作為父本，以郟縣紅牛為母本，利用雜交優(yōu)勢，開展二元、三元級進(jìn)雜交模式，橫交固定，自群繁育的方法生產(chǎn)商品肉牛，提高肉牛生產(chǎn)效益。

3.5 制定高檔肉牛養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，開展飼養(yǎng)育肥試驗和屠宰試驗

針對郟縣紅牛不同種群及雜交群特點和生產(chǎn)目標(biāo)，研發(fā)符合條件的高檔牛肉生產(chǎn)飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范。通過開展肉牛規(guī)范化飼養(yǎng)模式研究，進(jìn)行高檔肉牛高效養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范，改變傳統(tǒng)落后的飼養(yǎng)方式，改變目前架子牛育肥的生產(chǎn)模式，采用分戶繁育，集中育肥的生產(chǎn)模式，建立從母牛繁育到犢牛飼養(yǎng)，從肉牛育肥到屠宰，覆蓋肉牛飼養(yǎng)全過程的標(biāo)準(zhǔn)化高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。制定合理的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對不同階段的牛只進(jìn)行體尺、體重、胸圍、管圍等生產(chǎn)性能指標(biāo)測定，選出具有代表性的公牛進(jìn)行屠宰試驗。

3.6 制定高檔牛肉加工技術(shù)規(guī)范

以河南省古爾巴尼畜產(chǎn)品公司和葉縣國潤牧業(yè)為主體，在市、縣技術(shù)主管部門和國內(nèi)專家的指導(dǎo)下，研究制定高檔牛肉屠宰、分割、加工等環(huán)節(jié)的技術(shù)規(guī)范，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，研發(fā)具有市場競爭力的高檔牛肉產(chǎn)品。建立繁育、屠宰一條龍服務(wù)體系，確保牛源充足。加大產(chǎn)品宣傳力度，搞好品牌開發(fā)，形成自主知識產(chǎn)權(quán)的高檔牛肉品牌。

［1］馬桂變，李志剛.郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)化思考［J］.中國牛業(yè)科學(xué)2009，35（2）：65－67.

［2］馬桂變.郟縣紅牛的保種方法與選育方向［J］.中國牛業(yè)科學(xué)2011，37（2）：69－70.

［3］張華菊，張少學(xué)，任林惠，等.郟縣紅牛的保種與開發(fā)利用［J］中國牛業(yè)科學(xué)，2006，，33（2）：56－59.