李永華

夏季，以“苦”著稱的蔬菜，如苦瓜、萵筍、絲瓜、芹菜、苦菜等成了人們餐桌上的“?？汀?。雖然苦味食物大多具有退熱除煩、健胃提神、利水消暑等功效，但在食用時應(yīng)注意以下幾個方面。

因人而異 苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，而老人和小孩的脾胃大多虛弱，不適宜過多食用；患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用。

合理選擇 有些苦味食物所含的是對人體有益的苦味化學(xué)成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用；芹菜中的芹菜甙有降血壓作用；茶葉中的生物堿和多酚類物質(zhì)有提神和抗氧化作用等，適量進(jìn)食對人體有益。但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學(xué)物質(zhì)，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等。

切莫貪多 苦味食品不宜過量，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應(yīng)癥狀。

方法得當(dāng) 大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌，一方面能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入。但吃“苦”時，盡量不要空腹，最好先吃點(diǎn)東西“墊胃”。