王碩佳，高萌，張珊，張賽，曹利，郭昊天，李紅權(quán)

（1. 河北大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，河北 保定 071000；2. 河北大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，河北 保定 071000）

公共場所和公共設(shè)施與社會大眾的日常生活密切相關(guān)[1]，而超市作為與市民生活必不可缺的場所，給消費(fèi)者提供了諸多便捷的同時(shí)，潛在的衛(wèi)生問題卻不容忽視，特別是超市食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中可能受到微生物和各類化學(xué)物質(zhì)的污染[2]。為了解購物用具的衛(wèi)生狀況，課題組于2013年10月對保定市8家較大型的超市進(jìn)行調(diào)查，旨在為制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 樣本與方法

1.1 樣本

1.1.1 樣本選擇

選取保定市8家較大型的超市購物車及購物筐，檢測超市購物車的把手、車體上周邊緣及底部，購物筐的把手、筐底的菌落、真菌的數(shù)量及合格情況，每個(gè)部位采樣40份。

1.1.2 采樣方法

用滅菌生理鹽水濕潤棉試子，在每個(gè)部位涂抹50 cm2，用滅菌剪刀減去棉簽手接觸的部分后，將棉試子放入10 mL無菌生理鹽水內(nèi)，4 h內(nèi)進(jìn)行檢測[3]。

1.2 檢測指標(biāo)及判定標(biāo)準(zhǔn)

1.2.1 檢測指標(biāo)

菌落總數(shù)：參照GB 4789.2-2010[4]測定；

大腸菌群：參照GB/T 4789.3-2008的快速檢測[5]；

霉菌總數(shù)：參照GB/T18204.8-2000公共場所拖鞋霉菌和酵母菌測定；

金黃色葡萄球菌：參照GB/T 18204.7-2000理發(fā)用具金黃色葡萄球菌測定[3]。

1.2.2 判定標(biāo)準(zhǔn)

參照《公共場所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（WS 205-2001）[6]，即菌落總數(shù)小于等于300 cfu/25cm2，霉菌小于50 cfu/25cm2，大腸菌群不得檢出為合格。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)方法

采用培養(yǎng)基培養(yǎng)法，檢測菌落總數(shù)、霉菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌數(shù)，同時(shí)檢測有無大腸菌群。

1.3 數(shù)據(jù)處理

檢測數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，采用卡方檢驗(yàn)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果

2.1 基本情況

本次調(diào)查檢測了保定市南市區(qū)4家超市，北市區(qū)、新市區(qū)各2家超市，其中6家超市建于地下。

2.2 超市不同購物用具衛(wèi)生狀況

調(diào)查結(jié)果顯示，購物車底部和購物筐底部菌落總數(shù)最多，分別為150～4 967 cfu/25cm2、113～6 034 cfu/25cm2；購物筐兩個(gè)部位的霉菌數(shù)量遠(yuǎn)多于購物車；購物車底部和購物筐底部金黃色葡萄球菌多于其他檢測部位，見表1。

表1 超市不同購物用具衛(wèi)生狀況cfu/25cm2

2.3 超市不同購物用具達(dá)標(biāo)情況

2.3.1 購物車檢測合格情況

購物車把手、上周邊緣、車底菌落總數(shù)（χ2=9.72，P=0.00）檢測合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，大腸菌群（χ2=1.46，P=0.48）和霉菌（χ2=1.77，P=0.41）檢測合格率差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見表2。

表2 購物車檢測合格率情況

2.3.2 購物筐檢測合格情況

購物筐把手、筐底菌落總數(shù)（χ2=9.83，P=0.00）合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，大腸菌群（χ2=0.05，P=0.82）和霉菌（χ2=1.29，P=0.26）檢測合格率差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見表3。

表3 購物筐檢測合格率情況

3 討論

隨著超市在居民生活中的普及，市民享受著購物用具為購物帶來的便利，然而在挑選商品時(shí)卻免不了和購物車（筐）“親密接觸”，其中存在的微生物污染問題卻常常被忽略，因此本研究對了解超市購物用具的污染情況具有一定價(jià)值。

菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志；大腸菌群主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能[7]；霉菌一旦污染食品可使其保質(zhì)期縮短、發(fā)霉變質(zhì)，一些霉菌所產(chǎn)生的毒素對人體有致癌性[8]；金黃色葡萄球菌是全球范圍內(nèi)普遍存在的引起人類疾病的食源性致病菌[2]，故這些檢測指標(biāo)對于指示衛(wèi)生情況存在一定意義。

檢測結(jié)果顯示，超市購物用具均存在不同程度的菌落總數(shù)超標(biāo)、霉菌、大腸菌群檢出現(xiàn)象, 這與以往的研究結(jié)果一致[9-10]，可能與多種因素有關(guān)。首先，超市是人員流動性極大的場所，市民頻繁使用購物用具乘裝物品，從而使交叉感染的可能性增大；第二，保定市內(nèi)很多超市建在地下，且超市內(nèi)空氣不易流通，導(dǎo)致環(huán)境適宜菌落的生存與繁殖；第三，目前還沒有具體針對購物用具的清洗、消毒等衛(wèi)生管理制度；第四，大多超市管理者及前往超市購物的市民對購物車（筐）污染的嚴(yán)重程度及清洗消毒的重要性缺乏足夠認(rèn)識，因此導(dǎo)致購物用具的微生物污染。

根據(jù)總體檢測情況，購物車和購物筐污染程度不同，可能由于購物車與購物筐的材料不同所致，塑料更容易粘附菌落、真菌。購物車（筐）的底部較把手和上周邊緣污染程度更加嚴(yán)重，雖然購物車（筐）底部較少與人直接接觸，但是商品包裝的破損、產(chǎn)品的漏水現(xiàn)象，會與顧客購買的食品產(chǎn)生重復(fù)污染，從而造成對人的間接危害。從檢測合格情況來看，購物車三個(gè)部位的菌落總數(shù)、購物筐兩個(gè)部位的菌落總數(shù)差別均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。市民在購物時(shí)，更多接觸購物車（筐）把手和上周邊緣，而底部由于較少觸碰，同時(shí)放置多種物品，使菌落總數(shù)檢測有差別。

建議管理部門根據(jù)不同購物用具的性能制定超市公共衛(wèi)生管理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督執(zhí)行，而超市管理人員則應(yīng)提高對購物用具的清潔頻率，同時(shí)建議消費(fèi)者加強(qiáng)對購物用具衛(wèi)生狀況的關(guān)注程度，在購物時(shí)使用塑料袋或環(huán)保袋等對物品進(jìn)行分類放置，防止海鮮類產(chǎn)品的漏水情況，避免新鮮蔬菜的污染。購物完成后及時(shí)洗手，水果、蔬菜等食品進(jìn)行清洗后再食用。

[1]徐凌子, 閆昱晶, 徐國恒, 等. 北京市地鐵拉環(huán)和扶桿表面菌落的檢測與鑒別[J]. 生物學(xué)通報(bào), 2008, 43(10): 51-55.

[2]王占成, 陳天林, 曾祥梅. 超市食品容器微生物污染調(diào)查[J]. 職業(yè)與健康, 2008, 24(20): 2162-2163.

[3]GB/T 18204-2000, 公共場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測方法[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2000.

[4]GB 4789. 2-2010, 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2010.

[5]GB 4789. 3-2008, 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群記數(shù)[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2008.

[6]WS 205-2001, 公共場所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2001.

[7]中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)[M]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2004: 9-15.

[8]張朝武, 邱景富. 衛(wèi)生微生物學(xué)[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2012: 204.

[9]宋淑啟, 唐濤. 濟(jì)寧市超市購物用具衛(wèi)生情況調(diào)查[J]. 中國現(xiàn)代醫(yī)生, 2008, 46(19): 126-127.

[10]侯軍, 司虹, 陳玉鳳, 等. 大連市超市購物用具衛(wèi)生情況調(diào)查[J]. 預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志, 2010, 26(5): 398-399.