林風吟　劉勝勇

摘 要：自2009年秋季起，大陸高校開始選派學生赴臺短期研修。2010年8月19日，臺灣地區(qū)立法院通過了承認部分大陸高教學歷、開放大陸學生赴臺修讀學位的「大陸學生三法」（人民日報，2010）。實施后，大陸赴臺的碩士生、學歷生、短期研修生、交換生等越來越多，僅2014年上半年則已達27500人（陳振貴，2014）。

隨著大陸學生數量的增加，大陸學生在臺學習、生活、旅游等問題也逐步成為各大學院校關注的課題。本研究對赴臺的大陸學生及在大陸有意向赴臺的部份在校大學生進行問卷調查、訪談等方式，并依據調查結果分析大陸學生飲食消費習慣，藉此為臺灣招收或者預備招收大陸學生的大學院校在日常管理及學生餐飲消費方面提供改進的建議。

關鍵詞：大陸學生；臺灣大學；飲食；消費習慣；調查分析

1.緒論

1.1研究動機與背景

江蘇建筑職業(yè)技術學院自2012年秋季開始派遣交流生赴彰化建國科技大學研修，至今共計達40余人次。2014年九月，江蘇建筑職業(yè)技術學院的九位不同專業(yè)的老師受江蘇建筑職業(yè)技術學院委派前來彰化建國科技大學交流訪學，同時學校還派遣了13位學生前來交流研修。筆者在與參加訪學的老師交流過程中受到啟發(fā)，思考著對赴臺參加研修的學生做一些調查與研究。根據對參加交流的學生的調查，交流生在在學習方式、學習內容、專業(yè)實踐、旅游及生活起居五個方面感受到很多與之前在大陸學校中的不同之處。媒體及學者大多關注大陸學生赴臺的學習、專業(yè)修養(yǎng)及游覽等幾個方面，也發(fā)表了很多相關文章，只有大陸學生的飲食習慣方面鮮有研究之結論。而隨著兩岸交換生、學籍生和研修交流生人數的逐年增多，大陸學生的飲食消費問題日益突出。為此，對赴臺大陸學生飲食消費習慣之問題進行了小范圍的調研，并對調查結果進行分析，總結出大陸學生飲食消費習慣，希望能夠為接待大陸學生的臺灣各高校以及關注大陸學生問題的機構和有識之士提供一些管理參考。

1.2研究目的與問題

本調查的研究目的主要是，調查赴臺大陸學生以及有意向或者計劃赴臺研修、升學的大陸學生之飲食消費習慣，并針對調查數據進行分析，找出其中的一些規(guī)律。為后續(xù)之研究以及接待大陸學生之臺灣高校、關注大陸學生問題的機構和有識之士的學生管理提供參考。

本調查在設定調查問題時主要是考慮以下幾個方面：

1.2.1大陸學生的一日三次主餐的消費習慣

1.2.2大陸學生的零食消費習慣

1.2.3大陸學生的飲料消費習慣

本調查之后，后續(xù)之研究希望能夠調查大陸學生赴臺后對于學校提供的餐飲服務及管理是否滿意，大陸學生是否能夠適應臺高校提供的飲食餐飲、大陸學生對于臺灣高校餐飲的建議等諸多問題。

2.研究方法與策略

2.1研究目標取向

由于本研究主要是調查大陸學生飲食消費習慣，因此，本調查的內容設定是大陸學生的主餐、零食。調查數據分析的取向是大陸學生的消費習慣及規(guī)律。

2.2調查研究對象選取

依據本調查研究的主要目標，本著就近選取研究對象和樣本盡可能廣泛而具有代表性三個原則，選取兩個方面的樣本：

A、在臺建國科技大學就讀的大陸學生樣本，包括江蘇建筑職業(yè)技術學院、福建對外經貿職業(yè)技術學院、南京交通職業(yè)技術學院柳州職業(yè)技術學院等多所大陸學校來建國交流研修的學生樣本。

B、還沒有赴臺，但是依據大陸學校與臺高校合作的協議即將赴臺或者有意向將來到臺就讀的學生樣本。

2.3研究方法及數據采集

本調查研究原始數據的采集采用的研究方法主要是調查問卷法，小范圍采取座談及個別訪談法。

2.4調研過程

本研究為了獲取調查樣本的普遍性、實效性及代表性，在發(fā)放問卷之前首先確定問卷的發(fā)放對象的第一個條件為已經在臺的大陸學生、即將赴臺研修但人現在依然在大陸的在校大學生和部份有意向赴臺但還沒有確認報名及辦理手續(xù)的在校大學生。第二個條件是樣本對象盡可能覆蓋大陸多個省份。為實現這兩條件，調研中專門邀請了江蘇建筑職業(yè)技術學院和江蘇師范大學的學生會的組織干事和建國科技大學國際合作交流處的老師協助對符合條件的大二、大三及少數大四的學生進行區(qū)分，然后才隨機發(fā)放問卷?；敬_保了本調查樣本的特性，同時也節(jié)省了后期大量的樣本區(qū)分時間。

在收集完問卷后，又請江蘇建筑職業(yè)技術學院的李明寶等十余位學生干事進行初步的匯總統(tǒng)計，交由筆者進行數據的初步分析，然后由本文第一作者結合大陸江蘇建院和江蘇師大的數據進行綜合，得出本次調研問卷的完整數據。

3.數據結果與分析

根據調查結果，僅有12.4%的學生沒有任何赴臺意向，其他樣本均為已經在臺灣大學就讀或有意向報名臺灣交換生和已經參加過交換生項目的學生，相加后占樣本總數87.6%，說明本調查數據采樣的準確度是比較高的。因此調查結果可以作為一般結論，能夠比較真實的反映赴臺大陸學生或有意向赴臺的學生之飲食消費習慣。

調查數據顯示，沒有吃早餐習慣的樣本只有8.1%，但是時常忘記的比例卻高達49.1%。這說明大部份樣本對于早餐的重視程度不高。若是對比中餐、晚餐的使用數據更加明顯地顯示出超過一半的人對于早餐不重視。檢驗結果表明，不同性別、年級和年齡的同學的早餐用餐時間有些差異，比如：有5.2%的男生和2.9%的女生不吃早餐，可以看出女生的生活習慣較男生要好些。

從食品的種類來看，數據明顯地表明大多數樣本的早餐食品都選擇傳統(tǒng)的面包饅頭牛奶豆?jié){，即使是較弱的選項也還帶有傳統(tǒng)粥、粉、面之類的食品。

3.1大陸學生午餐飲食習慣和食物的選擇傾向：

樣本及小范圍的座談、訪談都顯示午餐是樣本最重要的切必不可少的主餐。所有樣本都每天的午餐必食。由午餐的食品選擇來看，主食受歡迎的程度依次為：炒菜加米飯、面食（煮或者炒）、盒飯（便當）、少數不挑食填飽肚子即可。極少數的會吃方便面。通過赴臺交流學者本文作者之一劉勝勇教授在建國科技大學這邊的親自體驗，學校食堂沒有提供炒菜等大陸學生喜歡的烹飪方式。甚至是學校周邊、彰化市區(qū)都鮮有采用這種烹飪方式的小吃店、飯店。由此可見，在這個選項上臺灣的高校是否要改進學生食堂的烹飪方式或者提供專供大陸學生的小炒專柜。

3.2大陸學生晚餐飲食習慣和食物的選擇傾向：

所有樣本中選擇晚餐不吃的只有兩個人，只占有效樣本的0.3%。隨后的訪談中詢問這兩個學生原因是為了減肥。這說明與午餐一樣，樣本幾乎都很重視晚餐的食用。

在晚餐吃什么的問題上，食品的選擇依次為盒飯（便當）、炒菜加米飯、面食（煮或炒）、燒烤。也有少數的人選擇不挑能夠吃飽即可。數據分析能夠看出，晚餐的便利性方面占主要選項（選擇盒飯便當的占49.3%）傳統(tǒng)的炒菜、煮或炒面食為核心選擇。而燒烤出現在晚餐的選項中主要是因為樣本在緊張的學習一天后選擇放松及交際的需要。

3.3大陸學生的飲食消費習慣調查數據的綜合分析

大陸學生的飲食消費主要還是繼承了傳統(tǒng)的飲食消費方式，以一日三餐為主餐，偶爾輔以零食。主食喜歡程度排序為：米飯加炒菜（選擇這種食物的為317人占有效樣本的82.1%）、面食（有170人占有效樣本的44.2%）、盒飯（便當）（尤其是晚餐有297人，占有效樣本的76.9%），檢驗結果表明，性別、年級、在主食選擇方面沒有顯著差異，但是不同籍貫和年齡的學生其喜歡的主食存在顯著差異。來自華北和西北的同學對面餐具有較高的喜好（分別達到43.8%和53.7%），而華東、華南、西南和東北的學生主要喜歡的主食是大米。

調查數據顯示，大陸學生對于早餐的重視程度遠遠低于中、晚餐，由檢驗結果表明，不同性別的學生對三餐的重視程度有顯著差異，男女生最重視午餐的比例都在98%左右，男生對早餐和晚餐的重視比例都在60%左右，而女生重視午餐的有92%，晚餐只有67.7%。從地域來看，來自東北的同學重視早餐的比例在48.5%也表現出一定的差異性。

3.4大陸學生對于臺灣大學生餐廳的建議

本調查問卷的最后一題為大陸學生對于臺灣大學學生餐廳的建議，經過收集整理數據顯示如下：

來自于大陸江蘇建院和江蘇師大的問卷里所提的建議一共有161份占有效樣本的56.7%，但是因為他們都是沒有來過臺灣的大陸學生，他們只是從媒體、網絡、好友方面獲得臺灣飲食消費方面的習慣及知識。因此他們的建議只是一種希望。但是筆者認為這種希望式的建議也有一定的參考價值，在這些問卷中，大陸學生大多數都認為臺灣飲食所含糖分較多，屬于甜食類食品，因此希望能夠增加辣一些的口味食品種類。

4.結論與建議

4.1大陸學生消費行為特征

綜合以上的調查數據及分析情況，可以明顯的顯示出大陸學生飲食消費行為的特征：

4.1.1大陸學生群體與社會其他消費群體有著不同的消費心理和行為，一方面，他們的身體處在發(fā)育期，有著旺盛的消費需求，另一方面，他們的經濟來源主要是家庭，因此不具備足夠的消費實力，消費受到很大的制約。消費觀念的超前和消費實力的滯后，形成了獨特的消費行為。

4.1.2大陸學生追求新潮、追求時尚、追求個性的特點在飲食上表現為對飲料的消費上求新求變的需求，比如，體現在奶茶的消費問題上的開放態(tài)度以及對于優(yōu)雅時尚的就餐環(huán)境和現代、活潑的就餐氛圍的需求。

4.1.3大陸學生的就餐口味帶有很大的地域特性，但隨著環(huán)境及就讀學校地域的變化，口味也會逐步發(fā)生變化，多數趨于學校所在地區(qū)的口味特點。

4.2總結與建議

通過對調查問卷的數據分析，結合大陸學生飲食消費的特征與大陸學生的建議，本研究得出的結論是：

4.1.1大陸學生作為交流研修生及在籍生赴臺就讀，其飲食消費習慣在臺灣高校里具有明顯的不適應性。若是適應能力差或者不能夠即使得到調整的大陸學生一定會受到這個因素的影響，甚至會影響到大陸學生的學習生活和學習效果。

4.1.2雖然大陸學生目前在臺灣高校的學生中所占的比例較小，但是從教育國際化的角度來看，大陸學生以及海外學生的數量必定會逐步增加，臺灣的高校若是無法在飲食服務方面給予一定的調整，難免影響到高校的海外招生計劃。

4.1.3建議臺灣已經招收大陸學生的高校或者計劃要招收大陸學生的學校，若是沒有條件新建專供大陸學生的餐廳，也要盡可能地提供針對大陸學生的飲食消費習慣及口味的飲食特色區(qū)域，建設符合大陸學生習慣的小型現炒現吃的大陸學生餐飲食堂。（作者單位：江蘇建筑職業(yè)技術學院經濟管理與人文學院）

參考文獻：

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