整理／鐘苒

荔枝以其甘甜細(xì)滑的口感，鮮艷的色澤，晶瑩剔透的果肉，豐富的營(yíng)養(yǎng)而成為嶺南水果中的上品。古往今來(lái)，騷人墨客對(duì)荔枝也贊譽(yù)有加。

荔枝營(yíng)養(yǎng)保健

《隨身居飲食譜》記載：“荔枝甘溫而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心營(yíng)，養(yǎng)肝血，果中美品，鮮者尤佳?！?/p>

補(bǔ)充能量，益智補(bǔ)腦

荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、神疲等癥。荔枝果肉中含豐富的葡萄糖、蔗糖，總糖量在70%以上，列居多種水果的首位，具有補(bǔ)充能量、增加營(yíng)養(yǎng)的作用。研究證明，荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“常食荔枝，補(bǔ)腦健身”。

增強(qiáng)免疫功能

荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來(lái)，一直被視為珍貴的補(bǔ)品。荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用。

補(bǔ)脾益肝，養(yǎng)肝益血

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；科學(xué)研究表明，鮮荔枝富含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C要比蘋(píng)果、鴨梨分別高出6倍、11倍，而且還具有較高的醫(yī)療價(jià)值，能“補(bǔ)脾益肝、生津止渴、消腫止痛、鎮(zhèn)咳養(yǎng)心”，適用于身體虛弱、氣血不足、胃陰不足等癥。同時(shí)，荔枝殼還能治婦女血崩和小兒痘瘡。荔枝擁有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。

荔枝養(yǎng)顏

荔枝含有豐富維生素，鮮食可以提高皮膚的抗氧化能力，有去斑、光潔皮膚的功效。營(yíng)養(yǎng)師也提醒想以荔枝來(lái)美容的女性，每次吃荔枝不能超過(guò)10粒，且每周不能超過(guò)3次。

咸食荔枝

荔枝的應(yīng)用歷史非常久遠(yuǎn)，據(jù)查證3000多年前在中國(guó)就開(kāi)始栽培，史載楊貴妃非常喜好此物，曾用快馬千里迢迢從南方運(yùn)到長(zhǎng)安，不知累死了多少良駒。

荔枝可以生吃，也可以做成甜點(diǎn)、罐頭或果盤(pán)，風(fēng)味獨(dú)特。

從古時(shí)起，荔枝就被作為一種強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，在上流社會(huì)中風(fēng)行，追溯到唐宋時(shí)期，人們對(duì)荔枝吃法的講究則更加具有儀式感。一碟精細(xì)的吳鹽，一個(gè)寬口的水盂，將鹽撒入水盂中，然后將荔枝剝開(kāi)，在鹽水里洗一洗，待洗凈后再吃。這樣不僅不會(huì)將黏黏的果漿粘在手上，在咸味的激發(fā)下，荔枝的味道也會(huì)更加可口。

在此基礎(chǔ)上，后人也開(kāi)始將荔枝入菜，使得荔枝有了各種新穎的吃法。例如在農(nóng)家樂(lè)里的常見(jiàn)菜：荔枝肉，就是用五花肉、荔枝、青椒等佐料混合后一起烹炒、勾芡而成的。此外還有荔枝雞塊等很多為人稱道的荔枝美食。

食用禁忌

“一顆荔枝三把火”

明代醫(yī)家李時(shí)珍認(rèn)為：“荔枝氣味純陽(yáng)，其性畏熱。鮮者食多，即齦腫口疼，病齒及火病人尤忌之。”荔枝性溫，陰虛火旺者慎服。就是說(shuō)，陰虛不足、虛火偏旺體質(zhì)的人，貪吃荔枝易造成“上火”。民間有“一顆荔枝三把火”之說(shuō)，因此口瘡患者，包括口舌潰瘍、口腔糜爛、齒齦腫痛等，都忌多食荔枝。并且，荔枝甘酸溫補(bǔ)虛助邪斂邪，如果感冒患者食用荔枝，會(huì)致使病邪纏綿難愈。所以，夏季感冒患者忌食荔枝。

對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，荔枝和芒果、龍眼等水果一樣，內(nèi)火重的小朋友最好不要吃，而正常兒童也盡量少吃；對(duì)老人而言，有便秘現(xiàn)象的老人盡可能不要食用；特別是有肝病、腎病、糖尿病、胃腸病患者更應(yīng)慎重。

對(duì)策：荔枝怎么吃不上火

喜歡吃荔枝但又怕燥熱的人，在吃荔枝的同時(shí)，可喝淡鹽水，也可用20～30克生地煲瘦肉或豬骨湯喝，或與蜜棗一起煲水喝，都可預(yù)防上火。還可把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰柜里冰后食用，不僅不會(huì)上火，還能解滯，更可增加食欲。

當(dāng)心“荔枝病”

“荔枝病”其實(shí)質(zhì)是一種“低血糖癥”。您可能會(huì)問(wèn)了，荔枝是甜的，怎么會(huì)造成低血糖的呢？因?yàn)槔笾χ泻写罅康奶?，其中果糖占絕大部分。果糖進(jìn)入消化道以后，很快就被胃腸道粘膜上的毛細(xì)血管吸收入血液，果糖屬于多糖，不能直接為機(jī)體利用，必須經(jīng)由肝臟轉(zhuǎn)化為葡萄糖。一旦過(guò)量食用荔枝，便會(huì)有大量的果糖等待肝臟進(jìn)行轉(zhuǎn)化。如此一來(lái)，果糖轉(zhuǎn)化酶就會(huì)“供不應(yīng)求”，胰島素分泌過(guò)多，致使出現(xiàn)低血糖的癥狀。

大量進(jìn)食可引起體內(nèi)糖代謝紊亂。輕者頭暈惡心、腹疼腹瀉、疲乏無(wú)力、面色蒼白、皮膚濕冷等癥狀，重者嗜睡昏迷、抽搐、四肢癱瘓、心律不齊、血壓下降，甚至危及生命。其發(fā)病原因主要是空腹進(jìn)食大量的荔枝，引起突發(fā)性低血糖所致，被稱為“荔枝病”。

專家提醒：不要連續(xù)大量進(jìn)食荔枝，可在吃荔枝前后喝一點(diǎn)淡鹽水、涼茶、綠豆水、冬瓜水或者生地湯等。且不要空腹吃荔枝，最好是在飯后半小時(shí)再食用。因進(jìn)食荔枝而引起低血糖者，要適量補(bǔ)充糖水，癥狀嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院進(jìn)行治療。

不能與荔枝一同食用的食物

荔枝不能和黃瓜一起吃：荔枝含有豐富的維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶。若二者同時(shí)食用，荔枝中的維生素C會(huì)遭到破壞，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

荔枝不能和胡蘿卜一起吃：胡蘿卜中含有一種維生素C酵酶的物質(zhì)，該物質(zhì)可以破壞荔枝中維生素C，降低原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

荔枝不能和動(dòng)物肝臟一起吃：動(dòng)物的肝臟富含銅、鐵等離子，這些離子可使荔枝中的維生素C氧化，使二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均降低。

咯血患者忌食荔枝：荔枝性溫,味甘酸，易上火助熱?！妒朝煴静荨分性缇椭赋觯骸岸嗍硠t發(fā)熱。”《本草綱目》中也告誡:“鮮者食多,即齦腫口痛,或衄血,火病人尤忌之。”

眩暈患者忌食荔枝：荔枝性溫，味甘酸，肝火眩暈和痰濁眩暈患者都應(yīng)忌食或少食?！侗静菥V目》中有記載:“火病人尤忌之?！?/p>

荔枝咕咾肉的制作

主料：

荔枝約6至8粒,豬梅花肉約400克,紅椒半個(gè),黃椒半個(gè),洋蔥1/4個(gè),中筋面粉一碗。

輔料：

鹽1小匙,醬油2小匙,米酒2小匙,太白粉少許,鎮(zhèn)江烏醋約5湯匙,糖2湯匙。

制作方法：

1.梅花肉切成小塊，以鹽，醬油，米酒及太白粉略腌；紅黃椒及洋蔥切塊備用；荔枝去皮去籽備用，面粉加入300毫升水調(diào)成面糊備用。

2.將梅花肉沾面糊，入油鍋中火油炸約4～5分鐘，顏色變黃，撈出備用。

3.另起油鍋，少許油放入洋蔥和紅黃椒略炒，放入醋，糖及半碗水，燒開(kāi)後，以太白粉水勾芡，再放入炸好的肉塊及荔枝，略拌即可。

1.豬肉也可以里肌肉或后腿肉來(lái)代替。

2.荔枝最后放入可以保持清甜，吃起來(lái)很爽口。

3.若喜歡吃到肉外面有厚厚的面衣，可以把面糊調(diào)濃一點(diǎn)，若要爽脆面糊可以稀一點(diǎn)。

荔枝保鮮小竅門(mén)

未經(jīng)保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點(diǎn)。為了保存荔枝的色香味，可以把荔枝噴上點(diǎn)水裝在塑料保鮮袋中放入冰箱，利用低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。將袋中的空氣盡量擠出可以降低氧氣比例以減慢氧化速度，提高保鮮的效果。

好吃有門(mén)道

想剝出完整無(wú)損的荔枝，可用手在其表皮上的縫合線處捏一下，就自然裂成2半。

荔枝含糖量高達(dá)20%，但大量進(jìn)食荔枝又很少吃飯的話，卻極易引發(fā)突發(fā)性低血糖癥，這點(diǎn)尤需要機(jī)械駕駛等行業(yè)者注意。

黃金搭配

荔枝+紅棗

荔枝含有豐富維生素，可促進(jìn)毛細(xì)血管的微循環(huán)；紅棗有養(yǎng)血補(bǔ)血的作用。同食，可起到更好的補(bǔ)血及美容養(yǎng)顏功效。

荔枝+綠茶（綠豆湯、涼茶、淡鹽水）

荔枝食多上火，而綠豆湯（綠茶、涼茶、淡鹽水）是敗火之物。一同食用，能減少上火的影響。

荔枝+水產(chǎn)（禽類）

荔枝入菜，一般與水產(chǎn)或禽類等“白肉”搭配：一是因?yàn)樯珴傻目紤]；二是因?yàn)檫@些“白肉”在口味上也容易和荔枝相互烘托。其中最適合的就是海鮮，因?yàn)楹ｕr的寒性恰好可以中和荔枝的熱性。