卞茂啟

（山東省金鄉(xiāng)縣技術(shù)監(jiān)督局，山東金鄉(xiāng)272200）

縱觀近幾年大蒜價(jià)格的走勢(shì)：2010年的高漲，2011年急劇下降，2012年再次沖高，2013年在波動(dòng)、震蕩、疲軟、下降中度過(guò)，2014年上旬大蒜價(jià)格回暖。大蒜價(jià)格的波動(dòng)牽動(dòng)著很多人的心，“蒜你狠”等網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)層出不窮，從這幾年大蒜價(jià)格的變化趨勢(shì)中不難發(fā)現(xiàn)，大蒜種植、經(jīng)營(yíng)始終還面臨著各種機(jī)遇、風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，大蒜價(jià)格的暴漲暴跌，對(duì)大蒜種植者、經(jīng)營(yíng)者甚至是消費(fèi)者都造成了很大影響，因此，為了防止大蒜價(jià)格的暴漲暴跌，穩(wěn)定大蒜市場(chǎng)價(jià)格，縮小大蒜價(jià)格震蕩幅度，本文以2013年大蒜的種植、儲(chǔ)藏和銷售情況為基礎(chǔ)，分析了2014年大蒜面臨的機(jī)遇、風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)；并在對(duì)大蒜形勢(shì)展望的基礎(chǔ)上，預(yù)測(cè)了大蒜的價(jià)格走勢(shì)，進(jìn)一步提出了營(yíng)銷對(duì)策，以期對(duì)未來(lái)大蒜種植者、經(jīng)營(yíng)者決策判斷提供理論參考，促進(jìn)大蒜種植、貯藏、銷售行業(yè)的穩(wěn)步、快速發(fā)展。

1 2013年大蒜價(jià)格影響因素分析

整體而言，2013年我國(guó)大蒜市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)先增后減的趨勢(shì)，且和后期價(jià)格持續(xù)走低，1～3月份價(jià)格較高，3～6月份價(jià)格暴跌，后期大蒜價(jià)格一直疲軟，筆者對(duì)其主要原因進(jìn)行了分析。

1.1 供求關(guān)系的影響

供求關(guān)系是影響大蒜價(jià)格的最主要、最關(guān)鍵的因素。一方面，國(guó)際國(guó)內(nèi)大蒜種植面積的增加，導(dǎo)致庫(kù)存量的增加，必然對(duì)大蒜價(jià)格產(chǎn)生沖擊。2013年全國(guó)大蒜種植面積在75萬(wàn)公頃左右，其中較集中區(qū)域種植面積40萬(wàn)公頃左右（見表1），散戶種植面積在35萬(wàn)公頃左右。中國(guó)大蒜的總產(chǎn)量實(shí)際達(dá)到1300多萬(wàn)噸[1]。2013年12月15日中國(guó)大蒜庫(kù)存146.4萬(wàn)多噸，庫(kù)存大蒜余量過(guò)多。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，世界其他國(guó)家和地區(qū)大蒜種植面積約80萬(wàn)公頃，產(chǎn)量也達(dá)到了1000多萬(wàn)噸，全世界大蒜種植面積將超過(guò)153萬(wàn)公頃以上，總產(chǎn)量達(dá)到2300萬(wàn)噸以上。雖然2013年全世界大蒜消費(fèi)量略有增加，但是過(guò)多的大蒜供應(yīng)量，導(dǎo)致供求關(guān)系嚴(yán)重失衡，供大于求，導(dǎo)致2013年大蒜價(jià)格萎靡不振。另一方面，2012年大蒜價(jià)格較高，5月份甚至沖擊到最高點(diǎn)，這種狀況刺激一些游資的加入，對(duì)大蒜進(jìn)行囤貨，使原本失衡的供求關(guān)系更是雪上加霜，對(duì)市場(chǎng)形成價(jià)格誤導(dǎo)，短時(shí)間內(nèi)大蒜價(jià)格可能會(huì)上漲，但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，這種非理性的上漲勢(shì)必會(huì)引來(lái)大蒜價(jià)格的暴跌，破壞大蒜市場(chǎng)價(jià)格形成機(jī)制。因此2013年大蒜價(jià)格中前期暴跌，中后期的市場(chǎng)疲軟也是必然的。

1.2 心理因素的影響

表1 大蒜集中種植區(qū)域數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)Tab.1 Concentrated p lanting area statistics of garlic

2012年過(guò)大的庫(kù)存量，2013年過(guò)多的大蒜面積、過(guò)高的產(chǎn)量，對(duì)廣大的大蒜種植者和經(jīng)營(yíng)者的心里造成了嚴(yán)重沖擊，導(dǎo)致很多人對(duì)大蒜市場(chǎng)失去信心，賺錢賠錢似乎全靠運(yùn)氣，這是影響大蒜價(jià)格的最主要原因之一。

1.3 無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和抄作的影響

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格形成機(jī)制不完善，并不完全取決于供求關(guān)系，大蒜作為小品種農(nóng)產(chǎn)品，受資本力量、投機(jī)因素影響越來(lái)越大，炒作大蒜需要的成本也不高，上億的投機(jī)資金的集中投放，就能造成大面積市場(chǎng)囤積缺貨[2]。這種信號(hào)勢(shì)必誤導(dǎo)很多商家和蒜農(nóng)，增加種植面積，囤積貨物，一旦投機(jī)資金撤走，損失最大的還是抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較差的蒜農(nóng)，打擊蒜農(nóng)信心，影響大蒜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展[3]。

大蒜出口企業(yè)出口組織化程度低，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)不可避免。中國(guó)大蒜出口企業(yè)數(shù)百家，80%以上是微小企業(yè)，這些企業(yè)由于組織化程度低，在出口上缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和控制，一方面在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中暴露出效率低，競(jìng)爭(zhēng)力差等問題，難以和那些在生產(chǎn)組織上已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化、集約化和規(guī)?；叩膰?guó)外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，另一方面這些企業(yè)在出口上一直處在比較嚴(yán)重的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和低價(jià)傾銷的風(fēng)口浪尖上，再加上一些人采取不正當(dāng)手段進(jìn)行炒作，這就對(duì)整個(gè)大蒜市場(chǎng)形成了嚴(yán)重沖擊，影響了正常的大蒜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，造成了大蒜價(jià)格的下跌和價(jià)值價(jià)格的嚴(yán)重倒掛[4]。表2列出了2013年1～12月我國(guó)大蒜出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從表中數(shù)據(jù)可以看出，大蒜出口各指標(biāo)波動(dòng)很大，間接地反應(yīng)了我國(guó)大蒜出口企業(yè)組織化程度低，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力差。

表2 2013年1～12月我國(guó)大蒜出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)Tab.2 Statistics of garlic exports of China in 2013

1.4 大蒜產(chǎn)供銷信息的嚴(yán)重不對(duì)稱、不暢通、造成了對(duì)大蒜價(jià)格走勢(shì)脫離實(shí)際的誤判

大蒜產(chǎn)供銷信息的嚴(yán)重不對(duì)稱、不暢通主要原因是政府有關(guān)部門沒有統(tǒng)一的、配套合理的、真實(shí)可信的、暢通及時(shí)的息發(fā)布平臺(tái)及未建立行之有效的大蒜營(yíng)銷管理體制，單純依靠民間信息組織和虛擬網(wǎng)絡(luò)發(fā)布的有賞信息是完全不夠的。大蒜產(chǎn)供銷信息的嚴(yán)重不對(duì)稱，不暢通，必然造成對(duì)大蒜價(jià)格走勢(shì)脫離實(shí)際的誤判，繼而使大蒜價(jià)格陷入紊亂，2013年大蒜價(jià)格的大幅波動(dòng)就是這樣造成的[5]。

1.5 大蒜出口內(nèi)銷多以以初級(jí)產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品較少，產(chǎn)品附加值低

中國(guó)出口大蒜深加工品種少，出口內(nèi)銷產(chǎn)品還主要集中在簡(jiǎn)單加工的保鮮大蒜和干燥大蒜上，科技含量和附加值都很低，深加工大蒜如黑蒜、泡蒜、蒜罐頭、大蒜油、大蒜膠囊，大蒜膳食纖維等產(chǎn)品不到6%，其他的高科技產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品就更少了，這樣的大蒜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)缺乏強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力。

1.6 大蒜內(nèi)銷和出口競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格年度波動(dòng)劇烈增加了了生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

2013年第一季度和本年度第二、三、四相比價(jià)格相差數(shù)倍，不同時(shí)期價(jià)格甚至相差十幾倍，增加了經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，2004年中國(guó)大蒜出口價(jià)格為396.93美元/噸，2006年則為759.69美元/噸，2007年則為687.16美元/噸，2008年受金融危機(jī)的影響，價(jià)格進(jìn)一步下降到462.3美元/噸。價(jià)格的劇烈波動(dòng)，增加了生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

總之，影響2013年大蒜經(jīng)營(yíng)的因素還有很多，如：政治、經(jīng)濟(jì)、金融、西方國(guó)家聯(lián)合抵制、地區(qū)動(dòng)亂、物價(jià)上漲、世界經(jīng)濟(jì)不景氣、地方保護(hù)、世界貿(mào)易壁壘等幾十種因素的影響，對(duì)此，大蒜經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真分析、研究，制定完善的應(yīng)對(duì)措施，為2014年大蒜經(jīng)營(yíng)打下良好的基礎(chǔ)。

2 2014年大蒜產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

2014年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃承上啟下的重要一年，面對(duì)近兩年大蒜的貿(mào)易形勢(shì)，人們的心態(tài)逐漸趨于理性，黨的十八大提出的各項(xiàng)政策措施也為大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)指明了方向，因此也將是我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的一年。同時(shí)受美國(guó)亞太戰(zhàn)略政策、歐債務(wù)危機(jī)，部分國(guó)家地區(qū)戰(zhàn)亂，各國(guó)貿(mào)易壁壘等沖擊，我國(guó)大蒜出口面臨巨大壓力，潛存風(fēng)險(xiǎn)也在增加，需要在防范、化解風(fēng)險(xiǎn)中把握機(jī)遇。對(duì)外經(jīng)貿(mào)來(lái)講，不確定、不穩(wěn)定性因素依然很多，而且形勢(shì)嚴(yán)峻。所以，2014年大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)既存在機(jī)遇也面臨風(fēng)險(xiǎn)。大蒜經(jīng)營(yíng)者只有把握機(jī)遇迎接挑戰(zhàn)，才能使大蒜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)步入良性發(fā)展的軌道。

2.1機(jī)遇

2014年大蒜經(jīng)營(yíng)錯(cuò)綜復(fù)雜，確定和不確定因素非常多，大蒜經(jīng)營(yíng)的機(jī)遇存在于這些確定和不確定因素之中，這就需要大蒜經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行全面認(rèn)真的分析，從深層次上把握，找出商機(jī)，科學(xué)運(yùn)用商機(jī)指導(dǎo)大蒜經(jīng)營(yíng)。2014年大蒜經(jīng)營(yíng)商機(jī)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1.1 政策性商機(jī)

黨的十八大和中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議制定了促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的各項(xiàng)政策和科學(xué)應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易壁壘的措施，如國(guó)家和東盟簽訂的零關(guān)稅協(xié)議、農(nóng)產(chǎn)品出口免稅、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目扶持、大蒜信息產(chǎn)業(yè)扶植、蒜農(nóng)大蒜合作組織扶持等都給大蒜出口內(nèi)銷創(chuàng)造了不少商機(jī)。

2.1.2 供需關(guān)系帶來(lái)的商機(jī)

國(guó)內(nèi)國(guó)際大蒜種植面積微量下調(diào)，中國(guó)大蒜種植較集中區(qū)域面積減少，種植面積40萬(wàn)公頃（世界糧農(nóng)組織衛(wèi)星航拍數(shù)據(jù)），比去年減少7.23%，據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，世界其他國(guó)家和地區(qū)大蒜種植面積74萬(wàn)公頃左右，比去年減少8.3%左右。韓國(guó)、美國(guó)、日本、俄羅斯、東南亞大蒜面積明顯減少。據(jù)農(nóng)業(yè)專家實(shí)地考察分析，中國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)由于前期受干旱，后期受凍害的影響，產(chǎn)量可能降低5%左右。2013年2月20日中國(guó)大蒜庫(kù)存量85.4萬(wàn)噸，和去年同期相比降低了8.7%，出口量1785577.2噸，比去年增加15.6%，國(guó)內(nèi)銷售增長(zhǎng)也比較明顯，按通用的2/3的比率計(jì)算達(dá)到3571154.4噸，低價(jià)格提高了大蒜消費(fèi)量。綜合分析，就供求關(guān)系而言，今年的大蒜價(jià)格可能會(huì)小幅增長(zhǎng)，再加上大蒜的庫(kù)存余量對(duì)大蒜價(jià)格的影響較小，所以整體而言，今年大蒜價(jià)格有一定的上漲空間。

2.1.3 優(yōu)良的大蒜品質(zhì)帶來(lái)的商機(jī)

我國(guó)大蒜世界聞名，主要源于其優(yōu)良的品質(zhì)，而優(yōu)良的品質(zhì)來(lái)源于優(yōu)良的品種、優(yōu)良的環(huán)境（包括土壤、水質(zhì)、空氣、氣候等）、種植儲(chǔ)存加工科技含量等要素。全國(guó)綠色大蒜基地面積逐年增加，2010～2013年綠色大蒜基地面積大于前十年全國(guó)綠色大蒜基面積的總和，有“世界大蒜看中國(guó)”之美譽(yù)。中國(guó)大蒜品牌唱響世界，品牌效應(yīng)將會(huì)給中國(guó)大蒜在世界銷售帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

2.1.4 需求量增加帶來(lái)的商機(jī)

世界有半數(shù)以上的人吃大蒜（包括大蒜制品），而且隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的日漸健康化，吃大蒜的人還會(huì)增加。大蒜產(chǎn)品的消費(fèi)領(lǐng)域也在逐漸拓寬，如黑蒜、黑蒜茶、大蒜粉、大蒜油、大蒜片、大蒜素、大蒜汁、大蒜膠囊、大蒜飲料等，這在很大程度上滿足了人們對(duì)大蒜的需求，增加了大蒜消費(fèi)量。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外大蒜種植面積逐漸與市場(chǎng)相適應(yīng)，供求關(guān)系不斷改善，價(jià)格趨于理性，這將刺激我國(guó)大蒜的主導(dǎo)低價(jià)銷售市場(chǎng)——東南亞國(guó)家需求量的增加。印尼由于進(jìn)口量大，所以該國(guó)大蒜的進(jìn)口價(jià)直接影響到我國(guó)大蒜的整體出口價(jià)格。巴基斯坦、美國(guó)、巴兩、越南、泰國(guó)、菲律賓、孟加拉國(guó)、馬來(lái)西亞將是我國(guó)大蒜出口的主導(dǎo)國(guó)家。迪拜和荷蘭已成為中國(guó)大蒜的集散地。當(dāng)前，中國(guó)東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立、經(jīng)濟(jì)開放等有利條件都將給我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)無(wú)限的商機(jī)，出口量將持續(xù)增加。

2.1.5 營(yíng)銷體系的健全帶來(lái)的商機(jī)

國(guó)家各有關(guān)部門對(duì)大蒜經(jīng)營(yíng)比較重視，協(xié)助支持大蒜經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全了大蒜種植、科研、營(yíng)銷等適應(yīng)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織，如大蒜科研中心、各級(jí)大蒜協(xié)會(huì)、信息網(wǎng)絡(luò)、大蒜農(nóng)民專業(yè)合作社等。2014年大蒜營(yíng)銷體系的建立健全，將為大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的生機(jī)和活力。

2.1.6 價(jià)格商機(jī)

大蒜價(jià)格是由大蒜生產(chǎn)、加工、貯藏、營(yíng)銷、管理等諸多因素決定的[6]。目前大蒜銷售價(jià)格還處在低價(jià)位，世界發(fā)達(dá)國(guó)家的超市大蒜價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這在美國(guó)、日本、歐盟等超市上可以看到。所以處在低價(jià)位上的中國(guó)大蒜價(jià)格對(duì)大蒜經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)還有相當(dāng)大的利潤(rùn)空間，大蒜價(jià)格漲跌變動(dòng)中存在不少商機(jī)。

2.2挑戰(zhàn)

2014年大蒜經(jīng)營(yíng)既存在商機(jī)，又面臨著挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)主要源于以下幾個(gè)方面。

2.2.1 供大于求的矛盾還是比較突出

第一世界大蒜種植面積依然過(guò)大，供大于求的矛盾還是十分突出。大蒜種植面積的減小和大蒜需求增長(zhǎng)都不明顯，都將會(huì)影響2014年的大蒜價(jià)格。有專家預(yù)測(cè)，如果大蒜產(chǎn)業(yè)不受嚴(yán)重自然災(zāi)害影響，供大于求的矛盾還會(huì)更加突出[7]。

2.2.2 政治因素的影響

以美國(guó)為首的西方國(guó)家及其盟國(guó)對(duì)中國(guó)在政治上的圍堵、經(jīng)濟(jì)上的打壓勢(shì)必對(duì)大蒜經(jīng)營(yíng)造成一定影響。如美國(guó)、歐盟、日本、韓國(guó)、東南亞、印度等國(guó)家和地區(qū)對(duì)中國(guó)大蒜的出口進(jìn)行了種種限制，設(shè)置了諸多的政治關(guān)卡，增加了大蒜出口成本和資金結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)。另外一些大蒜進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)的政治不穩(wěn)定、持續(xù)動(dòng)亂也不同程度的影響了中國(guó)大蒜對(duì)這些國(guó)家和地區(qū)的出口。

2.2.3 金融危機(jī)的影響

金融危機(jī)還沒有根本消除，受歐債危機(jī)、美債危機(jī)的影響，危機(jī)還沒有結(jié)束。金融危機(jī)嚴(yán)重制約了世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，世界經(jīng)濟(jì)的低迷影響了整個(gè)大蒜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)，對(duì)大蒜價(jià)格產(chǎn)生了較大的負(fù)面沖擊。從這個(gè)意義上說(shuō)，2014年大蒜價(jià)格還會(huì)在不同層面、不同層面、不同時(shí)間出現(xiàn)震蕩。

2.2.4 國(guó)際貿(mào)易壁壘的影響

1）大蒜的客觀生長(zhǎng)環(huán)境惡化。大蒜產(chǎn)品的生產(chǎn)直接受到自然環(huán)境的影響。我國(guó)總體生態(tài)環(huán)境在進(jìn)一步惡化，直接影響我國(guó)大蒜產(chǎn)品質(zhì)量的原因是土壤污染。造成土壤污染的因素主要有兩個(gè)方面，來(lái)自于農(nóng)藥化肥和生產(chǎn)生活過(guò)程中排放出的“三廢”，這都導(dǎo)致我國(guó)廣大的農(nóng)村地區(qū)生態(tài)環(huán)境惡化，致使土壤遭受重金屬、病原菌及放射性等污染。大蒜生長(zhǎng)的客觀環(huán)境惡化進(jìn)一步導(dǎo)致大蒜中有害物質(zhì)的增加。

2）來(lái)自于大蒜質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大蒜農(nóng)藥殘留限量在國(guó)際上的要求越來(lái)越嚴(yán)。我國(guó)自20世紀(jì)80年代才著手進(jìn)行農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則的制定工作。但是，從我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與FAO（世界糧農(nóng)組織）/WHO（世界衛(wèi)生組織）食物法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析上來(lái)看，無(wú)論從數(shù)量、限量水平還是標(biāo)準(zhǔn)分類等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)仍存在很大的差距。

3）來(lái)自于大蒜進(jìn)口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方面的影響。趙銀德等[8]分析發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，發(fā)達(dá)國(guó)家為了阻止和減少我國(guó)大蒜產(chǎn)品的進(jìn)口，不斷提高其產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，作出了對(duì)入境大蒜提出更為嚴(yán)格的衛(wèi)生、安全、生態(tài)、包裝等越來(lái)越嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫要求。如日本對(duì)我國(guó)大蒜的檢疫標(biāo)準(zhǔn)早已到了苛刻的地步。我國(guó)對(duì)大蒜農(nóng)藥殘留檢查37項(xiàng)，日本對(duì)我國(guó)大蒜農(nóng)藥殘留檢查達(dá)61項(xiàng)。近乎苛刻的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口面臨重重危機(jī)。

4）來(lái)自于大蒜通關(guān)體系方面的影響。由于大蒜產(chǎn)品保質(zhì)期短的特殊產(chǎn)品，進(jìn)口國(guó)往往會(huì)以復(fù)雜化通關(guān)程序、延長(zhǎng)通關(guān)時(shí)間、界定大蒜產(chǎn)品質(zhì)量的方式設(shè)立限制措施、阻礙大蒜產(chǎn)品的進(jìn)口。另外還有來(lái)自關(guān)稅壁壘、配額壁壘、農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際認(rèn)證等方面的阻礙，這些都嚴(yán)重影響了大蒜價(jià)格的提升。

2.2.5 環(huán)保環(huán)境因素的影響

大蒜的深加工需要過(guò)高的設(shè)備條件和環(huán)境污染控制能力，這是小企業(yè)所做不到的，這就導(dǎo)致大蒜深加工企業(yè)舉步維艱，影響了大蒜的消耗量，進(jìn)而影響了大蒜價(jià)格。

2.2.6 國(guó)外大蒜的沖擊

近年來(lái)，國(guó)外大蒜種植業(yè)增長(zhǎng)明顯，我國(guó)大蒜價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行，刺激了國(guó)外大蒜種植業(yè)的發(fā)展，在智利、阿恨廷、西班牙和非洲的一些國(guó)家，大蒜面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加。目前，對(duì)我國(guó)大蒜出口影響明顯的國(guó)家是阿根廷、智利和印度。阿根廷、智利、印度是傳統(tǒng)的大蒜種植和出口國(guó)，由于運(yùn)輸方便、價(jià)格低，阿根延大蒜迅速占領(lǐng)中美洲，尤其是巴西的一些主要市場(chǎng)，印度則有著良好的國(guó)內(nèi)產(chǎn)量，印度的大蒜市場(chǎng)除了傳統(tǒng)的孟加拉國(guó)以外，還出口到巴基斯坦、泰國(guó)和馬來(lái)西亞等國(guó)，這使得印度從一個(gè)大蒜凈進(jìn)口國(guó)變成一個(gè)“出口國(guó)”。雖然今年這些國(guó)家大蒜種植面積有所減少，但是對(duì)我國(guó)大蒜的影響依然突出。

2.2.7 無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的影響

中國(guó)進(jìn)出口企業(yè)1000多家，80%以上是中小企業(yè)，這些企業(yè)組織化程度低，多無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和低價(jià)傾銷，在出口上缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和控制，難以和那些發(fā)達(dá)的國(guó)外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，這就降低了收益水平，也會(huì)深受西方發(fā)達(dá)國(guó)家反傳銷和貿(mào)易制裁的困擾。

2.2.8 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理的影響

中國(guó)出口大蒜加工品種少，出口產(chǎn)品還主要集中在簡(jiǎn)單的保鮮和干燥加工上，科技含量和附加值低，深加工大蒜如黑蒜、泡蒜等不到5%，其他的高科技產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品就更少了，這樣的大蒜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不具備強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力。另外，心理因素的影響、大蒜行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、信息渠道的不暢通、管理體制的不健全、庫(kù)存量過(guò)大等因素都對(duì)大蒜價(jià)格產(chǎn)生了較大的影響。

綜合所述，2014年大蒜經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)?；咀邉?shì)為前期小幅上揚(yáng)，但庫(kù)存蒜綜合價(jià)格突破4元/kg的可能性不大，估計(jì)新蒜上市，價(jià)格會(huì)長(zhǎng)久維持在2.6元/kg左右，冷庫(kù)儲(chǔ)存有一定風(fēng)險(xiǎn)，但只要把握準(zhǔn)時(shí)機(jī)，采取即時(shí)銷售和冷藏銷售相結(jié)合就一定能在一定程度上規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。2014年后期，大蒜價(jià)格愈發(fā)趨于理性，預(yù)測(cè)綜合價(jià)格約為4元/kg。

3 2014年大蒜經(jīng)營(yíng)對(duì)策

諸多原因，在不同程度上影響著大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對(duì)廣大大蒜經(jīng)營(yíng)者而言，認(rèn)真全面的分析影響大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原因，把握市場(chǎng)信息，制訂應(yīng)對(duì)2014年大蒜經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的措施和實(shí)施方案，全面解決大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困難、問題和挑戰(zhàn)，科學(xué)把握2014年大蒜經(jīng)營(yíng)策略和決策非常重要[9]。

3.1 熟悉目標(biāo)市場(chǎng)國(guó)慣用的貿(mào)易壁壘

貿(mào)易壁壘是影響產(chǎn)品出口的主要障礙之一。作為出口企業(yè)要想避開主要目標(biāo)市場(chǎng)國(guó)家的貿(mào)易壁壘，首先要了解這些壁壘；其次，要根據(jù)本企業(yè)的實(shí)際情況，分析應(yīng)對(duì)措施。長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)還要建立一套應(yīng)對(duì)貿(mào)易壁壘的預(yù)警機(jī)制來(lái)應(yīng)對(duì)這類突發(fā)事件，將損失降低到最小。

3.2 結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，制定有效的風(fēng)險(xiǎn)管理措施

企業(yè)都會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)，但風(fēng)險(xiǎn)的類型、發(fā)生的可能性以及對(duì)企業(yè)的影響等則不盡相同。以市場(chǎng)突變風(fēng)險(xiǎn)為例，事先做好防范措施的企業(yè)遭受的損失要小于沒有防范的。師芳等[10]認(rèn)為出口企業(yè)要想把風(fēng)險(xiǎn)損失降到最低，就必須制定科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃，全面識(shí)別各類風(fēng)險(xiǎn)因素，認(rèn)真評(píng)價(jià)各種影響，據(jù)此制定出相應(yīng)的控制、轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)的措施，將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

3.3 加強(qiáng)品牌管理，提高出口產(chǎn)品質(zhì)量

品牌是產(chǎn)品的通行證，是企業(yè)長(zhǎng)久占領(lǐng)市場(chǎng)的必要條件，而質(zhì)量是品牌的基礎(chǔ)。企業(yè)要在國(guó)際市場(chǎng)上有發(fā)言權(quán)，就必須實(shí)施品牌戰(zhàn)略，必須從產(chǎn)品質(zhì)量抓起，積極爭(zhēng)取各種國(guó)際認(rèn)證，打通通向國(guó)際市場(chǎng)的綠色通道。

3.4 重視人才培養(yǎng)，管理好企業(yè)戰(zhàn)略資源，防止戰(zhàn)略資源個(gè)人化

對(duì)多數(shù)企業(yè)而言，人才是企業(yè)用以駕馭、化解風(fēng)險(xiǎn)并獲利的武器。中小型大蒜出口企業(yè)要下大力氣吸引高層次的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)管理人才，但同時(shí)也要注意避免企業(yè)的戰(zhàn)略資源如核心技術(shù)、客戶關(guān)系等集中到少數(shù)人手中，以防止人員流動(dòng)帶來(lái)戰(zhàn)略資源的流失。

3.5 通過(guò)跨企業(yè)資源配置，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，保持信息渠道的暢通

信息閉塞是產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的重要原因之一，因此，中小型出口企業(yè)要加強(qiáng)信息網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，認(rèn)識(shí)到在出口過(guò)程中合作的重要性，通過(guò)聯(lián)合構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，互通信息，以降低交易成本，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。通過(guò)組建大蒜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司，改造提升現(xiàn)有大蒜貿(mào)易市場(chǎng)，擴(kuò)大大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面積等方式，才能最大限度的整合產(chǎn)業(yè)資源，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)的跨越。

3.6 政府部門和出口企業(yè)應(yīng)該密切配合，積極應(yīng)付

推進(jìn)經(jīng)濟(jì)改革，建立真正的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，摘掉“非市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家”帽子；主動(dòng)對(duì)外溝通，營(yíng)造良好貿(mào)易環(huán)境。建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，鼓勵(lì)企業(yè)積極應(yīng)訴；同時(shí)加強(qiáng)政府宏觀調(diào)控，制止惡性出口競(jìng)爭(zhēng)行為；在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)上，變目標(biāo)市場(chǎng)過(guò)于集中為市場(chǎng)多元化；培養(yǎng)專業(yè)人才，積極應(yīng)訴反傾銷。只有這樣，我國(guó)出口企業(yè)才能積極應(yīng)對(duì)國(guó)外的各種反傾銷指控，保護(hù)自身利益不受損害。

3.7 加快國(guó)內(nèi)與國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)接軌工作

加快國(guó)內(nèi)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)接軌可以從以下幾個(gè)方面入手。

首先加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控力度，控制大蒜種植面積，積極推廣訂單農(nóng)業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化種植，加強(qiáng)區(qū)域化管理。積極探索推行政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、龍頭帶動(dòng)、部門聯(lián)動(dòng)、全民行動(dòng)的“兩導(dǎo)三動(dòng)”出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)域化管理新模式，從源頭和社會(huì)大環(huán)境上解決出口大蒜的食品安全問題，在此基礎(chǔ)上推動(dòng)大蒜精深加工，實(shí)行品牌戰(zhàn)略，不斷提升產(chǎn)品形象和企業(yè)形象。其次，加強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)調(diào)研、開發(fā)和信息服務(wù)工作。了解國(guó)際貿(mào)易規(guī)則，熟悉國(guó)際市場(chǎng)和進(jìn)口國(guó)的準(zhǔn)入政策；積極開展有機(jī)、綠色、無(wú)公害、良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范認(rèn)證和日本市場(chǎng)的園地指定和特別栽培、歐盟市場(chǎng)的EUREPGAP等國(guó)外認(rèn)證，打破國(guó)外貿(mào)易技術(shù)壁壘。并建立檢驗(yàn)檢疫部門與地方政府職能部門的溝通機(jī)制，及時(shí)傳送國(guó)內(nèi)外信息，加大對(duì)國(guó)外檢疫性病蟲害的防治力度，力爭(zhēng)根除或控制這些病蟲害的危害。另外，還要建議地方政府給予政策上的支持，舉辦各種形式的中國(guó)商品展覽會(huì)等專業(yè)性、國(guó)際性展會(huì)，互相溝通信息，開展推銷活動(dòng)；并充分利用檢驗(yàn)檢疫在進(jìn)出口食品安全方面的政策、技術(shù)、信息優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)企業(yè)技術(shù)、管理人員的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)服務(wù)和企業(yè)生產(chǎn)和管理的指導(dǎo)，進(jìn)一步提高企業(yè)質(zhì)量安全管理水平，鼓勵(lì)企業(yè)抓住機(jī)遇調(diào)整出口市場(chǎng)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

3.8 開展大蒜種植保險(xiǎn)試點(diǎn)

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)較大很大程度上是因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的保險(xiǎn)措施，因此，開展大蒜種植試點(diǎn)，探索大蒜種植保險(xiǎn)模式，這個(gè)險(xiǎn)種由政府、保險(xiǎn)公司、農(nóng)民按照相關(guān)比例繳納，國(guó)內(nèi)多數(shù)試點(diǎn)的實(shí)踐證明這種模式能進(jìn)一步提升大蒜種植業(yè)應(yīng)對(duì)自然風(fēng)險(xiǎn)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，穩(wěn)定大蒜市場(chǎng)價(jià)格。

3.9 推進(jìn)進(jìn)出口企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)

由于多年來(lái)低水平重復(fù)建設(shè)，近年來(lái)，一些農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力嚴(yán)重過(guò)剩，產(chǎn)品供過(guò)于求。一些企業(yè)為搶占市場(chǎng)，競(jìng)相降價(jià)，甚至低價(jià)傾銷，形成惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致企業(yè)虧損劇增、行業(yè)效益下降，成為影響當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行的一個(gè)突出問題，引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。為加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，有必要建立統(tǒng)一的進(jìn)出口企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)體系，規(guī)范大蒜的出口經(jīng)營(yíng)秩序。這樣，才能從出口數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量等多方面入手，不斷探索大蒜行業(yè)自律的渠道和途徑，進(jìn)一步促進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[11]。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，大蒜產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)外都具有舉足輕重的地位，從國(guó)內(nèi)來(lái)講,大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展關(guān)系到幾百萬(wàn)蒜農(nóng)的切身利益,對(duì)大蒜主產(chǎn)區(qū)（山東、河南、江蘇）的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及農(nóng)民收入起著決定性的作用;從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)講,我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)份額,我國(guó)的出口動(dòng)態(tài)也為世界各大蒜生產(chǎn)國(guó)及進(jìn)口國(guó)所關(guān)注。但大蒜價(jià)格受很多因素影響，2014年大蒜經(jīng)營(yíng)雖然面臨嚴(yán)峻的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，但同時(shí)也存在巨大的發(fā)展空間和商機(jī)，作為大蒜種植者和經(jīng)營(yíng)者們應(yīng)全盤分析，科學(xué)應(yīng)對(duì)，避免不利因素影響，努力把握大蒜價(jià)格變化趨勢(shì)，促進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

[1]殷恒運(yùn).蒼山大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究 [D].保定:河北農(nóng)業(yè)大學(xué),2012.

[2]陳楚天,雷娜.我國(guó)大蒜價(jià)格波動(dòng)特征及對(duì)策研究[J].價(jià)格理論與實(shí)踐,2012:42-43.

[3]張利庠,張喜才,陳姝彤.游資對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)有影響嗎[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì),2010,12:60-67.

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[9]陳明均.我國(guó)大蒜市場(chǎng)形勢(shì)及穩(wěn)定大蒜價(jià)格的建議 [J].中國(guó)蔬菜，2012(13):1-5.

[10]師芳.出口企業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)中存在的風(fēng)險(xiǎn)及防范對(duì)策[J].湖南商學(xué)院學(xué)報(bào),2004,11(5).

[11]卞茂啟,卞倩倩,何娜.2011年我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷狀況及2012年的機(jī)遇、挑戰(zhàn)與對(duì)策[J].保鮮與加工,2012(3).