王瑞云，樊在斗，周海燕，孫紅戀，徐發(fā)華，孫軍偉，楊金鵠，史宏志*

?

云南白肋煙中性香氣物質(zhì)含量及與國內(nèi)外煙葉對比分析

王瑞云1，樊在斗2，周海燕1，孫紅戀1，徐發(fā)華2，孫軍偉2，楊金鵠3，史宏志1*

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，國家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州 450002；2.云南省煙草公司大理州公司，云南 大理 671000；3.云南賓川白肋煙有限責任公司，云南 賓川 671600）

為了解云南白肋煙中性香氣物質(zhì)組成特點及與國內(nèi)外重要煙區(qū)白肋煙中性香氣物質(zhì)含量的異同，收集了我國云南8個樣點及四川、湖北、重慶及美國、馬拉維產(chǎn)區(qū)白肋煙樣品，采用聚類分析法對樣品的中性香氣物質(zhì)含量進行分析。結(jié)果表明，白肋煙類胡蘿卜素類總量美國產(chǎn)區(qū)的含量最高，苯丙氨酸類、西柏烷類、棕色化產(chǎn)物類及除新植二烯外香氣物質(zhì)總量均是重慶的含量最高。聚類分析將所有樣品分為2類，75%的云南樣點與馬拉維產(chǎn)區(qū)為一類，其類胡蘿卜素類物質(zhì)和苯丙氨酸類總量均略大于馬拉維產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量，其余樣點則與美國產(chǎn)區(qū)為一類，除類胡蘿卜素類物質(zhì)低于美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量外，其余各成分含量均高于美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量。總的來說，云南白肋煙與馬拉維白肋煙具有較高的相似性。

白肋煙；產(chǎn)地；中性香氣物質(zhì)

白肋煙是混合型卷煙和雪茄煙的重要原料[1-3]。煙葉的香氣成分組成和含量是衡量煙葉品質(zhì)最可靠的依據(jù)[4]。世界優(yōu)質(zhì)白肋煙具有煙葉顏色深褐，油潤豐滿，香氣量大，風格顯著等特點。由于氣候、栽培及調(diào)制技術(shù)的差異，與國外優(yōu)質(zhì)白肋煙相比，我國白肋煙存在香氣量不足，香氣特征不夠明顯等不足[5-6]。近年來，我國的混合型卷煙有了長足的發(fā)展，對國產(chǎn)白肋煙中性致香物質(zhì)的研究也已加強[7-8]，如史宏志等[9]報道，煙堿轉(zhuǎn)化導(dǎo)致煙葉中性和堿性揮發(fā)性成分組成比例發(fā)生變化，趙銘欽等[10]也報道了不同的種植密度對煙葉的中性致香物質(zhì)含量的影響不同。我國的白肋煙產(chǎn)區(qū)目前主要集中在湖北恩施、云南賓川、四川達州、重慶萬州四地[11-12]，其中云南賓川白肋煙多年來已形成了特有的風格、配套栽培和晾制技術(shù)，但隨著種植結(jié)構(gòu)和作物布局的調(diào)整，傳統(tǒng)的白肋煙產(chǎn)區(qū)在萎縮，而云南云龍、鶴慶等新煙區(qū)不斷開拓，不同產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件差異很大，對煙葉質(zhì)量和風格也有不同影響，因此深入研究不同產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量和化學(xué)成分含量特點，分析不同產(chǎn)區(qū)煙葉中性香氣物質(zhì)含量，對不同產(chǎn)區(qū)煙葉風格科學(xué)定位有重要意義。本研究以云南賓川8個樣點的白肋煙煙葉和四川、重慶、湖北及美國、馬拉維產(chǎn)區(qū)的白肋煙樣品為供試材料，分析測定中性香氣物質(zhì)含量以深入解賓川白肋煙的香氣物質(zhì)含量的組成特點及與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)白肋煙的異同，對提高賓川白肋煙香味品質(zhì)，生產(chǎn)國際水平優(yōu)質(zhì)白肋煙提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選用云南（賓川力角、賓川三寶莊、賓川州城、賓川煉洞、賓川太和、鶴慶雞坪關(guān)、鶴慶黃坪、鶴慶朵美）、四川、湖北、重慶以及美國、馬拉維產(chǎn)區(qū)2011年晾制后C3F等級的上二棚煙葉各3 kg進行分析。樣品等級由專職評級人員按照標準進行取樣，用于中性香氣成分含量及組成分析。各地煙葉均為當?shù)刂髟云贩N，云南煙葉品種為TN86，四川煙葉品種為達白1號，湖北煙葉品種為鄂煙1號，重慶煙葉品種為鄂煙1號，美國煙葉和馬拉維煙葉由湖北中煙工業(yè)公司和安徽中煙工業(yè)公司提供。

1.2 試驗方法

香氣物質(zhì)含量的測定前處理采用“水蒸氣蒸餾—二氯甲烷溶劑萃取”法并采用美國HP5890Ⅱ-972氣質(zhì)聯(lián)用儀對煙葉樣品進行定性分析[13-16]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

運用DPS7.05對主要香氣成分指標進行系統(tǒng)聚類分析、方差分析和多重比較。

2 結(jié) 果

2.1 云南賓川不同產(chǎn)地白肋煙中性香氣物質(zhì)成分

按照香氣的前體物可將中性致香物質(zhì)分為類胡蘿卜素類、西柏烷類、苯丙氨酸類、棕色化產(chǎn)物類和新植二烯。由表1看出，巨豆三烯酮、β-大馬酮均以雞坪關(guān)煙站煙葉中的含量最高且與其他煙站煙葉中的含量達到顯著水平，類胡蘿卜素類總量及各香氣成分變異范圍為14.66%~51.25%，其總量以雞坪關(guān)煙站最高且與其余各樣點總量的差異均達到了顯著水平，州城煙站最低，與雞坪關(guān)、朵美、黃坪、太和、煉洞煙站總量的差異也均達到顯著水平。苯丙氨酸類各成分的變異范圍為14.00%~ 45.25%，苯丙氨酸類總量以朵美煙站煙葉中的含量最高且與除力角、雞坪關(guān)煙站外的其余各樣點總量的差異均達到顯著水平。

西柏烷類可降解為重要的中性香味物質(zhì)之一的茄酮，在各樣點中雞坪關(guān)煙站煙葉中的茄酮含量最高平均值為91.34 μg/g，變異性為21.58%。西柏烷類總量以雞坪關(guān)煙站最高與朵美煙站達到顯著水平，與其余各樣點總量的差異達到顯著水平。棕色化產(chǎn)物類總量以朵美煙站最高，與其余各樣點總量的差異達到顯著水平。

除新植二烯外中性香氣物質(zhì)的總量在賓川各樣點的變異性達到了76.98%，以雞坪關(guān)煙站最高與其余各樣點總量的差異均達到顯著水平。

2.2 國內(nèi)外不同產(chǎn)地白肋煙中性香氣物質(zhì)成分比較

對國內(nèi)4個煙區(qū)和國外2個煙區(qū)的白肋煙樣品進行測定并進行方差分析（表2），結(jié)果顯示，6個煙區(qū)白肋煙的中性致香成分的種類基本相同各成分含量則有較大差異。

美國產(chǎn)區(qū)的類胡蘿卜素類總量為各產(chǎn)區(qū)最高且與其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異性均達到顯著水平，最低的為馬拉維產(chǎn)區(qū)與其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異也達到了顯著水平。另外巨豆三烯酮也以美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量最高與其余產(chǎn)區(qū)煙葉的含量均達到顯著水平，這是美國優(yōu)質(zhì)白肋煙的一個重要特征。

表1 云南賓川不同產(chǎn)區(qū)白肋煙中性香氣物質(zhì)成分含量 μg/g

注：同行不同小寫字母代表5%差異顯著水平，下同。

苯丙氨酸類總量及其各成分的含量均以重慶產(chǎn)區(qū)煙葉的含量最高，其中總量與除四川產(chǎn)區(qū)外的其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異均達到了顯著水平。

棕色化產(chǎn)物類總含量也以重慶產(chǎn)區(qū)煙葉的含量最高與其余各產(chǎn)區(qū)總量的差異均為顯著水平，美國產(chǎn)區(qū)最低與重慶、四川、云南產(chǎn)區(qū)差異達到了顯著水平。各成分中糠醛含量較高且以重慶產(chǎn)區(qū)最高與其余產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量達到顯著水平，平均值為22.7 μg/g，變異性為39.78%。

西柏烷類總量、茄酮含量均以重慶產(chǎn)區(qū)煙葉的含量最高且均與其余各產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量差異達到顯著水平。

除新植二烯外中性香氣物質(zhì)的總量以重慶煙區(qū)含量最高與其余各煙區(qū)總量均達到差異顯著水平，馬拉維煙區(qū)含量最低與除四川外其余煙區(qū)總量的差異也達到了顯著水平。

2.3 云南賓川白肋煙與國外白肋煙中性香氣物質(zhì)成分聚類分析

使用歐氏距離平方法對云南賓川各樣點、美國及馬拉維的白肋煙樣品的中性致香物質(zhì)含量進行聚類分析（圖1），可分為兩類，第I類產(chǎn)區(qū)為馬拉維、力角、黃坪、三寶莊、煉洞、州城和太和煙站；第II類產(chǎn)區(qū)為美國和雞坪關(guān)、朵美煙站。可以看到云南賓川共有75%的樣點與馬拉維產(chǎn)區(qū)為一類，25%的樣品與美國產(chǎn)區(qū)為一類，這說明云南賓川白肋煙與馬拉維的白肋煙具有較高的相似性。

表2 國內(nèi)外不同產(chǎn)區(qū)白肋煙中性香氣物質(zhì)成分含量 μg/g

Table 2 Neutral aroma components contents of burley tobacco from China and abroad

兩類產(chǎn)區(qū)中，第II類產(chǎn)區(qū)煙葉中的中性香氣物質(zhì)及其各成分含量均高于第I類產(chǎn)區(qū)煙葉中同樣物質(zhì)的含量。第I類產(chǎn)區(qū)中各樣點煙葉的類胡蘿卜素類總量與馬拉維煙葉的含量較為接近，變異性為5.31%，除新植二烯外香氣物質(zhì)總量差別也不大，變異系數(shù)僅為4.77%，苯丙氨酸類總量以力角煙站煙葉的含量最高是最低的馬拉維的1.49倍，西柏烷類總量以馬拉維產(chǎn)區(qū)最高，棕色化產(chǎn)物類及新植二烯含量則以三寶莊煙站最高。第II類產(chǎn)區(qū)中賓川各樣點煙葉中的類胡蘿卜素類總量低于美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量，苯丙氨酸類總量、西柏烷類總量、棕色化產(chǎn)物類、新植二烯及除新植二烯外香氣物質(zhì)總量則均高于美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量。

3 小 結(jié)

數(shù)據(jù)表明，云南賓川各樣點中類胡蘿卜素類總量、西柏烷類總量和除新植二烯外香氣物質(zhì)總量均以雞坪關(guān)煙站煙葉中的含量最高且與其余各樣點總量的差異均達到了顯著水平，苯丙氨酸類總量、棕色化產(chǎn)物類總量則以朵美煙站煙葉中的含量最高。國內(nèi)外各白肋煙產(chǎn)區(qū)中美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的類胡蘿卜素類總量最高與其余產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量達到顯著水平，苯丙氨酸類總量、西柏烷類總量、棕色化產(chǎn)物類總量及除新植二烯外香氣物質(zhì)總量均以重慶煙站的煙葉含量最高且與其余煙區(qū)煙葉中的含量達到顯著水平。云南賓川各樣點與美國、馬拉維產(chǎn)區(qū)煙葉中的中性致香物質(zhì)進行聚類分析結(jié)果顯示，云南賓川75%的樣點與馬拉維產(chǎn)區(qū)為一類，賓川縣地處金沙江南岸干熱河谷地帶，土壤肥沃，熱量光照充足，晝夜溫差較小，與馬拉維產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件相似，因此上述賓川75%樣點煙葉的香氣物質(zhì)總含量及各成分含量與馬拉維產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量均較為接近，變異性不大，而有25%的樣點與美國產(chǎn)區(qū)為一類，除類胡蘿卜素類總量低于美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量外，其余各成分均高于美國產(chǎn)區(qū)煙葉中的含量。因此，云南白肋煙與馬拉維白肋煙有很高的相似性，且云南賓川白肋煙煙葉適于做填充型煙葉，這與目前報道較為相符。

[1] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所. 中國煙草栽培學(xué)[M]. 上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，2005.

[2] 謝劍平，趙明月，吳鳴，等. 白肋煙重要香味物質(zhì)組成的研究[J]. 煙草科技，2002（4）：3-16.

[3] 史宏志，劉國順，謝子發(fā). 不同產(chǎn)地白肋煙中性香氣成分和生物堿組成和含量分析[J]. 中國煙草學(xué)報，2008（2）：23-27．

[4] 柴家榮，黃成江. 白肋煙不同品種香氣前體物降解產(chǎn)物及品質(zhì)的研究[J]. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2006（4）：149-154.

[5] 于川芳，王兵，羅登山. 部分國產(chǎn)白肋煙與津巴布韋、馬拉維及美國白肋煙的分析比較[J]. 煙草科技，1999（4）：1-6.

[6] 左天覺. 煙草的生產(chǎn)、生理和生物化學(xué)[M]. 朱尊權(quán)，等，譯. 上海：上海遠東出版社，1993.

[7] 劉百戰(zhàn)，宗若雯，岳勇，等. 國內(nèi)外部分白肋煙香味成分的對比分析[J]. 中國煙草學(xué)報，2000，6（2）：1-5.

[8] 李鵬，吳嗚，謝劍平. 白肋煙中一些重要堿性成分和羰基化合物的分析研究[J]. 中國煙草學(xué)報，2002，8（1）：1-5.

[9] 史宏志，凌愛芬，劉國順，等. 白肋煙煙堿轉(zhuǎn)化對煙葉中性和堿性香氣成分含量的影響[J]. 華北農(nóng)學(xué)報，2007，22（5）：43-46.

[10] 趙銘欽，韓靜，劉友杰，等. 種植密度和留葉數(shù)對延邊烤煙中性致香物質(zhì)含量及評吸質(zhì)量的影響[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報，2009，21（2）：178-182.

[11] 史宏志，楊興有，周開緒，等. 不同晾房晾制白肋煙中性香氣成分含量及感官品質(zhì)的差異[J]. 華北農(nóng)學(xué)報，2010，25（3）：113-117.

[12] 史宏志，謝子發(fā)，李志，等. 白肋煙不同葉位葉片中性香氣成分和生物堿含量的變化[J]. 華北農(nóng)學(xué)報，2008，23（6）：139-143.

[13] 趙銘欽，劉金霞，黃永成，等. 不同起壟方式與鉀肥施用方法對烤煙中性致香物質(zhì)含量的影響[J]. 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2007，35（9）：58-62.

[14] 邸慧慧，史宏志，馬永建，等. 烤煙葉片中性香氣成分含量的分布[J]. 中國煙草科學(xué)，2010，31（6）：5-8.

[15] 蘇菲，周海燕，魏躍偉，等. 不同類型煙草游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)中性香氣成分含量比較[J]. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2012，46（6）：1-8.

[16] 劉國順，葉協(xié)鋒，王彥亭，等. 不同鉀肥施用量對煙葉香氣成分含量的影響[J]. 中國煙草科學(xué)，2004，25（4）：1-4.

Comparative Analysis of Neutral Aroma Components between Yunnan and Domestic and International Burley Tobacco

WANG Ruiyun1, FAN Zaidou2, ZHOU Haiyan1, SUN Honglian1, XU Fahua2, SUN Junwei2, YANG Jinhu3, SHI Hongzhi1*

(1. Henan Agricultural University, National Tobacco Cultivation & Physiology & Biochemistry Research Center, Zhengzhou 450002, China; 2. Dali Tobacco Company of Yunnan Province, Dali, Yunnan 671000, China; 3. Binchuan Burley LLC. of Yunnan Province, Binchuan, Yunnan 671600, China)

The burley tobacco samples from eight areas in Yunnan, Sichuan, Hubei, Chongqing, USA, and Malawi were collected and the contents of their neutral aroma components were analyzed by cluster analysis to understand the characteristics and contents differences of neutral aroma components in burley tobacco between Yunnan and other main production areas both in China and abroad. The results showed that samples from USA had the highest contents of carotenoids, and Chongqing had the highest contents of phenylalanines, browning reactions, cembranoids and total neutral aroma components but neophytadiene. The results of cluster analysis showed that the samples could be clustered into two groups. 75% of the samples from Yunnan could be classified into one group with Malawi, the contents of carotenoids, phenylalanines were higher than those in Malawi, the other samples from Yunnan could be classified into one group with USA, besides carotenoids, the rest of the ingredients were all higher than those from USA. In conclusion, Yunnan burley has higher similarity with USA burley.

burley tobacco; production area; neutral aroma component

TS413

1007-5119（2014）01-0108-05

10.13496/j.issn.1007-5119.2014.01.020

云南省煙草公司科技公關(guān)項目“賓川優(yōu)質(zhì)白肋煙開發(fā)”（2010YN36）

王瑞云，女，碩士研究生，主要從事煙草栽培生理研究。E-mail：wry8802@163.com。

通信作者，E-mail：shihongzhi88@163.com

2013-03-01

2013-06-24