王君

一直以來，蘑菇都是富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)食品，但是近期有微信朋友圈和網(wǎng)絡(luò)上卻流傳著這樣的說法，蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200克。蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。

在重金屬污染日趨嚴重的今天，蘑菇真的成為富集“重金屬毒物”的可怕食物了嗎？為此，記者采訪了江蘇省農(nóng)科院食用菌培育專家宋金娣女士，她告訴記者這個網(wǎng)絡(luò)傳言出來之后，還特意針對農(nóng)科院種植的蘑菇進行了重金屬污染的檢測，并沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象。

網(wǎng)絡(luò)流傳：蘑菇富集重金屬

蘑菇味鮮營養(yǎng)價值也高，很多人喜歡吃，但是近期微信圈和網(wǎng)絡(luò)上的一則傳言卻讓不少人對蘑菇“望而卻步”，網(wǎng)絡(luò)上流傳，一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200克。因為蘑菇雖好，但是有個很重要的特點，就是對重金屬富集的能力特強，最多可以達到100倍。

幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。

該博文的作者稱，看到新蘇黎世報的一篇報道，稱在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，以盡快使這些區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。

曾有研究：發(fā)現(xiàn)食用

菇重金屬超標

果殼網(wǎng)上相關(guān)的人員搜集了近年來，有關(guān)食用菌重金屬污染的研究發(fā)現(xiàn)，2007年有研究調(diào)查了重慶北碚地區(qū)食用菌的重金屬含量情況。該地區(qū)既是重要的工業(yè)基地，也是食用菌的生產(chǎn)基地。研究者對該地所產(chǎn)平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進行分析，發(fā)現(xiàn)草菇富集重金屬能力最強，所有的草菇樣品均被檢出汞超標，三分之一的草菇樣品鉛超標；14%的雞腿菇樣品汞超標；4%的香菇樣品鉛超標；29%的姬菇樣品汞和鉛均超標。

來自于青藏高原的黃金菇，同樣也被發(fā)現(xiàn)其中的鎘和汞超標，而且鉛和砷的含量還遠高于香菇和雙孢蘑菇。針對另一種大型真菌——靈芝的研究也得到了類似的結(jié)果。雖然它被有些人認為是一種神奇的藥物，但有研究者發(fā)現(xiàn)一些樣品中富含鉛。臺灣科研人員也調(diào)查了巴西菇（也就是姬菇或稱姬松茸），同樣發(fā)現(xiàn)有近半的樣品重金屬鎘超標。

不過，2009年，浙江林學(xué)院等單位的科研人員對浙江市場上的蘑菇樣品進行抽查，并沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象。

農(nóng)科院專家：食用菌每月食用量不能超過200克是謠傳

對于這則網(wǎng)絡(luò)傳言，江蘇省農(nóng)科院的宋金娣研究員也關(guān)注到，她告訴記者蘑菇的種類很多，中國人食用真菌已有幾百年的歷史，從未有食用菌每月食用量不能超過200克的說法。

而在這則網(wǎng)絡(luò)傳言出現(xiàn)以后，江蘇省農(nóng)科院的食用菌研究專家特意對農(nóng)科院種植的各種菌類進行重金屬污染的調(diào)查，結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)任何一個菌種出現(xiàn)了重金屬超標的現(xiàn)象。

她解釋說，對于蘑菇的重金屬污染的調(diào)查也不能道聽途說，即便是某個特定的區(qū)域出現(xiàn)了重金屬超標的蘑菇，也不能說蘑菇這種食品就不安全了，因為在一些特殊的地點種植，可能不僅是蘑菇，別的蔬菜、食物也有可能出現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象。

比如曾有研究稱一些地區(qū)大米的鎘等重金屬污染是雙孢蘑菇的數(shù)倍，沒有證據(jù)證明蘑菇是最容易富集重金屬的作物。

宋金娣指出，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等基質(zhì)種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬污染的說法對于這樣種植的蘑菇更是無稽之談。

（胡玲薦自《金陵晚報》）

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