唐 玲，肖偉偉

（成都美溢德生物技術(shù)有限公司，成都 610222）

魚粉是以一種或多種魚類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后形成的高蛋白質(zhì)飼料原料。魚粉營(yíng)養(yǎng)豐富，生物學(xué)價(jià)值高，被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中。根據(jù)產(chǎn)地可分為國(guó)產(chǎn)魚粉和進(jìn)口魚粉；根據(jù)魚粉品質(zhì)可分為全脂、半脫脂與全脫脂魚粉；根據(jù)加工工藝可分為蒸汽干燥魚粉與直火干燥魚粉；根據(jù)原料性質(zhì)和色澤可分為白魚粉（鱈魚為主冷水魚）和紅魚粉（沙丁魚、鳳尾魚、青皮魚以及小雜魚、魚蝦、下腳料）。

魚類原料加工是利用全魚或魚加工后下腳料經(jīng)干法或濕法工藝加工成魚粉。干法工藝過程為：原料→切碎→蒸干→脫脂→粉碎→包裝→成品；濕法工藝過程為：原料→切碎→蒸煮→脫脂→干燥→粉碎→包裝→成品[1]。

1 魚粉營(yíng)養(yǎng)組成與特點(diǎn)

1.1 營(yíng)養(yǎng)組成

魚粉可分為3級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要以粗蛋白質(zhì)含量為依據(jù)。優(yōu)質(zhì)進(jìn)口魚粉蛋白質(zhì)含量＞60%，有的高達(dá)70%；國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)含量＞55%。魚粉含鈣4%～6%、磷2.8%～3.5%，鈣磷比為1.4～2∶1。魚粉質(zhì)量越好，含磷量越高，生物學(xué)價(jià)值越高，是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性飼料。常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分見表1。研究表明，魚粉中還含有大量的能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的“未知生長(zhǎng)因子”，這些成分主要包括核苷酸、活性小肽、?；撬岬纫阎镔|(zhì)及一些未知物質(zhì)[2]。

1.2 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

魚粉有效能值高，含較高的脂肪，進(jìn)口魚粉含脂肪約10%，國(guó)產(chǎn)魚粉標(biāo)準(zhǔn)為10%～14%，但有的高達(dá)15%～20%。因此，魚粉的豬代謝能為10.47～11.30MJ· kg-1，雞代謝能為12.14～12.98MJ· kg-1。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏。魚粉有效能值見表2。

表1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分%

表2 魚粉有效能值M J·kg-1

魚粉中氨基酸含量高且平衡。魚粉蛋白質(zhì)中氨基酸易消化，特別是蛋氨酸、半胱氨酸、賴氨酸和蘇氨酸。動(dòng)物日糧中，魚粉適于同其他飼料配合，彌補(bǔ)其他原料必需氨基酸不足。魚粉的賴氨酸與蛋氨酸含量高，而精氨酸含量低，這與大多數(shù)植物原料氨基酸組成相反，因而在配制日糧時(shí)，使用魚粉氨基酸組成易達(dá)到平衡。魚粉氨基酸組成見表3。

表3 魚粉氨基酸組成 %

魚粉中的脂類多為多不飽和脂肪酸（PUFA），如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，屬于n-3型脂肪酸[3]。已經(jīng)證實(shí)，n-3型脂肪酸為動(dòng)物尤其是幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需，而一般飼料中n-3型脂肪酸較缺乏[4]。

2 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

豬、雞和牛等動(dòng)物飼料都需要高質(zhì)量蛋白質(zhì)，尤其是幼齡動(dòng)物處于生長(zhǎng)旺盛期，對(duì)蛋白質(zhì)需求和氨基酸平衡要求較高，而魚粉中氨基酸比例與動(dòng)物所需接近，因此被廣泛應(yīng)用于各種動(dòng)物飼料中[5]。魚粉還富含魚類生長(zhǎng)所需的必需氨基酸和必需脂肪酸，碳水化合物含量較低，適口性好，且不含抗?fàn)I養(yǎng)因子，成為魚、蟹、蝦類等水產(chǎn)飼料的主要蛋白質(zhì)源[6]。特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物（包括產(chǎn)毛皮的狐、貉等肉食性動(dòng)物），對(duì)蛋白質(zhì)需要更高，魚粉也是這些動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)原料的首選。

2.1 提高母豬繁殖性能

研究發(fā)現(xiàn)，魚粉可以提高母豬的產(chǎn)仔數(shù)。有試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧添加魚粉5%，可使初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)由無魚粉日糧的11.06頭增加到11.61頭，而經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)基本不變，分別為11.36和11.35頭[7]。魚粉能夠提高種豬的繁殖性能，與其中所含的n-3型長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸促進(jìn)胚胎發(fā)育有關(guān)。有研究選擇經(jīng)產(chǎn)母豬328只，在試驗(yàn)組添加魚油成分n-3脂肪酸0.3%，從妊娠107 d至哺乳期結(jié)束，飼料中添加魚油n-3脂肪酸可以顯著提高下胎次產(chǎn)仔數(shù)（P＜0.05），產(chǎn)仔數(shù)10.7頭，成活數(shù)10.2頭；對(duì)照組產(chǎn)仔數(shù)9.7頭，成活數(shù)為9.3頭。Yao等通過使用n-6/n-3多不飽和脂肪酸提高母豬產(chǎn)仔數(shù)以及仔豬斷奶時(shí)體重和頭數(shù)[8]。

2.2 提高商品豬的生產(chǎn)性能

魚粉可加快商品豬生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率。在14日齡乳豬日糧添加魚粉0、2.5%、5.0%和7.5%，5～19 d中添加魚粉組豬的飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）顯著提高（P＜0.05）；斷奶33 d時(shí)，添加魚粉組豬的FCR顯著提高（P＜0.05）；在21～56日齡仔豬，日糧中分別添加鯡魚粉0、4%、8%、12%、16%和20%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加鯡魚粉8%組豬平均日增重（ADG）達(dá)0.42 kg·d-1，比對(duì)照組提高11.5%；添加鯡魚粉12%組的料肉比為0.59 kg·d-1，比對(duì)照組0.51 kg · d-1增加17%[9]。季海峰等在28～61日齡仔豬日糧中添加魚粉2%和8%，發(fā)現(xiàn)魚粉8%組日增重提高20.7%，料重比降低20%，腹瀉率降低70%[10]。

2.3 作用機(jī)理

對(duì)魚粉在豬作用機(jī)理的研究發(fā)現(xiàn)，乳豬的消化酶系統(tǒng)還未發(fā)育完全，除了母乳外的其他蛋白源在乳豬消化道會(huì)引起過敏反應(yīng)，但魚粉引起的過敏反應(yīng)十分輕微，所含的高蛋白質(zhì)和能量能被乳豬很好地消化吸收。魚粉中含長(zhǎng)鏈n-3型脂肪酸，是大腦神經(jīng)組織和視網(wǎng)膜組織重要的組成部分，初生動(dòng)物主要通過哺乳來供給，也可通過日糧來補(bǔ)充。此外，n-3型脂肪酸還能增強(qiáng)受到感染仔豬的抵抗力。劉顯軍等試驗(yàn)結(jié)果表明，仔豬使用魚粉后血液脂肪酸含量提高，其中EPA和DHA可以提高516%和104%。n-6/n-3多不飽和脂肪酸構(gòu)成會(huì)對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標(biāo)造成不同影響[11]。n-3型脂肪酸對(duì)公豬精子質(zhì)膜的流動(dòng)性和脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的敏感性有重要作用，同時(shí)也影響精子的保存時(shí)間和授精能力[12]。這表明，魚粉除了為動(dòng)物提供氮源，還可通過提供不飽和脂肪酸改善豬的生理功能，增強(qiáng)抗病力，提高生產(chǎn)性能和繁殖性能。

3 魚粉的質(zhì)量與安全

3.1 質(zhì)量穩(wěn)定性

評(píng)價(jià)魚粉質(zhì)量的指標(biāo)主要有感官、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、鹽分、灰分及衛(wèi)生指標(biāo)等。魚粉目前國(guó)內(nèi)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為SC/T3501-1996，規(guī)定魚粉中不允許添加非魚粉原料的含氮物質(zhì)，例如植物油餅粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允許添加加工魚露后的廢渣。魚粉的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB13078-2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，具體指標(biāo)有：砷、鉛、氟、霉菌、汞、鎘、亞硝酸鹽、滴滴涕、細(xì)菌總數(shù)等9項(xiàng)，SC/T3501-1996標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了魚粉不得有蟲寄生，還單獨(dú)列出魚粉中金屬鉻（以六價(jià)鉻計(jì)）允許量＜10mg·kg-1，并把魚粉酸價(jià)作為強(qiáng)制性指標(biāo)，在用戶或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出時(shí)才進(jìn)行檢驗(yàn)，其酸價(jià)指標(biāo)有明確規(guī)定，最低等級(jí)魚粉的酸價(jià)要求≤7mg·g-1KOH。魚粉質(zhì)量由原料魚種類和組成決定，因此受不同海域和時(shí)節(jié)等影響。徐玲等對(duì)551個(gè)國(guó)產(chǎn)魚粉樣品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明，魚粉質(zhì)量穩(wěn)定性受地域、季節(jié)、儲(chǔ)存和摻假的影響[13]。王聯(lián)珠等試驗(yàn)結(jié)果也表明，不同地域的魚資源不同，魚體積和粗蛋白質(zhì)含量不同[14]。10～12月全年魚資源最豐富季節(jié)，溫度低、鮮魚不容易腐敗變質(zhì)，此期生產(chǎn)的魚粉質(zhì)量較穩(wěn)定。市售魚粉摻假現(xiàn)象頻發(fā)，質(zhì)量無法得到有效保證。摻假主要有以增加魚粉重量為目的而摻入豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等；以增加總氮為目的摻入非蛋白氮如尿素、氯化銨、二縮脲、磷酸脲等；以低質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)摻入魚粉中，如摻入羽毛粉、毛發(fā)粉、血粉、皮革粉、肉粉等；以低質(zhì)或變質(zhì)魚粉摻入好的魚粉，特別是進(jìn)口魚粉中此現(xiàn)象嚴(yán)重。氨基酸的含量是鑒定魚粉質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，魚粉中必需氨基酸含量應(yīng)為：蘇氨酸2.3%～3.0%、纈氨酸2.2%～4.5%、國(guó)產(chǎn)魚粉蛋氨酸0.74%～1.87%、進(jìn)口魚粉蛋氨酸1.16%～1.65%、亮氨酸與異亮氨酸含量之比約為1.7、苯丙氨酸+酪氨酸=4.8%（占蛋白質(zhì)的百分比）、賴氨酸3.9%～4.35%、組氨酸約為1.7%、精氨酸3.1%～4.2%[15-16]。

3.2 消化率

魚粉以粗蛋白質(zhì)含量作為質(zhì)量評(píng)價(jià)與等級(jí)劃分的依據(jù)，但僅用粗蛋白質(zhì)并不能評(píng)價(jià)魚粉的真實(shí)質(zhì)量，消化率才是魚粉中可被消化吸收的蛋白質(zhì)含量的真實(shí)反映，是評(píng)價(jià)質(zhì)量的重要指標(biāo)。消化率包括體外和體內(nèi)消化率，體內(nèi)消化率更準(zhǔn)確反映魚粉應(yīng)用價(jià)值。王聯(lián)珠等對(duì)88個(gè)國(guó)產(chǎn)魚粉和41個(gè)進(jìn)口魚粉樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)消化率測(cè)定，結(jié)果表明，魚粉體外消化率一般＞80%，質(zhì)量較好魚粉可達(dá)90%[14]。從檢測(cè)樣品中可發(fā)現(xiàn)，魚粉粗蛋白質(zhì)含量高消化率不一定高，國(guó)產(chǎn)魚粉低于進(jìn)口魚粉，動(dòng)物體內(nèi)對(duì)原料養(yǎng)分表觀消化率一定程度上反映原料利用率，是原料可消化性和動(dòng)物消化能力的綜合體現(xiàn)。原料養(yǎng)分消化率越高，說明能被機(jī)體吸收的量越多，能夠被沉積的量越大，生長(zhǎng)速度越快[17]。數(shù)據(jù)顯示，體內(nèi)和體外消化率有一定差異，不能僅通過體外蛋白質(zhì)消化率評(píng)估魚粉質(zhì)量。

3.3 安全性

魚粉品質(zhì)不僅要進(jìn)行常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪酸組成、胃蛋白酶消化率和氨基酸分析，還要測(cè)定其新鮮度。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料適口性和有毒物質(zhì)含量，一般以組胺、揮發(fā)性氮和酸價(jià)作為評(píng)價(jià)魚粉新鮮度的指標(biāo)。魚粉新鮮度見表4。

表4 魚粉新鮮度

魚粉新鮮度的影響因素主要是生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存條件。國(guó)內(nèi)魚粉廠很少用冷庫來保證加工前魚體的新鮮，通常為漁船到港之后魚粉廠把魚從港口拉回加工地點(diǎn)。加工及時(shí)，魚粉新鮮度好，TVBN含量低。如果遇到溫度高，放置時(shí)間長(zhǎng)且不合理，不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，新鮮度也下降。進(jìn)口魚粉一般在捕撈加工船上直接經(jīng)濕法工藝生產(chǎn)全魚粉，因此新鮮度會(huì)優(yōu)于國(guó)產(chǎn)魚粉[18]。魚粉儲(chǔ)存過程中溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致魚粉中蛋白質(zhì)腐敗、脂肪氧化產(chǎn)生副產(chǎn)物，均會(huì)影響魚粉新鮮度。魚粉在細(xì)菌作用下，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，其中組胺是雞的敏感毒素，強(qiáng)烈刺激消化道，造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。魚粉腐敗變質(zhì)后，還產(chǎn)生腐胺、尸胺、酪胺和精胺等一系列低級(jí)胺類物質(zhì)。魚粉中含油脂，油脂長(zhǎng)期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂氧化酸敗[19-22]。

4 小結(jié)

魚粉作為優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其質(zhì)量穩(wěn)定性、安全性控制是選擇魚粉首要考慮的因素。因此，在畜牧養(yǎng)殖中應(yīng)合理選擇和搭配魚粉與其他飼料原料，使其發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)功效。

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