程傳民，柏 凡，王宇萍，李 云，魏 敏，馮婭偉

（農(nóng)業(yè)部飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，四川省飼料工作總站，成都 610041）

霉菌毒素是產(chǎn)毒霉菌在谷物田間生長、收獲和儲藏時或在飼料的加工過程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物[1]。是一種天然生物性污染物，通過污染飼料、墊料對動物造成極大的危害，是畜牧業(yè)生產(chǎn)中不可忽視的問題。飼料中各種霉菌在適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)環(huán)境下迅速生長而使飼料發(fā)熱、結(jié)塊、發(fā)霉，甚至改變顏色并產(chǎn)生霉菌毒素。動物采食后會引起中毒、致癌、致畸等，更嚴重的是霉菌毒素可通過多種途徑污染食品和飼料，直接或間接進入人類食物鏈，威脅人類健康和生命安全，可引起肝中毒、突變、癌變和免疫抑制等。從已有報道來看，我國飼料原料及成品遭受霉菌毒素的污染相當普遍，導(dǎo)致飼料適口性差和飼喂效果不穩(wěn)定[2]。為具體了解四川省飼料原料中霉菌毒素污染狀況，于2013年進行四川省霉菌毒素含量調(diào)查，使用霉菌毒素污染程度判定標準和限量標準分析所測樣品的霉菌毒素污染程度。

1 基本情況

2013年共調(diào)查四川省飼料原料樣品120個，在四川省抽取113個，在其他省抽取7個（全部為菜籽粕）。其中玉米23個，玉米副產(chǎn)物18個，小麥11個，小麥副產(chǎn)物14個，餅粕類54個。采樣全部通過在飼料廠、糧食集散地、養(yǎng)殖場（戶）3個環(huán)節(jié)9個地市抽取。

1.1 調(diào)查項目和檢測方法

初篩檢測采用酶聯(lián)試劑盒和黃曲霉毒素B1熒光免疫層析法（熒光定量試劑條）共同完成；儀器檢測采用多功能柱-液質(zhì)聯(lián)用法（回收率為80%～120%），與免疫親和柱法比較，檢測結(jié)果偏差＜20%。具體檢測項目和檢測方法見表1。初篩檢測后，所有超標樣品、低于檢出限的樣品和中位值附近的樣品各抽取20個，均采用儀器方法進行復(fù)查檢測。

1.2 限量值及執(zhí)行依據(jù)

本次調(diào)查中涉及的霉菌毒素限量值和判定依據(jù)見表2，部分飼料原料沒有霉菌毒素國家標準的，參照該表執(zhí)行。

表1 檢測的項目及方法

表2 各種霉菌毒素限量及判定依據(jù)

2 結(jié)果與分析

2.1 玉米及玉米副產(chǎn)物樣品的檢測結(jié)果與分析

玉米及玉米副產(chǎn)物樣品的檢測結(jié)果見表3。

2013年共檢測產(chǎn)地為四川省的玉米及玉米副產(chǎn)物樣品41批次，黃曲霉毒素B1在玉米和玉米副產(chǎn)物中檢出率分別為47.8%和100%，儀器確認后超標率均為0。與全國黃曲霉毒素B1在玉米和玉米副產(chǎn)物中超標率2.89%和2.07%相比，受污染程度較低。玉米赤霉烯酮在玉米和玉米副產(chǎn)物中檢出率分別為87.0%和100%，儀器確認后超標率分別為0和38.9%。與全國玉米赤霉烯酮在玉米和玉米副產(chǎn)物中超標率7.72%和40.4%相比，受污染程度也較輕。由此可見，黃曲霉毒素B1在四川玉米及玉米副產(chǎn)物中受污染均較輕，超標率均為0，但檢測率均高于全國平均水平。玉米赤霉烯酮在玉米副產(chǎn)物中超標較重，而在玉米中的超標率為0。

表3 玉米與玉米副產(chǎn)物中霉菌毒素檢測結(jié)果

2.2 小麥及小麥副產(chǎn)物樣品的檢測結(jié)果與分析

小麥及小麥副產(chǎn)物樣品的檢測結(jié)果見表4。

共檢測四川省小麥及小麥副產(chǎn)物樣品25批次，嘔吐毒素在小麥及小麥副產(chǎn)物中檢出率分別為72.7%和71.4%，儀器確認后超標率均分別為9.09%和14.3%。與我國嘔吐毒素在小麥及小麥副產(chǎn)物中超標率22.0%和44.8%相比，受污染程度較輕。2013年玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和T-2毒素在小麥及小麥副產(chǎn)物中超標率均為0。由此可見，四川省小麥及小麥副產(chǎn)物中嘔吐毒素存在超標，超標率比全國低，嘔吐毒素在小麥副產(chǎn)物中的超標率高于在小麥中的超標率。我國小麥及小麥副產(chǎn)物均有玉米赤霉烯酮超標，而四川省小麥及小麥副產(chǎn)物中受玉米赤霉烯酮污染較輕，超標率均為0。

表4 小麥與小麥副產(chǎn)物中霉菌毒素檢測結(jié)果

2.3 餅粕類樣品的檢測結(jié)果與分析

餅粕類樣品的檢測結(jié)果見表5。

共檢測四川餅粕類樣品54批次，幾種霉菌毒素在餅粕類樣品中超標率均為0，與全國黃曲霉毒素B1超標率3.66%相比，四川餅粕類樣品受黃曲霉毒素B1污染較輕。其他檢測指標均未超標。全年黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A和T-2毒素檢出率分別為77.8%、88.9%、75.9%、92.6%和83.3%。

2.4 副產(chǎn)物中樣品的檢測結(jié)果與分析

副產(chǎn)物中樣品的檢測結(jié)果見表6。

因玉米和小麥副產(chǎn)物品種比較多，為了更加詳細的了解單一副產(chǎn)物中霉菌毒素的超標情況，對玉米和小麥副產(chǎn)物檢測結(jié)果進行進一步細化，由表6可以看出，玉米胚芽粕和次（面）粉超標率為0，玉米蛋白粉、DDGS、噴漿玉米皮和麩皮超標率分別為100%、50%、33.3%和25.0%。

2.5 飼料原料中霉菌毒素超標情況

按照正在修訂的《飼料衛(wèi)生標準》中霉菌毒素限量規(guī)定，對全年飼料原料中霉菌毒素超標情況進行統(tǒng)計，具體限量標準見表7。各種霉菌毒素的超標率見表8。

表5 餅粕類中霉菌毒素檢測結(jié)果

表6 副產(chǎn)物中霉菌毒素檢測結(jié)果

表7 修訂中的各種霉菌毒素限量標準

表8 按照正在修訂的限定標準各霉菌毒素超標率%

歐盟和我國正在修訂的《衛(wèi)生標準》對飼料原料中霉菌毒素的限量要求很寬，對成品飼料中的限量要求很嚴，采取寬進嚴出的管理模式，在飼料原料中沒有限量的情況下，參考成品飼料的限量，超標較嚴重，而根據(jù)正在修訂的《衛(wèi)生標準》中的限量標準，四川飼料原料中霉菌毒素雖然污染面較廣，但超標情況并不嚴重，污染最嚴重的是玉米副產(chǎn)物中的玉米赤霉烯酮，其超標率僅為5.56%。

3 討論

本次調(diào)查結(jié)果說明，四川省飼料原料霉菌毒素污染狀況相對較好。四川省菌毒素污染以嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮為主，全部樣品中黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A和T-2毒素的超標率均為0。糧食副產(chǎn)物中霉菌毒素的超標情況明顯高于谷物，這與Bennett等報道一致[3]。多種霉菌毒素共存現(xiàn)象普遍存在，同時含2～3種霉菌毒素的樣品比達到65.9%，說明霉菌毒素污染非常普遍。

嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮污染嚴重，可能與2012年四川省小麥發(fā)生赤霉病有關(guān)。嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮均屬于田間毒素，在作物生長和收獲期間比較容易滋生毒素，四川大部分地區(qū)，作物在播種、生長、收獲時的溫度和濕度比較有利于鐮刀菌的生長和產(chǎn)毒。而黃曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A屬于倉儲性毒素，主要在糧食存儲階段生長和產(chǎn)毒。

本試驗玉米及玉米副產(chǎn)物只檢測了黃曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮，未檢測嘔吐毒素、赭曲霉毒素A和T-2毒素；小麥未檢測黃曲霉毒素B1。霉菌毒素的檢測還不全面，飼料原料中受到不同霉菌毒素污染狀況不完全清楚。今后應(yīng)加強對產(chǎn)生霉菌原因、各種霉菌生長環(huán)境條件、產(chǎn)毒要素及飼料原料受污染的階段的研究，包括氣候、田間、蟲害和儲存等，盡可能阻斷霉菌對飼料原料的污染。目前我國飼料原料中霉菌毒素的限量標準較少。國家只制定了飼料中黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等霉菌毒素的限量標準，且標準涉及飼料原料和產(chǎn)品的種類不多。

4 結(jié)論

四川省玉米副產(chǎn)物中玉米赤霉烯酮毒素超標較重，特別是玉米酒精糟和玉米蛋白粉，小麥及小麥副產(chǎn)物中嘔吐毒素超率相對較高，麥麩中嘔吐毒素的超標率到25.0%，今后應(yīng)重點加強對這些產(chǎn)品的監(jiān)控。

[1]張藝兵,鮑蕾,褚慶華.農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的檢測分析[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2006.

[2]王政,嚴敏鳴,倪衛(wèi)忠,等.上海市浦東地區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場中飼料及飼料原料中霉菌毒素污染狀況調(diào)查[J].畜牧與獸醫(yī),2013,45（10）:85-87.

[3]BennettGA,Richard JL.Influence ofprocessing on fllsariummycotoxins in contaminated grains[J].Food Technol,1996,50（5）:235-238.