您學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)，多次贏得科學(xué)競(jìng)賽，將科學(xué)帶上舞臺(tái)。同時(shí)您還是YouTube視頻網(wǎng)站的明星，因?yàn)槟P(guān)于腸道的言論實(shí)在太有趣太可愛了。您為何選擇這個(gè)話題？

我生活在法蘭克福的一棟合住公寓內(nèi)。一天我的一位室友在廚房問我：“茱莉亞，你是學(xué)醫(yī)的，那你知道人是怎樣排便的嗎？”聽到這個(gè)問題，我一時(shí)間不知所措。在我的學(xué)習(xí)中，腸道總是被忽略。于是我開始埋頭苦讀。我對(duì)腸道知道得越多，它在我眼中就變得越漂亮——一個(gè)名副其實(shí)的超級(jí)器官。它占免疫系統(tǒng)三分之二，是皮膚面積的100倍，從小面包或豆腐腸中獲取能量，產(chǎn)生20多種激素，是重達(dá)兩公斤、多達(dá)100兆個(gè)細(xì)菌的聚集地。

您后來給您的室友一個(gè)滿意的答案了嗎？

我先是告訴他，肛門非常善于交際，它連通兩個(gè)意識(shí)世界。我們有一個(gè)肛門內(nèi)括約肌和一個(gè)肛門外括約肌。我們可以有意識(shí)地控制外括約肌，內(nèi)括約肌則不受意識(shí)控制。當(dāng)內(nèi)括約肌碰到消化過的食物時(shí)，就會(huì)反射性地張開，讓一小塊東西進(jìn)入中間區(qū)域，這里有豐富的傳感細(xì)胞，它們就會(huì)檢測(cè)，過來的是固態(tài)還是氣態(tài)，然后把結(jié)果報(bào)告給大腦。大腦就會(huì)知道它應(yīng)該做什么，并使我們的行為適應(yīng)周圍環(huán)境。比如：喂，聽著，我們?cè)陂_會(huì)，如果是氣態(tài)，那你得輕聲點(diǎn)放出來，固態(tài)當(dāng)然更麻煩，絕對(duì)不能出來。

然后呢？

然后大腦和腸道就達(dá)成一致，又把這一小塊東西放回等待區(qū)。但是不可太過頻繁地這樣做。如果外括約肌總是關(guān)閉，然后告訴大腦“不行，現(xiàn)在不行”，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)影響內(nèi)部交流。這就像某項(xiàng)工作必須馬上完成，而一個(gè)同事總是拒絕執(zhí)行，會(huì)對(duì)團(tuán)隊(duì)合作造成糟糕的影響。

關(guān)于腸道，您還發(fā)現(xiàn)了什么？

在尋找答案的過程中，一位以色列醫(yī)生的研究給我留下了深刻印象。他請(qǐng)他的實(shí)驗(yàn)對(duì)象在3種不同的座位狀態(tài)下上廁所。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我們西方的坐便器雖然舒服，但并不高效。自遠(yuǎn)古時(shí)期起，蹲著就是最佳排泄姿勢(shì)，這樣腸道是直的，一切都能很順暢地出來。

這是否意味著，我們最好改造我們的衛(wèi)生間？

不不，不用慌張。坐著的時(shí)候也可以做出蹲著的效果：將身體前傾，雙腳放在一個(gè)小板凳上，就是正確的角度。

您對(duì)腸道魅力的贊美開始于兩年前弗賴堡科學(xué)競(jìng)賽的舞臺(tái)上……

那時(shí)正值圣誕節(jié)假期，一個(gè)朋友給我發(fā)來科學(xué)競(jìng)賽的鏈接——它實(shí)在是太符合我的風(fēng)格了。一個(gè)月內(nèi)我和姐姐吉爾合作完成了報(bào)告和圖片。吉爾是圖形設(shè)計(jì)師，她負(fù)責(zé)畫畫，我完全信任她。準(zhǔn)備過程其實(shí)非常簡(jiǎn)單，重要的是我們自己不能覺得尷尬。

但是對(duì)很多人來說，這話題簡(jiǎn)直讓人尷尬死了。

對(duì)的，但這也正是我的目的：揭開這個(gè)器官的神秘面紗。每次我和我的病人說起這個(gè)問題時(shí)，他們的厭惡和害羞突然變成恍然大悟：哦，多棒！我完全沒想到，腸道是如此富有責(zé)任心，如此通情達(dá)理！他們了解到，我們的腸道是一個(gè)親切而友好的家伙，它會(huì)將身體的問題告訴我們的大腦。傳達(dá)這樣一種充滿魔力的知識(shí)給我?guī)砹藷o與倫比的樂趣。

在您最近出版的書中，您寫到了“腸道-大腦”。該怎樣理解這個(gè)詞？

腸道是最原始的第一大腦，只有通過更加高效的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)我們才能建立起第二大腦，這樣我們才能找到更好的食物。心理和腸道關(guān)系密切。我們的肚子非常敏感，它能感知。我想，每個(gè)人都或多或少注意到了：悲傷的時(shí)候有人會(huì)吃很多東西，有人會(huì)吃不下東西；壓力大的時(shí)候有的人會(huì)打嗝，有的會(huì)腹瀉或便秘。很多時(shí)候，悲觀情緒或注意力障礙也是消化系統(tǒng)出了問題的信號(hào)。

這意味著，腸道在我們意識(shí)不到的情況下，控制著我們的感覺世界？

至少它有著明顯的話語權(quán)。比如所有人都有7種基本情緒：高興、悲傷、憤怒、厭惡、恐懼、輕視、驚奇。它們?cè)谖覀兊哪樕弦婚W而過，我們并不能像控制手腳一樣很好地控制它們。這種現(xiàn)象源于我們?cè)谀阁w中的胚胎發(fā)育階段。每個(gè)人的生命都開始于一段不受控制的肌肉管道：以嘴巴開端，以肛門結(jié)尾。這之后在胚胎發(fā)育的過程中，嘴巴周圍長(zhǎng)出臉來。所以下次你微笑的時(shí)候，可以想想你的腸道管。

很多人只有在腸道出問題的時(shí)候才會(huì)意識(shí)到它的存在。有沒有可以訓(xùn)練腸道的健身課程？

我的觀點(diǎn)是，養(yǎng)成有益于腸道健康的習(xí)慣，本身就是很好的訓(xùn)練。如果我想討好我的腸道益生菌，我就不能只吃披薩和意大利面，有時(shí)也該吃吃蔥、菊苣、筍、洋薊、大蒜、洋蔥、壽司和土豆沙拉。如果我不愛吃蔥，那我會(huì)買菊粉，它是這些益生菌群喜愛的食物，從菊苣中提取出來，味道像棉花糖，但絕對(duì)不會(huì)不健康。我一周只吃一次肉。

您是說，素食者腸道更健康？

并不完全對(duì)。每天早上吃需要咀嚼很長(zhǎng)時(shí)間的谷物混合麥片的人，極有可能腸道更差，因?yàn)榉撬苄岳w維會(huì)使腸道表面細(xì)胞脫屑。更好的是精細(xì)的水溶性纖維，比如說蘋果中的果膠，它們能夠形成粘液保護(hù)層。每天30g膳食纖維最理想，而我們歐洲人平均才攝取15g。此外，身體還需要氨基酸來產(chǎn)生蛋白質(zhì)，它們富含在肉類中。

我們的腸道中生活著數(shù)量龐大的菌群，它們究竟有何作用？

我們每個(gè)人的腸道細(xì)菌都有不同的構(gòu)成，60%以上的細(xì)菌根本不為科學(xué)所了解，因?yàn)槿祟惒荒芘嘤鏊鼈?。最近幾年，它們?duì)人體的影響得到了越來越多的研究。我們知道，它們訓(xùn)練我們的免疫系統(tǒng)，形成血型，可能還讓我們免于得癌癥。

其中一種您稱之為“小胖子細(xì)菌”，因?yàn)樗屛覀儼l(fā)胖。

我們的營(yíng)養(yǎng)中30%都來自細(xì)菌。它們分解我們的飲食，給予我們能量，有些卻會(huì)把我們喂肥。比起沒有“小胖子細(xì)菌”的人，體內(nèi)有這種細(xì)菌的人，吃同樣多的食物時(shí)更易發(fā)胖。但腸道中也存在能夠保護(hù)我們免于發(fā)胖的細(xì)菌。通過在老鼠身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，這種細(xì)菌能夠控制動(dòng)物不會(huì)太過肥胖，即使在它們攝取的熱量非常高時(shí)也不例外。

我們可以想象將來會(huì)出現(xiàn)一種細(xì)菌混合物，能夠防止人們變得過于肥胖嗎？

這完全可以想象。目前我們也看到，成功減肥的人體內(nèi)的菌群構(gòu)成也會(huì)隨之變化。

細(xì)菌研究中的哪個(gè)結(jié)果是最讓您感到興奮的？

有個(gè)研究讓我深受觸動(dòng)。一只老鼠被放進(jìn)水槽中，水讓它感到不舒服，它想出來。問題是，它會(huì)為擺脫這種困境的愿望游多久？人們?cè)黾恿死鲜篌w內(nèi)某些腸道細(xì)菌的數(shù)量，最后發(fā)現(xiàn)，它們比那些沒有增加細(xì)菌數(shù)量的老鼠游的時(shí)間更久。這證明，通過引入益生菌，老鼠改善現(xiàn)狀的動(dòng)力和希望都增加了。

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有個(gè)美國(guó)護(hù)腸試驗(yàn)正是指出了這一點(diǎn)。服入某種細(xì)菌混合物的人，能夠產(chǎn)生某種積極的行為模式：受試者能夠更好地戰(zhàn)勝負(fù)面情緒，應(yīng)對(duì)疼痛。每當(dāng)我有堅(jiān)持不下去的感覺時(shí)，就會(huì)想起那只游泳的老鼠，然后對(duì)自己說：得，我再游一會(huì)兒。

您把科學(xué)和娛樂結(jié)合起來。這就是您追求的職業(yè)生涯嗎？

我還在寫我的博士論文，希望以后能成為一名腸胃病醫(yī)生。我熱愛也需要科學(xué)工作，以后我一定會(huì)再參加這樣的科學(xué)競(jìng)賽，在聽眾面前展示科學(xué)的魅力。

[譯自德國(guó)《明星》]