高冰

【摘要】目的了解包頭醫(yī)學(xué)院大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)，為進(jìn)一步進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。方法采用稱量法結(jié)合24h膳食回顧法對(duì)380例包頭醫(yī)學(xué)院在校大學(xué)生進(jìn)行連續(xù)3d的膳食調(diào)查。結(jié)果膳食結(jié)構(gòu)方面男、女大學(xué)生對(duì)豆類、乳類、蔬菜的攝入量與中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量比較相對(duì)不足；大學(xué)生能量攝入量偏低；三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供能比例及三餐分配熱能分配比基本合理。結(jié)論包頭醫(yī)學(xué)院大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不合理，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足，應(yīng)加強(qiáng)大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)教育，合理改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鐵、鈣等礦物質(zhì)的攝入量，以提高營(yíng)養(yǎng)水平。

【關(guān)鍵詞】醫(yī)學(xué)院；學(xué)生；膳食調(diào)查；營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

膳食營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康的重要因素。特別是大學(xué)生群體正處于生長(zhǎng)發(fā)育的高潮時(shí)期，代謝旺盛、又擔(dān)負(fù)著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，每天從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)不僅要保證機(jī)體組分和各種活性物質(zhì)持續(xù)不斷地合成，還要維持日常生活、學(xué)習(xí)和體力活動(dòng)的消耗。醫(yī)學(xué)院校本科生學(xué)制長(zhǎng)、課程多、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，改善其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況顯得尤為重要。醫(yī)學(xué)生雖已具備一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但在日常生活中他們并不能做到平衡膳食，易疲勞、抵抗力低下等較為多見[1]。本文對(duì)我院學(xué)生的膳食狀況進(jìn)行了調(diào)查和分析，旨在了解大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)水平，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題，并為學(xué)生提出合理、平衡膳食的建議和科學(xué)依據(jù)。

1資料與方法

1.1研究對(duì)象按分層隨機(jī)整群抽樣原則，抽取包頭醫(yī)學(xué)院大一至大五在校大學(xué)生400例，其中380例資料完整，對(duì)其進(jìn)行計(jì)算、分析。其中，男186例，女194例，年齡17-26歲，平均年齡21歲，身體健康，無急慢性疾病。

1.2研究方法采用稱重法結(jié)合24h膳食回顧法，記錄連續(xù)3d（不包括節(jié)假日）的食物種類和數(shù)量。計(jì)算其每日膳食中熱能、蛋白質(zhì)、糖的攝入量。依照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（DRIs）》[2]中18歲以上中等體力勞動(dòng)的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法采用SPSS16.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)量資料采用t檢驗(yàn)，以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

2.1膳食結(jié)構(gòu)大學(xué)生每日的膳食構(gòu)成以谷類為主，男、女大學(xué)生對(duì)乳類、蔬菜的攝入量與中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量相比較[3]，明顯不足（P<0.05）；在肉類方面男生較為滿足要求，女生攝入較少（P<0.05）；在水果的攝入量方面，女生基本滿足需求，而男生則較為不足（P<0.05）。

3討論

平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是保證健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，膳食平衡是合理營(yíng)養(yǎng)的前提[4]。本次調(diào)查結(jié)果顯示，本校醫(yī)學(xué)院生膳食營(yíng)養(yǎng)素有些不能滿足要求，膳食結(jié)構(gòu)中存在著不合理的方面。

3.1膳食結(jié)構(gòu)通過調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我院大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)中食物構(gòu)成較為全面，以糧谷類為主，但乳類、蔬菜、水果類等攝入量仍不足。水果的攝入量女生要明顯高于男生，且已經(jīng)達(dá)到了中國(guó)膳食寶塔推薦的量。這是由于女生追求健美和體型方面的標(biāo)準(zhǔn)而喜歡吃一些蔬菜和水果類。因此，要大力宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓大學(xué)生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的礦物質(zhì)和豐富的維生素。

3.2熱量攝入情況根據(jù)我國(guó)居民每日膳食供給量輕體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)男性為2600kcal，女性為2300kcal[3]，我校學(xué)生男、女生熱量攝入略低于參考攝入量。但三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供能比例、三餐熱能分配比例比較合理，基本合理。造成這些結(jié)果的主要原因可能有：①學(xué)生在平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)不足，尤其低年級(jí)學(xué)生尚未開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，高年級(jí)學(xué)生對(duì)所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)隨著考試結(jié)束，很多也就淡忘了，不能很好地安排自己的飲食；有些學(xué)生還喜歡去校外的街邊買食品，不衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)也欠缺；②食堂提供的食物品種有限，尤其是動(dòng)物性食物，如動(dòng)物肝、奶類等；谷類多為精白米、面，缺少粗糧。

3.3膳食建議①加強(qiáng)膳食改善。應(yīng)增加粗糧攝入，增加水果、牛奶、動(dòng)物肉、肝的攝入；②加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)方面的教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并向大學(xué)生推薦一些既簡(jiǎn)單方便又能滿足大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求的營(yíng)養(yǎng)食譜[5]；③加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的營(yíng)養(yǎng)教育，使其豐富飯菜品種，提高飯菜質(zhì)量，改善膳食結(jié)構(gòu)，注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，努力做到讓學(xué)生日食五色，菜食五種，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鐵、鈣等礦物質(zhì)的攝入量，最終提高營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)身體健康，增強(qiáng)機(jī)體免疫力[6]。

參考文獻(xiàn)

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[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2001，23（3）：194-197.

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[4]吳坤，孫長(zhǎng)顥，孫秀發(fā)，等.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2007：254-255.

[5]蔡杰錚.北京市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食攝入情況調(diào)查[J].科技視界，2013，（12）：89.

[6]王健，劉媛，史忠林.大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析[J].河北北方學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，27（6）：49-53.