王雙

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。既是一種美味食品，又是較好的保健食品，具有健腦、補(bǔ)腦、增智的功能，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。

一、選用優(yōu)良菌種

栽培金針菇時(shí)，選好優(yōu)良品種是第一關(guān)鍵，一是菌種無雜菌，無蟲害；二是菌絲生長(zhǎng)健壯；三是菌絲剛生滿無老化的菌種；四是出菇整齊、產(chǎn)量高、抵抗力強(qiáng)的品種；五是適合當(dāng)?shù)貧夂蛏L(zhǎng)的品種；六是適合市場(chǎng)的品種。

二、撐握最佳栽培季節(jié)

金針菇是一種低溫型品種，在無人工控溫的情況下，應(yīng)充分利用自然溫度，撐握好栽培季節(jié)是促進(jìn)高產(chǎn)的一個(gè)重要關(guān)鍵。是秋冬與早春栽培的食用菌，以頭年9月至第二年4月栽培為宜。

三、采用優(yōu)質(zhì)原料和最佳配方

適宜栽培金針菇的原材料及配方：

1、棉籽殼80%，麥麩15%，過磷酸鈣2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%；

2、棉籽殼70%，麥麩20%，木屑重0%；

3、木屑75%，麥麩20%，過磷酸鈣2%，石膏2%，白糖1%：

4、玉米芯50%，木屑20%，麥麩20%，過磷酸鈣5%，石膏2%，尿素1%。

四、栽培方式

金針菇的栽培方式很多，為了減少工序、降低成本、提高產(chǎn)量和質(zhì)量，農(nóng)戶一般在菇房?jī)?nèi)采用塑料袋栽培，塑料袋要求以17cmx35cmx0.05cm高密度聚乙烯塑料袋為最好。操作方法：將各種原材料的配方充分拌均勻后，使含水量達(dá)到65%時(shí)即可裝袋，每袋裝料15cm高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過松過緊，壓平表面，上端留空20cm便于今后子實(shí)體生長(zhǎng)。為了使菌齡一致，快速出菇，在料中央穿直徑0.8cm的孔到料底，再將塑料袋用繩孔扎緊進(jìn)行滅菌，注意輕拿輕放，防止塑料袋破損，如有破損可用膠布沾補(bǔ)。

五、嚴(yán)格把好滅菌和接種關(guān)

滅菌方法可采用高壓和常壓滅菌。生產(chǎn)數(shù)量較大的一般采用常壓滅菌，當(dāng)料溫達(dá)到100-110℃時(shí)可保持8—10h，待料溫自然下降到25-20℃時(shí)立即接種。

接種：接種時(shí)若自然氣溫高，雜菌污染率就高。因此，必須用接種箱在接種室內(nèi)經(jīng)過藥物消毒滅菌后才能進(jìn)行，特別是接種時(shí)使用的菌種和工具要采用75%的酒精或濃石灰水擦洗消毒。每瓶菌種可接50-80袋，接完后扎好袋口進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。

六、菌絲培養(yǎng)。

菌絲培養(yǎng)主要是溫度管理，它雖然在8—32℃都能生長(zhǎng)，但以20-25℃生長(zhǎng)最好，發(fā)菌時(shí)防止袋子堆集過高過密自身升高溫度，造成溫度偏高而死亡，同時(shí)也要解決溫度過低現(xiàn)象。在菌絲生長(zhǎng)過程中一定要采用暗光培養(yǎng)，光照過強(qiáng)一是對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制。二是菌絲未達(dá)到生理成熟，培養(yǎng)基表面受光照刺激就會(huì)過早出菇影響產(chǎn)量和質(zhì)量，菌絲生長(zhǎng)階段進(jìn)行暗光培養(yǎng)有利于營(yíng)養(yǎng)集中、出菇整齊。

七、及時(shí)敞口出菇

通過20多天的培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿全袋時(shí)，應(yīng)立即解開繩子，敞開袋口有利于子實(shí)體的形成，敞開袋口后要向棚內(nèi)噴水，增加棚內(nèi)濕度，否則，培養(yǎng)基表面失水，影響菇蕾的形成。

八、出菇后管理

金針菇袋子敞開后，室內(nèi)要增加一定的光線和濕度，但不要太陽光直射，每天需要向棚內(nèi)噴水，保持一定的濕潤(rùn)，要求空氣相對(duì)濕度在85%-95%，3-5天即可出現(xiàn)小菇蕾。噴水時(shí)，不要把水直接噴在菇體上，以免造成菇體腐爛、黑根和斑點(diǎn)等病害，經(jīng)過10-15天的管理，金針菇菌柄就可長(zhǎng)出袋口，大約菌柄長(zhǎng)15-20cm就能采收。

九、采收

金針菇成熟后要及時(shí)采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋已開始擴(kuò)展，若菌蓋邊緣上卷說時(shí)已充分成熟而降低質(zhì)量，采摘時(shí)每袋金針菇大小一齊采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養(yǎng)料剪去，排放整齊進(jìn)行銷售。

十、搔菌

每批金針菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，可停止噴水3-5天后，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。

金針菇產(chǎn)量主要是第一批產(chǎn)量高，占總產(chǎn)量的50%，第二、三批菇逐漸減少，若后期培養(yǎng)基過分失水干燥，可以噴少量的水在袋內(nèi)，有利增產(chǎn)。