俞嘉慧
1 中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)達(dá)
我國(guó)豬的養(yǎng)殖不但在時(shí)間上早于其他家畜, 且在新石器時(shí)代, 豬的飼養(yǎng)數(shù)量是最大的,我們可以通過(guò)中國(guó)新石器時(shí)代考古家豬的分布情況來(lái)分析這點(diǎn)。
表1可以看出,中國(guó)自古就有養(yǎng)豬大戶。在原始社會(huì), 人們馴化的主要?jiǎng)游锖腿馐车闹饕獊?lái)源是豬, 豬也是財(cái)產(chǎn)的主要標(biāo)志。所以可以確信在家養(yǎng)豬無(wú)疑是有它的優(yōu)勢(shì)所在。那么人是否真的和豬住在一間房子里呢?
2 我國(guó)早期家豬飼養(yǎng)方式
現(xiàn)代中國(guó)農(nóng)村的家豬飼養(yǎng)方式主要是放養(yǎng)、圈養(yǎng)或圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合(專指季節(jié)性的)。采用圈養(yǎng)一般多為農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)的地區(qū), 豬的食物完全由人提供; 而采取放養(yǎng)方式多為農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)、自然條件又較適宜的地區(qū)(有閑置的土地),但是完全放養(yǎng)的非常少見(jiàn)。
畜牧史學(xué)家通過(guò)對(duì)先秦時(shí)期家豬飼養(yǎng)方式的一些總結(jié),通常認(rèn)為當(dāng)時(shí)已有圈養(yǎng)。但是這一時(shí)期文獻(xiàn)里有關(guān)豬的飼養(yǎng)一般都與宗教有關(guān)。商代出現(xiàn)了豬舍,稱為“牢”,而“牢”在甲骨文中是指圈養(yǎng)供祭祀動(dòng)物的建筑,或認(rèn)為商代已有專門(mén)用于飼養(yǎng)豕牲的牢——家;東西周的記載里,有關(guān)“牢”的敘述也大致相同,從晉寧的石寨山滇文化墓葬中出土的“屋宇模型”展示了這種特殊的圈養(yǎng)方式的生動(dòng)情形(圖1)。這件實(shí)體建筑表現(xiàn)的是宗廟尸祭活動(dòng)的場(chǎng)面。
圖1晉寧的石寨山滇文化墓葬中出土的“屋宇模型”[1]
先秦王室祭祀用豬一般是圈養(yǎng),和當(dāng)時(shí)民眾飼養(yǎng)方式相比有較大的不同。已有學(xué)者指出“漢代以前雖已有舍飼(即圈養(yǎng)), 但直至漢代時(shí)止, 放牧仍是主要的養(yǎng)豬方式。”雖然不能得到完全證實(shí),但是這個(gè)推測(cè)可能比較接近歷史的真相。
2.1 南北方地區(qū)圈養(yǎng)遺址的猜測(cè)
在陜西省臨潼市姜寨遺址的一期遺存,考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了兩處建筑遺跡,都沒(méi)有生產(chǎn)生活用具,1 號(hào)圈可能是家畜養(yǎng)殖的圈欄遺跡(圖2-3)。這兩處遺跡從結(jié)構(gòu)上來(lái)看與同時(shí)期的房屋遺址完全不相同。結(jié)合遺址出土的家畜種類,原報(bào)告認(rèn)為很可能與養(yǎng)豬有關(guān)[1]。
圖2 姜寨遺址1號(hào) 圖3 半坡遺址1號(hào)圈欄平面圖
傳統(tǒng)的“家”字構(gòu)造解析是上住人,下養(yǎng)牲畜。由此想到的是南方的巢居, 也就是干欄式建筑。目前,南方尚未見(jiàn)到史前豬圈。南方地區(qū)的人畜共處模式干欄式建筑比較常見(jiàn),所以獨(dú)立的豬圈遺跡很難被發(fā)現(xiàn)。從漢代開(kāi)始,南方的模器中上面住人下面養(yǎng)豬的房屋模型并不少見(jiàn)。可是北方地區(qū)就無(wú)法這樣解釋了。那么,為什么在北方的殷墟甲骨文中,“家”字造字結(jié)構(gòu)和南方建筑形態(tài)不謀而合?在建筑的歷史研究中,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),這并不是巧合。
2. 2干欄建筑的變形——廁所與豬圈
圖4 干欄建筑的演變:巢居——柵居——干欄——半干欄
干欄式建筑起始時(shí)間早于甲骨文,是住宅的最早的原始形式之一,發(fā)展過(guò)程是結(jié)構(gòu)由簡(jiǎn)到繁的變化:巢居——柵居——干欄——半干欄,隨著發(fā)展,干欄建筑的離地高度越來(lái)越下降直至最后演化為地面建筑[1]??梢哉f(shuō),南方地區(qū)都是以干欄建筑為主。巢居是干欄建筑的雛形, 躲避濕熱、防止動(dòng)物侵襲和搭造簡(jiǎn)易,都是巢居的顯著優(yōu)勢(shì)。這種居住形態(tài)是人類在適應(yīng)環(huán)境過(guò)程中的一種創(chuàng)造,它巧妙地利用了垂直的空間距離作為邊界。而建筑形式日益趨向于地面建筑,這則是南方的巢居與北方的穴居相互融會(huì)貫通的結(jié)果。
巢居,是從“構(gòu)屋高樹(shù)”成為地面建筑;穴居,是從地下袋穴成為地面建筑。前者下降, 后者上升,兩者在不同方向上下結(jié)合,走著相似的發(fā)展道路,相互促進(jìn),加速了新的人類生活的地居形式的發(fā)展。
隨著建筑的不斷發(fā)展,在中原地帶的人住在房子里,而豬則在院子里圈養(yǎng)。這一點(diǎn)文字中有例可證:“溷”或作“圂”,俱訓(xùn)“廁”,“圂”“廁”兩字互訓(xùn)表明當(dāng)時(shí)的廁所和豬圈是相結(jié)合的。在考古文物中,這種情況得到了充分的證明,圈廁結(jié)合為積肥提供了方便,各地漢代遺址出土的豬圈模型往往與廁所連在一起,與解放前農(nóng)村的“連廁圈”相似。早于漢代之前,人們已經(jīng)開(kāi)始利用圈廁的糞便,同時(shí)將豬的利用價(jià)值又提高了,這種形式在現(xiàn)代的農(nóng)村居民房中還可以看到。所以說(shuō),人和豬還是居住在一起,只是方式不同?!凹摇眳s保留著人豬生活在同一屋檐下的原始形態(tài)。
早在西周,對(duì)于肥料與土壤人們已有不少認(rèn)識(shí)。西漢的封建社會(huì)中,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大發(fā)展,養(yǎng)豬業(yè)也隨之出現(xiàn)了高峰。當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬方式以放牧為主,但由漢墓出土的陶豬圈(圖5-6)說(shuō)明,在某些地區(qū)舍飼與放牧是相結(jié)合的。西漢以后,又設(shè)計(jì)了便于積肥的各種形式豬圈:有獨(dú)立式的、各種與廁所相聯(lián)的連茅圈和與住房或作坊相聯(lián)的豬圈等。
圖5墓葬明器廁室(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)) 圖6墓葬明器廁室(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))
明器即冥器,是社會(huì)生活的真實(shí)反映,其作為專為隨葬而制作的模型器,是死者在冥界使用器物。漢墓中的明器廁室隨著地域和時(shí)期的不同而有所變化。大致分為:獨(dú)立的陶廁、院落住宅廁室、陶帶廁畜圈 。
陶帶廁畜圈西漢早期開(kāi)始出現(xiàn),出土量比較大,平面有正方、長(zhǎng)方和圓形等多種形式,主要結(jié)構(gòu)有廁、 圈棚和院落。通過(guò)明器廁室我們發(fā)現(xiàn),廁一般在樓上,有泄糞孔通至院內(nèi)或是圈棚,豬多在圈棚內(nèi),廁頂大多為兩坡式或四阿式。整體結(jié)構(gòu)合理實(shí)用,便于積肥利用。一類是豬圈與單廁結(jié)合式。這種廁通常來(lái)說(shuō)有圓形、橢圓形或方形豬圈,圈內(nèi)附帶有陶食槽和陶豬,廁所屋頂有兩面坡或四角攢尖等各種形式,一般建于圈之上,廁門(mén)外會(huì)有便于人上下的料坡道廁內(nèi),地板開(kāi)有長(zhǎng)方形的便坑,下通豬圈,糞便可由此落入。圈內(nèi)有的廁所墻壁開(kāi)有小窗,利于通風(fēng)換氣。另一類是雙廁和豬圈結(jié)合式,在長(zhǎng)方形豬圈兩側(cè)或?qū)欠謩e建兩座廁所。廁內(nèi)便坑分別下通至豬圈。
漢代明器廁室雖然形式有所不同,但仍有一定的時(shí)代演變關(guān)系,尤其是陶帶廁豬圈。以江蘇地區(qū)為例:西漢早期以正方形為主,早期偏晚出現(xiàn)了長(zhǎng)方形,共同點(diǎn)是圈墻的對(duì)角有兩坡式圈頂;西漢晚期至東漢前期出現(xiàn)圓形豬圈,其一側(cè)的圍墻上造了房屋;而在東漢后期,長(zhǎng)方形和圓形豬圈的圍墻外出現(xiàn)了臺(tái)階式樓梯,墻上有四阿式廁所(圖7)[1,2]。
圖7 墓葬明器兩室圖陶帶廁豬圈
2.3南北朝及以后的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展
魏、晉、南北朝之后的人民群眾漸漸將圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合,代替了原本放養(yǎng)為主的飼養(yǎng)方式。當(dāng)時(shí)為了調(diào)節(jié)飼料的余缺,放養(yǎng)和圈養(yǎng)有了密切結(jié)合[3]。
隨著社會(huì)和生產(chǎn)力的不斷發(fā)展,隋、唐之后的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)已成為人民增加經(jīng)濟(jì)收入的不可或缺的方式。唐代的官辦養(yǎng)豬場(chǎng)規(guī)模高達(dá)數(shù)千頭,由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)有過(guò)大規(guī)模的發(fā)展。
宋代的科學(xué)文化有了較大的提高,活字印刷術(shù)的發(fā)明功不可沒(méi)。同時(shí)由于城市的發(fā)展,社會(huì)對(duì)豬肉的質(zhì)和量有了相對(duì)更高的要求。
元代結(jié)束了中國(guó)南北長(zhǎng)期分裂的政治局面,開(kāi)始著重恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)。在《馬可波羅游記》一書(shū)中,馬可波羅提到當(dāng)時(shí)在我國(guó)浙江衢州見(jiàn)到的情景:“在這個(gè)地區(qū),看不到綿羊,但有許多公牛、母牛、水牛和山羊,至于豬的數(shù)目則特別的多?!狈从沉嗽B(yǎng)豬業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。
明正德十四年曾有旨禁止養(yǎng)豬,違者永遠(yuǎn)充軍,因?yàn)槊鞔实坌罩欤c豬同音。當(dāng)時(shí)為保存豬種,人民群眾與封建統(tǒng)治者進(jìn)行了艱難的斗爭(zhēng),才使得養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)得到傳承。
在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前,清代養(yǎng)豬業(yè)還是比較繁盛的。據(jù)查證,全國(guó)各府、州、縣的地方志編著基本上都把豬作為“物產(chǎn)”。
而從清道光二十年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)至解放前夕,由于來(lái)自帝國(guó)主義、封建主義和官僚資本主義三方的壓迫,我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展是后退的。連年的戰(zhàn)爭(zhēng)、天災(zāi)和疾病,養(yǎng)豬業(yè)遭到嚴(yán)重的摧殘。近百年的養(yǎng)豬業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一樣,產(chǎn)量急劇下降。
中華人民共和國(guó)成立后,推翻了封建制度,自從我國(guó)農(nóng)村實(shí)行了土地改革,農(nóng)民分得了土地,大大提高了養(yǎng)豬的積極性。我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)得到了迅速的恢復(fù)和發(fā)展,成為全球養(yǎng)豬最多的國(guó)家。
3 我國(guó)養(yǎng)豬場(chǎng)的現(xiàn)狀
統(tǒng)觀我國(guó)養(yǎng)豬歷史發(fā)展,在自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)導(dǎo)下,我國(guó)古代養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)了中國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)資源可持續(xù)發(fā)展利用的智慧。在現(xiàn)代,隨著可持續(xù)發(fā)展相關(guān)政策的實(shí)施,人民環(huán)保意識(shí)的提高,生產(chǎn)力的發(fā)展以及科技水平的提高,養(yǎng)豬業(yè)的科技含量以及設(shè)備智能化水平也在不斷提高。但是其發(fā)展速度以及普及率卻難以追趕中國(guó)豬肉行業(yè)的需求增長(zhǎng)速度。
養(yǎng)豬業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè),對(duì)保障肉食品安全供應(yīng)有重要作用,目前我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)正由傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)向現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)轉(zhuǎn)變,無(wú)論是養(yǎng)殖模式、區(qū)域布局還是生產(chǎn)方式、生產(chǎn)能力都在發(fā)生顯著變化,存在自主創(chuàng)新能力弱、食品安全問(wèn)題突出、勞動(dòng)力成本增高、原種依賴進(jìn)口、疫病嚴(yán)重、環(huán)保壓力大、飼料資源匱乏等諸多挑戰(zhàn)。
目前我國(guó)規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖場(chǎng)約有78萬(wàn)處,大中型養(yǎng)殖場(chǎng)1 1952處。其中,60%的養(yǎng)殖場(chǎng)缺乏干濕分離這一最為必要的環(huán)境管理措施,80%的養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有污染治理設(shè)施。固體畜禽糞便綜合利用率低,惡臭氣體的污染和治理技術(shù)沒(méi)有引起足夠重視,對(duì)家畜尸體尚未開(kāi)展妥善的處置,存在導(dǎo)致疫病的隱患。
在傳統(tǒng)的分散養(yǎng)殖時(shí)期,豬舍位于田前屋后,所有生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展不需要大量的土地資源。而當(dāng)生豬產(chǎn)業(yè)進(jìn)入工廠化繁育和規(guī)?;B(yǎng)殖后,養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施的建設(shè)需要大量的土地資源。除了上文提到的環(huán)保問(wèn)題,我國(guó)土地資源、耕地資源和水資源本身就很稀缺,加之目前又處在工業(yè)化深化發(fā)展和城市化加速發(fā)展時(shí)期,總規(guī)模極其龐大的生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展無(wú)疑給自然資源的供給帶來(lái)壓力。國(guó)土部和農(nóng)業(yè)部規(guī)定規(guī)?;笄蒺B(yǎng)殖用地應(yīng)堅(jiān)持鼓勵(lì)利用廢棄地和荒山荒坡等未利用地、盡可能不占或少占耕地的原則,禁止占用基本農(nóng)田。廢棄地或荒山荒坡一般地理位置偏僻,基礎(chǔ)設(shè)施很差,最好的選擇仍是利用耕地。然而,耕地中除了禁止占用的基本農(nóng)田外,可利用的一般耕地大約占耕地面積的14.5%,而此類耕地用途也非常緊張,養(yǎng)殖面臨與城市建設(shè)搶地的局面(圖8)。
圖8 我國(guó)土地利用情況(2008)
4 未來(lái)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的大膽暢想
面對(duì)種種問(wèn)題,關(guān)于未來(lái)養(yǎng)豬場(chǎng)何去何從,來(lái)自荷蘭MVRDV設(shè)計(jì)所的一個(gè)概念建筑“PIG-CITY”(圖9)也許是個(gè)很有創(chuàng)意的案例和解決途徑。按照設(shè)計(jì)師的規(guī)劃,“豬城”由多棟塔樓組成,每座塔樓高622米,底部有避震結(jié)構(gòu)。為了節(jié)約物流成本,塔樓緊挨著港口。每一頭豬在塔樓里都能分配到舒適的臥室,臥室連著戶外陽(yáng)臺(tái),陽(yáng)臺(tái)上種植谷物。住在高層的豬可以一邊曬著太陽(yáng),一邊覓食,順便俯瞰整個(gè)城市的風(fēng)景。
“豬城”還配有兩種特殊的管道,出欄的豬通過(guò)一種管道直接從樓上送到底層的屠宰場(chǎng),加工、消毒之后,由物流中心的集裝箱直接運(yùn)送到港口。另一種藍(lán)色的管道則是豬的澡堂子,旁邊種植著蘋(píng)果樹(shù),不但能凈化水質(zhì),蘋(píng)果也是豬的點(diǎn)心。此外,樓頂?shù)穆短鞚O場(chǎng)也提供了豬所需的部分飼料。豬的排泄物由專門(mén)的裝置收集到建筑的頂端,一部分凈化后成為谷物和蘋(píng)果樹(shù)的肥料,另一部分經(jīng)過(guò)化學(xué)處理產(chǎn)生的熱能,為整座建筑提供暖氣。當(dāng)然,農(nóng)戶和管理員可以居住在“豬城”里,人和豬的居住區(qū)域之間由透明的材質(zhì)隔開(kāi),防止細(xì)菌傳播和住所氣味不佳。由于塔樓是半開(kāi)放結(jié)構(gòu),居民隨時(shí)可以近距離觀察豬的生活。
荷蘭每年生產(chǎn)大約1 650萬(wàn)噸豬肉,是歐盟最大的豬肉出口國(guó)之一。荷蘭全國(guó)每年養(yǎng)殖1 520萬(wàn)頭豬,而人口為1 550萬(wàn)。如果算上谷物種植、豬肉加工在內(nèi),養(yǎng)一頭豬需要664 m2大小的面積。如果只用天然谷物養(yǎng)那么多豬,荷蘭75%的國(guó)土面積都只能用來(lái)種植谷物。上世紀(jì)90年代,歐洲一些地區(qū)曾出過(guò)肉荒。一名飼養(yǎng)了400頭豬的農(nóng)戶,向海牙政府提出要把養(yǎng)豬場(chǎng)搬進(jìn)市中心。他認(rèn)為,豬作為人類的食物,不應(yīng)該隔離于人類的生活之外。農(nóng)戶的想法激起了雅各布的設(shè)計(jì)靈感,他和另外兩名合伙人所在的MVDRV建筑事務(wù)所設(shè)計(jì)的“豬城”,旨在一舉解決所有的難題?!柏i很聰明,如果它能保持愉快的心情,產(chǎn)出的肉也會(huì)更加鮮美。”
也許只有地狹人稠、農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的荷蘭,才會(huì)培養(yǎng)出像這樣“膽大包天”的建筑師。當(dāng)然,早在十多年前,“豬城”方案剛剛公開(kāi)時(shí),的確嚇跑了很多人,但引發(fā)的爭(zhēng)議體現(xiàn)出對(duì)相關(guān)議題的關(guān)注。縱觀古今,我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展從未停止。伴隨著養(yǎng)殖業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和公民綜合素質(zhì)的提高,結(jié)合古今智慧,相信在不久的將來(lái),現(xiàn)階段的問(wèn)題會(huì)迎刃而解,我國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)會(huì)有質(zhì)的飛躍。(編輯:狄慧)
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