菊苣以脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點(diǎn)，在蔬菜中占有獨(dú)特的地位，既可開(kāi)胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。另外，它還含有豐富的維生素A及多種微量元素。

菊苣主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食或切成細(xì)絲拌沙拉。

推薦做法：紫菊苣芒果色拉

原料：芒果1/2個(gè)、紫菊苣1棵（約100克）、花葉生菜（或其它小葉生菜）10克、小菠菜5克、橄欖油、果醋。

做法：①芒果削皮，刨成長(zhǎng)條薄片（越薄越會(huì)自然彎曲），紫菊苣一片片掰下洗凈瀝干水分，花葉生菜也洗凈瀝干水分。②將紫菊苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫苣上，放上卷好的芒果卷。③橄欖油和果醋調(diào)勻成油醋汁，澆在菜上，最后依各人愛(ài)好撒些堅(jiān)果即成。

溫馨提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食、涼拌菜均可，切忌高溫煮、炒?？蓜?nèi)~芽整葉蘸醬作鮮美開(kāi)胃色拉。芽球外葉可以爆炒。