董鳳江

辣椒營養(yǎng)豐富，品種鮮美辛辣，能促進(jìn)食欲，幫助消化，辣椒粉被廣泛作為配料、青椒可炒食腌制，是消費(fèi)者餐桌上不可缺少的蔬菜。在栽培技術(shù)上，要突出選用良種，培育壯苗多施有機(jī)肥，培肥地力，實(shí)現(xiàn)肥力供需平衡，為豐產(chǎn)打好基礎(chǔ)。改善日光溫室結(jié)構(gòu)，提高溫室設(shè)施性能，盡量作到熱、水、肥、氣等環(huán)境因素科學(xué)協(xié)調(diào)，在生長過程中，要促進(jìn)生殖生長與營養(yǎng)生長相互協(xié)調(diào)，并且及時防治病蟲害，以便實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)目標(biāo)。

1 對環(huán)境條件的要求

辣椒對溫度的要求，不同生育期要求不盡相同。種子發(fā)芽最適20～30℃，低于15℃不能發(fā)芽。辣椒對日光長度不太敏感，但在10～12小時日照下開花結(jié)果早，而且快，中等光照強(qiáng)度較好，其光飽和點(diǎn)為3～4萬勒克斯，補(bǔ)償點(diǎn)為1 500～2 000勒克斯。辣椒既不耐旱，也不耐澇，幼苗期適當(dāng)控制水分促其扎根以防徒長，開花結(jié)果后應(yīng)保持地面見干見濕為好。

2 浸種催芽

每畝用種量依育苗方式和發(fā)芽率而定。曬種是提高發(fā)芽率和促進(jìn)發(fā)芽的輔助措施?？善貢褚惶臁４哐客ǔＳ脙砷_一涼對成54℃的熱水，立即放入種子并不斷攪拌，水溫降到30℃左右時，淹住種子為宜，浸泡6～7小時。再用粗布搓洗干凈種皮上的粘質(zhì)。后將種子裝入紗布袋，埋于濕鋸末盆中，放置溫暖處催芽。溫度控制28～30℃為宜，最好進(jìn)行變溫處理，即一天中適溫25～30℃占16～18小時，低溫16～20℃占6～8小時，或者30℃8小時，20℃16小時。每天早晚將種子連袋用水淘洗翻動一次。約經(jīng)5～6天后見少數(shù)種子剛剛露白時就應(yīng)播種。

3 播種方法

平畦育苗，播前整地施肥，澆好底水，待水滲下后篩蓋3～5毫米厚細(xì)土，即可播種。將浸種催芽的種子加入少量干沙輕輕拌勻撒播，每平方米需用干籽15克左右。播后再蓋2毫米細(xì)土，并蓋地膜增溫保墑以利于出苗。栽培一畝需45克種子和3立方米育苗面積。

4 播后管理

4.1 溫室管理：根據(jù)天氣溫度變化和幼苗生長變化情況，進(jìn)行科學(xué)的變溫管理，是培育壯苗的基本措施之一。播種后出苗前不通風(fēng)盡量提高溫度。夜間保溫，使地溫保持15℃以上，20℃左右最好，促進(jìn)早出苗。苗出齊后，揭掉地膜。從齊苗到真葉頂心，在增加光照時間的前提下，適當(dāng)通風(fēng)降溫，白天氣溫最高不超過30℃，下午降到20℃后再蓋簾，次日揭簾前保持室溫15℃左右，地溫20℃左右以促進(jìn)根系發(fā)育，防止地上部徒長（“拔脖子”）。頂心后，為使第一片真葉順利生長和展開，晝夜溫度都要相應(yīng)提高，白天高溫可控制在30℃，下午可控制在22℃蓋簾，同時開始進(jìn)行通風(fēng)鍛煉。通風(fēng)面積調(diào)節(jié)午前由小到大，午后再逐步由大到小，室溫降到20℃時停止通風(fēng)。注意嚴(yán)防冷風(fēng)直接吹入。如果通風(fēng)不久發(fā)現(xiàn)葉片開始萎蔫，說明通風(fēng)過猛，就縮減通風(fēng)量，通風(fēng)還要看地溫，如早晨揭簾時地溫接近或低于13℃，就再適當(dāng)推遲通風(fēng)時間，將室溫上調(diào)使土壤積熱量。移栽前2～3天適當(dāng)降溫，凌晨最低氣溫在13℃以上，其目的在于延緩生長，積累養(yǎng)分，加強(qiáng)鍛煉，為移栽后緩苗創(chuàng)造條件。

4.2 覆土、間苗、噴水：平畦撒播時原來覆土很淺，在芽剛頂土?xí)r要加覆一層細(xì)土（3～5毫米），以利于種子脫殼。到第一片真葉頂心時進(jìn)行間苗。拔掉過密和過弱苗，間距控制2.5～3厘米。邊間邊在留苗根隙處用指頭稍壓，間苗后噴水一次，防止“吊苗”?；|(zhì)盤播育苗一般不間苗，但需每隔4～6天噴一次水，要掌握見干見濕的原則，即基質(zhì)表面發(fā)干就噴，噴則噴透。每噴二次清水，改噴一次0.2%磷酸二氫鉀和0.3%尿素混合營養(yǎng)液（平畦育苗也可噴灑）。并需隨時倒盤（調(diào)換前后位置），使幼苗生長健壯整齊。

5 分苗移栽

辣椒苗根系的再生能力比番茄弱得多，移栽要早，盡量少傷根，以免影響緩苗及秧苗的健壯生長和花芽分化，造成早期落花，降低產(chǎn)量和收入。

5.1 苗床：移栽苗床按營養(yǎng)面積10厘米×10厘米計(jì)算，每千株幼苗需10平方米。整地施肥可參照播種床進(jìn)行，但施肥量要增加，尤其需要增施一些速效性氮磷肥，以利幼苗生長和花芽分化。每平方米可施腐熟混合土肥6～7千克，磷二銨40～50克，翻入土中混勻，耙細(xì)整平，澆水待栽。

5.2 起苗：冬天應(yīng)用16℃以上的溫水澆苗，以免降低地溫和損傷根系。起苗要帶宿土，以利緩苗。

5.3 栽苗：按行距10厘米拉線，用油膩?zhàn)拥痘蜱P子沿線挑開一面垂直的小溝，將帶宿土苗或無土苗按株距10厘米擺勻，根系放展，深度與原來相同（切勿過深），稍墊一點(diǎn)土穩(wěn)住小苗，再用水壺在溝內(nèi)滴澆扎根水，待水滲下后覆土平均，扶端苗子。如此一行一行栽完，最后在行間再滴一次水，濕透表土，促進(jìn)緩苗。

移栽宜在晴天進(jìn)行。當(dāng)陽光強(qiáng)烈時苗子發(fā)蔫，應(yīng)蓋花簾子（即間隔蓋簾）遮蔭3天左右，但陰于和中午前后仍應(yīng)揭簾多見陽光。栽苗后可用新的地膜或洗干凈的舊地膜剪成比行距稍寬的長條，順行覆蓋，這對土壤增溫保滴促進(jìn)幼苗茁壯生長效果很好。

6 定植

苗期50～60天定植，以后育苗越遲，苗期越長，12月至元月份育的苗，一般苗齡在80～100天。

6.1 整地施肥與作畦：深耕曬土后，有土傳病害的田塊需提前7～15天蓋膜，將室溫提高50℃以上，高溫消毒一星期，每畝按5 000千克農(nóng)家肥和150～200千克油渣的水平施足底肥。先把2/3的農(nóng)家肥全面撒施，經(jīng)過淺耕使肥料和土壤混勻；其余1/3農(nóng)家肥和油渣按1.2米的垅距在定植部位開溝集中深施，再從兩溝中間向兩邊分土，做成上寬70～75厘米，高15厘米的高垅，而后在垅邊開兩行淺溝，相距50厘米，提前澆足底水，經(jīng)過1～2天哂溝使地溫回升后定植。

6.2 定植密度：辣椒栽植密度較大，每畝以4 000～3 300株為宜。

6.3 定植方法：選擇晴好天氣時定植。在預(yù)先澆好底水的淺溝中按株距成“丁字頭”挖穴安苗，深度與畦面相平，株間點(diǎn)施磷酸二銨，每畝30千克，澆透扎根水，待水滲下后從垅中間取土封溝，使垅面兩行苗之間形成一道淺溝，便于以后在膜下灌水。緩苗后再蓋地膜，掏苗。

7 定植后的管理

7.1 溫度管理：定植后為了促進(jìn)緩苗要保護(hù)高溫高濕環(huán)境，白天不透風(fēng)并適當(dāng)提早蓋簾時間，把室溫提高到28～30℃，以利蓄熱。但是最高溫度不宜超過30℃，否則會對對坐果和果實(shí)發(fā)育帶來不良影響。

夜間溫度的掌握，自蓋簾以后到夜間22點(diǎn)，根據(jù)具體情況由23～20℃逐漸降到18℃左右，以促進(jìn)光合產(chǎn)物的運(yùn)轉(zhuǎn)。至次日揭簾時最低溫度以15℃為限，有時可能出現(xiàn)短暫10℃左右的低溫。

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，逐漸加大通風(fēng)量，單靠頂部通風(fēng)不能解決問題就放底風(fēng)。到露地栽培定植期可不再蓋簾。當(dāng)外界最低溫度穩(wěn)定在15℃以后夜間也要適當(dāng)通風(fēng)。

7.2 追肥和澆水

7.2.1 追肥：辣椒苗期需肥量不大，主要集中在結(jié)果期。整個結(jié)果期吸收的氮占總量的57%，磷、鉀分別占61%和69%，門椒坐果采收之前，不僅植株不斷增長，而且第二、三層果實(shí)（對椒和四門斗）也在膨大生長，上面陸續(xù)開花坐果，這是追肥的關(guān)鍵時期。當(dāng)門椒長到3厘米左右時結(jié)合澆水進(jìn)行第一次追肥，每畝灌腐熟雞糞

2 000千克左右或硝酸銨20千克。此后根據(jù)情況每澆2～3水就追一次肥，多次適量。

7.2.2 澆水：定植前坐底水，定植時澆緩苗水，隨后每天在葉面噴霧可加快緩苗，初冬定植時，底墑好的緩苗可不澆水，直接進(jìn)行蹲苗；春前定植的，緩苗后在膜下淺溝暗澆1～2次水，再行蹲苗，直到門椒膨大生長后與追肥配合選擇晴天正式澆第一次水，以后根據(jù)生長和天氣變化，采取小水勤澆的方法進(jìn)行澆水。辣椒不宜大小漫灌和旱澇不均。過度干旱驟然澆水會發(fā)生落花、落果和落葉。要使土壤經(jīng)常保持適當(dāng)?shù)臐駶櫊顟B(tài)，造成一個既不缺水，又疏松通氣的土壤環(huán)境才適合辣椒的生長發(fā)育。

目前采用滴滲灌設(shè)備對辣椒供水肥最好，進(jìn)入始收期后平均每天一方水就可以了，采用水肥同供的方法。供肥量按采摘量折算，通過施肥器均勻加入水中。若發(fā)現(xiàn)疫病株，即可利用滴灌的根區(qū)局部施藥防治。

8 采摘、保鮮、貯運(yùn)

采摘期的原則是在保證品質(zhì)的原則下，以維持最高最佳采摘量，才能保證最佳經(jīng)濟(jì)效益，在出現(xiàn)短期高價市場時有人采取涸澤而漁的做法，一般沒有好處，最好不要采用。掛果量多少可以調(diào)節(jié)植株旺衰程度，當(dāng)然在遇到連陰天氣預(yù)報時可提前摘果、使植株積累一定養(yǎng)份渡困難期，并保證下階段提早開花結(jié)果。

控制溫度是辣椒保鮮貯藏最基本的條件，貯藏適溫9～12℃，冷害溫度為8～9℃，貯藏中適宜的相對濕度為90%～95%，所以塑料密封包裝比較好，可防止失水。采用PVC或PE塑料袋小包裝進(jìn)行氣調(diào)冷藏可抑制后熟養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，抑制呼吸強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)保鮮、保綠、保持水分，延長貨架期。如在短期運(yùn)輸后立即上市，一般用散裝比較好，運(yùn)量大，擠壓損傷少。