慕金超 劉春芬

摘要食品毒理學(xué)基礎(chǔ)是食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。該文針對(duì)徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專業(yè)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)考核模式改革的實(shí)踐進(jìn)行研究，旨在探索提升高職食品毒理學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的方法及措施。

關(guān)鍵詞高職；食品毒理學(xué)；考核和評(píng)價(jià)方法

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）36-13139-02

AbstractFood Toxicology is an important professional basic course of food nutrition test speciality. Through reform on assessment mode of Food Toxicology in grade 2012 food nutrition and detection speciality， Xuzhou College of Industrial Technology， the aim is to improve the teaching effect and teaching quality.

Key wordsHigher vocational education； Food Toxicology； Assessment and evaluation methods

食品毒理學(xué)基礎(chǔ)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。 食品安全是我們?nèi)粘Ｉ畹幕拘枨螅称范纠韺W(xué)是食品安全性的基礎(chǔ)。主要研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源與形成及其不良作用與可能的有益作用及機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量以評(píng)定食品的安全性。它以“培養(yǎng)學(xué)生的食品安全和質(zhì)量意識(shí)，使學(xué)生掌握食品毒理學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標(biāo)，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。

由于食品毒理學(xué)基礎(chǔ)理論性較強(qiáng)，內(nèi)容繁雜，生澀難懂，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)薄弱，缺乏相關(guān)的先修專業(yè)課程和知識(shí)，使得食品毒理學(xué)基礎(chǔ)課程授課枯燥，往往使學(xué)生感到乏味，學(xué)習(xí)興趣不濃，課堂氣氛沉悶，不能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，近三分之一的學(xué)生采取放棄的態(tài)度學(xué)習(xí)。期末考試試卷不及格率很高。

筆者以徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的食品毒理學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)考核評(píng)價(jià)的改革實(shí)踐，探索提高食品毒理學(xué)基礎(chǔ)的教學(xué)效果和提升其教學(xué)質(zhì)量的方法及措施[1]。

1食品毒理學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)模式改革的探索

傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)模式中學(xué)生始終處于一種被動(dòng)的地位。它使學(xué)生被動(dòng)接受書(shū)本知識(shí)教育，教師決定著教學(xué)的方向和內(nèi)容，掌握著教學(xué)目標(biāo)、進(jìn)程和結(jié)果。這種教學(xué)方法忽視了激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性、批評(píng)性思維，起不到培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題能力的作用。同時(shí)由于學(xué)生的創(chuàng)造性思維和動(dòng)手能力較差，不同學(xué)科之間也缺乏相互融合，學(xué)生所涉及的知識(shí)面狹窄，在使用所學(xué)書(shū)本知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)遇到極大困難，在學(xué)習(xí)或?qū)嶋H技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，缺乏交流技巧的訓(xùn)練與培養(yǎng)[2]。

食品毒理學(xué)基礎(chǔ)與食品科學(xué)（食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品添加劑、食品理化分析技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品保藏原理等）密切相關(guān)，因此該課程理論性強(qiáng)，內(nèi)容繁多，不容易理解掌握，學(xué)好該課程需要的知識(shí)要豐富。部分學(xué)生接受能力較差，認(rèn)知與感知速度較慢，知識(shí)范圍較狹窄，推理能力較差，對(duì)概念、理論性知識(shí)掌握得不深、不透，學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)。

筆者改變傳統(tǒng)教學(xué)方法和教學(xué)模式，采取PBL教學(xué)模式，通過(guò)學(xué)生課前完成任務(wù)不斷激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、鍛煉文字表達(dá)能力、提高語(yǔ)言表達(dá)能力。真正體現(xiàn)雙能并重：專業(yè)能力和通用能力并重。將傳統(tǒng)實(shí)踐課程示教、演示與學(xué)生自主學(xué)習(xí)、討論、PBL案例演練相結(jié)合，有很強(qiáng)的原始創(chuàng)新性。教學(xué)過(guò)程中“先問(wèn)題，后內(nèi)容”。整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生是主體，教師90%的時(shí)間退居幕后。教師的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由“教學(xué)核心”、“知識(shí)源泉”或“信息提供者”轉(zhuǎn)換為學(xué)生求知過(guò)程中的合作者與引導(dǎo)者，即由“教”師轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)”師[3]。從而使得學(xué)生的作用更加突出，素質(zhì)更加全面，思維更加活躍。

2食品毒理學(xué)基礎(chǔ)考核評(píng)價(jià)模式改革的若干探索

該課程考核以課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作過(guò)程中的表現(xiàn)與成果為考核內(nèi)容，采用過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合的辦法。

食品毒理學(xué)基礎(chǔ)課程建立過(guò)程評(píng)價(jià)（任務(wù)考評(píng)）與應(yīng)知評(píng)價(jià)（課程考評(píng)）相結(jié)合的方法，強(qiáng)調(diào)過(guò)程評(píng)價(jià)的重要性。筆者加強(qiáng)全面考核，尤其是學(xué)習(xí)態(tài)度方面的考核；注重比較每個(gè)學(xué)生的提高程度，給與鼓勵(lì)；加強(qiáng)學(xué)生查詢文獻(xiàn)的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力等方面考核；加強(qiáng)對(duì)知識(shí)應(yīng)用能力的考核，不考死記硬背的知識(shí)。例如營(yíng)養(yǎng)121及122班的食品毒理學(xué)基礎(chǔ)嘗試進(jìn)行教學(xué)和考試模式的改革，重視平時(shí)學(xué)習(xí)態(tài)度的考核、課上考核和分析解決問(wèn)題能力的考核[4]。建議每個(gè)項(xiàng)目都從學(xué)習(xí)態(tài)度、課前準(zhǔn)備、課上表現(xiàn)記錄、課后總結(jié)、綜合考核等多方面考核后綜合給出成績(jī)。

2.1過(guò)程性考核

2.1.1課前準(zhǔn)備。

課前準(zhǔn)備考評(píng)占總成績(jī)的30%，主要從準(zhǔn)備的態(tài)度、查閱資料是否充實(shí)豐富、對(duì)問(wèn)題的理解是否正確等方面考核，從引導(dǎo)文書(shū)寫內(nèi)容采集，主要從學(xué)生預(yù)習(xí)情況、出勤情況、分工合作情況和引導(dǎo)文書(shū)寫情況等表現(xiàn)考評(píng)。

2.1.2課上匯報(bào)。

課上匯報(bào)占總成績(jī)的30%，主要從準(zhǔn)備是否充分，表達(dá)語(yǔ)言和條理是否清楚，講解的知識(shí)是否準(zhǔn)確等方面考核，從課堂表現(xiàn)采集，主要從學(xué)生的積極參與能力及分組討論表現(xiàn)考評(píng)。

任務(wù)成績(jī)包括課前準(zhǔn)備和課上匯報(bào)兩項(xiàng)共占總成績(jī)的60%，注重任務(wù)的操作過(guò)程及最終完成的質(zhì)量，主要考核學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)的態(tài)度、方案設(shè)計(jì)能力、技能訓(xùn)練過(guò)程的正確性和完整性、技能訓(xùn)練報(bào)告的質(zhì)量以及任務(wù)完成的質(zhì)量和信息處理能力。

2.1.3課后總結(jié)及作業(yè)。

課后總結(jié)及作業(yè)占總成績(jī)的20%，主要從教師授課后是否對(duì)問(wèn)題進(jìn)行梳理總結(jié)得到提高和作業(yè)方面考核?？蓮囊龑?dǎo)文中增加內(nèi)容和修改采集，也可以從學(xué)生和教師的交流過(guò)程中了解和從作業(yè)中采集。

2.2終結(jié)性考核

期末考試采用筆試、開(kāi)卷考試，主要考核和評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)目標(biāo)掌握程度及對(duì)技能的掌握程度，時(shí)間 100 min，滿分100分，期末成績(jī)考核占總成績(jī)的20%。

期末考試試題嚴(yán)格依據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求，緊扣教材，注重基礎(chǔ)，兼顧能力。既注重基礎(chǔ)知識(shí)考查，又注重思維能力訓(xùn)練。重視學(xué)生實(shí)踐能力、探究能力考查，試題難易適中，與課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)要求相符，題量應(yīng)當(dāng)適中，使大部分學(xué)生能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成答卷。題型內(nèi)容比較新穎、靈活。重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的靈活運(yùn)用能力。

期末試卷的命題一直是教師的難題：一般命題，多數(shù)學(xué)生不會(huì)；命題過(guò)于簡(jiǎn)單學(xué)生成績(jī)分不出等次。有階段采取題庫(kù)抽題考試的方式進(jìn)行，但是教師對(duì)學(xué)生輔導(dǎo)的難度很大，學(xué)生的記憶能力很好，但理解能力一般。雖然也能區(qū)分出學(xué)習(xí)成績(jī)等次，成績(jī)呈正態(tài)分布，但是達(dá)不到檢查學(xué)習(xí)效果、促進(jìn)學(xué)習(xí)的目的。因此在命題時(shí)要著重突出知識(shí)的運(yùn)用和問(wèn)題、案例的分析，如“河豚魚(yú)食物中毒”等食物中毒案例分析、“對(duì)于紅心鴨蛋、福壽螺、瘦肉精等食品問(wèn)題的出現(xiàn)，你認(rèn)為合理的解決方法是什么？”、“大豆等食物本身并不含有胰蛋白酶，卻含有胰蛋白酶抑制劑，對(duì)此，你能給出一個(gè)合理的解釋嗎？”以及“什么是PCR技術(shù)？PCR反應(yīng)體系由哪幾部分組成？”等與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容[5]。

2.3評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

2.3.1評(píng)定指標(biāo)。具體的評(píng)定指標(biāo)見(jiàn)表1。

2.3.2學(xué)生成績(jī)認(rèn)定。

以往學(xué)生成績(jī)認(rèn)定是依據(jù)《徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生成績(jī)計(jì)算方法（2011年）食品毒理學(xué)基礎(chǔ)》，按照課程總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)×20%+任務(wù)成績(jī)×20%+期末成績(jī)×60%來(lái)計(jì)算的。筆者將成績(jī)計(jì)算方法修改為：學(xué)生課程總成績(jī)=課前準(zhǔn)備30%+課上匯報(bào)30%+課后總結(jié)及作業(yè)20%+綜合考核20%=100%。這樣不但提高了學(xué)生的及格率，也調(diào)高了大家的學(xué)習(xí)積極性和興趣。

2.42012級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)考核結(jié)果

營(yíng)養(yǎng)121班共36人，男生10人，女生26人。90分以上（優(yōu)秀）為13人；80～89分（良好）為13人；70～79分（中等）有8人；60～69分（及格）有2人，無(wú)不及格現(xiàn)象，平均分81.2分。營(yíng)養(yǎng)122班共32人，男生8人，女生24人。90分以上為5人；80～89分為13人；70～79分有9人；60～69分有5人，平均分78.4分。

2.5食品毒理學(xué)基礎(chǔ)考核模式改革結(jié)果分析

該次考核結(jié)果顯示：學(xué)生的分?jǐn)?shù)大部分為80～89分?jǐn)?shù)段，為38.2%，90分以上為18人，不及格的為0，考核成績(jī)好與平時(shí)學(xué)生的積極學(xué)習(xí)狀態(tài)密不可分。62名學(xué)生（89.9%）認(rèn)為考核改革后的食品毒理學(xué)考核評(píng)價(jià)方式較合理。通過(guò)教學(xué)改革和考核改革后，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性變強(qiáng)，學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真，學(xué)習(xí)興趣較濃，大部分能按時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，積極與老師和同學(xué)交流，很好地掌握了基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。

3結(jié)語(yǔ)

為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)的興趣，切實(shí)提高教學(xué)效果，保證教學(xué)質(zhì)量，更好地檢查學(xué)習(xí)效果和促進(jìn)學(xué)習(xí)，筆

者對(duì)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)考核模式進(jìn)行了嘗試和探索，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量得到了明顯的提高。在以后的教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)繼續(xù)不斷地去探索和總結(jié)，改善和完善現(xiàn)有的考核內(nèi)容和考核方法，探索出適合高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)的教學(xué)模式和考核評(píng)價(jià)模式。

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