人體所含各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形成存在外，其它各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽）。食療專家說，雖然礦物質(zhì)在人體中僅占3.5%，而它在生命過程中起的作用卻是不可估量的。因?yàn)橛钪骈g的一切的物質(zhì)，無論是有生命的，還是無生命的，都是由元素參與構(gòu)成的，尤其是礦物質(zhì)。它參與人體組織構(gòu)成和功能的形成，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)，我們經(jīng)常提起的人體所需的礦物質(zhì)有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯、鐵、銅、鋅等，而這些礦物質(zhì)的功能各不相同，在人體內(nèi)有不同的作用。

鈣有助于降低血液中有膽固醇，防止心臟病的發(fā)生。研究表明，高鈣食品能幫助正常人每天多排除飽和脂肪酸，使膽固醇總量下降，亦使俗稱“壞”的低密度脂蛋白膽因醇下降，“好”的高密度脂蛋白膽固醇仍可維持較好的水平。鈣的食物來源以乳制品最好，乳制品不但鈣含量高，而且人體容易吸收利用。成年人不分性別每天鈣的標(biāo)準(zhǔn)攝入量為800毫克。