張寧

摘 要：作為解決食品安全問(wèn)題的重要途徑，近年來(lái)，有機(jī)產(chǎn)品得到了快速發(fā)展。本文以有機(jī)蔬菜為例，闡述了有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和發(fā)展的準(zhǔn)則?？梢酝ㄟ^(guò)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)施，來(lái)指導(dǎo)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)，提高有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并積極促進(jìn)有機(jī)產(chǎn)品健康可持續(xù)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：有機(jī)蔬菜；有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)

食品安全是指食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不存在對(duì)人體健康造成現(xiàn)實(shí)的或潛在的侵害的一種狀態(tài)，也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。近幾年，雖然中國(guó)不斷加大了食品安全的監(jiān)管力度，但是食品安全事件卻仍然層出不窮，如“瘦肉精”豬肉中毒事件、“三聚氰胺奶粉事件”、“蘇丹紅事件”、“假雞蛋”、“地溝油”等等，說(shuō)明中國(guó)的食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀(guān)。另一方面，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，安全已經(jīng)成為關(guān)注的第一要素。因此，無(wú)污染天然食品——有機(jī)食品（organic food）逐漸受到人民群眾的廣泛關(guān)注，它能起到保障食品安全和人類(lèi)健康的作用。有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。

有機(jī)農(nóng)業(yè)（organic agriculture）是遵照特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是保證食品質(zhì)量安全的準(zhǔn)則。有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是有機(jī)產(chǎn)品企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的技術(shù)支撐和基礎(chǔ)，它在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)模式、凈化市場(chǎng)銷(xiāo)售秩序、提升產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力等方面具有重要意義。本文將以有機(jī)蔬菜為例，闡述有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和發(fā)展的準(zhǔn)則。

1 標(biāo)準(zhǔn)化管理

2012年3月，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)更新并開(kāi)始實(shí)施《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19630-2011，通過(guò)認(rèn)證環(huán)節(jié)來(lái)有效地保證種植環(huán)境的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投入品的安全標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)技術(shù)操作規(guī)程，在品種選擇、輪作茬口、有機(jī)肥生產(chǎn)與施用、灌溉管理、病蟲(chóng)草害控制、采后處理、冷鏈物流等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理要求精準(zhǔn)作業(yè)，建立田間檔案，保障有機(jī)產(chǎn)品的可追溯性，達(dá)到質(zhì)量控制的目的。

2 有機(jī)蔬菜的種植栽培技術(shù)

應(yīng)該依靠標(biāo)準(zhǔn)打造精品蔬菜，不僅可以將菜農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)制定成標(biāo)準(zhǔn)，也可以通過(guò)瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橛貌宿r(nóng)的經(jīng)驗(yàn)制定的標(biāo)準(zhǔn)，菜農(nóng)用起來(lái)更順手；依據(jù)市場(chǎng)需要制定的標(biāo)準(zhǔn)可以反過(guò)來(lái)引導(dǎo)菜農(nóng)生產(chǎn)出更加符合市場(chǎng)需求的蔬菜。關(guān)于有機(jī)蔬菜的種植栽培技術(shù)，可以從以下幾個(gè)方面考慮：

2.1 有機(jī)蔬菜的品種選擇。品種選擇是做好有機(jī)蔬菜種植的第一步，一般采用獲得有機(jī)蔬菜行業(yè)認(rèn)證的種子進(jìn)行種植，如果條件不許可，也可以選用常規(guī)種子代替。有機(jī)蔬菜的種子和種苗必須符合3個(gè)基本要求：一是不具有基因工程生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因成分，二是不采用禁用的物質(zhì)進(jìn)行處理，三是具有較強(qiáng)的抗病蟲(chóng)性。

2.2 有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地要求。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地主要從有機(jī)蔬菜的栽培管理進(jìn)行考慮。由常規(guī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向有機(jī)生產(chǎn)通常需經(jīng)過(guò)2年的轉(zhuǎn)換期，其后播種的蔬菜收獲后才可作為有機(jī)產(chǎn)品。另外，制作有機(jī)蔬菜輪作計(jì)劃是有機(jī)蔬菜種植成功的重要保障。輪作是指在同一塊土地上在一定年限內(nèi)種植不同作物，以保證地力資源的可持續(xù)使用，其主要形式是休耕和換茬。再者，應(yīng)積極采取措施來(lái)預(yù)防水土流失和土壤污染，并重視保護(hù)生態(tài)環(huán)境和生物多樣化。最后，還可以通過(guò)有機(jī)蔬菜的配套栽培技術(shù)來(lái)改善農(nóng)作物的配套條件，以提高蔬菜的品質(zhì)和質(zhì)量。

2.3 有機(jī)蔬菜的肥料使用技術(shù)。有機(jī)蔬菜因其高質(zhì)量要求，對(duì)施用的肥料同樣需要嚴(yán)格地控制，應(yīng)避免施用化肥和未腐熟的有機(jī)肥，因?yàn)槲锤斓挠袡C(jī)肥中通常含有各種病菌，會(huì)導(dǎo)致蔬菜染病，暴發(fā)病害。有機(jī)蔬菜的施肥原則是在培肥土壤的基礎(chǔ)上，通過(guò)土壤微生物的作用來(lái)給農(nóng)作物供給養(yǎng)分，要求以有機(jī)肥為主，可以輔以生物肥料，并適當(dāng)?shù)胤N植綠肥作物來(lái)培肥土壤。

2.4 有機(jī)蔬菜病蟲(chóng)草害的防治。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中病蟲(chóng)草害的防治應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，可以通過(guò)與市場(chǎng)需求緊密結(jié)合的合理茬口安排、科學(xué)的施肥技術(shù)、靈活的農(nóng)業(yè)措施（選擇適合的蔬菜種類(lèi)和品種、科學(xué)管理和多樣性種植）、新型的生物和物理防治、采用天然礦物質(zhì)和植物藥劑以及有效地防除雜草技術(shù)等來(lái)綜合防治病蟲(chóng)草害。

3 有機(jī)蔬菜的營(yíng)銷(xiāo)

國(guó)內(nèi)有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)方式有多種，從規(guī)模大小上看，主要有單獨(dú)生產(chǎn)型、合作開(kāi)發(fā)型和公司樞紐型等。從目前有機(jī)蔬菜的銷(xiāo)售市場(chǎng)來(lái)看，主要以本地銷(xiāo)售型和出口創(chuàng)匯型為主；從銷(xiāo)售渠道來(lái)看，有機(jī)蔬菜最常見(jiàn)的是會(huì)員配送、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)、直營(yíng)專(zhuān)賣(mài)、有機(jī)菜館、農(nóng)居對(duì)接等，雖然目前國(guó)內(nèi)的主要市場(chǎng)支配力量是大型的零銷(xiāo)商，但是可以靈活地將傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式與電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)模式相結(jié)合，以拓寬有機(jī)蔬菜的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

4 有機(jī)蔬菜的發(fā)展

有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)、流通方面上，應(yīng)得到國(guó)家政策和資金的大力支持，國(guó)家可以從人員培訓(xùn)、政策優(yōu)惠等方面鼓勵(lì)廣大民眾參與從事有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)與銷(xiāo)售；有機(jī)蔬菜產(chǎn)品定位上，應(yīng)強(qiáng)化科研，以不斷創(chuàng)新的方式建立起全套的保障體系，縮小與國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品之間的差距，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；有機(jī)蔬菜在產(chǎn)業(yè)化方面，應(yīng)積極開(kāi)展有機(jī)質(zhì)量監(jiān)督追溯體系，通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制來(lái)提高有機(jī)蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量。

綜上所述，無(wú)論是在可預(yù)見(jiàn)的時(shí)期內(nèi)，還是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品都是大勢(shì)所趨。有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)施以后，監(jiān)管力度會(huì)更嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更高，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和發(fā)展都有指引性的作用。再加上政府投入增加，大型企業(yè)的進(jìn)入，將對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的健康發(fā)展產(chǎn)生很積極的促進(jìn)作用。