劉淑麗

糯玉米，也稱蠟質(zhì)玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)（透明）籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因（wx）控制，這個(gè)基因位于第9染色體上。胚乳中100%的淀粉是支鏈淀粉（Amylopectin或Branched chain starch）。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業(yè)用途。有糯性，俗稱粘性。

據(jù)曾孟潛（1987）論證，1760年前，糯玉米已在中國(guó)形成。依據(jù)有三：《三農(nóng)記》中已有糯玉米記載，中國(guó)糯質(zhì)玉米種質(zhì)資源豐富，保存品種材料500多份；中國(guó)的糯玉米材料大多具有中國(guó)蠟質(zhì)玉米同工酶標(biāo)志帶。

1 特性和用途

糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變?cè)俳?jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，并且由糯性控制，使其在食用品質(zhì)和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。

適合作鮮食糯玉米的子粒，一般含糖量為7%～9%，干物質(zhì)全量達(dá)33%～38%，賴氨酸含量比普通玉米高16%～74%，因而比甜玉米含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，且子粒粘軟清香，皮薄無(wú)渣，內(nèi)容物多，易于消化吸收。作為鮮食玉米，開(kāi)發(fā)前景是非常樂(lè)觀的。

適合加工特色食品將糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘軟稠糊，營(yíng)養(yǎng)豐富，配以紅小豆，桂圓等，可制成珍珠百寶粥，激發(fā)食欲，易于消化，調(diào)節(jié)人們的食物結(jié)構(gòu)。還可將糯玉米加工成粉，用作主食可以改善時(shí)下主食品種單一化的局面。

糯玉米是現(xiàn)代工業(yè)的重要原料?？舍勚瞥娠L(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)黃酒；還可加工生產(chǎn)95%～100%的純天然支鏈淀粉，且工藝簡(jiǎn)便，它可省去普通玉米加工支鏈淀粉的分離或變性加工工藝。支鏈淀粉廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井、制藥業(yè)等工業(yè)部門。

糯玉米為優(yōu)質(zhì)高價(jià)飼料。用糯玉米喂豬，其日增重顯著增加，糯玉米飼養(yǎng)奶牛產(chǎn)奶量顯著增加，等等；另外，糯玉米的莖葉也是上好的青飼料。生產(chǎn)鮮食糯玉米時(shí)相應(yīng)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，可使糯玉米的莖葉得到綜合開(kāi)發(fā)利用。

糯玉米與普通玉米相比，千粒重較低，因而幼苗較弱；其出葉速度、穗分化的葉齡進(jìn)程與普通玉米相同。

食用方法，隨著技術(shù)的進(jìn)步，糯玉米已經(jīng)擺脫了過(guò)去的水煮，清蒸的簡(jiǎn)單粗糙的食用方法了。真空包裝，可以輕易鎖住玉米本身的香甜味。配合先進(jìn)的工藝，可以四季常青，真正達(dá)到色香味的完美結(jié)合，并真正滿足了人們隨時(shí)食用不需加熱的商旅需求。

2 生長(zhǎng)特性

一般植株的最大葉也就是穗位葉。群體葉面積動(dòng)態(tài)表現(xiàn)為前期增長(zhǎng)緩慢，中期增長(zhǎng)較快，后期衰減較快。其生育進(jìn)程中，群體的干物質(zhì)積累規(guī)律與普通玉米一樣呈“S”曲線。糯玉米的子粒重量，一般比普通玉米輕，其子粒灌漿過(guò)程表現(xiàn)出灌漿期短、灌漿速度快、子粒脫水較快的特點(diǎn)。

3 種植技術(shù)

3.1 隔離種植

糯玉米品種甜糯適中，香味純正，質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀好，果穗大小均勻一致，苞葉長(zhǎng)不露尖，結(jié)實(shí)飽滿，籽粒排列整齊，種皮較薄，種子發(fā)芽率高，苗期長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。

由于糯玉米與普通玉米串粉雜交后，易失去原有玉米品種的種性，品質(zhì)下降，隔離條件越差，品質(zhì)下降越明顯。因此，種植甜糯玉米要與普通玉米隔離。隔離方法：①采用空間隔離，在種植甜糯玉米田塊周圍300～500米內(nèi)，不種與甜糯玉米同期開(kāi)花的普通玉米或其它類型的玉米。②采用時(shí)間隔離，即同一種植區(qū)內(nèi)，提前或推后甜糯玉米的播種期，使其開(kāi)花期與鄰近地塊其他玉米錯(cuò)開(kāi)20 天左右，甚至更長(zhǎng)。③通過(guò)山嶺、樹(shù)林、果園、村莊、高山、河流等自然屏障，阻擋外來(lái)花粉傳入，實(shí)現(xiàn)隔離。

3.2 分期播種

為提高鮮食玉米的商品價(jià)值，可采用反季節(jié)栽培，爭(zhēng)取提早上市或延遲上市時(shí)間，也可開(kāi)展全年種植均衡上市。因此，在鮮食玉米生產(chǎn)中，可采取大小拱棚、地膜覆蓋、育苗移栽、盤育小苗移栽，甚至大棚栽培等設(shè)施栽培技術(shù)，以保證連續(xù)采收上市或加工利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 合理密植

鮮食糯玉米商品性的好壞與種植密度密切相關(guān)，多數(shù)糯玉米品種都有多穗性的特點(diǎn)，即1株能長(zhǎng)2個(gè)或2個(gè)以上果穗，稀植果穗更多。因此，早熟品種密度稍大，晚熟品種密度稍小，為了使養(yǎng)分集中供應(yīng)主莖果穗，保證果穗的商品性和改善田間的通風(fēng)透光條件，針對(duì)其分蘗特點(diǎn)，必須及時(shí)除去分蘗，剔除弱株。

鮮食糯玉米宜選擇肥力較高，pH值6.5～7.0，土層疏松，保水透氣性好的沙壤土或壤土種植，在雨水較多的地區(qū)應(yīng)采取壟作。播種前，搞好種子處理，選用發(fā)育健全、發(fā)芽率高的種子，通過(guò)精選分級(jí)，去除蟲(chóng)籽、壞籽、霉籽，按大小分級(jí)浸種。同時(shí)，播種前施氮磷鉀復(fù)合肥（10∶8∶7）525～675千克/公頃，硫酸鋅7.5～15千克/公頃作基肥，保證種子發(fā)芽出苗有足夠的養(yǎng)分供應(yīng)，并促進(jìn)壯苗早發(fā)。播種時(shí)，要控制土壤含水量，采取大小行種植（大行距80～90厘米，小行距50～60厘米），株距視密度而定，播種深度3～5厘米即可，每穴2～3粒，用種量15～18千克/公頃，確保全苗。播種后如遇干旱，可覆蓋秸、草，以防止土壤失水導(dǎo)致種子落干回芽而不能齊苗；同時(shí)，遇暴雨也可有效防止土壤板結(jié)而造成悶種、爛芽。精細(xì)播種能夠確保全苗、勻苗、壯苗，建立較好的苗群基礎(chǔ)。

3.4 平衡施肥

鮮食玉米以采食早、嫩穗為目的，生長(zhǎng)期短。因此，管理上要早定苗，早中耕，早除草，早施肥。根據(jù)甜、糯玉米生育期短的特點(diǎn)，增施有機(jī)肥，提高土壤保肥能力，提高籽粒的養(yǎng)分積累。施肥上要根據(jù)不同地力水平和不同品種的需肥特性進(jìn)行配方施肥。一般肥力田土施N、P2O5、K2O分別為240～300千克/公頃、150～225千克/公頃和225～300千克/公頃，且氮肥中的30%作基肥集中施于播種穴內(nèi)；10%～20%作苗肥，在幼苗3～4葉時(shí)追施，施肥時(shí)注意大苗不施或少施，小苗多施以提小苗促平衡；用40%～50%作穗肥，在7～8片葉展開(kāi)時(shí)施下，以促進(jìn)穗位葉的生長(zhǎng)和穗的分化，主攻大穗。糯玉米在乳熟期即可摘穗收獲，因此在灌漿初期視前期肥料用量及苗情，酌情施用粒肥，也可葉面噴施生化制劑以促進(jìn)灌漿，實(shí)現(xiàn)穗大粒飽，提早上市，提高商品的外觀性。追肥應(yīng)結(jié)合中耕除草深施10～15厘米。磷鉀肥應(yīng)一次性作基肥施入促進(jìn)壯苗早發(fā)。同時(shí)鮮食玉米要注重補(bǔ)施玉米微肥，以提高品質(zhì)和產(chǎn)量。

3.5 病蟲(chóng)害防治

應(yīng)實(shí)施無(wú)公害防治以提高玉米的食用安全性和外觀品質(zhì)。鮮食玉米外觀的好壞與價(jià)格緊密相聯(lián)，對(duì)病蟲(chóng)害要推行無(wú)公害防治，提高食用安全性。玉米的主要病蟲(chóng)害為病毒病、粗縮病、玉米螟及部分地下害蟲(chóng)等。

生產(chǎn)中，根據(jù)不同播種時(shí)間和不同栽培方式，在防治上，采用相應(yīng)的農(nóng)業(yè)防治與藥劑防治相結(jié)合的方法。

3.5.1 農(nóng)業(yè)防治：首先通過(guò)耕翻、滅茬等方式降低蟲(chóng)源基數(shù)，盡量少用或不用農(nóng)藥，優(yōu)先選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，使用生物農(nóng)藥。也可采用小苗移栽、地膜覆蓋等方式有效避開(kāi)早世代螟蟲(chóng)的危害。

3.5.2 藥劑防治：對(duì)地下害蟲(chóng)如螻蛄、蠐螬、地老虎等可用辛硫磷或90%晶體敵百蟲(chóng)250克對(duì)水5千克溶解后噴于100千克切碎的雜草上制成毒餌，傍晚撒施于地頭進(jìn)行誘殺；也可在低齡幼蟲(chóng)高峰期用25%快殺靈乳油1 000倍液或52.5%農(nóng)地樂(lè)乳油1 000倍液進(jìn)行全面噴霧防治。玉米螟在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊進(jìn)行生物防治最為理想，或采用高效無(wú)殘留的生物藥劑灌施防治；也可在抽雄吐絲期，用5%銳勁特懸浮劑1 000倍，或25%快殺靈乳油1 000倍液，或48%毒死蜱100毫升進(jìn)行防治，防效在90%以上。開(kāi)花授粉期如遇陰雨低溫天氣，易造成雌雄穗生長(zhǎng)不協(xié)調(diào)或授粉不良，要及時(shí)進(jìn)行人工輔助授粉增加籽粒，減少禿頂，提高產(chǎn)量和果穗的商品性。

3.6 適時(shí)采收

鮮食糯玉米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量，還決定于采收期的早晚，不同品種、不同播種期玉米適宜的采收期也不同，只有適期采摘，才具有甜、糯、香、脆、嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、加工品質(zhì)好的特點(diǎn)。不同品種應(yīng)根據(jù)其品種特性、當(dāng)季氣溫和加工利用要求，確定適宜的采收期。還可用實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)察看是否可收，如通過(guò)看花絲變化，手指掐嫩籽粒，品嘗甜味等經(jīng)驗(yàn)性方法來(lái)判斷。但春播情況下，采收期正值高溫季節(jié)，適宜的采收期很短。秋播情況下，采收期正值涼爽季節(jié)，適宜的采收期相對(duì)較長(zhǎng)些。鮮食玉米還應(yīng)注意保鮮，短期保鮮注意不要?jiǎng)內(nèi)グ~，運(yùn)輸途中盡可能攤開(kāi)降低溫度；超甜玉米從采摘到上市的時(shí)間盡量控制在2小時(shí)內(nèi)；糯玉米可稍長(zhǎng)一些，但也要控制在24小時(shí)內(nèi)。