李崇婕

譯者按：隨著畜牧業(yè)集約化和標(biāo)準(zhǔn)化的快速發(fā)展，人們對(duì)身體健康和餐桌上動(dòng)物產(chǎn)品的安全意識(shí)逐年提高，動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)主們對(duì)所飼養(yǎng)動(dòng)物的腸道健康和藥殘的關(guān)注度上升到一定的高度，目前市面上對(duì)腸道功能有提升的產(chǎn)品很多，而同時(shí)具備雙向免疫調(diào)節(jié)且效果穩(wěn)定，沒(méi)有任何配伍禁忌的綠色環(huán)保無(wú)殘留的產(chǎn)品不多。目前興起的糖肽類制劑符合這一理念，為動(dòng)物腸道健康和基礎(chǔ)保健開(kāi)辟了一條綠色通道。

大腸對(duì)豬和人類都是一個(gè)重要的消化器官，它的作用至關(guān)重要，以至于被稱作‘第二個(gè)大腦。大腸是消化道的一部分， 比身體的其他部位所包含的細(xì)胞多，并且整合了代謝和免疫兩種系統(tǒng)。因此大腸對(duì)機(jī)體的總體健康影響很大。腸道健康取決于飲食、腸道黏膜和微生物群這個(gè)三個(gè)主要方面，今已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，這也被稱作“康威三角形”。即使人和豬的腸道特征存在一些差異，人和豬的腸道問(wèn)題也可以放在一起考慮。豬腸道幾乎是人類腸道重量和長(zhǎng)度的四倍（1 970 g與590 g，4～6 m與1.5 m），但是他們的代謝功能是類似的：碳水化合物發(fā)酵、維生素吸收、脂質(zhì)合成、氨基酸發(fā)酵和外源化合物代謝；豬與人類的腸道細(xì)菌的數(shù)量和種類也類似（因?yàn)橹挥腥樗釛U菌和雙歧桿菌可以常規(guī)培養(yǎng)，所以僅有10%的腸道微生物種類是已知）。

豬營(yíng)養(yǎng)研究可以借鑒人類的研究，特別是關(guān)于益生菌和寡糖的效果的研究。而腸道益生菌異常主要有4中臨床表現(xiàn)，即：腹瀉、便秘、乳糖不適癥和潰瘍性結(jié)腸炎疾病。針對(duì)這些主要癥狀，可以借鑒許多人類研究的出版物，描述人類的出版物是豬的十倍多，這些出版物為豬營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供了有價(jià)值的信息來(lái)源。關(guān)于腸道疾病這個(gè)課題，每年新增的有價(jià)值文獻(xiàn)約80種（其中1～2種是關(guān)于豬的）。

1 飲食的影響

關(guān)于飲食，主要影響來(lái)自可發(fā)酵和不可發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)素（圖1和圖2）。膳食纖維的發(fā)酵和對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的利用對(duì)微生物群有直接影響，這些營(yíng)養(yǎng)素為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)。殘留或者過(guò)量的化合物被大腸黏膜所吸收。腸道微生物菌群對(duì)減少或增加病原體的入侵也有間接影響，在黏膜免疫系統(tǒng)發(fā)揮監(jiān)管調(diào)控作用。這也證明了可發(fā)酵蛋白質(zhì)與纖維的比例是優(yōu)化豬生產(chǎn)性能的關(guān)鍵。

可發(fā)酵纖維抑制了氮發(fā)酵，減少了腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，從而減少了腹瀉的發(fā)生，如圖3所示。

這些作用可歸功于微生物群產(chǎn)生的具有的雙重效應(yīng)的代謝物。在這些代謝物中，丁酸鹽作用于上皮細(xì)胞的增殖和分化；相反的，氨和酚類化合物是促炎物質(zhì)，會(huì)降低屏障功能的完整性。

2 調(diào)節(jié)可發(fā)酵底物

飼料添加劑（如酶），對(duì)發(fā)酵底物的數(shù)量和質(zhì)量有直接的調(diào)解效應(yīng)。

在已知的酶中，非淀粉多糖酶具有影響腸道的物理屏障的作用，能減少黏蛋白的流失和防止毒素的生產(chǎn)?，F(xiàn)已經(jīng)證明，非淀粉多糖酶還可以減少日糧的抗原性，尤其是玉米或者大豆日糧的抗原性。

提高日糧中營(yíng)養(yǎng)成分的消化率，就減少了對(duì)食物的研磨效果，可能會(huì)導(dǎo)致腸絨毛長(zhǎng)度（或隱窩深度）增加及漿膜層和肌肉層厚度減少。結(jié)果是一方面酶增加了腸道的吸收能力，而另一方面，酶降解的纖維可能產(chǎn)生寡聚糖，最后導(dǎo)致依靠其生存的微生物區(qū)系選擇和分布也發(fā)生改變。酶在人類腸道有助于有益菌的增長(zhǎng)，可激活免疫系統(tǒng)并減少梭狀芽胞桿菌I群等有害菌（酶對(duì)人腸道有益菌促進(jìn)作用見(jiàn)表1）。

3 斷奶期間的平衡

在斷奶期間，日糧與微生物群和黏膜之間的聯(lián)系尤為重要。在這個(gè)階段，這種聯(lián)系是對(duì)腸道健康的挑戰(zhàn)的關(guān)鍵性問(wèn)題。研究人員在觀察后將這些挑戰(zhàn)分為急性階段和隨后發(fā)生的適應(yīng)階段（斷奶后的第五到第七天）。這些因素包括腸胃容量變化、增加蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)和微生物的定植，尤其是微生物菌群的定植快速地改變了消化和免疫功能。此時(shí)，消化道的不成熟和脆弱性增加了發(fā)生感染的風(fēng)險(xiǎn)。

我們從這個(gè)“第二大腦”仍然要學(xué)習(xí)很多東西，許多問(wèn)題依然存在。出于這個(gè)原因， 歐洲已經(jīng)開(kāi)展類似腸道斷奶等項(xiàng)目的研究，以提高對(duì)這個(gè)課題的理解。

（編輯：狄慧）