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多種菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

2014-04-29 18:28
吉林蔬菜 2014年9期
關(guān)鍵詞:草菇猴頭菇金針菇

1 香菇

香菇是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類,香菇味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有"植物皇后"美譽(yù)。

金屬元素豐富:據(jù)分析,每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12~14克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克。

含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

香菇中還含有豐富的食物纖維,經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化,對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。

抗癌作用:近年來,發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗(yàn)證明,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為"抗癌新兵"。

香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,使其不能繁殖,從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

2 草菇

草菇亦稱包腳菇、蘭花菇,具有肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,香味濃郁等特點(diǎn),素有“放一片,香一鍋”之美譽(yù)。

維生素C含量高:草菇的維生素C含量高,能促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí),可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。

糖尿病患者的首選:它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

3 平菇

平菇類是當(dāng)今世界上栽培最多的四大食用菌類(蘑菇、香菇、草菇、平菇)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì),2009年全世界平菇總產(chǎn)量達(dá)36000噸。平菇食味雖不如蘑菇鮮美,也不如香菇具有濃郁香味,但營(yíng)養(yǎng)成分卻很豐富。

氨基酸豐富:據(jù)分析平菇蛋白質(zhì)含量為21.175%,比香菇高3.128%。在所含18種氨基酸中,甲硫氨酸1.27%,比蘑菇(0.063%)、香菇(0.17%)都高得多。鳳尾菇還含還原糖0.87%~1.8%,糖分23.94%~34.87%。每100克鮮菇含維生素C32毫克,比香菇23.32毫克及蘑菇16.8毫克分別高8.68和45.20毫克。礦物質(zhì)含量也十分豐富。磷為9500、鉀700、鎂1500、鈉450、鐵233毫克/100克。

調(diào)節(jié)新陳代謝:經(jīng)常食用平菇類菇體,能調(diào)節(jié)新陳代謝,降低血壓,減少血清膽固醇。對(duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、軟骨病等都有療效。對(duì)患有更年期綜合癥的老年婦女也有調(diào)理作用。

抗癌:據(jù)專家學(xué)者研究,還有抑制癌細(xì)胞增生的功能,能誘導(dǎo)干擾素的合成。

4 金針菇

金針菇又名金菇、毛柄金錢菌,其菌蓋小巧細(xì)膩,黃褐色或淡黃色,干部形似金針,故名金菇。金針菇中含鋅量比較高,有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用,在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。

金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

5 猴頭菇

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”,與燕窩、魚翅一道并列為“中國(guó)三珍”

猴頭菇性平,味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱,國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良,胃潰瘍,十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。含有豐富的人體必需氨基酸。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),能降低血液中的膽固醇含量,是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能,可延緩衰老對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益,是宜藥宜膳的理想食品。

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