張楊 閆向民 周振勇等

摘要采用超聲波技術(shù)測定活牛眼肌面積、背膘厚度、眼肌高度和肌間脂肪含量，建立了產(chǎn)肉性能的預(yù)測模型，數(shù)值的可靠性與準確性高，經(jīng)方差分析達到極顯著差異。該研究為肉牛育種與肉質(zhì)評定提供了科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞新疆褐牛；眼肌面積；背膘厚度

中圖分類號S823文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）23-07764-05

基金項目自治區(qū)科技重大專項課題（20123011610）。

作者簡介張楊（1962- ），男，新疆烏魯木齊人，研究員，從事肉牛遺傳育種方面的研究。

收稿日期20140627近年來，隨著超聲波測量技術(shù)的廣泛應(yīng)用與實踐，該技術(shù)方法測量的準確性在不斷提升，在肉牛繁殖、育種和肉質(zhì)評估等[1]工作實踐中也體現(xiàn)出其高效、準確的應(yīng)用特點。特別是在肉牛育種中，出于對經(jīng)濟性狀與目標性狀的活體評定需求，采用超聲波技術(shù)測定背膘厚、眼肌面積等指標已列入國家肉牛遺傳改良計劃中肉牛品種登記表的內(nèi)容。精準測量與科學(xué)評定是肉牛育種性狀指標應(yīng)用育種工作的前提與基礎(chǔ)，在育種實踐中性狀的早期評定與選擇可減少育種成本，加快育種進程。結(jié)合崗位專家開展的牛不同階段超聲波測定工作，探討不同階段的選育參數(shù)，提高選擇的準確性。

同時，為了驗證超聲波測定在活體測量結(jié)果的精確性，筆者以新疆褐牛為研究對象，利用超聲波掃描技術(shù)測定牛在不同生長發(fā)育階段、宰前背膘厚度、眼高、肌間脂肪含量和眼肌面積等指標，確定了肉牛不同生長發(fā)育階段目標經(jīng)濟性狀的超聲波測定參數(shù)，建立了宰后背膘厚度、眼肌高度、肌間脂肪含量、眼肌面積、高檔肉質(zhì)量、后部位肉質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)量、全部肉塊質(zhì)量回歸方程，探討超聲波在肉牛活體測定技術(shù)中的應(yīng)用價值，以供肉牛育種和生產(chǎn)者參考。

1材料與方法

1.1材料試驗在尼勒克示范縣牧強新疆褐牛養(yǎng)殖場、新源示范縣伊犁新褐種牛場、昭蘇綠源食品有限公司繁育場、昭蘇種馬場、特克斯新疆褐牛繁育基地等5個場區(qū)選擇新疆褐牛生產(chǎn)母牛（325頭）、青年牛（133頭）、犢牛（公犢87頭、母犢123頭）進行超聲波活體檢測。

試驗以 30頭發(fā)育正常、健康的成年新疆褐牛為研究對象，集中育肥，由伊犁西天山農(nóng)牧發(fā)展有限責任公司提供。育肥期間分成3期，具體的育肥方案見。

試驗期間新疆褐牛的適宜日糧配方%

階 段玉米小麥棉粕葵粕麩皮食鹽石粉磷酸氫鈣1%預(yù)混料預(yù)混料2號小蘇打試驗前期62-105.518.01.51.51.00.50.005（50 g/t）-試驗中期69-86.512.00.52.00.50.50.005（50 g/t）1.0試驗后期38483-8.00.51.0--0.005（50 g/t）1.5

1.2主要儀器與設(shè)備超聲波掃描儀（荷蘭Pie Medical公司，BMode，18 cm長3.5 MHz線陣探頭）、脂肪測定儀（Foss公司，SoxtecTM2050）、電子秤、電子數(shù)顯游標卡尺、眼肌面積測量板、耦合劑或植物油、鋼刷等。

1.3測量部位檢測位置選在第12～13肋間[2]，進行縱切面和橫切面圖像采集，探頭距脊椎3～5 cm處進行平行或垂直于脊柱的掃描（育肥牛肥度達到滿膘時應(yīng)距脊椎8～10 cm處進行橫、縱向面的掃描）。

1.4測定指標

1.4.1宰前測定性狀。由技術(shù)人員依照王少華[3]的方法，采集新疆褐牛眼肌面積、背膘厚度、眼肌高度及肌間脂肪含量清晰圖像，再使用儀器上的程序進行轉(zhuǎn)換得到具體眼肌面積、背膘厚度、眼肌高度和肌間脂肪含量數(shù)據(jù)，并測定體重。

1.4.2宰后測定性狀。使用眼肌面積測量板、電子數(shù)顯游標卡尺、電子秤、脂肪測定儀測定屠宰后的眼肌面積、眼高、背膘厚度、各部位肉塊重量以及背最長肌樣品的脂肪含量。

由于牛肉產(chǎn)量的表示方法多種多樣，不同國家規(guī)定或市場需求對肉塊分割方法各異，在生產(chǎn)中具有不同的意義。根據(jù)我國目前牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀，牛肉產(chǎn)量可用以下指標來衡量[4]：

胴體的高檔肉重=里脊重+外脊重+眼肉重+上腦重（1）

胴體后部位重=臀肉重+米龍+膝圓重+黃瓜條重+腱子肉重（2）

胴體優(yōu)質(zhì)肉重=高檔肉塊重+后部肉塊重（3）

胴體全部切塊重=優(yōu)質(zhì)肉重+其他切塊重（4）

1.5數(shù)據(jù)處理超聲波活體測定結(jié)果均用平均值±標準差表示，從屠宰試驗中的30頭牛中隨機選取20頭牛用于建模，其余10頭用于模型驗證。多元線性回歸模型是指多個解釋變量的線性回歸模型，用于揭示被解釋變量與其他多個解釋變量之間的線性關(guān)系。多元線性回歸的數(shù)學(xué)模型為：y=β0+β1x1+β2x2+β3x3+…+βkxk。其中，β0、β1、β2…βk是線性方程估計值，x1 、x2 … xk為自變量，y為預(yù)測值。試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2000和SPSS 17.0軟件包進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與方差分析。

2結(jié)果與分析

2.1新疆褐牛部分性狀指標測定結(jié)果由～4和～3可知，公牛、母犢牛與育成牛、成年母牛等不同群體在眼肌高度、背膘厚度、12～13肌間脂肪含量（QIB）、眼肌面積等指標上有不同的分布與均值。

2.2.2宰前宰后性狀測定結(jié)果。從可以看出，白色的為脂肪、筋膜、骨骼組織，灰色為肌肉組織。由可知，宰前背膘厚度平均值均高于宰后，其主要原因在于超聲波掃描背膘厚度時都包括牛皮厚度。宰前肌間脂肪含量平均值與宰后肌內(nèi)脂肪含量無明顯差異，表明用超聲波活體估計肌間脂肪含量的誤差不會比宰后肌間脂肪含量測定的誤差更大。

2.2.3產(chǎn)肉性狀預(yù)測模型的建立試驗選取20頭牛作為建模樣本，其各性狀測定值見。采用多元線性回歸模型中最常用的最小二乘法以及向后逐步回歸分析的方法，建立產(chǎn)肉性能的預(yù)測模型。模型中被解釋變量y值表示產(chǎn)肉性狀的預(yù)測值，解釋變量x1、x2、x3、x4、x5分別表示活體宰前背膘、肌間脂肪含量、體重、眼高和眼肌面積。

由可知，線性回歸模型中解釋變量和常量均達到顯著水平（P<0.05）；胴體全部切塊重模型中相關(guān)系數(shù)（R2=0.763）較高，說明模型擬合度較好，通過宰前體重、眼高和眼肌面積可以對胴體全部切塊重做出合理預(yù)測。

2.4模型的檢驗應(yīng)用SPSS軟件對其余10頭牛各指標的預(yù)測值和實測值進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與方差分析。由可知，預(yù)測值與實際值無顯著差異（P>0.05），因此所有模型均可用于生產(chǎn)實際中。

通過隨機抽測的方式，用建立的模型對測量值進行了擬合，結(jié)果表明通過建立的模型在隨機樣本下圖像的相似度高而值的準確性降低，說明該模型的建立具有一定的適用區(qū)間，模型預(yù)測的準確性須以適用區(qū)間為前提。

3討論與結(jié)論

超聲波測量具有活體檢測、定性與定量的優(yōu)勢，測量值容易受人為因素的影響，但在固定檢測人員的基礎(chǔ)上開展各項指標的測定，能定性與定量的分清個體的優(yōu)劣與差異，并通過對大樣本數(shù)據(jù)的收集，制定適宜不同育種目標、性狀的選育標準。筆者采用隨機抽樣調(diào)查的方法初步了解和掌握了新疆褐牛群體中眼高、背膘、12～13肌間脂肪含量（QIB）、眼肌面積等指標的分布區(qū)間與樣本均值，可根據(jù)個體觀測值與均值差異的大小確定目標性狀的優(yōu)秀個體，因此可大大提高性狀選擇的準確性。超聲波測定小母?；铙w各指標的分布安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2014年超聲波測定小公牛活體各指標的分布超聲波測定母?；铙w各指標的分布注：a.眼肌高度和背膘厚度；b.12～13肋間肌間脂肪含量；c.眼肌面積。

超聲波測定宰前肉質(zhì)性狀圖譜成年新疆褐牛各性狀指標測定結(jié)果

指標眼肌面積∥cm2宰前宰后背膘厚度∥cm宰前宰后肌間脂肪含量∥%宰前宰后眼高∥cm

體重是影響胴體性狀、肉質(zhì)品質(zhì)的主要因素之一。在國內(nèi)外家畜胴體等級評定時，體重尤為重要，高等級胴體則其經(jīng)濟效益較高，在加拿大A3、A4級胴體達到A1、A2級胴體價格的0.97和0.87[5]。該試驗結(jié)果表明，宰前活重對胴體的高檔肉質(zhì)量、后部位肉質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)量、全部肉塊質(zhì)量預(yù)測模型中的作用也是正的，表明成年的新疆褐?；钪啬茱@著影響某些胴體特性指標，這與前人的研究結(jié)果相一致[6-8]。

背膘厚度對高檔肉重作用是負的，其主要原因可能是與在高檔肉分割和修整時對脂肪的要求有關(guān)，減少脂肪的覆蓋度。胴體后部位肉質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)量、全部肉塊質(zhì)量回歸決定系數(shù)在0.3以上，都與眼高有關(guān)，其作用為負的，其主要原因是可能受新疆褐牛本品種乳用性特征的影響。眼肌面積在胴體后部位肉質(zhì)量、全部肉塊質(zhì)量預(yù)測模型中作用為正的，即眼肌面積越大胴體后部位肉質(zhì)量、全部肉塊質(zhì)量就愈多，反映出新疆褐牛后軀部位發(fā)育較好，造成后部肌肉塊較大，產(chǎn)肉性能好。

目前，在畜牧業(yè)發(fā)達的國家均有利用超聲波技術(shù)對活體肉牛宰前肉品質(zhì)評定方法和標準，其比較完善的有加拿大、歐共體牛肉產(chǎn)量等級標準、澳大利亞牛肉產(chǎn)量等級標準，這些國家的標準適應(yīng)各自的國情，各有自己的特色，對畜牧業(yè)發(fā)展導(dǎo)向起到很大的推動作用。我國除了豬肉方面有相應(yīng)的利用超聲波活體預(yù)測豬肉品質(zhì)評定方法和標準外，在肉牛方面尚未頒布統(tǒng)一的利用超聲波技術(shù)對活體肉牛宰前肉品質(zhì)評定方法和標準[9]。我國的地域?qū)拸V、牛種資源豐富，各種類型的產(chǎn)肉性能參差不齊，建立統(tǒng)一的肉質(zhì)標準已經(jīng)成為國內(nèi)肉牛業(yè)發(fā)展的亟待解決的問題之一?？梢愿鶕?jù)各地區(qū)或各品種不同，建立適宜的肉牛宰前活體評定方法和標準。該研究表明通過利用超聲波技術(shù)測定活體宰前指標，建立宰后胴體性狀、肉質(zhì)品質(zhì)回歸方程，這些模型可作為制定新疆褐牛胴體產(chǎn)量評價標準的參考。

在育種實踐中，可通過性狀指標的連續(xù)性測量掌握其自身的生物學(xué)特性與特征值，鑒于肉牛品種群體內(nèi)個體間生長發(fā)育規(guī)律的相似性，應(yīng)用超聲波測定開展目標性狀的早期選擇可提高選擇效率、縮短周期與選擇的準確性。

該研究利用超聲波活體檢測數(shù)據(jù)建立預(yù)測肉牛產(chǎn)肉性狀的數(shù)學(xué)模型，且都達到顯著水平（P<0.05）；經(jīng)驗證所有模型預(yù)測值與實測值無顯著差異（P>0.05）。結(jié)果表明，利用超聲波掃描技術(shù)測得成年新疆褐牛的背膘厚、眼肌面積、肌間脂肪含量預(yù)測屠宰后眼肌面積、背膘厚、肌間脂肪含量和產(chǎn)肉性狀是可行的。通過利用超聲波掃描技術(shù)不僅為今后的育種工作提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，而且能夠?qū)ε５母邫n部位、優(yōu)質(zhì)部位肉塊性狀在其生長發(fā)育過程中進行準確監(jiān)測，以期對肉牛進行早期選擇和預(yù)測，提高改良效果，加快育種進程，同時還可以降低選育成本和提高肉牛養(yǎng)殖效益，提供一種科學(xué)而又便捷有效的方法，還可利用超聲波測定技術(shù)對商品肉牛進行等級的劃分。

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