徐奕鼎 王燁軍 蘇有健 張永利 張家俠 夏先江 孫欽玉 孫力

摘要 [目的]為茶樹打頂技術(shù)推廣應(yīng)用和提高春季名優(yōu)茶產(chǎn)量和效益提供試驗(yàn)依據(jù)。[方法]比較不修剪、春茶后輕修剪和深修剪茶樹初冬與早春打頂?shù)男Ч?。[結(jié)果]與相同修剪深度的未打頂茶樹相比，初冬打頂使茶樹冬季抗凍性增強(qiáng)；初冬和早春打頂均使春茶鮮葉的芽葉長度和重量增加，不修剪和輕修剪茶樹增產(chǎn)；鮮葉生化性狀中酚氨比值從高到低依次為早春打頂、初冬打頂、未打頂。[結(jié)論]綠茶生產(chǎn)茶園宜選擇初冬打頂，紅茶生產(chǎn)茶園可選擇早春打頂。

關(guān)鍵詞 茶樹；打頂；抗凍性；經(jīng)濟(jì)性狀；生化性狀

中圖分類號 S571 文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A 文章編號 0517-6611（2014）26-08909-03

Comparative Research of the Effects of Tea Tree Topping in Early Winter and Early Spring

XU Yi-ding，WANG Ye-jun et al （The Tea Research Institute， Anhui Academy of Agricultural Sciences， Huangshan， Anhui 245000）

Abstract [Objective] The aim was to provide a trial basis for extension and use of tea tree topping technology and improving yield and benefit of spring famous and high quality tea. [Method] The effects of tea tree topping in early winter and early spring with no pruning， and light pruning and deep pruning after spring tea were compared. [Result] Compared with no topping tea tree with the same degree of pruning， topping in early winter made freezing resistance of tea tree in winter enhanced； topping in early winter and early spring made bud length and weight of fresh spring tea leaves increased， tea plant production of no pruning and light pruning increased； the order of the phenol ammonia ratio of fresh leaves from high to low was topping in early spring， topping in early winter， no topping. [Conclusion] Tea garden producing green tea is suitable for topping in early winter， that producing black tea is suitable for topping in early spring.

Key words Tea tree； Topping； Freezing resistance； Economic traits； Biochemical traits

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，安全優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)茶逐漸成為人們的消費(fèi)趨向，名優(yōu)茶生產(chǎn)已成為茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要增長點(diǎn)，并促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。春茶早期鮮葉，芽壯毫多，葉質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，內(nèi)含物豐富，是加工名優(yōu)茶的優(yōu)質(zhì)原料，所制產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)，售價(jià)高，經(jīng)濟(jì)效益顯著。如何通過農(nóng)藝措施，使茶園春季早開園，多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮葉，廣大茶人做了大量探索，已見報(bào)道的主要措施有：優(yōu)化茶園樹冠結(jié)構(gòu)，秋季提早封園，提前深耕并重施基肥，早春增施追肥等^[1-6]；此外，主攻春季名優(yōu)茶的茶園，在初冬或早春對茶樹采取打頂措施，即初冬剪去枝條頂端幼嫩部分，早春剪去枝條頂端冬季受凍傷部分，對春茶鮮葉產(chǎn)量和品質(zhì)的提高也有一定的促進(jìn)作用。然而，目前針對茶樹打頂方面的研究甚少，至今未見相關(guān)的報(bào)道。鑒于此，筆者選用無性系良種“安徽1號”茶園，分別對不修剪、春茶后輕修剪和深修剪茶樹進(jìn)行初冬與早春打頂試驗(yàn)，通過對冬季茶樹抗凍性和春茶物候期觀測、春茶鮮葉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及首批鮮葉主要品質(zhì)成分檢測，比較茶樹初冬與早春打頂?shù)男Ч?，以期為茶樹打頂技術(shù)推廣應(yīng)用及提高春季名優(yōu)茶產(chǎn)量和效益提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)茶園。供試茶園為安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試驗(yàn)茶園，為坐南朝北的山塢地，土壤為紅黃壤，土層深厚。種植品種為國家級無性系良種“安徽1號”，單行種植，株行距33 cm×150 cm，樹齡30年，茶樹生長勢較為一致。

1.1.2 主要試驗(yàn)設(shè)備。PST75H單人修剪機(jī)（浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司），UV-2550紫外分光光度計(jì)（日本島津儀器有限公司），101-2型電熱鼓風(fēng)箱（上海市上?？h第二五金廠），BS124S電子分析天平（德國賽多利斯儀器公司）等。

1.1.3 主要檢測試劑。KH₂PO₄、Na₂HPO₄·2H₂O、茚三酮、SnCl₂·2H₂O、靛紅、草酸、KMnO₄、濃硫酸、堿式乙酸鉛、鹽酸、蒽酮均為分析純；谷氨酸、咖啡堿、葡萄糖均為優(yōu)級純。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 設(shè)置不修剪、春茶后輕修剪、春茶后深修剪與未打頂、初冬打頂和翌年早春打頂處理組合，以相同修剪深度的未打頂茶樹為對照。2012年5月28日進(jìn)行春茶后輕修剪和深修剪；11月19日進(jìn)行初冬打頂，打頂標(biāo)準(zhǔn)為剪去枝條頂端幼嫩部分；翌年3月5日進(jìn)行早春打頂，打頂標(biāo)準(zhǔn)為剪去冬季枝條頂端受凍傷的部分。試驗(yàn)茶行長9.0 m、寬1.5 m，面積為13.5 m2，各處理隨機(jī)區(qū)組排列，3次重復(fù)。

1.3 觀測項(xiàng)目與方法

1.3.1 茶樹抗凍性。參照田間自然鑒定方法^[7]，進(jìn)行觀察記錄與分級。

1.3.2 茶葉物候期。在每個(gè)處理茶行中選取5個(gè)點(diǎn)，掛牌標(biāo)記，觀察茶樹生育物候期。

1.3.3 發(fā)芽密度。1芽1葉期，使用0.11 m2方框，每個(gè)處理茶行隨機(jī)選取5個(gè)點(diǎn)，測定發(fā)芽密度。

1.3.4 百芽重和芽葉長度。分處理隨機(jī)采摘100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的1芽2葉，稱重，測量長度。

1.3.5 春茶產(chǎn)量。分處理采摘，統(tǒng)計(jì)春茶鮮葉產(chǎn)量。

1.3.6 鮮葉生化品質(zhì)。采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽2葉，測定水分；固定樣品，檢測主要生化成分。

1.3.7 生化性狀。水分含量測定執(zhí)行GB/T8304—2002規(guī)定的（103±2）℃恒重法^[8]，水浸出物含量測定采取GB/T8305—2002規(guī)定方法^[8]，咖啡堿含量測定采用GB/T8312—2002中的紫外分光光度法^[8]，游離氨基酸總量測定采用GB/T8314—2002中的茚三酮顯色法^[8]，茶多酚含量測定采用改進(jìn)Lwenthal法^[9]，水溶性總糖含量測定采用蒽酮比色法^[9]，檢測數(shù)據(jù)取3次測定平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Office Excel軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 初冬與早春打頂對茶樹生長的影響

2.1.1 抗凍害情況。2012年冬季，皖南茶區(qū)未遭遇極端嚴(yán)寒天氣，且試驗(yàn)茶園種植的為抗寒性較強(qiáng)的“安徽1號”茶樹品種，受凍害程度較輕，但打頂與未打頂處理的茶樹受凍害程度仍呈現(xiàn)差異，具體情況見表1。從表1可以看出，不修剪處理中，未打頂茶樹葉片受凍率為4.1%，凍害為0級；初冬打頂茶樹葉片受凍率為1.6%，凍害為0級。春茶后輕修剪處理中，未打頂茶樹葉片受凍率為6.6%，凍害為1級；初冬打頂茶樹葉片受凍率為2.1%，凍害為0級。春茶后深修剪處理中，未打頂茶樹葉片受凍率為8.9%，凍害為1級；初冬打頂茶樹葉片受凍率為1.9%，凍害為0級?？梢?，打頂措施均降低了茶樹冬季的受凍害程度，未打頂?shù)牟恍藜簟⒋翰韬筝p修剪、春茶后深修剪茶樹葉片受凍率逐漸增高，而經(jīng)打頂后，不修剪、春茶后輕修剪、春茶后深修剪茶樹葉片受凍率明顯降低，且受凍害程度相差不大。因此，對于冬季凍害較輕地區(qū)或種植抗寒性較強(qiáng)茶樹品種的茶園，初冬采取打頂措施可以有效減少茶樹貯藏養(yǎng)分的無效消耗，有利于翌年春茶鮮葉產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。

2.1.2 茶樹生育期。打頂屬于較輕程度的修剪方式，不同試驗(yàn)處理組合對茶樹生育期產(chǎn)生了不同的影響。從表2可以看出，不修剪處理中，初冬和翌年早春打頂茶樹的鱗展期比未打頂?shù)穆栽?；魚展期和1芽1葉期，三者相差不大；1芽2葉期和1芽3葉期，未打頂和初冬打頂茶樹比翌年早春打頂?shù)纳栽纾淮翰栝_園時(shí)間，按30%1芽2葉形成期開采春茶，未打頂和初冬打頂茶樹的開園時(shí)間相同，而翌年早春打頂茶樹遲5 d。春茶后輕修剪處理中，打頂比未打頂茶樹的鱗展期稍早；魚展期及以后的各生育期，打頂與未打頂茶樹基本相同；春茶開園時(shí)間，打頂比未打頂茶樹提早1 d。春茶后深修剪處理中，打頂和未打頂茶樹的鱗展期、魚展期和1芽1葉期相近；1芽2葉期、1芽3葉期和春茶開園時(shí)間，打頂比未打頂茶樹推遲3 d。可見，若從春茶開園時(shí)間考量，除春茶后輕修剪茶樹經(jīng)打頂處理的開園時(shí)間稍有提早外，不修剪和春茶后深修剪茶樹再經(jīng)打頂（尤其是早春打頂）處理，春茶開園時(shí)間卻有所推遲。

2.2 初冬與早春打頂對茶樹經(jīng)濟(jì)性狀的影響

春茶鮮葉是由茶樹枝條上越冬腋芽萌發(fā)生長而成的，越冬枝條長度和展葉數(shù)決定著腋芽數(shù)量。初冬打頂前，分別觀測不同修剪深度茶樹的100個(gè)枝條長度和展葉數(shù)，不修剪茶樹枝條平均長度為39.4 cm，展葉數(shù)平均為15.2片；春茶后輕修剪茶樹枝條平均長度為35.1 cm，展葉數(shù)平均為13.4片；春茶后深修剪茶樹枝條平均長度為31.5 cm，展葉數(shù)平均為13.1片?？梢?，不修剪茶樹擁有較多的腋芽數(shù)。而鮮葉產(chǎn)量同時(shí)受茶樹發(fā)芽密度、芽葉長度和芽葉重量的共同影響。

從表3可以看出，不修剪茶樹，與其未打頂?shù)南啾?，打頂?shù)陌l(fā)芽密度變化不大；

冬初打頂?shù)?芽2葉長度增加3.25%，翌年早春打頂?shù)脑黾?5.45%；

冬初打頂?shù)?/p>

1芽2葉百芽重增重1.38%，翌年早春打頂?shù)脑鲋?.92%；冬初打頂?shù)拇翰桴r葉產(chǎn)量增加2.33%，翌年早春打頂?shù)脑黾?.58%。

春茶后輕修剪茶樹，與未打頂相比，打頂?shù)陌l(fā)芽密度變化不大；

冬初打頂?shù)?芽2葉長度增加5.69%，翌年早春打頂?shù)脑黾?.44%；冬初打頂?shù)?芽2葉百芽重增重3.54%，翌年早春打頂?shù)脑鲋?.13%；

冬初打頂?shù)拇翰桴r葉產(chǎn)量增加1.61%，翌年早春打頂?shù)脑黾?.29%。

春茶后深修剪茶樹，與未打頂相比，冬初與早春打頂?shù)陌l(fā)芽密度均有所降低；冬初打頂?shù)?芽2葉長度增加0.73%，翌年早春打頂?shù)慕档?.19%；

冬初打頂?shù)?芽2葉百芽重增重3.31%，翌年早春打頂?shù)脑鲋?.00%；冬初打頂?shù)拇翰桴r葉產(chǎn)量下降8.44%，翌年早春打頂?shù)南陆?.10%。

可見，冬初和翌年早春打頂對春茶芽葉均有增長、增重作用，對不修剪和春茶后輕修剪茶樹還有增產(chǎn)作用，而春茶后深修剪茶樹經(jīng)打頂處理后，春茶產(chǎn)量稍有下降，這主要是由于深修剪茶樹到生長休止時(shí)，新梢含未木質(zhì)化的幼嫩部分較多，初冬和翌年早春打頂修剪量較大的緣故。

2.3 初冬與早春打頂對春茶鮮葉生化性狀的影響 鮮葉的生化組分是形成茶葉內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)。從表4可以看出，初冬和早春打頂對鮮葉生化性狀均產(chǎn)生了不同的影響。不修剪茶樹：與未打頂茶樹鮮葉相比，初冬打頂茶樹鮮葉中的水分含量增加0.08%，水浸出物含量增加3.45%，茶多酚含量增加2.92%，氨基酸含量降低8.85%，咖啡堿含量降低2.38%，可溶性糖含量降低5.51%；翌年早春打頂茶樹鮮葉中的水分含量略高，水浸出物含量增加3.49%，茶多酚含量增加26.64%，氨基酸含量降低5.14%，咖啡堿含量降低1.98%，可溶性糖含量增加11.30%。

春茶后輕修剪茶樹：與未打頂茶樹鮮葉相比，初冬打頂茶樹鮮葉中的水分含量增加0.46%，水浸出物含量增加3.24%，茶多酚含量增加9.61%，氨基酸含量降低5.88%，咖啡堿含量增加11.32%，可溶性糖含量相近；翌年早春打頂茶樹鮮葉中的水分含量略高，水浸出物含量降低2.71%、茶多酚含量增加14.31%，氨基酸含量降低4.06%，咖啡堿含量降低5.17%，可溶性糖含量增加11.01%。

春茶后深修剪茶樹：與未打頂茶樹鮮葉相比，初冬打頂茶樹鮮葉中水分含量稍有下降，水浸出物含量降低2.79%，茶多酚含量降低12.74%，氨基酸含量降低0.39%，咖啡堿含量增加5.83%，可溶性糖含量降低11.51%；翌年早春打頂茶樹鮮葉中的水分含量略低，水浸出物含量增加1.94%，茶多酚含量降低9.41%，氨基酸含量降低3.53%，咖啡堿含量增加6.69%，可溶性糖含量相仿。

可見，不修剪和春茶后輕修剪茶樹，初冬打頂和翌年早春打頂處理均能提高春茶鮮葉的水分含量，鮮葉持嫩性增強(qiáng)，水浸出物、茶多酚含量增加，氨基酸含量略有降低，酚氨比有所提高；春茶后深修剪茶樹，經(jīng)初冬打頂和翌年早春打頂處理春茶鮮葉水分含量稍有下降，冬初打頂鮮葉的水浸出物含量和酚氨比變低，而翌年早春打頂鮮葉的水浸出物含量及酚氨比有所提高。

3 結(jié)論與討論

該試驗(yàn)表明，與相同修剪深度的未打頂茶樹相比，初冬打頂，茶樹冬季抗凍性增強(qiáng)；打頂處理春茶鮮葉的芽葉長度和重量增加，不修剪和春茶后輕修剪茶樹的春茶鮮葉產(chǎn)量略有增加；春茶后深修剪茶樹的春茶鮮葉產(chǎn)量稍有降低，而春茶開園時(shí)間和鮮葉品質(zhì)，初冬與翌年早春打頂存在差異。

3.1 不修剪茶樹 初冬打頂茶樹春茶開園時(shí)間與未打頂茶樹相當(dāng)，春茶鮮葉持嫩性增強(qiáng)，水浸出物含量增加3.45%，酚氨比稍有提高，春茶鮮葉產(chǎn)量增加2.33%；翌年早春打頂處理春茶開園時(shí)間推遲5 d，鮮葉持嫩性增強(qiáng)，水浸出物含量增加3.49%，酚氨比提高較多，春茶產(chǎn)量增加1.58%。因此，從鮮葉采摘時(shí)間和品質(zhì)成分方面考慮，采制名優(yōu)綠茶的茶園宜在初冬打頂，采制高檔紅茶的茶園可在早春打頂。

3.2 春茶后輕修剪茶樹 打頂與未打頂茶樹的生育期基本相同；春茶開園時(shí)間，打頂比未打頂茶樹提早1 d。初冬打頂茶樹鮮葉的嫩度提高，水浸出物含量增加3.24%，酚氨比提高，春茶產(chǎn)量增加1.61%；翌年早春打頂茶樹鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，水浸出物含量下降2.71%，酚氨比增大，春茶產(chǎn)量增加1.29%。因此，從春茶產(chǎn)量及鮮葉的生化性狀分析，春茶后輕修剪茶樹打頂宜選在初冬進(jìn)行。

3.2 春茶后深修剪茶樹 春茶開園時(shí)間，初冬和翌年早春打頂均比未打頂茶樹推遲3 d；初冬打頂茶樹鮮葉中的水分含量稍有下降、水浸出物含量下降2.79%，酚氨比值變低，春茶產(chǎn)量下降8.44%；翌年早春打頂茶樹鮮葉中的水分含量略低，水浸出物含量增加1.94%，酚氨比提高，春茶產(chǎn)量下降2.10%?？梢?，打頂措施對春茶后深修剪茶樹的作用不大，建議一般不采用。

參考文獻(xiàn)

[1]許允文.名優(yōu)茶生產(chǎn)與茶樹修剪和采摘[J].中國茶葉，1994（5）：24-25.

[2] 王立.茶樹優(yōu)化發(fā)芽及其調(diào)控[J].中國茶葉，1995（6）：8-9.

[3] 陳杖洲.春茶高產(chǎn)高質(zhì)高效栽培技術(shù)探討[J].廣東茶業(yè)，1998（2）：33-37.

[4] 姚國坤，吳洵.優(yōu)化型茶樹的形成特點(diǎn)和定向調(diào)控[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，1990，23（6）：62-68.

[5] 徐奕鼎，汪海泉，王燁軍，等.茶樹系列修剪技術(shù)及其合理應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（17）：7439-7441，7453.

[6] 方平漢. 太平猴魁春茶前修剪十五年體會(huì)與探討[J].茶業(yè)通報(bào)，2010，32（3）：131.

[7] 陳亮，楊亞軍，虞富蓮，等.茶樹種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2005：57-58.

[8] 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社第一編輯室.茶葉標(biāo)準(zhǔn)匯編[G].2版.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005：129-165.

[9] 鐘蘿.茶葉品質(zhì)理化分析[M].上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，1989：125-212.