朱國泉

摘要：俗話說：“民以食為天”，可見飲食在中國民眾日常生活中的重要地位。如今，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，西方的餐飲也逐漸占據(jù)了一席之地，就拿快餐來說，越來越多的人喜歡西方的必勝客、肯德基，牛排等等，現(xiàn)在就我的粗略的認(rèn)知水平，簡(jiǎn)略談?wù)勚袊兔绹娘嬍澄幕町悺?/p>

關(guān)鍵詞：中美 飲食 文化差異

中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）06-0085-01

1 歷史來源

中式烹調(diào)有著悠久的歷史、精湛的技術(shù)、豐富的品類、眾多的流派，凝結(jié)著中國數(shù)千年的智慧。中式烹飪，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，又稱“中華飲食文化”。同時(shí)中式烹飪又是世界三大菜系之一，不僅影響著亞洲，也深深地影響著世界烹飪。經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，中式菜譜來源于中國各個(gè)地區(qū)的菜肴。

而美國自1776年成為獨(dú)立自主的國家至今只有230年的歷史，美國最原始的居民——印第安人，在到達(dá)美洲之后，就拼命尋找賴以生存的食物，希望獲得能讓自己及家人維持生命的食物的時(shí)候，他們根本不可能有時(shí)間和欲望去創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開創(chuàng)口味獨(dú)特的菜肴了。由于在美國的移民中，英國人占了多數(shù)，所以美式菜基本上就是以英式菜肴為基礎(chǔ)發(fā)展起來的。美國當(dāng)?shù)赜兄浅ＸS富的農(nóng)牧產(chǎn)品，有著這樣得天獨(dú)厚的上好食材，再加上美國人的創(chuàng)新精神，于是就形成了獨(dú)特的美國飲食文化，這種文化集眾家之長(zhǎng)，既有英國和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣，也有歐洲其他移民生活習(xí)慣，這種飲食文化被稱為“西方飲食文化新貴”。

2 用料

烹飪最主要的就是食材和作料。中國人在食品上發(fā)明之多，食域之寬，是世上獨(dú)一無二的。中式烹飪中常用的用料就有3000多種。從常見的雞肉、魚肉、牛肉以及各式蔬菜，再到特色海鮮，可以稱得上應(yīng)有盡有。中式菜肴之所以品種眾多、風(fēng)格各異，菜品豐富，就是因?yàn)樗兄鴺O其廣泛的食譜。美味佳肴首先來源于原料的本味，在烹飪的時(shí)候，中國人更多的喜歡本味煮食。中國在頃刻吃飯的時(shí)候必須要葷素搭配，這樣才能盡顯地主之誼。相比之下，美國人的食物種類則要少很多，美國菜的特色就像傳統(tǒng)的美國人——粗獷實(shí)在。美國菜式的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同金字塔狀，最常見的食材一是牛肉，二是雞肉、魚肉，三是豬肉、羊肉和蝦，四是面粉、馬鈴薯、玉米和蔬菜。食材種類不多，做法也單一。傳統(tǒng)常見的就是土豆泥、煎牛排、雞排、漢堡包……

3 烹飪方法

略懂廚藝的人都知道，炒菜的時(shí)候，火候很重要，它是形成美味可口菜肴的最重要條件?；鸷驎?huì)改變食材的質(zhì)感，會(huì)使食材中的物質(zhì)產(chǎn)生不同程度的溶解和揮發(fā)。火候掌握得好，可以充分提取食材的美味，去除異味。因此，中式烹飪特別講究用火。除用火之外，中式烹飪還講究調(diào)料的選用。因調(diào)料和火候的不同使用，可以對(duì)于同一種食材有多達(dá)十幾種甚至幾十種烹法。中國菜烹法品種繁多、方法奇特、方式靈活變通是世界上任何其他菜式無法比擬的。

而美國菜的烹法，一言以貫之，就是電氣化、機(jī)械化程度頗高，說到底主要就是燒烤一類。所以美國烹飪?cè)谟没鸬墓Ψ蛏蟿t遠(yuǎn)不及中國烹飪，因此品種之多就更談不上了。

中國菜還講究一個(gè)“味”字，調(diào)味料多達(dá)500種。既有單一味的調(diào)料，又有復(fù)合味調(diào)料。中式烹飪擅長(zhǎng)味道的調(diào)和，能使多種原料、多種調(diào)味的物質(zhì)相互烹調(diào)，或標(biāo)新立異創(chuàng)出造新的美味，或別具匠心巧妙消除原料的異味。而美國人不喜歡添加劑，調(diào)味料，他們崇尚原生態(tài)，極力保持食物原汁原味，不管是烤、煎還是炸都沒有很復(fù)雜的工序，也不講究用細(xì)火慢慢燉（除了少部分的地方菜肴），通常把各種原料分別用清水煮制，然后擺放在一個(gè)盤子里，淋上燒好的調(diào)味汁。而且美國人喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油做菜，做菜下鹽僅為中國人的一半，有的甚至完全不放鹽，不下味精。

4 飲食保健

在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國人自古以來的飲食結(jié)構(gòu)就是糧菜結(jié)合，其中主食是米飯，副食是菜，菜包括蔬菜和魚肉等葷菜。中國最講究養(yǎng)生，認(rèn)為葷素搭配對(duì)身體最有利。西式烹飪的最大優(yōu)點(diǎn)是講究營養(yǎng)，它用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論做依據(jù)，而他們的烹調(diào)主料是肉、禽、蛋、奶。但使人們想不到的是，據(jù)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西方人患心血管病、腦血管病、糖尿病等病的幾率竟比東方人高出幾倍。越來越多的西方人推崇東方式的“金字塔式的飲食結(jié)構(gòu)”，號(hào)召“為了健康拿起筷子”。

5 結(jié)語

綜上所述，中式烹飪與美式烹飪有著巨大的差異，這些差異不僅是古代人的思想、生活方式以及當(dāng)時(shí)所處的環(huán)境的影響，更是長(zhǎng)久以來，中國人對(duì)烹飪技術(shù)的研究與改進(jìn)，形成了獨(dú)特的“飲食文化”。但是，從人健康的角度去考慮，中式烹飪應(yīng)該向西方學(xué)習(xí)，注意要減少煎、炸的使用頻率，注意營養(yǎng)，而西方烹飪也要從東方烹飪里吸取有用的經(jīng)驗(yàn)，兩方取長(zhǎng)補(bǔ)短，更好的讓人們的味蕾得到最大的享受。