李彥敏

摘要：本文對黃曲霉素的檢驗(yàn)及作者所在單位的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了淺析。

關(guān)鍵詞：黃曲霉素 重要性 方法

中圖分類號：TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0050-02

1 什么是黃曲霉毒素？黃曲霉毒素的危害性

黃曲霉毒素，英譯（Aflatoxin、AFT），是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的真菌霉素。AFT的急性毒性是氯化鉀的10倍，它不是單一的化合物，而是一大群結(jié)構(gòu)十分相似的化合物。目前至少分離出17種化合物，與肝癌有關(guān)的黃曲霉素B1（AFB1）是最常見的一種。AFB1是劇毒物質(zhì)，其致癌強(qiáng)度比奶油黃大900倍，比二甲基亞硝胺高75倍，可誘發(fā)所有動物發(fā)生肝癌。

2 在食品中檢測黃曲霉毒素的重要性

自20世紀(jì)60年代初英國發(fā)現(xiàn)火雞中有黃曲霉毒素以來，國內(nèi)外專家學(xué)者對AFT進(jìn)行了廣泛的研究，研究證實(shí)AFB1毒性大、污染廣，且難以去毒，對人類健康危害極大。1966年在世界衛(wèi)生組織，聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及國際兒童基金會提出了食品中AFB1最高允許量標(biāo)準(zhǔn)以來，這一標(biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)修訂，從30mg/g降至15mg/g。在我國隨著人民生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，綠色無害食品逐步擴(kuò)展普及，為了保障公眾身體健康，AFB1準(zhǔn)許量的標(biāo)準(zhǔn)也逐步降低。內(nèi)地省區(qū)特別是一些發(fā)達(dá)地區(qū)，質(zhì)監(jiān)部門對食品、農(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉毒素檢測十分重視，發(fā)揮著積極作用，有力維護(hù)人民生活健康，促進(jìn)家庭和諧、社會和諧、經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3 目前使用檢測黃曲霉毒素的方法主要有哪些

（1）生物鑒定法。其特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)用，待檢樣品不需很純，主要用于定性，共有6種：①抑菌試驗(yàn)；②對微生物遺傳因子影響試驗(yàn)；③細(xì)菌發(fā)光試驗(yàn)；④熒光反應(yīng)；⑤測品培養(yǎng)檢測法；⑥飼喂實(shí)驗(yàn)動物試驗(yàn)。生物鑒定法是利用AFB1能影響微生物、水生動物、家禽等生物體的細(xì)胞代謝，來鑒定AFB1的存在。其方法專一性差，靈敏度低，一般只作為化學(xué)分析法的佐證。（2）化學(xué)分析法。最常用的為薄層層分析（TLC），適用于糧食及其制品，調(diào)味品等AFB1的檢測，主要是來定量。利用AFB1具有熒光性的特點(diǎn)，提取和濃縮樣品的AFB1，用單向或雙向展開法，在薄層上分離后，在365nm紫外光照射下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光，根據(jù)在薄層上顯示熒光的最低檢出量定量。其靈敏度為5ug/kg。內(nèi)在薄層層分析法測定AFB1不是很專一，固此樣品中其他熒光物質(zhì)的干擾造成測定誤差。（3）儀器分析法。高效液相色譜法（HPLC）是20世紀(jì)70年代初發(fā)展起來的一種以液體為流行相的新型色譜技術(shù)，是分離分析各種AFT的好方法，如配以熒光檢測器，則該法具有靈敏度高，分離能力強(qiáng)，特異性好，檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠等優(yōu)點(diǎn)。

4 喀什地區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所引進(jìn)霉標(biāo)儀開展檢測業(yè)務(wù)情況

喀什位于新疆西南部，是一個(gè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)少數(shù)民族地區(qū)，各類食品檢測能力，技術(shù)人員整體素質(zhì)相對較落后，在全疆屬大地區(qū)，但各項(xiàng)業(yè)務(wù)的開展，在2000年前遠(yuǎn)不如其他地區(qū)，2001年以來局領(lǐng)導(dǎo)高度重視人才的培養(yǎng)，采取走出去、請進(jìn)來等多種有效方式，大力培養(yǎng)人才，使專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍力量不斷壯大，專業(yè)水平不斷提高，具備了一定的檢驗(yàn)?zāi)芰Α５驒z驗(yàn)設(shè)備落后依然無法展開業(yè)務(wù)，局領(lǐng)導(dǎo)果斷決策集中資金引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，擴(kuò)展業(yè)務(wù)，力爭作到人無我有，人有我精。自2001年以來，各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作一年一個(gè)新臺階，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，人民健康生活提供有力保障。

近年來，地區(qū)質(zhì)檢所對食品、農(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉毒素檢測高度重視。2004年購置了霉標(biāo)儀，自引進(jìn)該儀器后，本人一直從事黃曲霉毒素檢測工作。在檢測過程中，我對黃曲霉毒素的認(rèn)識不斷提高，對檢測方法的研究不斷深入，檢測結(jié)果準(zhǔn)確度日益提升，霉標(biāo)儀高效、簡便、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)為AFB1檢測及預(yù)防開辟了新途徑。

由于該項(xiàng)業(yè)務(wù)起步晚，加上人們對黃曲霉毒素的危害性認(rèn)識不夠，工作初期進(jìn)展不太順利，在局領(lǐng)導(dǎo)、所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和全力支持下，我們大力宣傳黃曲霉毒素對人類健康的危害，利用廣播電視、報(bào)刊等媒體宣傳，深入企業(yè)、廠家、市場，發(fā)放宣傳材料，使廣大群眾對黃曲霉毒素的社會危害性，形成共識，該項(xiàng)檢測工作不斷擴(kuò)開。到2005年已開展面粉，清油等五類食品8個(gè)項(xiàng)目的檢測業(yè)務(wù)。

從2006年起，對黃曲霉毒素的檢測項(xiàng)目，已納入到了所有食品和農(nóng)副產(chǎn)品的檢驗(yàn)，食品市場準(zhǔn)入檢驗(yàn)。檢測范圍由過去的8種增加到16種，隨著檢測項(xiàng)目的增加，業(yè)務(wù)范圍的擴(kuò)大，該項(xiàng)檢測業(yè)務(wù)收入逐年增加，2004年該項(xiàng)業(yè)務(wù)收入只占全所收入的5%左右，2006年至2013年該項(xiàng)業(yè)務(wù)收入占全所收入的18%。到目前為止該所對食品中黃曲霉毒素檢測都以開展，為食品市場準(zhǔn)入打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在工作實(shí)踐中，我深深體會到，一個(gè)新的檢測項(xiàng)目的發(fā)展，沒有領(lǐng)導(dǎo)的重視不行，沒有廣泛的宣傳不行，沒有行政執(zhí)法的強(qiáng)制性不行，沒有人們?nèi)罕姷恼J(rèn)可不行。只要有作為，就一定有地位，黃曲霉毒素檢測業(yè)務(wù)的開展，不但取得可喜的經(jīng)濟(jì)效益，而且取得了良好的社會效益。人們廣泛認(rèn)識到黃曲霉毒素可誘發(fā)癌細(xì)胞的極大危害性，在購買各類食品時(shí)，首先要查驗(yàn)經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格與否，是否達(dá)到國家許可的AFB1最低標(biāo)準(zhǔn)，人民群眾也成為食品安全的監(jiān)督者。

其次，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷改善和提高，人民群眾關(guān)心的是吃的安全吃的放心，人民群眾這種高標(biāo)準(zhǔn)的要求，給我們質(zhì)檢業(yè)務(wù)的拓展提供了廣闊的發(fā)展前景和空間，也給質(zhì)檢工作提出更高的要求。

我們要抓住機(jī)遇深入開展食品安全項(xiàng)目的檢測，積極拓展業(yè)務(wù)范圍，不斷提高專業(yè)水平，保證每一批次的檢測不出現(xiàn)任何差錯(cuò)，凈化食品安全市場環(huán)境，讓人民群眾安心消費(fèi)、放心消費(fèi)。