王亞楠

秋冬季節(jié)天氣干燥，常使人感到鼻、咽干燥不適，這時候應(yīng)多吃能生津止渴、潤喉去燥的水果。不過很多水果本身是涼性的，對脾胃虛寒、消化不良的人來說，吃多了反倒幫了倒忙。何不試試把水果加熱了來吃？味道也不差哦。

特邀專家 毛曉明

國家公共二級營養(yǎng)師

專家觀點

熱吃營養(yǎng)損失也不大

秋冬天氣比較冷，對一些腸胃不太好的老人、孩子或有腸胃疾病的人來說，水果熱著吃會舒服一些，不會出現(xiàn)腹瀉等不良的反應(yīng)。

不過不是所有水果都適合熱著吃，因為維生素C以及B族維生素在加熱的時候會損失很多，如果想特別補充上述維生素，就不建議熱著吃。如葡萄、獼猴桃等維生素C含量很高，最適合的方式還是直接吃。

但是像蘋果、菠蘿、香蕉、梨子等水果，維生素C的含量還不如同等重量的綠葉蔬菜，熱著吃營養(yǎng)損失并不會太大。像蘋果，熱著吃的時候其中所含的果膠的穩(wěn)定性更強，更容易被人體吸收，還會增加收斂、止瀉的功效，吸附腸胃里的毒素，對身體有好處；梨子的潤燥效果很好，但本身偏寒涼，不宜多吃，但加熱以后能夠改善它的性質(zhì)，就能多進食一些；柚子及柚子皮里含有黃酮類的抗氧化性物質(zhì)，加熱之后數(shù)量會逐漸增多，活性也會增強，用柚子肉和柚子瓤做成的蜂蜜柚子茶，會是一道清香可口、有美白祛斑、嫩膚養(yǎng)顏功效的食品；菠蘿、木瓜等果肉是橙黃色的水果，其胡蘿卜素含量高，加熱后細胞壁軟化，有利于它的釋放，更有利于身體來吸收；鮮棗也是秋冬非常常見的水果，營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，但是它不容易消化，吃多了會有腹脹、不易消化的后果，如果加熱了來吃，就更容易消化……

所以到了秋冬季，我們可以大膽地嘗試把各種水果做成熱的東西來吃，只是要提醒大家，在做水果餐的時候，盡量少加冰糖、蜂蜜等糖類物質(zhì)，口感微甜就好了，否則糖分多了也成了身體的負擔。

菠蘿獼猴桃炒雞丁

原料：菠蘿半個、獼猴桃2個、雞胸肉250克、淀粉、小茴香、鹽適量

做法：

1.雞胸肉切丁，加入菠蘿汁和淀粉腌制10-20分鐘。

2.熱鍋涼油，放入小茴香煸炒，再加入腌制好的雞胸肉翻炒至6成熟。

3.加入菠蘿丁繼續(xù)翻炒至9成熟（菠蘿維生素含量低，不太怕熱）。

4.加入獼猴桃，再加適量的鹽翻炒，最后加入雞精翻炒均勻后出鍋（獼猴桃不能挑選太熟的，且最后放，因為獼猴桃含有豐富的維生素C，這種維生素怕熱）。

點評：菠蘿和獼猴桃都含有大量的蛋白酶，可以讓肉質(zhì)更嫩，是天然的嫩肉劑。炒熟后蛋白酶失活，減少對人體口腔和胃腸的刺激。菠蘿中含有一種含氨的有機物，這種物質(zhì)可使血管強烈收縮、血壓升高，導致頭痛等不良反應(yīng)，加熱后可減少這種反應(yīng)。而且這道菜少油少鹽，蛋白質(zhì)、維生素和礦質(zhì)含量高，膳食纖維豐富，擁有水果的香氣，口感很好。

清炒芒果西蘭花

原料：大芒果1個、西蘭花300克、鹽1茶匙、油和雞精適量

做法：

1.準備好西蘭花和芒果，西蘭花掰成小朵，洗凈備用，芒果去核、皮切成大丁。

2.水燒開放入西蘭花焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

3.熱鍋涼油，放入西蘭花翻炒。

4.加入芒果翻炒，放入適量的鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋。

點評：芒果，尤其是青澀的芒果含有大量的果酸、氨基酸和大分子蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)多刺激性，接觸皮膚易造成不適，加熱后這些物質(zhì)的特性會降低或者消失，從而避免產(chǎn)生一些不適的反應(yīng)。且芒果中富含胡蘿卜素，經(jīng)油加熱烹調(diào)后會促進它的吸收。

橙子蒸蛋

原料：橙子1個、雞蛋兩個、鹽少許

做法：

1.橙子一切為二，小勺挖出中間部分備用。

2.雞蛋打散加鹽拌勻備用。

3.將挖出的橙子與雞蛋一起拌勻，放回剛挖好的橙子空心里，入鍋蒸熟即可。

點評：橙子和雞蛋一起吃不僅消除了雞蛋的腥味，還有一種橙香，口味佳。從營養(yǎng)上來講，兩者搭配不僅礦物質(zhì)維生素豐富，還增加了蛋白質(zhì)的攝入，雞蛋當中的油脂還能促進橙子中胡蘿卜素的吸收。帶著橙皮一起蒸的時候，橙皮中的揮發(fā)油、橙皮甙、B族維生素等都會滲透到內(nèi)部，增加了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也有養(yǎng)生美容的效果。

銀耳木瓜羹

原料：木瓜500克、銀耳50克、大棗10顆、冰糖和枸杞適量

做法：

1.銀耳泡發(fā)去蒂，掰成小朵。

2.木瓜去皮去籽切成滾刀塊。

3.枸杞提前泡1小時。

4.鍋中加入適量的水燒開，加入木瓜、銀耳、大棗，小火煮1小時。

5.加入冰糖煮至完全融化，再放入枸杞。

點評：這款湯羹具有開胃健脾、滋陰潤肺的功效。木瓜中含有豐富的胡蘿卜素，加熱后更有利于這種營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，促進其吸收利用。而且木瓜中的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白，接近人體蛋白，木瓜中的黃酮類物質(zhì)還具有抗氧化和清除自由基的作用，在一定意義上具有美容的功效。

蘋果粥

原料：蘋果一個、大米50克、糯米50克

做法：

1.將蘋果洗凈去核切成小塊，泡在水里以免變黑。

2.水燒開后放入大米和糯米。

3.大火煮開后改小火煮至8成熟。

4.放入蘋果直至米粥粘稠，蘋果煮熟。

點評：蘋果入粥不僅賦予了粥美好的口感，還增加了粥中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量，有效延緩血糖的上升速度，增加飽腹感。

川貝燉雪梨

食材：雪梨1個、川貝10克、冰糖少許

做法：

1.雪梨洗凈去蒂部，挖出雪梨心。

2.把梨的底部放入碗中，川貝粉放入梨芯底部，中間放入冰糖，在冰糖上部再撒一些川貝。

3.把梨的另一半蓋上，牙簽固定，放鍋中蒸30分鐘即可。

點評：川貝雪梨具有清咽利肺止咳的功效，梨偏寒性，煮熟之后就去了這種寒性，去燥潤肺的功效更好。

蘋果山楂大棗湯

原料：蘋果1個、山楂10個、大棗10個，冰糖適量

做法：

1.放入切好的山楂、大棗和水，加熱至60-70度。

2.放入蘋果，小火煮20-30分鐘。

3.放入適量的冰糖，或者等涼了加入木糖醇、蜂蜜、紅糖任何一種都可以。

點評：這道湯酸甜可口、開胃消食。蘋果熟吃其中的果膠不僅能吸收細菌和毒素，還有收斂止瀉的功效；山楂含有大量的有機酸，生吃刺激腸胃，熟吃減輕對胃腸的刺激，富含的果膠經(jīng)熬煮之后使湯汁更加粘稠，爽滑可口。盡管山楂含有大量的維生素C，怕加熱，但是有有機酸的保護還是會有所保存的；大棗果皮堅硬，消化功能不好的人不宜多吃，煮熟之后軟化了其中的膳食纖維，使之容易消化吸收，適宜食用。