劉 偉，韓立亞，畢艷蘭

（河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

0 前言

咖啡酸（caffeic acid，CA，圖1a）化學(xué)名為3，4-二羥基肉桂酸，是一種天然存在的酚酸，廣泛分布在植物界中，如水果、谷物、咖啡、蔬菜等[1-2].近年來(lái)，咖啡酸作為一種天然抗氧化劑得到了廣泛的關(guān)注和研究，并應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域中，具有抗氧化[3]、抗腫瘤[4]、抗菌[5]等生物或生理活性.然而咖啡酸在常見溶劑體系中的溶解度和穩(wěn)定性很低，固而限制了它的應(yīng)用.因此，將咖啡酸與一些脂溶性較強(qiáng)的分子相結(jié)合，既可以保持其生物活性，又可以增強(qiáng)其親脂性，從而擴(kuò)大其應(yīng)用范圍[6].咖啡酸和其衍生物的抗氧化機(jī)制是多重的，包括清除游離自由基、金屬離子螯合、對(duì)特殊的酶的抑制行為，從而減少游離自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物的形成[7-8].因此，它們的抗氧化行為能夠阻止油脂和含油食品的氧化酸敗，以及和疾病相關(guān)的過(guò)氧化損害，比如癌癥、糖尿病、冠心病等[9].由此可見，研究咖啡酸及其衍生物對(duì)食品等領(lǐng)域有重要的意義.作者綜述了國(guó)內(nèi)外合成咖啡酸衍生物的方法，為咖啡酸的研究開發(fā)提供參考.

1 咖啡酸酯類衍生物

1.1 咖啡酸苯乙酯及其類似物

咖啡酸苯乙酯（caffeic acid phenethyl ester，CAPE，圖1b）是蜂膠中的主要活性成分,也是近年來(lái)研究的熱點(diǎn)[10],具有抗氧化、抗腫瘤、抗艾滋病、抗炎等多種功效，因而在食品、醫(yī)學(xué)以及其他領(lǐng)域都有廣闊的應(yīng)用前景[11].

圖1 咖啡酸和咖啡酸苯乙酯的結(jié)構(gòu)式

Grunberge 等[12]首次從蜂膠中提取分離得到了咖啡酸苯乙酯.直接催化酯化法是咖啡酸苯乙酯實(shí)現(xiàn)人工合成最先使用的方法.在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)合成方法，采用不同的催化劑，比如以對(duì)甲苯磺酸作催化劑，咖啡酸與苯乙醇回流3～4 d，分離得到咖啡酸苯乙酯，產(chǎn)率為40%[13].另外，以二環(huán)己基碳二亞胺（DCC）為催化劑，咖啡酸與苯乙醇在室溫下反應(yīng)8 h，分離得到咖啡酸苯乙酯，產(chǎn)率為38%，并合成了14 種衍生物，產(chǎn)率為40%～60%[14].

Bankova[15]用Witting 反應(yīng)合成了CAPE 及其衍生物（圖2），將三苯基膦乙酸醇酯基氯化物和3，4-二取代苯甲醛溶于三氯甲烷和1，4-二氧六環(huán)的混合液中攪拌，加入K2CO3在超聲波作用下室溫反應(yīng)，產(chǎn)率為70%～80%.

圖2 Witting 反應(yīng)合成CAPE 及其衍生物

SON 等[16]用咖啡酸與β-苯基溴乙烷反應(yīng)，具體過(guò)程為將咖啡酸和氫氧化鈉溶于六甲基磷酰胺（HMPA）中，攪拌1 h 后，滴加β-苯基溴乙烷和HMPA 混合液，室溫下反應(yīng)，咖啡酸苯乙酯的產(chǎn)率可達(dá)70%.

由于HMPA 價(jià)格較貴，并且有毒，是潛在的致癌物，在后處理的過(guò)程中不容易完全除去.因此需要尋找能夠代替HMPA 的溶劑，該溶劑要求無(wú)毒，價(jià)格低廉，并且反應(yīng)收率要高.因此，張一丁等[11]以咖啡酸和β-苯基溴乙烷為原料，聚乙二醇（PEG）和水為混合溶劑，磷酸鉀為催化劑，反應(yīng)溫度60 ℃，反應(yīng)48 h 合成咖啡酸苯乙酯，產(chǎn)率達(dá)60%.

Nagaoka 等[17]采用酰氯法合成CAPE 及其衍生物（圖3），產(chǎn)率最高達(dá)76%.

圖3 酰氯法合成CAPE 及其衍生物

這些化學(xué)合成方法已經(jīng)用于咖啡酸酯類衍生物的合成，然而化學(xué)合成方法存在許多問(wèn)題，比如反應(yīng)選擇性差從而導(dǎo)致副反應(yīng)的發(fā)生，污染嚴(yán)重，生產(chǎn)成本高[18].和化學(xué)方法相比，酶法合成有反應(yīng)條件溫和，專一性強(qiáng)能夠減少副反應(yīng)的發(fā)生，更好地控制反應(yīng)[19]等優(yōu)勢(shì).在酶催化合成咖啡酸苯乙酯的文獻(xiàn)報(bào)道中，常用異辛烷和叔丁醇做溶劑.Chen 等[20]研究了Novozym 435 催化咖啡酸和苯乙醇在異辛烷體系中合成咖啡酸苯乙酯，反應(yīng)59 h轉(zhuǎn)化率達(dá)到91.7%.而Stevenson 等[21]利用Novozym 435 在叔丁醇體系中催化咖啡酸和苯乙醇酯化反應(yīng)，產(chǎn)率達(dá)40%.

酶催化有機(jī)溶劑體系中合成咖啡酸苯乙酯有許多優(yōu)勢(shì)，然而傳統(tǒng)有機(jī)溶劑往往存在易揮發(fā)、毒性大、生物相容性差等缺點(diǎn)，其使用會(huì)給工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)重的污染.離子液體是完全由離子組成的有機(jī)鹽，熔點(diǎn)低于100 ℃.由于離子液體不易揮發(fā)的熱穩(wěn)定特性，被認(rèn)為是一種“綠色溶劑”[22].和傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑應(yīng)用在生物催化反應(yīng)中相比，離子液體能夠溶解極性、非極性的，有機(jī)、無(wú)機(jī)和聚合的化合物.離子液體作為反應(yīng)介質(zhì)能夠提高反應(yīng)速度、選擇性和酶的穩(wěn)定性[23-24].離子液體作為反應(yīng)介質(zhì)已廣泛使用在酶催化反應(yīng)中.

Ha 等[25-26]研究了離子液體作為反應(yīng)介質(zhì)對(duì)酶催化反應(yīng)的影響，在所用的9 種離子液體中，以[Emim][Tf2N]作為介質(zhì)得到了最高的轉(zhuǎn)化率，反應(yīng)48 h 后轉(zhuǎn)化率達(dá)92%；繼續(xù)優(yōu)化反應(yīng)條件，反應(yīng)60 h 后轉(zhuǎn)化率最高達(dá)96.6%.張磊霞等[27]以咖啡酸甲酯和苯乙醇為原料，Novozym 435 和離子液體[B mim][Tf2N]分別為催化劑和反應(yīng)介質(zhì)，酶促轉(zhuǎn)酯化合成咖啡酸苯乙酯，反應(yīng)24 h 后產(chǎn)率達(dá)66.4%.

1.2 咖啡酸其他酯類衍生物的合成

咖啡酸其他酯類衍生物為咖啡酸與不同碳鏈長(zhǎng)度的脂肪醇、維生素C 等酯化合成的酯，從而改變了咖啡酸的親水性，提高了其親油性，擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍.

研究發(fā)現(xiàn)，咖啡酸丙酯在其一系列烷基酯中有很高的抗氧化活性.Fiuza 等[28]采用Fischer 酯化，硫酸作催化劑合成了咖啡酸丙酯.Uwai 等[29]通過(guò)咖啡酸和亞硫酰氯在1，4-二氧己烷溶液中回流17 h，合成咖啡酸丙酯，產(chǎn)率達(dá)86%.然而強(qiáng)酸催化合成的主要缺點(diǎn)在于環(huán)境污染，并且腐蝕設(shè)備從而增加生產(chǎn)成本.Pang 等[30]通過(guò)Novozym 435 催化咖啡酸甲酯和咖啡酸乙酯分別與丙醇反應(yīng)，在[Bmim][CF3SO3]離子液體體系中合成咖啡酸丙酯.試驗(yàn)結(jié)果顯示，以咖啡酸甲酯為原料產(chǎn)率最高，達(dá)82.7%.

Chen 等[31]研究了Novozym 435 催化咖啡酸和辛醇反應(yīng)合成咖啡酸辛酯，反應(yīng)55 h 后轉(zhuǎn)化率達(dá)90.34%.Wang 等[32]以對(duì)甲苯磺酸為催化劑，催化咖啡酸和甲醇合成咖啡酸甲酯，并對(duì)酯化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究.結(jié)果表明，反應(yīng)4 h 后產(chǎn)率達(dá)84%，對(duì)甲苯磺酸顯示了很高的催化活力.

維生素C 是一種人體必需的水溶性維生素，具有優(yōu)良的抗氧化性，目前廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域.劉菊香等[33]將咖啡酸和維生素C 兩個(gè)活性結(jié)構(gòu)單元相結(jié)合得到咖啡酸維生素C酯，保持了咖啡酸和維生素C 的抗氧化性能和生理活性，而且在非水體系中的溶解性和穩(wěn)定性均有顯著提高，增加了對(duì)自由基的清除能力.在催化劑SO4-2/ZrO2的作用下，以3，4-二羥基苯甲醛、丙二酸和維生素C 為原料合成咖啡酸維生素C 酯，產(chǎn)率達(dá)85.1%.

2 咖啡酸酰胺類衍生物

Rajan 等[34]研究了咖啡酸與胺類化合物在卡特縮合劑（BOP）的作用下生成咖啡酸酰胺類衍生物（圖4）.具體過(guò)程為咖啡酸溶解在三甲基甲酰胺和三乙胺混合液中，將此溶液在冰水浴中冷卻，加入不同的胺基化合物，最后加入溶解在二氯甲烷中的BOP，反應(yīng)混合物先在0 ℃下攪拌30 min，之后在室溫下攪拌2 h.通過(guò)脂質(zhì)過(guò)氧化試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化性能，結(jié)果表明咖啡酸酰胺是一類非常有潛力的抗氧化劑.

圖4 BOP 縮合合成咖啡酸酰胺類衍生物

Son 等[35]采用同樣的方法合成了咖啡酸酰胺類衍生物，結(jié)構(gòu)式如圖5 所示，產(chǎn)率分別為76%、45%、57%、45%，并評(píng)價(jià)了該類物質(zhì)的DPPH 自由基清除活力和抗氧化活力.結(jié)果顯示，咖啡酸酰胺類衍生物都顯示出很強(qiáng)的抗氧化活力和清除DPPH 自由基能力.

圖5 咖啡酸酰胺類衍生物結(jié)構(gòu)式

Yoo 等[36]合成了一系列咖啡酸酰胺類衍生物（圖6），首先通過(guò)EDC、BtOH 作用使苯烯丙基酸與羥基胺耦合成酰胺，再經(jīng)過(guò)Dess-Martin 氧化劑作用合成咖啡酸酰胺類衍生物，并通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)該系列化合物有較強(qiáng)的抗氧化性、DPPH 自由基清除超氧陰離子自由基和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用.

圖6 合成咖啡酸酰胺類衍生物

3 咖啡酸二聚物

咖啡酸多肽的衍生物有較高的抗氧化活力，根據(jù)所結(jié)合氨基酸的類型和序列的不同而有所不同[37-41].肽核酸（peptide nucleic acids，PNA）是一類以多肽骨架取代糖磷酸主鏈的DNA 類似物，不帶負(fù)電荷，與DNA 之間不存在靜電斥力，因而結(jié)合的穩(wěn)定性和特異性都大為提高.由于肽核酸的物理、化學(xué)和生物的特性，其在化學(xué)和生物領(lǐng)域已經(jīng)得到了廣泛的關(guān)注.Gaglione 等[42]將咖啡酸和肽核酸結(jié)合，合成PNA-CA 酰胺衍生物，并證實(shí)了結(jié)合到咖啡酸上的含鳥嘌呤的PNA 二聚物根據(jù)核酸堿基的組成和序列顯示不同的生物活性.

4 咖啡?？鼘幩犷愌苌?/h2>

咖啡?？鼘幩犷愌苌锸且活愑煽鼘幩崤c數(shù)目不等的咖啡酸通過(guò)酯化反應(yīng)縮合而成的酚酸類天然成分，廣泛存在于植物界中[43]，包括單咖啡?？鼘幩?、二咖啡酰奎寧酸、三咖啡?？鼘幩岬?綠原酸（Chlorogenic acid，圖7）是其中一種重要的代表性物質(zhì)，是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、清除自由基[44]、抗菌消炎、抗病毒、降糖、降脂等多種生物活性，其抗氧化能力要強(qiáng)于咖啡酸、對(duì)羥基苯甲酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羥基茴香醚（BHA）和生育酚，與丁基羥基甲苯（BHT）抗氧化能力相當(dāng).目前，綠原酸主要是通過(guò)從植物中提取分離得到，綠原酸是植物中的葡萄糖經(jīng)過(guò)一系列的酶促反應(yīng)生物合成得到的，葡萄糖在酶的催化下轉(zhuǎn)化成莽草酸，后者再轉(zhuǎn)化成苯丙氨酸，最后經(jīng)合成酶的作用得到綠原酸.但從植物中提取分離存在很大的局限性，因此經(jīng)過(guò)合成反應(yīng)，生成所需要的目標(biāo)產(chǎn)物成為研究的熱點(diǎn).Sefkow 等[45]首次以奎尼酸起始的4 步化學(xué)反應(yīng)合成了綠原酸，總產(chǎn)率達(dá)到65%.Ma 等[46]合成出大量的綠原酸的類似物和衍生物，其中安奈德綠原酸（acetonides of chlorogenic acid）顯示出超強(qiáng)的抗HIV 活性，而另一些衍生物則表現(xiàn)出超強(qiáng)的抗氧化活性.在先前研究的基礎(chǔ)上，為了獲得具有更高生物活力的咖啡酸的類似物和衍生物，Ma 等[47]利用保護(hù)的綠原酸或其類似物與辛氧基苯胺（octyloxyaniline）和選擇的氨基酸偶聯(lián)，合成出其他綠原酸類似物或衍生物.

5 結(jié)束語(yǔ)

圖7 綠原酸的結(jié)構(gòu)式

咖啡酸作為一種天然抗氧化劑，具有多種生物活性，然而其在疏水介質(zhì)中的溶解性和穩(wěn)定性限制了它的使用，咖啡酸衍生物解決了這一問(wèn)題，并成為近年來(lái)研究開發(fā)的熱點(diǎn).酶催化合成咖啡酸衍生物反應(yīng)條件溫和，反應(yīng)選擇性高，副反應(yīng)少，相比化學(xué)合成有著明顯的優(yōu)勢(shì)，但要應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中，如何解決使酶循環(huán)利用，從而減少生產(chǎn)成本，是未來(lái)研究的一個(gè)方向.相信隨著科研工作的深入，咖啡酸衍生物的種類將更加多樣，對(duì)生物活性的研究將更加深入，其應(yīng)用前景也將更加廣闊.

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