孫艷軍，徐 剛，李德翠，高文瑞，韓 冰，史瓏燕

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所，江蘇 南京 210014)

牛蒡(ArctiumlappaL.)，別名惡實、大力子，屬菊科(Compositae)二年生草本植物。牛蒡野生種分布于歐洲、西伯利亞和我國東北、西北各地。在公元940年前后由我國傳到日本，后被改良為食用蔬菜，因其營養(yǎng)價值高，牛蒡在日本享有“東洋之參”、“蔬菜之王”的美譽。上世紀八、九十年代，中國從日本引進菜用牛蒡，現(xiàn)在我國的山東、江蘇、臺灣、東北、四川等地均有種植，但主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山等地栽培面積大，品質(zhì)好。

1 牛蒡的植物學特性

牛蒡多為二年生草本植物，主根肥大、肉質(zhì)，呈圓柱形或紡錘形，直根向深處伸展，根長60～120 cm，粗2～4 cm，表皮黃褐色、黑褐色等，肉質(zhì)灰白色，稍粗硬。葉片輪生，廣心臟形，全緣呈波狀，葉片背面密生灰白色茸毛，有長葉柄。

牛蒡莖高1.5 m 左右。第二年或第三年春天抽生花薹。頭狀花序簇生排列呈傘房狀，總苞球形，內(nèi)著生上百個管狀兩性花。花冠紫紅色，筒狀5裂，雄蕊著生在花冠中央。子房橢圓形，下位一室，柱頭細長2分叉，自花授粉。開花后約30 d種子成熟。熟后不脫落，可以分批分期采收。

牛蒡種子為瘦果，倒長卵形，略扁，微彎曲，長5～7 mm，寬2～3 mm。表面淺褐色，有多數(shù)細脈紋，有深褐色的色斑或無色斑。果皮硬，子葉兩片，乳白色，油質(zhì)。

2 牛蒡的食用和藥用價值

作為蔬菜，牛蒡根營養(yǎng)價值極高。牛蒡根中的胡蘿卜素含量在蔬菜中居第一位，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類蔬菜之首[1]。牛蒡根中含有大量可以利用的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維，是較理想的功能性保健食品原料[2]。牛蒡也具有很強的藥用價值，瘦果和根均可入藥。果實入藥，性味辛、苦寒，疏散風熱，宜肺透疹、散結(jié)解毒；根入藥，有清熱解毒、疏風利咽之效。牛蒡根的多炔類物質(zhì)有較好的抗細菌和抗真菌作用；牛蒡根含有咖啡酸、綠原酸等多酚類化合物，均有抗突變、抗癌作用；牛蒡根水提液具有抗氧化保肝、抗衰老等作用[3]；牛蒡中的膳食纖維對Pb、Cd、Hg等重金屬離子有較強的吸附、清除作用；牛蒡根含有的天冬氨酸、精氨酸具有健腦的功效[4]。

3 牛蒡設(shè)施栽培新技術(shù)

牛蒡喜溫暖濕潤的氣候，喜光，耐寒、耐熱性均較強；植株生長適溫為20～25 ℃；種子發(fā)芽溫度為10～30 ℃，最適溫度25～30 ℃。牛蒡肉質(zhì)根生長最適于土層深厚、排水良好，PH值為6.5～7.5，疏松肥沃的砂壤土[5]，栽培前需深翻土地0.5～1.1 m，生長期需要大量的肥料，故牛蒡的栽培區(qū)域有一定的局限性，土壤條件成為牛蒡栽培的限制性因子。牛蒡生產(chǎn)上多采用露地栽培，有秋播和春播兩種茬口，秋播牛蒡生長期長且冬季易受凍害，春播牛蒡播期過早，也易受冷空氣影響出現(xiàn)幼苗凍死的現(xiàn)象，為了克服牛蒡栽培中的限制因子，提早上市，江蘇省農(nóng)科院蔬菜所設(shè)施栽培技術(shù)研究項目組近年來在大棚中采用有機基質(zhì)進行牛蒡栽培，獲得一定的成功，現(xiàn)將主要栽培技術(shù)介紹如下。

3.1 栽培模式

采用大棚栽培，秋播和春播均可，除最寒冷的1月、2月份出苗困難，其它時間均可播種。生產(chǎn)上秋播可比露地栽培晚播種1個月，春播可比露地栽培提早播種1個月。大棚栽培牛蒡無論秋播和春播，均能比露地栽培提早采收20～30 d。

3.2 栽培方式

采用有機基質(zhì)栽培，基質(zhì)可選用充分發(fā)酵腐熟的食用菌菌糠、中藥渣、木薯渣等有機廢棄物，將有機廢棄物粉碎過篩后和蛭石按適當比例復(fù)配后制作栽培基質(zhì)；選用直徑10～20 cm、高1 m左右兩端開口的PVC管做栽培管進行栽培?？蓪⒃耘喙芤欢酥糜诘厣?，周圍堆埋20 cm的土進行固定，或選擇用底部略大于栽培管直徑的栽培桶將栽培管置于栽培桶中，在栽培桶中裝滿栽培基質(zhì)進行固定。栽培管中裝滿栽培基質(zhì)即可進行牛蒡栽培。

3.3 品種選擇

生產(chǎn)上常用的牛蒡品種主要有柳川理想、白肌大長、渡邊早生等日本品種，及新林一號、天馬2003等國內(nèi)選育的品種。其中新林一號、白肌大長兩個品種肉質(zhì)根長、不易分叉、品質(zhì)好、皮色鮮亮、外觀美觀，中晚熟、產(chǎn)量高，適于大棚有機基質(zhì)栽培。

3.4 播種

牛蒡以肉質(zhì)根為產(chǎn)品器官，為直根系作物，不適于移栽，應(yīng)采用直播進行播種。播種前曬種2～3 d，溫湯浸種后進行催芽，種子露白后即可進行播種。播前1 d晚上，將栽培管中基質(zhì)澆足水，待基質(zhì)下沉后可將栽培管中基質(zhì)補齊至與管口齊平即可。為了預(yù)防缺苗或死苗，建議每栽培管中至少播種2～3粒，播種后覆蓋0.5～1 cm厚栽培基質(zhì)，然后覆蓋地膜進行保溫保濕以利出苗。

3.5 苗期管理

出苗后及時揭除地膜，在幼苗三葉一心時可進行間苗。間苗可多次進行，若選用的栽培管較粗，每個管中最后可留苗2株，若栽培管較細，每管留苗1株。為了促進根系生長，苗期一般不澆水或少澆水。

3.6 水肥管理

牛蒡的葉片大而多，蒸騰作用旺盛，整個生育期需水較多。但根系不耐澇，在地下水位高或積水的地內(nèi)，經(jīng)2 d以上，即會腐爛或發(fā)生大量歧根[6]。有機基質(zhì)栽培牛蒡時，為了促進根系生長、減少根系分叉，可采用適當控水的管理模式，具體措施是在晴天中午牛蒡葉片因缺水出現(xiàn)輕度萎蔫時或栽培管中上層10 cm處基質(zhì)較干燥時再澆水，澆水要少澆、勤澆。有機基質(zhì)栽培牛蒡時，生長前期不需用施肥，在牛蒡生長的中后期視情況可采用隨水澆施復(fù)合肥的方式進行施肥[7]。每次每栽培管施N-P-K(15-15-15)三元復(fù)合肥2～4 g，一般施肥2次左右即可。

3.7 病蟲害防治

采用有機基質(zhì)栽培牛蒡時，發(fā)生病害的情況較少，蟲害主要是蚜蟲和粉虱，可酌情施用菊酯類農(nóng)藥或生物農(nóng)藥防治，如利用煙熏劑、麗蚜小蜂等防治白粉虱等。

3.8 采收

大棚有機基質(zhì)栽培牛蒡，生長期可比露地縮短30 d以上。秋播生育期達到180 d、春播生育期達到100 d時，肉質(zhì)根粗度一般在2 cm以上、長70 cm以上即可采收。也可根據(jù)市場情況適當提前或延遲采收，但不宜過分提早或延遲采收，采收過早，產(chǎn)量低，采收過遲，肉質(zhì)根易發(fā)生空心現(xiàn)象，影響品質(zhì)[8]。采用有機基質(zhì)無土栽培牛蒡時，一級品(肉質(zhì)根長度達70 cm 以上、莖粗2.5-3.5 cm，無莖粗大于0.6 cm 以上的側(cè)根)率可高達95%以上。

[1] 胡喜蘭，張詩文，張月，等.牛蒡研究進展[J].淮海工學院學報,2013,22(6):51-55

[2] 張曉偉，孫愛東，宮瑋.牛蒡的營養(yǎng)價值及其開發(fā)現(xiàn)狀[J].中國食物與營養(yǎng),2006(1):25-27

[3] 陳世雄,陳靠山.牛蒡根化學成分及活性研究進展[J].食品與藥品,2010,12(7):281-285

[4] 時新剛,張紅俠,李賽鈺,等.牛蒡營養(yǎng)成分分析與評價[J].食品與藥品,2007,9(12A):39-40

[5] 劉萍.牛蒡的開發(fā)利用現(xiàn)狀及展望[J].食品研究與開發(fā),2013,34(15):128-130

[6] 張啟強.牛蒡的生育特點與高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].上海蔬菜,2007(3):19-20