趙洪德

（黃島出入境檢驗(yàn)檢疫局，山東青島 266001）

出口水果追溯體系記錄過程的研究和建立

趙洪德

（黃島出入境檢驗(yàn)檢疫局，山東青島 266001）

[目的]建立出口水果溯源體系的關(guān)鍵，就是對(duì)水果生產(chǎn)、加工過程中的各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立可控的追溯管理，該文旨在為進(jìn)一步提高出口水果可追溯體系的記錄過程提供科學(xué)參考。

出口水果；追溯；記錄；研究

近年來，由于國(guó)內(nèi)外食品安全危機(jī)頻繁發(fā)生，影響人們的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定，引起了全世界的廣泛關(guān)注。越來越多的國(guó)家對(duì)我國(guó)出口水果提出了更高的要求，如要求對(duì)出口水果加工廠及果園進(jìn)行注冊(cè)，并要求在相關(guān)單證及包裝箱上注明水果來源和批次號(hào)，包括包裝廠和果園編號(hào)等信息，即對(duì)水果的溯源體系提出了較高的要求。如澳大利亞進(jìn)口中國(guó)鮮梨要求保證出現(xiàn)問題時(shí)能夠溯源，加拿大也要求中國(guó)出口鮮梨建立溯源體系，以確保在需要時(shí)可追溯到相關(guān)果園和包裝廠。

目前，我國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系的研究剛剛起步，雖然發(fā)布了相關(guān)的部分規(guī)定要求，出臺(tái)了《保障我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)研究》的報(bào)告，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系還不健全，在很多方面亟待填補(bǔ)空白。由于農(nóng)產(chǎn)品分類眾多、各種產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程各不相同、缺乏統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理體系的建立受到嚴(yán)重制約，各地開展的質(zhì)量追溯僅局限于小范圍和個(gè)別產(chǎn)品。水果能否順利出口已直接影響到水果市場(chǎng)的價(jià)格，進(jìn)而影響到果農(nóng)的實(shí)際收益。

目前針對(duì)各國(guó)對(duì)出口水果的不同要求，國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了出口水果檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法，《出境水果檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》于2007年2月1日起正式實(shí)施。該《辦法》是國(guó)家質(zhì)檢總局多年來在促進(jìn)水果出口雙邊談判和解決水果檢驗(yàn)檢疫實(shí)際問題工作中，總結(jié)和摸索出的一套具有一定可操作性、且最大程度符合國(guó)外日益抬高的進(jìn)口水果果實(shí)植物衛(wèi)生要求的部門規(guī)章，其對(duì)促進(jìn)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)水果加強(qiáng)源頭管理，促進(jìn)擴(kuò)大出口具有重要意義。該《辦法》中就要求建立出口水果溯源體系，對(duì)水果的溯源要求符合國(guó)際水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，出境水果來源應(yīng)當(dāng)清楚，企業(yè)或代理人應(yīng)提供來源果園、包裝廠的證明，否則不予受理報(bào)檢。因此，如何對(duì)出口水果進(jìn)行有效跟蹤和追溯，建立一個(gè)安全有效的出口水果溯源體系是當(dāng)前一個(gè)極為迫切有待深入研究的重要課題。

建立出口水果溯源體系的關(guān)鍵，就是對(duì)水果生產(chǎn)、加工過程中的各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立可控的追溯管理，使每個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生、發(fā)展過程都有詳細(xì)的數(shù)據(jù)記錄，且跟隨至水果產(chǎn)品的最后運(yùn)輸和銷售。因此，要充分分析水果生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的潛在危險(xiǎn)性，從中確立出口水果溯源體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。為此，筆者對(duì)水果生產(chǎn)、加工的全過程進(jìn)行了詳細(xì)分析，旨在為進(jìn)一步提高出口水果可追溯體系的記錄過程提供科學(xué)參考。

1 花粉溯源

水果生產(chǎn)中如需要人工授粉，要記錄花粉的來源和用量等信息。每生產(chǎn)一個(gè)批次的花粉都需添加花粉名稱、生產(chǎn)時(shí)間、發(fā)芽率、批次數(shù)量及生產(chǎn)數(shù)量等的產(chǎn)品標(biāo)簽，以備每個(gè)果園區(qū)域在支取時(shí)詳細(xì)記錄所支取花粉的情況。

2 生產(chǎn)過程溯源

果樹的物候期變化體現(xiàn)了植物自身的生長(zhǎng)發(fā)育過程，需要對(duì)果樹各物候期的農(nóng)事操作進(jìn)行記錄，以備在必要時(shí)查閱。具體應(yīng)將果樹生長(zhǎng)中花期萌動(dòng)、初花、盛花、謝花、幼果膨大、果實(shí)膨大、采收及落葉時(shí)間及基本農(nóng)事進(jìn)行具體記錄。

3 果樹管理溯源

在農(nóng)業(yè)大田生產(chǎn)中要實(shí)現(xiàn)對(duì)果樹管理的溯源管理存在一定的困難。為此，可采取“定人、定行、定樹”的管理原則。首先，將所有供貨果園按照區(qū)域、劃分為若干獨(dú)立果園，之后把獨(dú)立果園內(nèi)的果樹由東至西定為“行”，由北往南定為“列”，將所有果園分為10個(gè)獨(dú)立果園為例，第1～10果園，果園編號(hào)為GY01～GY10，每個(gè)果園定為20行20列，每行60棵，每列60棵。把管理人員編號(hào)定為A，B，C，等，共有10人為例，管理人員編號(hào)為A～J。這樣，可將所有供貨果園的行列和區(qū)域劃分繪制成地圖，并將每個(gè)管理人員的負(fù)責(zé)地域在圖上表明。如果發(fā)生病蟲害，可以依據(jù)代碼編號(hào)及時(shí)追蹤到果樹的位置、具體管理者等詳細(xì)信息。如該果園1號(hào)區(qū)域內(nèi)包括管理者A至管理者M(jìn)，具體代碼如下：

同時(shí)，每棵果樹均有各自的獨(dú)立代碼編號(hào)，如：

4 套袋編號(hào)溯源

果實(shí)在生長(zhǎng)周期內(nèi)進(jìn)行套袋后，是確認(rèn)每個(gè)果實(shí)具體數(shù)據(jù)信息的開始。因此，對(duì)每棵果樹上的每個(gè)果實(shí)進(jìn)行科學(xué)編號(hào)，是整個(gè)出口水果溯源體系的關(guān)鍵所在?？蓪?duì)套袋后的果實(shí)進(jìn)行編號(hào)則確定了果實(shí)來源。每個(gè)套袋果實(shí)的編號(hào)如下所示：

從套袋編號(hào)可以追蹤到產(chǎn)自哪些特定樹群，具體管理人員等。該步驟為出口水果溯源體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5 采果溯源記錄

水果成熟采收后（稱其為初級(jí)產(chǎn)品），放入周轉(zhuǎn)箱入庫保存。在采收時(shí)，在每個(gè)周轉(zhuǎn)箱外粘貼該產(chǎn)品的采收入庫信息單，明確標(biāo)示出產(chǎn)地、采收時(shí)間及所采收果實(shí)數(shù)量等信息。

6 半成品溯源

初級(jí)產(chǎn)品入庫保存后，需要加工時(shí)則出庫加工。出庫加工首先要選果，將規(guī)格一致的放置在同一周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。這時(shí)周轉(zhuǎn)箱內(nèi)經(jīng)過選果的產(chǎn)品稱為半成品。選果完成后，在周轉(zhuǎn)箱外標(biāo)注加工信息，半成品標(biāo)簽主要由產(chǎn)地、產(chǎn)品規(guī)格、包裝臺(tái)及負(fù)責(zé)人等信息構(gòu)成。

7 成品溯源

運(yùn)輸前，需要將經(jīng)過選果的半成品進(jìn)行包裝。果品的包裝過程需要做詳細(xì)的記錄，在包裝箱內(nèi)放置記錄的生產(chǎn)加工記錄，主要標(biāo)記箱號(hào)、批次號(hào)及產(chǎn)地等信息（該箱號(hào)為針對(duì)出口一些有特殊要求的國(guó)家時(shí)所必須添加的紙箱號(hào)碼）。

以上為出口水果溯源體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)，只有做好這7個(gè)步驟的詳細(xì)記錄，并將其隨附在果實(shí)的加工、貯藏過程中，才能做到隨時(shí)追溯到水果的源頭及加工過程，使得出現(xiàn)問題時(shí)“有源可溯”。

[1]鄭大宇，魏慶葆.農(nóng)產(chǎn)品包裝溯源安全機(jī)制的研究[J].包裝工程，2006（6）：61-76.

[2]賈春風(fēng)，劉愛華.我國(guó)出口水果追溯體系的建設(shè)[J].中國(guó)果樹，2008（5）：68-69.

[3]張成標(biāo)，劉海峰.出境水果質(zhì)量管理[M].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[4]林金英，曾慶孝.可追溯體系在食品中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技，2006，20（4）：189-192.

（責(zé)任編輯戚佳妮）

Research and Establishment on Recording Process of Export Fruit Traceability System

ZHAO Hong-de(Huangdao Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao,Shandong 266001)

The key to establish export fruit traceability system was the critical control point in fruit production and whole process of each link.The purpose of this paper was to improve the traceability system of fruit export, which would provide scientific reference for recording process.

Export fruit;Traceability;Recording;Research

S609.9

A

2095-0896（2014）11-059-02

趙洪德（1986-），男，山東青島人，助理經(jīng)濟(jì)師，主要從事檢疫處理監(jiān)督工作，E-mail：398009852@qq.com。

2014-10-18

Research and Establishment of Traceability System in Export Fruit Recording Process