核蛋

徐蘭香，年齡50+，臺(tái)灣人。

打碗花農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)辦者。

吃貨事跡：

拒絕超市食物，一切自力更生。

用梅子釀醋，用李子釀醋，用橘子釀醋，甚至用辣椒和松針釀醋。

她的醋一瓶售價(jià)數(shù)百元，除了是上好的調(diào)味品，

還被許多女明星外用護(hù)膚。

吃貨語(yǔ)錄：

我們平常都不出來(lái)吃飯的，外面的食物不干凈，

外面的食物有毒。

蘭香姐要是知道自己被放在一個(gè)“極品吃貨”專題里，保不準(zhǔn)會(huì)氣到跳腳，我只敢把這名頭偷偷冠在她的頭上。

她每天吃得極簡(jiǎn)單，而且很少在外面飲食。那晚她跟老蘇哥到臺(tái)東火車站接我跟朋友，晚飯時(shí)間趕不及回都蘭山上的住所，很勉強(qiáng)在路上選了一家還算相熟的餐廳吃個(gè)便餐。都是家常菜色，我和朋友已覺(jué)得十分鮮美，蘭香姐卻撇撇嘴說(shuō)：我們平常都不出來(lái)吃飯的，外面的食物不干凈，外面的食物有毒。搞到我和朋友不敢多作聲，不知該怎么回應(yīng)。

對(duì)蘭香姐來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，靠著自然力量生發(fā)出的食材，根據(jù)天地法則加工烹飪的食物，才是正確的。這是她來(lái)到臺(tái)灣工業(yè)最少的臺(tái)東，在原住民的神山都蘭開(kāi)墾農(nóng)場(chǎng)的原因。而且她頂頂看不起追求小情調(diào)的青年到都蘭享受鄉(xiāng)村生活，炫耀藝術(shù)格調(diào)。那幾年，因?yàn)轳R英九夫人周美青背過(guò)“都蘭國(guó)小”的書(shū)包，搞到這個(gè)包包全臺(tái)流行。我不過(guò)半開(kāi)玩笑提及一句，就被蘭香姐狠狠呵斥。以我的理解，蘭香姐認(rèn)為他們不夠真，不是真的愛(ài)土地。

蘭香姐五十多歲年紀(jì)，個(gè)頭不高，戴一副舊眼鏡，短發(fā)，身材壯實(shí)，圓臉龐，笑起來(lái)便看不到眼睛，是臺(tái)灣客家婦女常見(jiàn)的類型，有一副爽朗又火爆的脾氣。相比之下，她的老伴老蘇哥就溫和沉默得多。老蘇哥駕車，我們?cè)诤谝估镩_(kāi)上都蘭山，蘭香姐指著右面黑漆漆的大海說(shuō)，政府把地賣給開(kāi)放商，開(kāi)發(fā)商趕走了那里的原住民，要建度假酒店，破壞文化，破壞生態(tài)，現(xiàn)在她和一撥朋友天天搞抗議，搞到這個(gè)項(xiàng)目停止，一條白橫幅，一座爛尾樓，兩邊的交戰(zhàn)還在繼續(xù)。她正和朋友策劃新行動(dòng)，“要流血”，我心里一嚇。

女斗士轉(zhuǎn)身釀醋

沒(méi)錯(cuò)，蘭香姐是臺(tái)灣的社運(yùn)先鋒。后來(lái)我聽(tīng)朋友說(shuō)，她是臺(tái)灣第一代對(duì)抗資本壓迫的工運(yùn)分子，后來(lái)深度介入環(huán)保運(yùn)動(dòng)。曾經(jīng)率眾抗議抽干地下水的高速公路，污染土地的農(nóng)藥廠，非法占地并造成環(huán)境危害的高爾夫球場(chǎng)……

蘭香姐的環(huán)保理念不是中產(chǎn)階級(jí)理性思考的結(jié)果，她出身農(nóng)家、做過(guò)女工，在野地里長(zhǎng)大，體味過(guò)最底層的生活，也因此對(duì)土地最有感情，她對(duì)自然的熱愛(ài)是感性的，本能的，像女兒照拂母親，又像母親呵護(hù)孩童。我們到達(dá)她都蘭半山的家中，一進(jìn)門便看到“女英表帥”的牌匾，那是斗士崢嶸歲月的寫(xiě)照。

不過(guò)現(xiàn)在的蘭香姐不是以女英雄的形象聞名的，曉得她的人都是因?yàn)樗拇住?/p>

我們坐在她的客房里，環(huán)室蕭然，異常樸素，等她拿出瓶瓶罐罐，如同化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣進(jìn)行各種搭配演練：取10毫升梅子醋，兌上八到十倍的水，飲下，酸，本質(zhì)卻是堿性，驅(qū)走身體里的污穢；醋精，亦可外用，她拉過(guò)我一只手，在小臂上涂一點(diǎn)，過(guò)一會(huì)兒果然那片皮膚見(jiàn)白皙；煉梅，幾十公斤凝煉成極粘稠的一小瓶，不需多用，取一根牙簽剜出一點(diǎn)，含在嘴里不咽下，她從你的反應(yīng)里做診斷，說(shuō)酸說(shuō)苦說(shuō)辣，各對(duì)應(yīng)什么癥候。

蘭香姐說(shuō)那時(shí)候環(huán)保事業(yè)走到盡頭，她瘦到37公斤，孤獨(dú)戰(zhàn)斗到近乎眾叛親離，回頭反思，認(rèn)為有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，才能更好經(jīng)營(yíng)環(huán)保事業(yè)，是資金的來(lái)源，也是說(shuō)服旁人的動(dòng)力。她最擅長(zhǎng)也最敬愛(ài)農(nóng)業(yè)，機(jī)緣巧合，她接手了親戚的高粱酒作坊，開(kāi)始接觸釀造產(chǎn)業(yè)，由釀酒掌握了發(fā)酵原理，開(kāi)始復(fù)原童年記憶里阿婆的米醋。她曾經(jīng)用掉了2000多公斤大米進(jìn)行試驗(yàn)，終獲成功。有一則關(guān)于蘭香姐早年的故事，說(shuō)當(dāng)年臺(tái)灣口蹄疫肆虐，農(nóng)場(chǎng)一旦發(fā)現(xiàn)病畜，政府就會(huì)全部撲殺掩埋，令農(nóng)場(chǎng)主損失慘重。蘭香姐知道米醋的藥用養(yǎng)生效力，便將米醋運(yùn)到朋友的農(nóng)場(chǎng)給牲畜喝，結(jié)果牲畜沒(méi)有一個(gè)生病。

從米醋開(kāi)始，蘭香姐不斷研發(fā)新的產(chǎn)品。對(duì)土地有感情的人，對(duì)食物也格外有靈感，她用梅子釀醋，用李子釀醋，用柳?。ㄩ僮樱┽劥?，甚至用辣椒和松針釀醋。

她把釀造叫做白色農(nóng)業(yè)，因?yàn)橐揽康氖前咨木N。綠色農(nóng)業(yè)跟土地打交道，藍(lán)色農(nóng)業(yè)跟大海打交道。在都蘭的農(nóng)場(chǎng)里，她召喚蚯蚓、雜草、蜂蜜、甲蟲(chóng)和各種微生物，從野桐和白匏等植物里取菌，用大陶壇裝好自家耕種的糙米或其他蔬果，靜置野外一年才會(huì)開(kāi)甕。這樣釀造的醋，盡管符合一般所說(shuō)的有機(jī)原則，蘭香姐卻不愿冠有機(jī)的名頭，“我們不說(shuō)有機(jī)，說(shuō)循環(huán)農(nóng)業(yè)”。因?yàn)椤坝袡C(jī)”已經(jīng)成為一門生意，一套商業(yè)規(guī)則。

土地與食物是不騙人的，在釀造過(guò)程里，污染過(guò)的水會(huì)令整缸食物臭掉，而都蘭山的環(huán)境卻會(huì)出產(chǎn)滋味鮮美的好醋。從使用者那里漸漸傳來(lái)其他反饋：除了做上好的調(diào)味品，許多女明星還把她的醋外用護(hù)膚?？傊a(chǎn)自鄉(xiāng)野的健康食物正好針對(duì)深重污染的都市機(jī)體，內(nèi)服外用皆有效果。在臺(tái)灣的飲食產(chǎn)業(yè)中“吃醋”已非常流行，而蘭香姐正是這一潮流的引領(lǐng)者。

醋也是一種生命

為了保證出品，蘭香姐與同伴們考察供應(yīng)商，尋找真正遵循自然農(nóng)法進(jìn)行種植的農(nóng)人，從信任的農(nóng)戶手里收購(gòu)原材料，價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高兩三倍。銷售成品醋的代理權(quán)也嚴(yán)格控制，不打折促銷，不進(jìn)超市，不進(jìn)行大規(guī)模批量生產(chǎn)，有些產(chǎn)品交給都市社區(qū)里信主的姐妹，這樣她們就可以不用出門工作，方便照顧小孩。

事實(shí)上，蘭香姐拒絕一切資本、工業(yè)和商業(yè)。她用一種堅(jiān)強(qiáng)和倔強(qiáng)跟橫行這個(gè)世界的強(qiáng)大邏輯抗衡，用信念和直覺(jué)經(jīng)營(yíng)著她的事業(yè)抑或說(shuō)生命，聽(tīng)起來(lái)是螳臂當(dāng)車，但如果從金錢得失的世俗標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判成功的話，蘭香姐竟然贏了。

印上徐蘭香名字的一瓶手工釀造醋，600毫升的售價(jià)，折合人民幣350元至480元。她說(shuō)，家里的地窖里，滿滿都是醋缸，這些就是她滿滿的財(cái)富。她不信任把錢存入銀行的資本游戲，她的財(cái)富就是她的美食，即便遇到大動(dòng)蕩，只有食物與健康是人根本所需，無(wú)法替代，那些醋缸永遠(yuǎn)保值。她每個(gè)月又從收入中提取出一部分支持臺(tái)灣的小型公益組織，就像大地之母。

那天晚上，我臉上覆蓋著酵素面膜睡過(guò)去，在濃厚醇香的醋味中醒來(lái)。第二天早晨，她和老蘇哥帶我們?nèi)タ窗肷缴系牡咎铮咎锉晨吭旗F繚繞的都蘭山，面對(duì)一望無(wú)際的蒼茫太平洋，灌溉用水從山上引來(lái)，采用自然農(nóng)法耕種，不僅絕對(duì)不使用化肥農(nóng)藥，甚至人力都少做干預(yù)，“看天吃飯”。她說(shuō)她種植的品種臺(tái)灣很少有人敢種，雖然這種米的出品甜糯，但容易遭受蟲(chóng)害。不過(guò)土地健康，就不會(huì)有蟲(chóng)子騷擾，綠油油的稻田隨風(fēng)飄擺，有一陣清香。

早晨吃過(guò)用這稻米做的白米粥；午飯是簡(jiǎn)單的面條，老蘇哥買來(lái)掛面，清水煮過(guò)，用辣椒醋來(lái)調(diào)味。在釀造過(guò)程中，辣椒漸漸褪去火氣，酸味多于辛辣，無(wú)論酸還是辣都十分清冽，口齒留香。一直到此時(shí)，我才真正被蘭香姐征服了，吃著她腌漬的小菜，喝過(guò)她的女兒女婿打造的純正椰汁，我承認(rèn)，打碗花農(nóng)場(chǎng)真的是美食寶庫(kù)。

打碗花就是野百合，這種美麗的植物常長(zhǎng)在清水邊，蘭香姐告訴我，客家人說(shuō)如果摘掉野百合就會(huì)破壞水源，“打破飯碗”。珍惜“打碗花”，就是珍惜生態(tài)環(huán)境。蘭香姐的朋友說(shuō)，自她做釀造之后，脾性都溫和了許多，而她自己有句名言：人心是硬的，就像做釀造，把微生物放到人心上，才會(huì)慢慢軟化。

我?guī)е淖髌坊貋?lái)，夏季試著用辣椒醋調(diào)燕麥面，簡(jiǎn)單清正，滋味爽滑，成為我最愛(ài)的保留菜式。后來(lái)，有一陣子我出門遠(yuǎn)行，回來(lái)發(fā)現(xiàn)，那瓶辣椒醋的瓶口處長(zhǎng)出一列細(xì)細(xì)的白色菌絲，大約有六七條，在空氣中微微顫動(dòng)。我推測(cè)可能此前從瓶口流出來(lái)的幾滴醋，干涸之后保留了菌種，遇到潮濕空氣便會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)吧。

這一發(fā)現(xiàn)讓我大為驚奇，這也是第一次，我深刻了解到醋也是一種生命。