沈佳音

陶文瑜，江蘇蘇州人 51歲。

《蘇州》雜志主編

吃貨事跡：

陶文瑜吃東西挑肥揀瘦，所以一般不喜出遠(yuǎn)門。

有一次，不吃辣的他來到了無食不辣的福建龍泉竟生生餓了一天，“感覺自己就是被拐騙的婦女，抱頭痛哭的心思都有”。

他肚子空空地滿大街找吃的，

好不容易逮著個餛飩店，才算吃了頓飽的，有如他鄉(xiāng)遇故知一般，

差點涕淚雙流。

吃貨語錄：

要說我是喜歡什么美食文化，那都是假的。我就是嘴饞。

寫點東西，他們可以帶我嘗點好吃的。

有些東西是不能吃的：火鍋、盒飯和農(nóng)家菜。

吃蟹時不要講太長篇的話，

人家一心要剝蟹，還要裝出來聽你說話的樣子，

這有點給人添麻煩的意思。

從蘇州車水馬龍的十全街往里一拐，邁過一座小橋，沿著小河綠樹，走上幾步，一下子就靜了下來。弄堂里，一團(tuán)團(tuán)粉色的月季躍出黑瓦白墻，一個老人坐在竹椅上剝蠶豆，空氣中彌漫著金銀花的香氣。

再往里走走，一棵十余米高的楝樹正開著花，像一片紫色的云彩停在一個院落門口。院子里，《蘇州》雜志主編陶文瑜泡了一杯碧螺春，正在為一個當(dāng)?shù)氐狞c心店題字“回憶滋味”：“蘇州的美食就是慢和緩，我們的日子太快了，匆匆而過，應(yīng)該停下來，回頭看一眼?！?/p>

小食堂的師傅在包陶文瑜自創(chuàng)的餛飩：當(dāng)季的薺菜加上鮮肉，還要搭配一點麻油、一些筍干、油渣、菌類?！芭浞揭恢痹谧儯眠x時令的食材，有時候還會加點鮮花。油渣是重點，剁碎了揉在餡里會很香，也可以用烤鴨皮代替?！鳖^一天他們就開始備料。

這個小院是作家葉圣陶的故居。他把這座老宅送給以小說《美食家》聞名的陸文夫辦雜志。陶文瑜就是陸文夫的繼任者。

數(shù)年前，陶文瑜把陸文夫生前交往過的廚師請到一起，由他們每人燒一兩道陸文夫偏愛的菜，大家邊吃邊談，以示紀(jì)念。美食和文字成為這里綿延的傳統(tǒng)。

“我就是嘴饞”

美食當(dāng)前，陶文瑜甚至顧不上風(fēng)雅。他去美食節(jié)當(dāng)評委，碰到對胃口的就不管不顧地大吃起來，而別的評委只是矜持地碰一下筷子。

今年清明前，陶文瑜去張家港，當(dāng)?shù)卣埑燥垼幸坏啦耸乔逭糸L江刀魚，這是他的至愛。一大桌菜上來后，陶文瑜就開口了：“我最喜歡這個菜，這個東西是好東西，其他菜我都不吃了。”他這么一說，其他人就不好意思動這個菜了。陶文瑜一人悶頭吃了五條，他有些得意：“這樣的刀魚很少，一般吃海刀。有時候你要無賴一點，你講出來總會有人給你留下來。為了吃，修養(yǎng)可以差一點?！?/p>

他在太倉的姑父去世了，他禮節(jié)上去表達(dá)一下悲痛之意。結(jié)果，那天飯菜很好吃，陶文瑜吃得很開心。“五七”那天，親戚說，你那么忙，不用來了。但陶文瑜執(zhí)意要去，說了一通“姑父是看著我長大的”之類的話，又花了一個多小時趕去太倉，可惜那天換廚師了，飯菜平平，陶文瑜失望而歸。

這些年，陶文瑜寫過很多美食文章?！耙f我是喜歡什么美食文化，那都是假的。我就是嘴饞。寫點東西，他們可以帶我嘗點好吃的?！?/p>

為了吃，陶文瑜也愿意奔波。有時候，他會為了一碗縐紗餛飩?cè)コＪ?，為了一屜小籠包去無錫?！熬褪峭蝗幌氤粤?，是一種‘別來忽憶君的感覺。專門乘了火車去吃早點，好像有點大動干戈，但后來我又一想，男女分居兩地，為了見上一面，不也是火車汽車地來回奔波嗎？”

“盒飯缺少對我的尊重”

在陶文瑜這里，食物分成兩種，填肚子的和美食。填肚子的，他是堅決不肯推薦給別人。有一家他最近常去的湯包店，皮薄餡美，就是稍微有點粘牙，他就死活不說出那家店的名號。

碰到不喜歡的，他寧可餓著肚子也不吃。熟悉他的人都知道他有三不吃。首選是火鍋不吃。原因有三條，一是吃火鍋太籠統(tǒng)了，上來就是高潮，也沒有落下去的時候，卻又說散就散了。二是葷菜、素菜全擱在那兒，沒有起承轉(zhuǎn)合，也沒有先來后到，一副毫無章法的吃法。三是將所有的東西統(tǒng)一成一個口味了?！盎疱佉俏母锏脑挘藥缀蹙褪屈S軍裝了，男女老少穿成一個樣子，你說哪兒好看呢？”

其次是盒飯不吃。他剛到雜志社的時候，每個月才1000多元工資，靠著這點錢養(yǎng)家糊口都很艱難，但即使這樣，他每天中午還是要去老蘇州茶酒樓，點兩道菜，吃一碗飯?！拔矣X得盒飯缺少對飯菜和我應(yīng)有的尊重，丟丟甩甩的，好像我和飯菜都是后媽養(yǎng)的，這種感覺也不大好?！?/p>

最后一個是不吃農(nóng)家菜?！稗r(nóng)村的日子一向節(jié)衣縮食，作料又不全，也不舍得放，對待菜的態(tài)度也是只要能下飯，稍微咸一點，它肉燒得不可能特別爛，爛了以后就小了。市民生活好一點，那些阿姨千方百計想辦法讓自己的老公和兒子開心，所以農(nóng)家菜的起點要比市民菜低好多。”

他有個朋友請了郊區(qū)的保姆，天天做農(nóng)家飯。陶文瑜去了實在看不下去，就對保姆說：“你去休息吧，接下來的菜我來做。”后來這個朋友再留他在家吃飯，他總是推脫。

陶文瑜吃東西挑肥揀瘦得很，所以他一般不喜出遠(yuǎn)門。有一次，不吃辣的他來到了無食不辣的福建龍泉竟生生餓了一天，“感覺自己就是被拐騙的婦女，抱頭痛哭的心思都有”。他肚子空空地滿大街找吃的，好不容易逮著個餛飩店，才算吃了頓飽的，有如他鄉(xiāng)遇故知一般，差點涕淚雙流。

他要覺得這一天吃喝太草草了事了，就在夜晚坐在書房里，泡一杯茶，打開菜譜，選取幾道菜，把一些味道想過來，也算是另一種看菜吃飯。

他也有自己的“獨門”菜譜。有一道咸泡飯就是他自己調(diào)配的：骨頭湯、鮮蝦仁、鮮貝、咸肉、大青菜，泡飯要多燒一會，飯要化開來，最后放一點胡椒粉，然后還要趁熱吃?！帮埵菦]有滋味的，所以最容易搭配，菜往往各有各的個性，搭配得不恰當(dāng)，味道就串了?！彼睦项I(lǐng)導(dǎo)陸文夫一開始有點不屑，嘗了一碗后，又添了半碗。后來陸文夫生病住院，點名要這道咸泡飯。

等陶文瑜當(dāng)了領(lǐng)導(dǎo)后，就在雜志社開辟了小食堂，而且交代財務(wù)不許過問師傅的支出，“要多少，給多少”。每天上班后，他都要去食堂看看買了什么菜，交代一下烹制的要點，有時候還會親自出手，怕師傅做不好，浪費了食材。

陶文瑜的兒子快結(jié)婚了，他打算教給他們幾道菜。最簡單的是咸菜肉絲，這道菜可以生發(fā)出很多菜，吃剩了可以燒湯下面，這樣他們在家里好過日子。

“都是些一通百通的家常菜。一日三餐，人一輩子要吃多少頓飯呀，你要是不培養(yǎng)自己熱愛吃飯的態(tài)度，這日子可怎么過呀？”陶文瑜說，“吃這個東西，天天做，不難的，就像談戀愛，您從小長到大沒有人教談戀愛，都會談的啦?！?h3>“對方正在吃蟹，請稍后再撥”

清明前的塘鯉魚最好，沒有刺，陶文瑜每天都要買上幾條。而今，再過十天左右又可以吃三蝦了，陶文瑜算著日子。蝦仁、蝦籽、蝦腦，初夏之際，是蝦一生中最為精彩的時光，差不多是長大成人了，卻又保持著青春風(fēng)流。

小暑過后，便是黃鱔。秋風(fēng)起，又是大閘蟹。每到此時，陶文瑜就變得很忙碌，去了陽澄湖，還得去太湖。他的最高紀(jì)錄是一頓吃了十二只蟹。

品味著正宗的大閘蟹，陶文瑜只有一個要求：“吃蟹時不要講太長篇的話，人家一心要剝蟹，還要裝出來聽你說話的樣子，這有點給人添麻煩的意思。反正大自然將蟹放到我們面前，我們不能辜負(fù)了季節(jié)，更不能辜負(fù)了蟹。”他還想請通訊公司每逢蟹季，增加一個語音提示：對方正在吃蟹，請稍后再撥。“吃蟹是比較一門心思的事情，吃到一半突然電話來，我一般是不去管它的，就怕對方是個認(rèn)真的家伙，電話鈴堅持響在那兒，這也是很別扭的情景?！?/p>

到了冬天，不能不去吃一鍋熱騰騰的藏書羊肉。蘇州有四季特殊的物產(chǎn)和老百姓對這些物產(chǎn)的寵愛，一個時令有一樣吃局，一樣吃局又有一樣時鮮。2009年，陶文瑜策劃過以蘇州味道為主題的四季宴，歷時春、夏、秋、冬而成。同樣是一塊肉，四季的吃法也各不相同。春夏的櫻桃肉，秋天荷葉粉蒸肉，冬天則是醬方。

陶文瑜的要求更高一些。同樣是一份醬方，得月樓的師傅看他來了自然會多蒸二十分鐘?！罢羰昼姡隙ㄒ材艹?，但那吃起來就像健美運動員，有肌肉的感覺。醬方一定要中間鼓起來，四面塌下來，就是幾乎沒有一點力氣的感覺，那就好了?！?/p>

在蘇州生活的人是幸福的，他們總有些期盼。一個季節(jié)來臨了，一樣物產(chǎn)上市了，你要沒去吃到，就感覺好像缺少了一點什么，這一年也就不是完整的日子。

陶文瑜是1963年生人，小時候家境平常，母親很節(jié)儉。但是蝦子鲞魚一上市，他母親就要抽個時間去觀前街采芝齋了，但母親買回來的，是碎小的鲞魚和散落的蝦子。母親還會帶一瓶蝦子醬油回家，主要的用場就是早上吃稀飯時蘸油條。為了節(jié)省一點點，她可能會少買兩根油條，但是蝦子醬油的錢，她是舍得花的?！澳悴怀缘箾]什么，吃了以后就更饞，我覺得我的饞就是這樣培養(yǎng)起來的。”

過了季節(jié)，時令菜就不吃了，要等來年?！熬拖衽笥眩槐靥焯煲娒?，一年小聚幾次就好。心里永遠(yuǎn)有一份惦記。”