曹允泓

（天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院食品安全戰(zhàn)略發(fā)展與管理研究中心，天津300222）

淺談食品文化產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展

曹允泓

（天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院食品安全戰(zhàn)略發(fā)展與管理研究中心，天津300222）

隨著市場經(jīng)濟(jì)和食品文化的發(fā)展，我國的食品文化產(chǎn)業(yè)也在開始形成并呈現(xiàn)日益發(fā)展壯大的趨勢。食品文化產(chǎn)業(yè)簡單說就是食品文化的市場化運(yùn)行。我國食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展與社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制建立和文化產(chǎn)業(yè)振興戰(zhàn)略密切相關(guān)。用經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的眼光看，我國食品文化產(chǎn)業(yè)主體構(gòu)成眼下主要是食品廣告業(yè)，未來發(fā)展的根本出路在于本行業(yè)的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在發(fā)展的重點(diǎn)是食文化、酒文化和茶文化。在以人為本的前提下，百姓食品安全應(yīng)是食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。

食品文化；食品文化產(chǎn)業(yè)；食品安全

通常，人們接觸的概念有文化和食品文化（亦稱“食文化”或者“飲食文化”）。其中，文化的內(nèi)涵非常廣泛，食品生產(chǎn)和消費(fèi)本身屬于文化的一部分，而且在食不厭精的今天，越來越成為文化中的重要內(nèi)容。在中華飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)說、飲食審美風(fēng)尚、民族性格和食材條件等諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國食品文化。

文化分為文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)，而食品文化在市場經(jīng)濟(jì)條件下進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是“食品文化產(chǎn)業(yè)”簡單來說，是食品文化的市場化運(yùn)行。食品文化產(chǎn)業(yè)是一個(gè)全新概念，其實(shí)踐過程在我國時(shí)間不長。

1 食品文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

1.1 市場經(jīng)濟(jì)體制的建立

新中國建立以后的很長一段時(shí)間，由于受極左思想的影響，在群眾中有一種不準(zhǔn)確的認(rèn)識，就是把百姓講究飲食，以及相應(yīng)的飲食文化看做是封資修的東西，是追求資產(chǎn)階級生活方式。加之由于生產(chǎn)力發(fā)展水平普遍較低，人們連溫飽都成為問題，也就限制了食品文化的發(fā)展。改革開放之后，隨著我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制逐步建立起來，市場化的范圍不斷擴(kuò)大，食品文化得以通過市場機(jī)制形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的條件。

1.2 文化產(chǎn)業(yè)的振興

在目前經(jīng)濟(jì)形勢下，文化具有反向調(diào)節(jié)功能，面對經(jīng)濟(jì)下滑，文化產(chǎn)業(yè)有逆勢而上的特點(diǎn)，這為創(chuàng)新文化體制機(jī)制、做大做強(qiáng)文化產(chǎn)業(yè)帶來了契機(jī)。2009年9月26日國務(wù)院發(fā)布《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》，文化產(chǎn)業(yè)成為繼鋼鐵、汽車、紡織等十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃后的第11個(gè)產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃。表明國家對文化產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略地位的高度重視，標(biāo)志著文化產(chǎn)業(yè)已經(jīng)上升為國家的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)[1]。

1.3 食品文化產(chǎn)業(yè)的形成

隨著改革開放和我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制改革的深入進(jìn)行，在傳統(tǒng)食品文化的基礎(chǔ)上逐步形成了食品文化產(chǎn)業(yè)。中國食品文化有許多特點(diǎn)：一是由于中國幅員遼闊，地大物博，物產(chǎn)豐富，形成非常多樣化的飲食方式，同時(shí)也就形成了許多風(fēng)味，包括按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽，冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍；二是講究食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，不同西方主要講究營養(yǎng)或者品種單一；三是經(jīng)過幾千年發(fā)展有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的；四是中國飲食器具也非常之美和講究，與美味的食物搭配相得益彰。在市場化的大背景下，這些飲食特點(diǎn)逐步被一些商家所利用，變成生財(cái)之道，形成各種食品文化產(chǎn)業(yè)。包括食品文化宣傳產(chǎn)業(yè)、食品文化包裝產(chǎn)業(yè)、食品文化保健產(chǎn)業(yè)、食品文化體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)和食品文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)等等。

2 食品文化產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 食品文化產(chǎn)業(yè)的主體

食品文化產(chǎn)業(yè)的主體構(gòu)成目前主要是食品廣告業(yè)，其他內(nèi)容圍繞這一核心產(chǎn)業(yè)，借助平面媒體，尤其是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)展開。我們所處的傳媒時(shí)代已經(jīng)逐漸步入了以數(shù)字媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體和移動(dòng)媒體等為代表的新媒體時(shí)代。在新的媒介形態(tài)下，食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展選擇怎樣的媒介傳播能達(dá)到最好的效果，是企業(yè)對媒體選擇優(yōu)先考慮的內(nèi)容；而對于廣告商來說，如何為企業(yè)提供切實(shí)可行的媒體整合策略與疑難解決方案，深入了解市場所需把脈企業(yè)宣傳策略是其不可回避的。以河南新鄭的“好想你”紅棗為例，該公司充分利用食品文化傳媒公司的某些因素，力量和智慧，給當(dāng)?shù)氐囊环N普通紅棗起了一個(gè)極富想象力的好聽名字，經(jīng)過相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)公司的包裝，打開了市場并迅速壯大，最終成為在國內(nèi)具有重要影響力的上市公司。當(dāng)前，食品文化產(chǎn)業(yè)當(dāng)務(wù)之急是秉承著“為食品品牌企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，與客戶共享成功”的理念，致力于為生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)打造知名品牌和文化服務(wù)，搭建和完善行業(yè)品牌活動(dòng)與傳播，打造屬于食品文化產(chǎn)業(yè)的一流平臺(tái)。雖然食品文化產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容非常豐富，但是當(dāng)前發(fā)展最突出的是食品文化廣告業(yè)，這個(gè)行業(yè)有后來居上、異軍突起之勢，對于食品生產(chǎn)和食品文化發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。

2.2 食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題

當(dāng)前，我國食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的形勢喜人，但是也必須認(rèn)識所存在的問題。這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的主要問題：一是缺乏具體的和直接的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策指導(dǎo)，相應(yīng)的發(fā)展政策只能在文化產(chǎn)業(yè)政策中尋找，這在一定程度上限制了食品文化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；二是缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)的保護(hù)，所以出現(xiàn)了一些不當(dāng)競爭、侵犯知識產(chǎn)權(quán)和企業(yè)性質(zhì)不好確定等問題，對于方興未艾的食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展很不利；三是缺乏鼓勵(lì)性支持，如在貸款、稅收、財(cái)政補(bǔ)貼、投資合作等方面沒有明確優(yōu)惠措施，使這種新興行業(yè)生存環(huán)境較差；四是缺乏必要的認(rèn)識，一些人總把文化看作是事業(yè)，由國家來投資，屬于免費(fèi)公共產(chǎn)品，不好接受其市場化運(yùn)行，不善于把與食品生產(chǎn)消費(fèi)的文化進(jìn)行商業(yè)化經(jīng)營，一定程度上放緩了食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐；五是缺乏創(chuàng)新意識，有些人想搞文化產(chǎn)業(yè)的投資，但是沒有創(chuàng)新思路，不知道從何下手，也對我國食品文化產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不利。

3 食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

1）食品文化產(chǎn)業(yè)的出路在于食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。以“舌尖上的中國”為例，作為電視臺(tái)的一檔節(jié)目深受觀眾歡迎之后，沒有停步，而是將其內(nèi)容出書、出視頻、賣光盤，既進(jìn)一步擴(kuò)大影響，又通過這些方式獲得收益，這是食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的典型成功案例。再如2013年6月開業(yè)的“某食品文化產(chǎn)業(yè)有限公司”，以營養(yǎng)、養(yǎng)生湯品為經(jīng)營特色，品質(zhì)取材，限量熬制，根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生和季節(jié)天氣的變化更換湯品及相應(yīng)配料，且可以根據(jù)每個(gè)人量身定做適合自己的湯品，千喻湯品是對身體給予調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)，具有食補(bǔ)食療功效的營養(yǎng)佳品；同時(shí)公司湯品款式多樣包裝時(shí)尚精美，是對客人或者朋友表達(dá)心意的上佳選擇。該公司不僅生產(chǎn)物質(zhì)商品——千喻湯品，還送出文化產(chǎn)品——保健理念。所以，循著食品生產(chǎn)與飲食文化的結(jié)合，將是中國食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的可行之路。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國規(guī)模以上企業(yè)開展科技活動(dòng)的僅占25%，研究開發(fā)支出占企業(yè)銷售收入的比重僅占0.56%，大中型企業(yè)僅為0.71%；只有萬分之三的企業(yè)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。在這種情況下，通過產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合促進(jìn)食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤其重要[2]。

2）食品文化產(chǎn)業(yè)要緊緊盯住食文化、酒文化和茶文化，才能使這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者走向世界市場，增強(qiáng)自身競爭力。在食文化中，又有許多分類，如中華飲食與西方飲食，清真飲食與非清真飲食，普通飲食與快餐飲食、家庭飲食與食堂飲食等等。以清真飲食及其文化為例，在新疆有清真飲食習(xí)俗的人口超過1 300萬，在全球，清真食品消費(fèi)者不少于20億人。作為清真食品制作和消費(fèi)的主要地區(qū)，新疆該怎樣利用好這個(gè)大市場？在自治區(qū)政協(xié)十一屆一次會(huì)議上，政協(xié)委員馬海壽、蘇恩泉等提出，將新疆打造成為“清真美食之都”，培育骨干企業(yè)，打造清真飲食文化產(chǎn)業(yè)園，讓新疆清真美食走遍天下，這就是一種發(fā)展食文化的好思路。從全國來看，我國目前酒和茶的生產(chǎn)和消費(fèi)量都很大，但是相關(guān)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)、綠色健康產(chǎn)業(yè)、科學(xué)咨詢產(chǎn)業(yè)等發(fā)展不夠，大大影響了飲食消費(fèi)水平和質(zhì)量的全面提高。在酒文化中，酒作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語、行酒令，是酒文化的靚麗風(fēng)景。酒俗中的民謠更是以情動(dòng)人，雅俗共賞，情濃似酒。中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，具有物質(zhì)的和精神的雙重身份。在茶文化中，茶文化是中國傳統(tǒng)文化的一朵奇葩，是中華民族的瑰寶。茶藝也起源于中國，然而，提起茶藝，人們首先想到的是日本茶道，在世界上影響較大的也是日本茶道，殊不知這種被世人稱為東方最美的文化藝術(shù)，原原本本就是從中國傳入的。因此，研習(xí)茶藝，學(xué)習(xí)茶文化，普及茶文化，擴(kuò)大茶文化的影響，可增強(qiáng)世界各國對中國茶文化的了解和認(rèn)識。進(jìn)而增強(qiáng)對中華民族優(yōu)秀文化的了解和認(rèn)識。學(xué)茶藝的重要目的在于文化創(chuàng)新，豐富茶文化的內(nèi)涵，并通過茶文化的發(fā)展，為民族文化注入新的內(nèi)容，進(jìn)而對民族文化產(chǎn)生堅(jiān)定的信心。當(dāng)前酒文化產(chǎn)業(yè)和茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的都相對滯后，我們必須通過深化文化體制改革進(jìn)一步促進(jìn)其發(fā)展[3]。

3）食品文化產(chǎn)業(yè)必須把百姓食品安全放在首位，才可能把產(chǎn)業(yè)發(fā)展與最廣大人民的根本利益相一致，真正做到以人為本。黨的十八大報(bào)告提出：“加強(qiáng)社會(huì)建設(shè)，必須以保障和改善民生為重點(diǎn)。提高人民物質(zhì)文化生活水平，是改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的根本目的。要多謀民生之利，多解民生之憂，努力讓人民過上更好生活。要提高人民健康水平，促進(jìn)人的全面發(fā)展，堅(jiān)持為人民健康服務(wù)，堅(jiān)持預(yù)防為主，改革和完善食品藥品安全監(jiān)管體制機(jī)制?！痹谖覀兊纳钪?，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，大大增加了我們對這一國之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人類生活質(zhì)量，社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)。還需要努力提升社會(huì)的道德良心水準(zhǔn)。不為自身獲利而去害人，這是道德標(biāo)準(zhǔn)的最低限，在市場經(jīng)濟(jì)的建設(shè)中，我們顯然更多強(qiáng)調(diào)市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時(shí)候，道德性的呼吁甚至被認(rèn)為與市場的經(jīng)濟(jì)性格格不入，這不能不說是個(gè)認(rèn)識上的偏差。充分發(fā)揮各類媒體作用，廣泛宣傳食品安全知識，提高廣大消費(fèi)者的自我保護(hù)意識和能力，并督促檢查、指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者，加強(qiáng)有關(guān)法律知識的學(xué)習(xí)，提升食品安全的第一責(zé)任人的責(zé)任意識。以“恒大”為例，該集團(tuán)高調(diào)涉足糧油、乳業(yè)、畜牧三大農(nóng)副產(chǎn)品市場，能不能將“質(zhì)量至上”這一理念真正落到實(shí)處既是對企業(yè)生存的一種考驗(yàn)，也是企業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力所在。為此，恒大集團(tuán)打造“安全食品”全產(chǎn)業(yè)鏈，以規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化為食品的生產(chǎn)撐起安全的保護(hù)傘。恒大糧油、恒大乳業(yè)、恒大畜牧三大產(chǎn)業(yè)，以大興安嶺生態(tài)圈為生產(chǎn)基地，這里的生態(tài)環(huán)境可媲美歐美最優(yōu)質(zhì)的糧食產(chǎn)區(qū)。大興安嶺生態(tài)圈包括大興安嶺“嶺西”——內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原，世界四大草原之一，又稱“最純凈的草原”；大興安嶺“嶺南”——內(nèi)蒙古興安盟國家重要農(nóng)牧業(yè)綠色基地，這片區(qū)域草原超2 530萬畝，適宜養(yǎng)殖奶牛，牛奶產(chǎn)量大，質(zhì)量高；大興安嶺“嶺東”——黑龍江省齊齊哈爾、黑河、綏化、雙鴨山國家大糧倉。地處松嫩平原腹地，土壤、水和空氣質(zhì)量優(yōu)良。不管未來恒大集團(tuán)能做到何種程度，至少這種動(dòng)機(jī)是對的，是既符合國家產(chǎn)業(yè)政策，又維護(hù)百姓利益的做法，還是食品生產(chǎn)與食品文化產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的典型做法[4-5]。

此外，食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展還必須尊重經(jīng)濟(jì)規(guī)律、尊重民族習(xí)俗、尊重傳統(tǒng)習(xí)俗。

[1]何禮鑫.金融危機(jī)背景下我國文化產(chǎn)業(yè)化的分析——由我國近期通過的《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》所想到的[J].財(cái)經(jīng)界,2009(12)：103-105

[2]李敏.涼茶成功申遺與廣東食品文化產(chǎn)業(yè)的思考[N].亞太經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào),2006-08-03(4)

[3]張怡,吳家銘.弘揚(yáng)飲食文化推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)全面發(fā)展高素質(zhì)人才——以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品文化節(jié)為例[J].當(dāng)代教育理論與實(shí)踐,2014(1)：138-140

[4]徐燕燕.食品+文化+體系+產(chǎn)業(yè)鏈+消費(fèi)者溝通=信賴,第一財(cái)經(jīng)日報(bào),2013-05-21(6)

[5]韓玉龍.綠色食品文化與品牌培育探討[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全, 2012(4)：14-17

Study of the Food Culture Industry and its Development

CAOYun-hong
（Food Safety Strategyand Management Research Center，SchoolofEconomicsand Management，Tianjin University ofScienceand Technology，Tianjin 300222，China）

With the development ofmarket economy and food culture，Chinese food culture industry has been formed and has been growing stronger in trend.Food culture industry is simply themarket operation of food culture.The development of China's food culture industry and the establishment of socialistmarket economic systeMhas much to do with the promotion strategy of cultural industry.In view of economic and social development，China's food culture industry at present ismainly food advertising.The fundamentalway for its future development is tomake continuous innovation in the industry.Now the key is to develop food culture，wine cultureand tea culture.Under thepremiseofpeople-oriented，food safety should be the coreof food culture industry development.

food culture；food culture industry；food safety

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.084

2014-09-18

天津市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃資助項(xiàng)目“天津市文化產(chǎn)業(yè)投融資服務(wù)模式創(chuàng)新研究”（TJGL10-914）的研究成果。

曹允泓（1969—），女（漢），副教授，碩士，研究方向：公司理財(cái)與財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。